Fagioli e legumi sono spesso erroneamente ritenuti sinonimi l’uno dell’altro a causa della relazione che hanno, ma si riferiscono a cose completamente diverse.
Hanno entrambi molte caratteristiche simili tra cui il loro aspetto, contenuto nutrizionale, e la distribuzione geografica, che aggiunge solo alla confusione su questi due tipi di cereali.
Fagioli vs Legumi
La differenza tra Fagioli e Legumi è che i fagioli sono semplicemente un sottoinsieme molto ampio di legumi.
I legumi si riferiscono alle piante della famiglia delle Fabaceae, che porteranno un baccello che si divide in entrambi i lati e contiene da uno a dodici frutti o semi.
I fagioli, tuttavia, sono un tipo di seme di queste piante che appartiene a un genere specifico della famiglia delle Fabaceae, noto come phaseolus.
| Parametro di confronto | Fagioli | Legumi |
|---|---|---|
| Gruppo scientifico | Dai generi phaseolus | Della pianta Fabaceae |
| Varietà mondiali | 40000 | 18000 |
| Contenuto vitaminico/minerale | Proteina, rame, manganese, vitamine B1, B6, E e K | Tiamina, riboflavina, folato, ferro, magnesio |
| Si trova comunemente e coltivato in | Messico, Centro e Sud America | India e Asia occidentale |
| Preparazione | Deve essere ammollato 12+ ore | Fresco, essiccato, germogliato, inscatolato, arrostito, ridotto in purea |
| Esempi | Canna, nero, lima, mung | Lenticchie, fagioli, arachidi, piselli |
Ci sono circa quarantamila specie diverse di fagioli conservate nelle banche genetiche di tutto il mondo, tuttavia, solo una piccola manciata di esse viene coltivata per la produzione di massa.
Ogni varietà di fagiolo è un tipo di legume in quanto proviene dai baccelli di una pianta Fabaceae in fiore, tuttavia i fagiolini e i fagioli di Lima non sono considerati nella stessa categoria nutrizionale degli altri legumi.
A causa del loro alto contenuto di vitamine, minerali e fibre, i fagioli sono spesso classificati come un vegetale, e si ritiene che i loro alti livelli di fitonutrienti abbiano un ruolo nell’aiutare a combattere le malattie croniche.
Qualcosa che li distingue dalla maggior parte delle verdure, e che conferma la loro reputazione di “superfood”, è il livello relativamente alto di proteine che contengono.
Un quarto di tazza di fagioli neri cotti ha la stessa quantità di proteine di un grammo di carne. Tuttavia, i fagioli mancano di alcuni aminoacidi rispetto alle carni animali e sono quindi considerati una proteina di qualità inferiore.
Quando si preparano i fagioli è molto importante mettere i fagioli in ammollo per almeno dodici ore prima della cottura, e sciacquarli o cambiare l’acqua almeno due volte prima della cottura.
Questo perché molte varietà di fagioli hanno una membrana esterna che limita l’assorbimento dei minerali, o addirittura è tossica per l’uomo se non viene rimossa prima del consumo.
Il metodo più comune per cucinare i fagioli dopo l’ammollo è quello di bollirli su una stufa, ma è anche possibile cuocere o friggere i fagioli.
Pinto, nero, rene e farva sono alcuni dei tipi di fagioli più comunemente conosciuti.
In tutto il mondo ci sono circa diciottomila specie diverse di legumi, che si riferisce alle piante della famiglia delle Fabaceae.
I legumi nel contesto del cibo possono anche riferirsi ai frutti di queste piante.
I legumi che vengono coltivati e mangiati dall’uomo come i piselli, le lenticchie e la soia sono chiamati legumi, mentre i legumi da foraggio vengono coltivati come mangime per il bestiame, come l’erba medica e il trifoglio.
La parola legume deriva dal francese e può essere definita come una pianta erbacea, un arbusto, un albero o una vite, con da uno a dodici semi contenuti in un baccello che si divide su entrambi i lati quando è maturo.
Il valore nutrizionale dei legumi è enorme, e per questa ragione, sono conosciuti come il superalimento originale. Contengono zero grassi o colesterolo, e grandi quantità di fibre, proteine e vitamine.
Un altro punto importante da notare è il ruolo dei legumi nella rotazione delle colture per gli agricoltori.
I batteri fissatori di azoto ospitati nei noduli sulle radici della pianta Fabaceae trasformano l’azoto atmosferico in fertilizzante per le colture che saranno piantate dopo il raccolto del legume.
I legumi diversi dai fagioli non hanno necessariamente bisogno di essere messi a bagno e bolliti e possono essere consumati freschi, secchi, in scatola, germogliati, arrostiti o ridotti in purea.
Lenticchie, fagioli, arachidi e piselli sono tutti legumi universalmente riconosciuti e consumati.
Principali differenze tra fagioli e legumi
- I legumi sono piante della famiglia delle Fabaceae che hanno baccelli che si dividono su entrambi i lati e contengono fino a una dozzina di semi. I fagioli sono un tipo di questi semi e provengono da piante del genere Phaseolus.
- Ci sono circa quarantamila varietà diverse di fagioli conservate in diverse banche genetiche in tutto il mondo, mentre ci sono circa diciottomila legumi.
- I legumi contengono tiamina, riboflavina, folato, ferro, magnesio, mentre i fagioli in particolare hanno alti livelli di proteine, rame, manganese e vitamine B1, B6 e K.
- L’India e l’Asia occidentale sono le aree di maggiore produzione e consumo di legumi nel mondo (soprattutto lenticchie e ceci), mentre i fagioli si trovano più comunemente in Messico e in tutto il Centro e Sud America.
- I fagioli devono essere messi a bagno per un minimo di dodici ore prima della cottura, che avviene quasi sempre tramite bollitura, mentre i legumi hanno molte più opzioni di preparazione.
- I legumi coprono una vasta gamma di prodotti alimentari come piselli, arachidi, lenticchie, ceci e fagioli. I tipi più comuni di fagioli includono i fagioli renali, neri, fave e fagiolini.
Il punto più importante da notare quando si comprende la differenza tra legumi e fagioli è dire che tutti i fagioli sono una grande sottosezione di legumi.
Questo può essere paragonato ai legumi, che è un termine ampio che comprende la maggior parte delle piante che producono baccelli e semi.
In termini scientifici, i legumi appartengono alla famiglia delle Fabaceae, e i fagioli appartengono ai generi phaseolus di quella famiglia di piante.
Sia i fagioli che i legumi sono alcune delle fonti di cibo più disponibili e nutrienti conosciute dall’umanità, e il loro consumo regolare sarebbe molto utile per una dieta sana.