Bistecca alla tartara? Certo. Tartara di tonno? La proverò! Tartara di pollo? Difficile, haaaard pass.
Ma cosa succede se addenti un pezzo del tuo uccello solo per trovare un interno poco cotto (o addirittura crudo!), rosa e carnoso che urla “non mangiarmi”? Lo sputi immediatamente attraverso il tavolo? (Scusa @ ospite della cena.) Inizi a bere acqua per sciacquarti la bocca? Corri in bagno? Dimmelo e basta: Cosa succede se mangi il pollo crudo?!
Prima di iniziare a dare di matto in modo aggressivo, ho chiesto ai gastroenterologi di intervenire su cosa fare se si mangia pollo crudo e su come evitare di mangiare un petto o un’ala cruda.
Cosa succede se si mangia pollo crudo, davvero?
È sicuro mangiare pollo crudo? In parole povere? No. Potresti ammalarti di intossicazione alimentare. E a meno che tu non sia Emily Charlton di “Il diavolo veste Prada”, queste due temute parole sono sufficienti a mandarti i brividi su e giù per la schiena.
“Il pollo crudo – così come i suoi succhi – è spesso contaminato da batteri campylobacter e talvolta da salmonella e clostridium perfringens”, dice Jennifer L. Bonheur, MD, gastroenterologo a New York City.
Tutti e tre questi patogeni di origine alimentare possono causare diarrea di solito in tandem con nausea e vomito, febbre e/o crampi addominali, secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
Quanto tempo dopo aver mangiato pollo crudo ti ammalerai?
Nel caso del campylobacter, i sintomi non iniziano tipicamente a presentarsi fino a due-cinque giorni dopo l’esposizione, mentre la salmonella può iniziare a creare scompiglio in appena sei ore, secondo il CDC. Allo stesso modo, queste infezioni variano in lunghezza, da 24 ore (clostridium perfringens) a una settimana (campylobacter).
Purtroppo, una volta mangiato il pollo crudo, non si può fare molto. Bere acqua o sciacquarsi la bocca non porterà a nessun rimedio magico. E costringersi a vomitare? Neanche questo aiuterà, dice il dottor Bonheur.
Cosa si deve fare se ci si ammala di pollo crudo?
Beh, se sei come me, bandisci immediatamente qualsiasi stabilimento dove hai mangiato in precedenza per molto tempo – sì, anche questo significa evitare la cucina di tua madre per settimane.
Per rispondere alla tua domanda: In un certo senso, devi solo affrontare la sinfonia dei sintomi. Quindi, se stai avendo diarrea, nausea, crampi – i soliti problemi di intossicazione alimentare – inizia a seguire una dieta blanda e rimani ben idratato con acqua e bevande elettrolitiche fino a quando i sintomi migliorano, dice il dottor Bonheur.
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Se i sintomi non migliorano o peggiorano, e si sviluppa una febbre alta (sopra i 102 F), si notano feci sanguinolente, o si iniziano a mostrare segni di disidratazione (vertigini, bocca secca, pressione bassa, minzione ridotta), allora si dovrebbe assolutamente chiamare il medico. Alcuni di questi sintomi peggiorati come febbre alta e feci sanguinolente potrebbero significare che hai un’infezione più aggressiva.
Ma di solito non è così. “La maggior parte delle infezioni si risolve da sola”, dice Gina Sam, MD, MPH, gastroenterologo a New York City. “Solo in rari casi un paziente richiede un trattamento con antibiotici.”
Cosa succede se si mangia pollo leggermente poco cotto?
Che sia crudo o che sembri solo leggermente poco cotto non ha importanza. La tua scommessa più sicura è quella di tornare ai fornelli (griglia, forno, ecc.) per cuocere il pollame più a lungo se hai dubbi sul suo livello di preparazione.
Certo, potrebbe sembrare più facile tagliare intorno a qualsiasi area più cruda e mangiare ciò che sembra ben fatto piuttosto che chiedere a uno chef o al tuo BFF di cucinare il tuo cibo più a lungo, ma questo è in realtà piuttosto rischioso.
“L’intero pezzo di carne dovrebbe essere ben cotto in quanto ci può essere contaminazione da segmenti adiacenti poco cotti della carne che ti metteranno ancora a rischio di esposizione a batteri e malattie di origine alimentare”, dice il dottor Bonheur.
Come posso assicurarmi che il pollo sia cotto fino in fondo?
Fate attenzione al colore della carne e dei succhi che escono dal pollo. Una semplice regola empirica è che il pollo cotto sarà di colore bianco, mentre il pollo crudo o poco cotto sarà rosato o addirittura sanguinolento. Ma non abbiate paura di ispezionare ulteriormente.
Fate un piccolo taglio nella parte più spessa del pollame e se appare ancora rosa o c’è del sangue, allora il pollo è molto probabilmente crudo, spiegano il dottor Sam e il dottor Bonheur. E lo stesso tipo di idea si applica a qualsiasi fluido: se il succo è ancora rosa, allora rimettetelo sul fuoco.
Se sei lo chef de cuisine, chiama il tuo fidato termometro da cucina e inseriscilo nella sezione più spessa della carne. Se il termometro segna 165 F, allora il pollo dovrebbe essere ben cotto e il calore dovrebbe aver ucciso a sufficienza qualsiasi batterio che potrebbe essere presente. Nelle parole immortali di Emeril, “BAM!”
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