Emulsionante

Emulsionante, negli alimenti, uno dei numerosi additivi chimici che favoriscono la sospensione di un liquido in un altro, come nella miscela di olio e acqua in margarina, accorciamento, gelato, e condimenti per insalata. Strettamente legati agli emulsionanti sono gli stabilizzatori, sostanze che mantengono lo stato emulsionato. La consistenza dei prodotti alimentari può anche essere migliorata dall’aggiunta di addensanti, usati per aggiungere corpo a salse e altri liquidi, e di testurizzatori. Questa classe di additivi ha un doppio scopo: rendono il cibo più appetitoso migliorando l’aspetto e la consistenza, e aumentano le qualità di conservazione (cioè,

Un certo numero di sostanze in questo gruppo sono derivate dalle alghe, tra cui algin, carageenan e agar. Le lecitine sono anche usate come agenti emulsionanti (vedi lecitina).

Emulsionanti, stabilizzatori e composti correlati sono anche usati nella preparazione di cosmetici, lozioni e alcuni prodotti farmaceutici, dove servono più o meno allo stesso scopo che negli alimenti – cioè, impediscono la separazione degli ingredienti e prolungano la durata di conservazione.