Hai mai visto una bellissima torta su Instagram, in televisione o su un sito web e hai pensato: “Ugh, vorrei poter imparare a fare questo”? Beh, consideratemi il vostro genio in una bottiglia, perché oggi condividerò alcuni semplici consigli e istruzioni per impilare bellissime torte a strati. Questo non è un tutorial super avanzato. Questa è una guida rapida per principianti impazienti o chiunque voglia lucidare le abilità che ha già sotto la cintura. Inoltre, muoio dalla voglia di rispondere a tutte le vostre domande in modo da poter aggiornare questo post per includere le cose che vi interessano, quindi sentitevi liberi di intervenire con qualsiasi cosa abbiate trovato utile nelle vostre esperienze di apprendimento. Se siete pronti e affamati, tuffiamoci!
Sembra una domanda stupida a cui rispondere, ma cerchiamo di essere chiari. Una torta a strati è qualsiasi tipo di torta con strati sovrapposti! Al suo livello più elementare, la torta è un singolo strato con glassa, glassa, o qualche altra guarnizione in cima, ma una torta a strati consiste tipicamente di 2 o più strati di torta impilati con strati di glassa e/o ripieno. Per lo scopo di questo post ci atterremo a una torta a 3 strati. Era semplice, vero?
Cosa mi serve per fare una torta a strati?
Ci sono alcuni componenti di base necessari per ogni torta così come alcuni strumenti speciali che renderanno le torte impilate semplici per i principianti. Ho elencato alcuni dei miei preferiti che potete trovare sopra nella pagina “Shop” del mio sito. Per cominciare, avrai bisogno di quanto segue: Strati di torta (o un singolo strato spesso di torta che hai intenzione di tagliare a metà) Grostatura Riempimento (se lo desideri) Coltello seghettato Spatola offset (io ne preferisco una piccola) Se sei pronto a passare al livello successivo, ecco alcuni altri articoli da considerare l’acquisto: Cake Turntable Cake Boards Piping Set o Freezer-Safe Ziploc Bag Cake Leveler Se hai intenzione di essere serio nell’imparare come impilare una torta a strati puoi anche considerare l’acquisto di un gira torta. Quando ho iniziato a cucinare, ho acquistato un modello economico della Wilton che ho adorato per molti anni. Qualche tempo dopo, sono passata a un modello Ateco che continuo a usare ancora oggi. Non c’è bisogno di acquistare qualcosa di sofisticato, basta comprare ciò che funziona. Un piatto rotante è il singolo strumento più utile per decorare le torte e può fare un mondo di differenza nel risultato finale del tuo prodotto.
Come impilare una torta a strati? Diamine, aggiungerò dei passi numerati per non perdere neanche una cosa, ok? POSSIAMO FARCELA! Ecco qua. 1. Preparare gli strati della torta. Possiamo impilare praticamente qualsiasi ricetta di torta, ma vogliamo sempre lavorare con strati raffreddati. Una torta direttamente dal forno non si impila bene. Mi piace raffreddare i miei strati nel congelatore per un po’ per renderli più facili da lavorare – aiuta a mantenere tutte le briciole attaccate alla torta invece che su tutta la mia spatola. Una volta raffreddati (o semi-congelati!) usate un coltello seghettato grande e affilato per tagliare le cupole della vostra torta. Vogliamo che gli strati siano piatti. Quindi, se la vostra torta assomiglia più a una collina che a una pista di pattinaggio, tagliatela via. Scendete all’altezza degli occhi della torta e tagliate attentamente la parte superiore. Ricordati di andare piano e di non togliere troppo! Si può sempre tagliare di più, ma si può riattaccare la torta se si taglia troppo. 2. Preparare la glassa e il ripieno. Di nuovo, abbiamo bisogno di glasse e ripieni raffreddati. Scegliete il vostro veleno quando si tratta di varietà di glassa, ma tenetela semplice se siete nuovi al gioco. La crema di burro americana è in genere la più facile da montare. La consistenza della glassa è davvero importante qui. Troppo spessa o dura e la glassa si attaccherà alla torta e ne strapperà dei pezzettini. Troppo sottile e la glassa si spiaccicherà sui lati. Mi piace una glassa che si spalmi sul dito o su una spatola senza cadere, ma che cada appena quando la si spalma. Nessuna grande caduta! Con la crema di burro americana, si può tipicamente aggiungere acqua o latte un cucchiaio alla volta fino a quando la glassa si assottiglia alla consistenza appropriata. Allo stesso modo, è possibile aggiungere zucchero in polvere un po’ alla volta per addensarlo. Se la crema di burro diventa troppo calda, buttala in frigo per addensarla! Dopo tutto, il burro e il grasso sono duri a temperature fredde. 3. Preparate la vostra tavola da torta. Questo è opzionale. Mi piace lavorare con una tavola per torte perché tipicamente sto glassando una torta sul mio piatto rotante. Uso un pezzo di nastro da imballaggio o un pad antiscivolo per far aderire la mia tavola al piatto rotante. Mettila direttamente al centro e spalma una piccola cucchiaiata di glassa sulla tavola. Questo aiuterà a far aderire il tuo primo strato alla tavola. Se non stai usando una tavola per torte, puoi aggiungere la goccia di glassa direttamente sul piatto da portata piatto su cui la stai facendo. Il piatto e la tavola della torta fanno la differenza, ma puoi farlo in entrambi i modi.
4. Inizia a glassare la tua torta. Metti il primo strato di torta sulla tavola della torta con la glassa sopra. Se non stai usando un ripieno, vai avanti e metti abbastanza glassa da coprire generosamente l’intera torta. Per la maggior parte degli strati di torta di circa 1″ di spessore, mi piace circa 1/4″ di spessore di crema di burro sulla parte superiore. Andare avanti e plop alcuni glassa sulla vostra torta e afferrare la spatola offset nella vostra mano dominante. Con la spatola parallela alla parte superiore della torta, iniziare a spingere la glassa intorno per coprire la torta, essendo sicuri di non toccare effettivamente la torta con la spatola a tutti. Mi piace usare un sottile movimento a dondolo al contrario di scavare il bordo della spatola nella crema di burro o nella torta. Continuare questo processo, aggiungendo crema di burro come necessario, fino a quando la crema di burro pende appena sopra il lato della torta. Poi, ruota la spatola appena per scavare un leggero bordo e gira il tuo giradischi come un giradischi. Tieni la tua mano a livello e il bordo della spatola leggermente inclinato in modo da poter livellare la parte superiore della glassa. Abbiamo iniziato con torte livellate e abbiamo bisogno che anche la nostra glassa sia livellata mentre impiliamo! Alternativa, se avete intenzione di usare un ripieno: Riempire un sacchetto di tubazioni con una grande punta rotonda o un grande sacchetto di plastica con un po’ di glassa. Fate una “diga” intorno al perimetro della torta non glassata. Assicurati che le pareti della diga siano abbastanza alte e collegate per contenere tutto il ripieno. Se il ripieno esce dalla parte superiore o inferiore, può rendere quasi impossibile glassare la torta in modo ordinato! Una volta che la diga è completa, metti il cucchiaio nella farcitura e continua i passi come elencato qui sotto.
5. Ripetere questo processo con altri strati di torta. Per la torta mostrata in foto, ho ripetuto il processo due volte perché ci sono tre strati. Mentre impilate gli strati di torta, assicuratevi di premere delicatamente per permettere alla torta di aderire e allinearli meglio che potete. Se trovate che le vostre torte si muovono o scivolano a causa della crema di burro allentata, mettetele in frigorifero per permettere alla glassa di consolidarsi. Ti ritroverai con una torta sbilenca se cerchi di glassare un tipo scivoloso. Tempo extra, ma ne vale la pena. 6. Crumb coat. Un crumb coat è un sottile strato di glassa che intrappola qualsiasi briciola di torta. Per iniziare, usa la tua spatola offset per spingere la sporgenza della glassa sullo strato superiore verso i lati della torta. Questo processo richiede un po’ di pratica ed è difficile da ottenere bene le prime volte. Usare altra glassa dalla sporgenza sugli strati inferiori per coprire i lati della torta e aggiungere altra glassa dalla ciotola se necessario. Per il nostro crumb coat, vogliamo solo un sottile strato di glassa per intrappolare le briciole, quindi fate del vostro meglio per lisciarlo. Usate la spatola per coprire interamente la torta e raschiate la glassa in più (senza briciole!) nella ciotola. Una volta che la torta è ricoperta, mettetela in frigo per far rassodare la glassa. La lunghezza del tempo qui dipende da quanto freddi erano gli strati di torta per cominciare, quindi basta controllare la torta di tanto in tanto fino a quando non si rassoda. 7. Finisci di glassare la tua torta. Alcune persone preferiscono usare un raschietto da banco qui, ma io preferisco quasi sempre la mia spatola offset. Per una torta nuda, spalmare solo un sottile strato di glassa su tutta la torta e lisciare i bordi come possibile. Per uno strato più coprente di glassa, andate avanti e spalmatene una cucchiaiata abbondante e lisciatela sulla parte superiore con la spatola offset angolata. Spargere di più sui lati della torta e usare un raschietto da banco o la spatola per lisciare e decorare. Questo è un esercizio che richiede un sacco di pratica, quindi datevi un po’ di tregua le prime 15 volte che lo fate, ok? Se tutto il resto fallisce, scegliete una glassa disordinata e rustica e dite che l’avete fatto apposta. Fico? Una volta finito, conservate la torta come indicato nella vostra ricetta o servite immediatamente!
Alcuni consigli su come impilare una torta a strati:
Ho dovuto imparare molte cose nel modo più duro. Ecco alcuni consigli sugli errori che ho fatto troppo spesso: 1. Non aggiungere troppa farcitura alla tua torta. Marmellata, cagliata o altri ripieni in esecuzione torta facilmente fuoriuscire la parte superiore di una diga o squish sotto. Assicurarsi che la diga ha aderito allo strato di torta che è in cima e non riempire troppo! Lasciate che la vostra diga sia circa 1/8″ più alta del ripieno e aggiungete il vostro prossimo strato di torta delicatamente. 2. Padroneggiare il rapporto tra torta e glassa. Alcune ricette produrranno strati extra spessi di torta che sono destinati ad essere torturati (o tagliati a strati). Usa un grande coltello seghettato per affettare il tuo strato di torta e tagliarlo in strati adeguatamente spessi. La maggior parte delle mie ricette producono torte che sono 1 a 1’1/4″ di spessore, così circa 1/4″ di glassa è appropriato qui. Se si finisce con strati più spessi, considerare torting o l’aggiunta di glassa supplementare tra gli strati. Per strati più sottili, considerare meno glassa. 3. Non lavorare troppo la glassa. Questo è difficile da fare. L’ho capito. Più tentate di lisciare e perfezionare una torta glassata finita, più è probabile che lavoriate troppo o sgonfiate la vostra glassa. Questo può cambiare il colore, la consistenza e la sensazione in bocca della glassa. Fate del vostro meglio per non lavorare troppo e tenere a mente che le torte immacolate vengono con la pratica. 4. Trasferire con cura! Mi piace far scivolare una grande spatola offset sotto la tavola della torta per aiutarla a spostarsi dalla piattaforma girevole. Di solito ho bisogno di farlo quando metto la torta in frigo o quando la trasferisco sul piatto da portata. Fanno sollevatori di torte appositamente per questo scopo, ma io non ne ho uno. Trovo che una grande spatola offset funzioni bene. Fate quello che vi sembra giusto! 5. Assicurati che la tua glassa abbia la giusta consistenza. Non posso sottolineare questo abbastanza. Se notate che la vostra glassa è difficile da lavorare, andate avanti e correggetela prima di arrivare troppo lontano nel processo di glassa! Le torte più sporche che ho fatto sono state quelle in cui non mi sono preso il tempo di occuparmi della consistenza della mia glassa. Vedi sopra per suggerimenti veloci. 6. La decorazione di torte a strati è un argomento completamente diverso. Devo ammettere che non sono bravissima a decorare le torte, quindi di solito mi piace attenermi alle basi: fiori, sprinkles, o grosse gocce di glassa. Per l’ispirazione nella decorazione di torte, raccomando di controllare il sito di Tessa Huff. Decora torte bellissime e facilmente realizzabili. Questo è un ottimo punto di partenza.
A few Last Minute Tips on Baking Cakes:
Non puoi imparare come impilare una torta a strati se non hai una buona torta cotta. Ecco alcuni consigli che mi hanno aiutato: 1. Usa ingredienti a temperatura ambiente. Gli ingredienti nella maggior parte delle ricette di torte si emulsionano meglio quando non sono a temperature estreme. Quindi cosa fai quando ti dimentichi di preparare gli ingredienti in anticipo? Mettete le uova in una tazza di acqua calda per portarle rapidamente a temperatura ambiente e sentitevi liberi di scaldare il latte nel microonde a bassa temperatura a intervalli di 10 secondi finché non è più freddo come il ghiaccio. Per quanto riguarda il burro: considerate la possibilità di tagliarlo a cucchiaiate e di farlo riposare a temperatura ambiente mentre preparate il resto degli ingredienti, oppure, scaldate il burro nel microonde per 8 secondi per lato. 2. Usate la carta pergamena per foderare il fondo della vostra padella. Sì, può essere un dolore ritagliare dei tondi di pergamena, ma io la uso ogni volta. Perché? Perché l’unica cosa più fastidiosa che ritagliare i tondi di pergamena è cuocere una bella torta solo per avere pezzi di essa che rimangono attaccati alle interiora della vostra teglia. Se vi sentite davvero aggressivi, potete acquistare online dei tondi di pergamena pretagliati che rendono la vita molto più facile. Fallo e basta. 3. Non mescolare troppo. Se leggete una ricetta che dice “mescolare solo fino a quando non è combinato”, fate proprio così. Mescolare troppo la pastella farà sì che la torta sia gommosa e densa… di solito non è quello che vogliamo ottenere. 4. Assicuratevi che il lievito e la soda siano freschi. Se apri il tuo armadietto e il bicarbonato dice che è scaduto nel 2009, buttalo via. Sto parlando con te, mamma. 5. Se non tieni il latticello a portata di mano, non preoccuparti! A volte uso 1 cucchiaio di aceto bianco per ogni tazza scarsa di latte quando ho bisogno di un sostituto veloce del vero latticello. Funziona come un fascino. 6. Non cuocere troppo! Gli stuzzicadenti costano tipo 1 dollaro al negozio. E sono abbastanza sicuro che potete rubarli dalle bancarelle delle hostess nella maggior parte delle catene di ristoranti. Quindi tenetene qualcuno a portata di mano e quando la torta sembra appena ferma al centro e non si muove più nella padella, testatela. Dovrebbero uscire delle briciole umide. Se non è pronta, regola il timer per un minuto e riprova. E nel mezzo di tutto questo controllo, cerca di non aprire e chiudere troppo il forno. Vi ritroverete con un cratere abbastanza grande da poterci mettere la faccia. Ripensandoci, questo non è un risultato così terribile, quindi fate quello che volete. Nessun giudizio qui. 7. Lasciate raffreddare un po’ nella teglia prima di capovolgerla su una griglia di raffreddamento.
Alcuni preferiti per iniziare:
Ecco alcuni link alle mie torte e glasse preferite! Mescolate e abbinate come meglio credete. La prossima settimana condividerò con voi una deliziosa ricetta di torta a strati per fare pratica, quindi STAY TUNED. Buona cottura e non dimenticate di mandarmi tutte le vostre domande! Ricetta preferita della torta al cioccolato Ricetta preferita della torta bianca (basta omettere le gocce di cioccolato!) Torta preferita al latticello Crema di burro alla crema preferita
