Crushing on Gina Homolka of Skinnytaste & Her Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Come fa la cuoca della famiglia a perdere qualche chilo e allo stesso tempo preparare un pasto che tutta la famiglia continuerà a desiderare e amare? Nella mente di Gina Homolka, è semplice. Basta mettersi in cucina e iniziare a cucinare.

Le sfide della perdita di peso sono state una lotta universale che ha reso la popolarità del blog di Gina, Skinnytaste, il successo che è dal suo inizio nel 2008. Ed è lo stesso esatto motivo per cui il suo nuovo libro di cucina è salito in cima alle liste dei best-seller.

Come creatrice di entrambe le imprese editoriali, Gina Homolka ha trovato l’ingrediente segreto che entra in risonanza con i suoi lettori: risolve gli enigmi culinari per chi è a dieta, fornendo ricette caloriche consapevoli, ma ancora totalmente degne di essere mangiate, alleggerite e preferite dalla famiglia, che sono indolori da pianificare e creare. Infatti le sue Fettuccine Alfredo con pollo e broccoli hanno solo 420 calorie per porzione. Che cosa?

Ora con il suo primo libro di cucina, The Skinnytaste Cookbook, legioni di fan devoti stanno andando offline e direttamente agli scaffali dei libri di cucina per scoprire le ricette che lei chiama “light on calories, big on flavour.”

Questa zuppa di pollo enchilada con cottura lenta è solo una delle tante ricette di Gina che sono state testate, assaggiate e approvate e oggi condivido con voi la ricetta e un omaggio per una copia di The Skinnytaste Cookbook.

Dobbiamo scavare!

Da adolescente magra, Gina non aveva bisogno di preoccuparsi molto del suo peso ma, come succede a molti di noi, i chili si sono insinuati dopo aver avuto dei bambini e dopo essere cresciuta. Per sventare quei chili e rientrare nei suoi jeans attillati, Gina si unì a Weight Watchers. Scoraggiata dalla mancanza di ricette da fare per la sua famiglia, ha trovato nuovi modi per rifare e alleggerire le sue ricette preferite e ha iniziato il suo blog, rendendo facile per tutta la sua famiglia e per i lettori online seguire il suo esempio.

Come madre di due ragazze impegnate, sapeva che cambiare lo stile alimentare delle sue figlie e del marito per adattarlo ai suoi obiettivi di perdita di peso sarebbe stata una sfida. E questa ragazza era all’altezza del compito.

Come ex grafico, Gina era abituata a creare soluzioni. Si è innamorata del fotoritocco digitale mentre lavorava per uno studio fotografico e in seguito ha lavorato con il direttore creativo della Apple per creare le loro vetrine. Molto lontano dal blogging? Forse, ma è la stessa estetica che porta in tavola nel suo blog, la fotografia e la creatività con le ricette.

Ci sono così tante cose che amo di questo libro di cucina, ma una delle più importanti è che Gina ha lavorato mano nella mano con la dietista registrata Heather Jones, RD, che ha valutato le ricette per il contenuto nutrizionale e che non sono semplicemente cibo dietetico o ricette che ti fanno morire di fame dei tuoi preferiti.

Le ricette di Gina per la zuppa di patate al forno, gli involtini di lasagna di zucca di Butternut e persino i biscotti di noce del chip del doppio cioccolato che mentre basso in zucchero ma ancora completamente craveworthy. Il libro di cucina di Skinnytaste consegna l’abbondanza di varietà, rendente lo un socio nella cucina che sarà cucinata da per molti pasti per venire.

Piena rivelazione, sto lavorando il mio senso giù la scala come membro degli osservatori del peso io stesso. Come Gina, voglio essere in grado di mangiare i cibi che amo, e facendolo con moderazione, posso ancora farlo. Carboidrati, grassi, verdure e tutto il resto sono contendenti benvenuti nel modo di mangiare di Skinnytaste, quindi potete scommettere che il suo libro di cucina sarà un allenamento nella mia cucina.

Dietro le quinte con Gina di Skinnytaste

Cosa ti ha ispirato a creare un libro? Hai sempre voluto essere un autore di libri di cucina?

Ho scherzato anni fa sul fatto di scrivere un libro di cucina quando ho iniziato a bloggare, ma non ho mai sognato che un giorno sarebbe diventato realtà. Anni dopo ricevevo costantemente e-mail, tweet e commenti quotidiani dai fan di Skinnytaste che chiedevano un libro di cucina, quindi questo è stato davvero qualcosa che ho fatto per loro.

Qual è stata la tua parte preferita del libro, e la tua parte preferita del processo?

La mia parte preferita del libro è stata vedere in prima persona come le mie ricette hanno aiutato le persone a perdere peso. Mia zia, che è anche una panettiera, ha fatto il test delle mie ricette per il libro. Ogni giorno pranzava con me e io la mandavo a casa con la cena, visto che in casa mia c’era tanto cibo. Nell’anno in cui abbiamo lavorato insieme al libro, è passata da una taglia 14 a una taglia 4!

La mia parte preferita del processo è stato il servizio fotografico con Penny De Los Santos. L’ho sempre ammirata, e come persona creativa e qualcuno che si diletta nella fotografia di cibo, ero così ispirata a lavorare con lei e il suo team; Simon Andrews il food stylist e Kaitlyn Du Ross la prop stylist.

Cosa hai scoperto di te stessa mentre lo scrivevi?

Scrivere un libro di cucina è molto più lavoro di quanto sembri, e la gestione del tempo è stata essenziale per creare ricette sia per il mio blog che per il libro per rispettare la mia scadenza. Ho dovuto organizzarmi molto, che non è il mio forte, ma ho creato un sistema e ho scoperto di essere molto più organizzata di quanto mi dia credito.

Dall’account Instagram di Gina, sul muro di Before I Die ad Asheville, NC.

“La mia amica @sandycoughlinre mi ha scattato questa foto il mese scorso ad Asheville, NC. Per divertimento ho scritto NYTimes Best Seller. Bene, questa settimana sono ufficialmente un NYTimes best seller!!! Grazie per aver realizzato i miei desideri!!!”

E ora, la mia lista di 10 domande con Gina di Skinnytaste

1. Descrivi il tuo blog in 3 parole:

Figure-friendly, family-friendly e utile

2. Se potessi essere una food blogger diversa da te, chi saresti?

Jessica di How Sweet It Is (la adoro!) *Guarda la mia intervista con Jessica qui – Heidi

3. Quali 3 blog segui/sono ossessionato/non puoi vivere un giorno senza?

Vorrei avere il tempo di leggere i blog ogni giorno, ma questi 3 sono i miei primi 3:

Design Sponge
Reluctant Entertainer
Tartelette

4. Qual è l’unico strumento da cucina a cui non potresti mai rinunciare?

Il mio spiralizer – sono ossessionato! (Vedi le ricette di Gina qui.)

5.

Quale piatto sei ossessionato dalla padronanza che non riesci a fare bene?

Crosta di torta!

6. Cosa hai mangiato per cena ieri sera?

Bistecche alla griglia con cavolini di Bruxelles saltati con pancetta sminuzzata e un’insalata.

La figlia di Gina mostra il lavoro di sua madre con l’edizione speciale Target di Skinnytaste

7. Qual è un talento segreto al di fuori della cucina che nessuno conosce di te:

Adoravo fare schizzi – da bambina disegnavo sempre. Non prendo in mano una matita da anni, quindi sono piuttosto arrugginito, ma non credo che si possa mai davvero dimenticare come si fa.

8. Sei più felice quando cucini/mangia:

Una grande pentola di zuppa di pollo colombiano (Sancocho) È un pasto in una ciotola con pollo con osso, yucca, patate, coriandolo e servito con riso e avocado a parte.

9. Per qualcuno che inizia un piano di dieta a basso contenuto calorico cucinando a casa, qual è il tuo miglior consiglio per raggiungere il successo?

Pianifica i tuoi pasti in anticipo per la settimana, fai una lista della spesa e rifornisci la tua dispensa di frutta, snack sani e tutto ciò di cui hai bisogno per impostare una settimana di successo. Inoltre, se il tempo è un problema, il tuo slow cooker è il tuo migliore amico – fa tutto il lavoro per te mentre sei via. Infine, mi piace fare i miei “pasti congelati” porzionati nei fine settimana, quando ho più tempo da usare durante il mese. Zuppe, stufati e chili si congelano bene e sono facili da riscaldare per il pranzo e la cena quando sono congelati in contenitori individuali adatti al congelatore.

10. L’ingrediente segreto per il tuo successo è:

Ascoltare i miei fan di Skinnytaste. Amo le loro opinioni e faccio sempre del mio meglio per rispondere a tutti i loro commenti ed e-mail.

Grazie Gina! Sono entusiasta di condividere il tuo libro e di far parte del fan club degli amanti di Skinnytaste!

Vinci una copia di The Skinnytaste Cookbook

Se stai contando le calorie o solo pensando di aggiungere al tuo repertorio settimanale pasti più nutrienti cucinati in casa, The Skinnytaste Cookbook è un must nella tua lista di libri di cucina e ora puoi averne uno tutto tuo.

Basta compilare le informazioni nel widget qui sotto con una o più voci per essere inserito per vincere la tua copia di The Skinnytaste Cookbook.

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Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Questa ricetta è un brillante esempio delle ricette accessibili con un tocco salutare che troverete nel libro di cucina. In effetti, questa zuppa slow cooker era così familiare che mia figlia l’ha mangiata per 3 pasti di fila – su sua richiesta!

I peperoni al chipotle danno il calcio alla zuppa, e mentre alcuni possono prevedere un brodo più denso quando esaminano la ricetta, è decisamente più sottile di quello che si trova nelle enchiladas tradizionali. È magro!

Il pollo a cottura lenta è venuto perfettamente tenero e super facile da sminuzzare. Ho dimenticato di mettere l’avocado sulle ciotole nelle foto, ma state tranquilli, ha un sapore delizioso se aggiunto.

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Slow Cooker Chicken Enchilada Soup

Ingredienti

Per la zuppa

• 2teaspoonsolive oil
• 1/2cupchopped onion
• 3garlic clovesminced
• 3cupslow-sodio brodo di pollo
• 18-ounce può salsa di pomodoro
• 1 a 2 cucchiai di chile chipotle in adobo saucopped
• 1/4cupchopped cilantro fresco
• 115-ounce può low-sodium black beans, sciacquati e scolati
• 114.5-ounce può petite pomodori a cubetti
• 2cupsfreezen mais kernels
• 1teaspoonground cuminplus more to taste
• 1/2teaspoondried oregano
• 1poundbonelessskinless chicken breast

Toppings

• 3/4cupshredded reduced-
• 1/4cupola di scalogno tritato
• 1/4cupola di coriandolo fresco tritato
• 1 avocado da 4 etti (opzionale)
• 6 cucchiai da tavola di panna acida

Istruzioni

Per la zuppa

1. In una casseruola media antiaderente, scaldare l’olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere, mescolando fino a quando sono morbidi, circa 3 minuti. Aggiungere al bollitore lento insieme al brodo, alla salsa di pomodoro, al chipotle in adobo, al cilantro, ai fagioli, ai pomodori, al mais, al cumino e all’origano. Aggiungere i petti di pollo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 4-6 ore.
2. Togliere il pollo, sminuzzarlo con due forchette e rimetterlo nel fornello lento.

Per le guarnizioni

1. Per servire, versare in ciotole e dividere uniformemente. Aggiungere formaggio cheddar, scalogno, coriandolo, avocado e panna acida (se si usa).

Note sulla ricetta

stampata con il permesso di Gina Homolka, The Skinnytaste Cookbook

Trova altre foto di Gina su Instagram, Pinterest, Facebook e Twitter.

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Ritratti: Penny De Los Santos

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