Copycat 5 Guys Fries!

Chi non ama un bel mucchio di patatine fritte fresche, appena uscite dalla friggitrice del tuo locale preferito, con molto sale, un po’ unte e OH così dannatamente buone? La maggior parte sono piuttosto disgustose, in realtà. Sapevi che McDonald’s ha più di 20 ingredienti nelle sue “finte” patatine? Cosa potrebbe andare storto? 😉

Cosa è successo alle sole patate. Olio. E sale?
Perché renderlo così difficile e spaventosamente cattivo?

Questo è probabilmente il motivo per cui non ordino mai patatine fritte. Non ci sono scuse per i ristoranti che non servono vere patate. NESSUNA. Patate parzialmente disidratate, congelate, “finte”, con oltre 20 sostanze chimiche e additivi infusi e spruzzati dappertutto, NON è la mia idea di un “happy meal”. Più che altro è un esperimento di laboratorio in classe di scienze andato terribilmente, terribilmente male. E ho scelto di non essere la loro “cavia”.

Le patatine non hanno bisogno di quasi nulla. Lasciare la buccia, usare un buon olio e condire a proprio piacimento dopo la frittura. FACILE.

E questo è proprio quello che dovrebbero fare le buone catene di hamburger, le tavole calde e i ristoranti.

E finalmente ne abbiamo trovato uno che lo fa. E questo nuovo posto preferito è “Five Guys”! Non ci sono bastoncini di patate surgelati, disidratati, chimici e finti da trovare lì! NOPE. Solo patate VERE! Sacchi e sacchi di patate ovunque! 😀

Anche se ho sempre pensato di fare delle patatine fritte fatte in casa piuttosto buone, questi ragazzi mi hanno battuto. Le loro avevano un sapore migliore per qualche motivo. Ed ero determinato a capire perché! E questo. Credo di averlo fatto. Almeno noi lo pensiamo di sicuro! 😉

Un morso, e io e il mio maritino ci siamo guardati e abbiamo detto in sincronia, … “FIVE GUYS”!!!

C’era un semplice ingrediente che (credo) loro aggiungono che ha portato il loro sapore oltre la cima creando la frittura perfetta….e questo era semplicemente….aglio in polvere! Sì. Aglio in polvere!!!

Ora, non pretendo che questo sia un fatto, non ho mai lavorato lì, e non sono al corrente di qualche “ricetta segreta”. So solo che hanno lo stesso sapore!!!

Come ho già detto, una grande frittura non ha bisogno di molto. E gli stabilimenti alimentari non esagerano con un sacco di ingredienti costosi o non sarebbero redditizi. Quindi questo va a dimostrare che potrei avere ragione, o almeno essere molto vicino! 😉

Ma non si può usare il “sale all’aglio” preparato, comprato in negozio, già miscelato. Sarebbe TROPPO aglio, non che mi dispiacerebbe – – io amo l’aglio! – ma non è quello che vogliamo fare qui. Le “patatine all’aglio” sono tutta un’altra cosa. 😉

No. Stiamo cercando di andare sul semplice, e solo buono, vecchio stile, ricordi d’infanzia, sa di Five Guys, patatine fritte!

Niente di stravagante, e certamente molto più salutare delle “finte patatine” nei giganteschi sacchetti di carta marrone o di plastica da 15 libbre 😉

Le uniche regole da seguire sono semplicemente queste. Mettete tutte le vostre anatre in fila per una linea di produzione veloce e una frittura sicura.

Assicuratevi che il vostro olio sia abbastanza caldo ma non fumante. Hanno bisogno di qualche minuto per cuocere. NON riempite troppo la vostra padella di olio. Ho fatto la mia padella profonda solo 1/3 piena, (1 1/2″ di olio con 3″ lasciati sopra l’olio), e questo ha dato un sacco di spazio per le patate, così come le bolle che saliranno furiosamente durante i primi 2 -3 minuti di cottura. Lascio la buccia, perché è lì che si nascondono molte vitamine e minerali, le affetto non troppo spesse/non troppo sottili, (circa 1/3″), e le asciugo un po’ prima di aggiungerle all’olio caldo. (*Questo aiuterà a diminuire le bolle).

Porre le patate tagliate in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda, scuotere, poi mettere su carta assorbente e asciugare. *Ho saltato questo passaggio da allora e non c’è alcuna differenza. Quindi puoi sciacquare l’amido in eccesso se vuoi, o semplicemente saltarlo del tutto. Basta mettere le patate tagliate su carta assorbente e asciugare e i risultati sono gli stessi.

Io provo sempre un piccolo pezzo prima di aggiungere l’intera patata. (BTW, aggiungete solo UNA patata alla volta per essere sicuri di non far traboccare l’olio e provocare un incendio di grasso)! Quando l’olio è abbastanza caldo, la patata farà delle bolle e salirà quasi immediatamente in superficie. Aggiungere il resto della patata, con attenzione, e mescolare delicatamente per il primo minuto in modo che non si attacchino tra loro.

Le patatine dovrebbero richiedere solo circa 4 o 5 minuti al massimo per cuocere. Poi usare una schiumarola per rimuoverle, lasciando scolare più grasso possibile, prima di aggiungerle in un colino foderato di carta assorbente. Ho aggiunto 3 piccoli pizzichi, (che misurano 1/4 di cucchiaino), della miscela di sale & aglio, e scuotere e lanciare bene nel colino per ricoprire e assorbire il grasso in eccesso.

Poi basta che le scarichiate su una rastrelliera foderata di carta marrone sopra una teglia da forno, (*aggiungete un altro po’ di sale all’aglio se volete), mettetele in un forno caldo per tenerle al caldo mentre le altre cuociono, e avrete le PERFETTE patatine fritte!

(*La foto ritrae 4 patate russet di media grandezza cotte).
Ok, forse meno un paio. 😉

Meglio di qualsiasi ristorante, meglio di quelle congelate, e sì, meglio di quelle al forno. Le patatine perfette devono essere fritte! E dovrebbero essere gustate come se fossero una delizia, non un piatto di tutti i giorni. Va bene fare uno sgarro ogni tanto. La vita è fatta per essere vissuta. Vivila. 🙂 GODITELA! 😀

Ho servito questi celestiali, caldi bambini accanto agli hamburger preferiti del mio maritino!
I miei hamburger al pesto con mozzarella, naturalmente! 😉 😀

Quindi la prossima volta che sognate un fantastico hamburger e delle ottime patatine fritte….
fateli in casa!