Il grano fa parte della dieta delle persone che vivono in tutte le parti del mondo e questa è la ragione per cui è conosciuto come un alimento di base. Viene usato per fare il pane che consumiamo in quasi tutti i pasti che abbiamo, così come altri importanti alimenti. L’importanza del grano per i nostri processi corporali non sarà mai sottolineata abbastanza; per esempio il buon funzionamento dei nostri processi digestivi dipende molto dalla presenza del grano nella nostra dieta. Normalmente usiamo la parola grano per riferirci a tutte le sue diverse razze, ma pochi di noi conoscono le diverse razze con il loro nome o le differenze tra loro. In questo articolo, vedremo tali razze di grano, cioè il grano duro e il semolino.
Il grano duro, conosciuto anche come grano maccheroni è l’unica specie di grano che è tetraploide, ha un’importanza commerciale ed è ancora coltivato oggi. Altri nomi più scientifici usati per il grano duro sono Triticum turgidum subsp. Durum o semplicemente Triticum durum. Questo tipo di grano è stato sviluppato selezionando artificialmente ceppi di grano emmer addomesticati che erano precedentemente coltivati nelle parti centrali dell’Europa così come nel Vicino Oriente già nel 7000 a.C. Proprio come il farro, anche il grano duro è a spiga. Durum è una parola latina e il suo significato è ‘duro’. Questa specie è unica nel senso che è la più dura di tutte le specie di grano. Inoltre, ha un contenuto proteico molto alto e si sa che contribuisce molto alla forza. Queste sono le ragioni effettive per cui il grano duro è utilizzato in molti prodotti alimentari come la panificazione, la pasta, ecc. Quest’ultima è originaria dell’Italia, dove è fatta totalmente di grano duro. Al contrario, la semola è quel grano che viene prodotto dopo aver lavorato e apportato alcune modifiche al grano duro. Le semole di grano duro che sono grossolane e purificate sono quelle che vanno sotto il nome di semola. Queste sono usate specificamente per fare pasta, budini, cereali da colazione, couscous ecc. Si noti che la parola semola non dovrebbe essere sempre associata al grano, ma in realtà dovrebbe essere associata alla semola grossolana. Questo perché la semola è usata anche per descrivere le crusche grossolane di altre varietà di grano, così come quelle di altri cereali, come il riso, il mais ecc.
Queste due forme di grano sono diverse nelle consistenze che presentano. Il grano duro ha una consistenza molto fine; più fine della semola. È una polvere di colore giallo e assomiglia alle farine da forno usate tradizionalmente. Al contrario, la semola ha una consistenza più pesante, più simile alle briciole di pane che sono dure. È più grossolana di quasi tutte le altre farine macinate. In realtà, la farina di grano duro è quella polvere fine che rimane dopo il processo di macinazione ed è anche un prodotto della semola che può essere macinato ulteriormente. La differenza di consistenza fa sì che le due abbiano usi diversi nella preparazione dei pasti. La farina di grano duro ha una consistenza delicata e quindi crea una pasta abbastanza morbida. Se state facendo la pasta usando il grano duro, allora il grano duro viene facilmente forzato attraverso le macchine per la pasta e poi si arriccia o si piega quando viene cotto. La farina di semola, d’altra parte, ha una consistenza grossolana e funziona come un materiale composito. Tiene insieme l’impasto della pasta e lo rafforza quando viene riscaldato.
Il durum è solitamente usato in prodotti di pasta morbida come lasagne, spaghetti ecc. per rendere la pasta più morbida e flessibile per la cottura. La semola è usata di più per le paste dure in modo che mantengano la loro forma anche sotto forte calore. Gli alimenti che usano la semola includono farfalle, rotini, maccheroni ecc.
Sommario delle differenze espresse in punti
- Durum-l’unica specie di grano che è tetraploide, ha un’importanza commerciale ed è ancora coltivata oggi, sviluppata selezionando artificialmente ceppi di grano emmer addomesticati; Semola: le semole del grano duro che sono grossolane e sono state purificate
- Durum ha una struttura fine; La semola ha una consistenza grossolana e pesante
- La farina di grano duro ha una consistenza delicata e quindi crea un impasto abbastanza morbido; la semola
- è più grossolana e tiene insieme l’impasto della pasta e lo rafforza quando viene riscaldato.