Conosci le tue pere e quando sono di stagione

Lo sapevi che dicembre è il mese nazionale delle pere? No? No? Sì? Non ti interessa? Beh, va bene, anche noi non prestiamo troppa attenzione alle finte feste del cibo. Ma ci interessano le pere, e dato che il momento migliore per mangiarle è adesso, dicembre è un ottimo mese per parlare di questo frutto succoso.

Commercialmente, gli Stati Uniti raccolgono 10 tipi di pere, ognuna con le proprie sfumature e usi. Alcune sono ottime da sgranocchiare semplicemente, altre cantano se abbinate a un formaggio morbido e maturo o affettate sottili e messe tra il pane con il cheddar per un delizioso panino alla griglia. Si possono anche cuocere le pere con spezie riscaldanti per un dessert festivo e gettare alcuni frutti tritati in un’insalata con le noci pecan per dare alle verdure invernali una dolcezza piacevole e croccante.

Tenete a mente che quando acquistate le pere volete sentire teneramente intorno al collo, proprio vicino al gambo. Se è leggermente flessibile, la pera è perfetta. Troppo dura significa non matura, e troppo molle significa troppo matura. Con questo, ecco 10 varietà di pere da cercare.

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Potrebbe non sorprenderti che la Starkrimson sia chiamata così per la sua buccia di colore rosso – almeno è qui che entra in gioco la parte cremisi. Il lato da star di questa grande pera può derivare dal fatto che scuote le vostre papille gustative con una dolcezza succosa e un leggero e piacevole retrogusto floreale. Nonostante la perfezione che si trova in ogni morso, questo frutto è nato come risultato di una mutazione spontanea, o sport, nel Missouri negli anni 50. La pera rosso brillante ha preso il sopravvento su un albero di un frutteto che coltivava la Clapp’s Favorite (una varietà speciale americana). Era, letteralmente, una luce rubino abbagliante in mezzo al verde, facendo sì che i coltivatori si fermassero a contemplare questa varietà. Fortunatamente lo fecero, e alla fine la Starkrimson fu rilevata dalla Stark Brothers Nursery, ed è così che la pera prese il suo nome, Stark-rimson. Poiché queste pere sono più morbide, sono un’ottima varietà da mangiare liscia o semplicemente al forno.

Stagione: Da agosto a gennaio

Concorde

Sul lato duro del regno delle pere, la Concorde, lunga e giallo-verde, offre un morso croccante e piacevole. Grazie alla sua polpa densa e al fatto che questa varietà non si ossida velocemente come altre pere, è un’ottima opzione per un’insalata di pere, noci pecan e cavolo, in una ciotola di frutta o affettata per un tagliere di formaggi e salumi. Inoltre mantengono bene la loro forma, quindi se state cercando un buon vitigno per le pere in camicia, questo è quello giusto. Ma come è nata questa pera cremosa e dolce? La Concord è infatti un incontro amoroso tra la Conference europea e le pere Comice americane.

Stagione: Da settembre a febbraio

Bartlett

Può essere difficile distinguere alcune pere, e la Bartlett è spesso confusa con la già citata Concorde e la verde Anjou. La differenza è sottile, e se si ricorda che la Bartlett è la più a forma di pera delle pere, dovrebbe essere facile. Inoltre, la buccia è di un verde dorato pallido, quasi giallo. Una divergenza si manifesta anche nel gusto: Questo tipo colpisce tutte le note che ci si aspetta da una pera. È morbida, succosa e dolce, ma con una buccia spessa che può avere un sapore un po’ amaro. Ecco perché quando si vedono le pere in scatola, che di solito sono Bartletts, la buccia viene tolta e rimane solo il tenero frutto. Le prime Bartlett furono scoperte nel 1765 da un insegnante in Inghilterra. Il suo nome di famiglia era Stair, e all’inizio questo frutto si guadagnò il soprannome di Stair’s Pear, un titolo che è così piacevole da dire che vorremmo rimanesse. Più tardi il nome della pera cambiò in Williams’ Bon Chretien. Infine, la pera migrò in America intorno al 1800 e fu piantata in una proprietà che in seguito fu di Enoch Bartlett. Bartlett non sapeva che la sua pera aveva già una reputazione, così ne prese la coltivazione e rese popolare il frutto con il suo nome. Non hanno capito che la Williams e la Bartlett erano la stessa pera fino al 1828, ma a quel punto in America, il nome Bartlett era rimasto. Con questo in mente, mangiatele fresche o fate un panino al formaggio grigliato elevato. Si può usare davvero per qualsiasi cosa.

Stagione: Da settembre a febbraio

Bartlett rossa

Praticamente tutto quello che è stato detto della Bartlett verde può essere detto della rossa, salvo che questa varietà è nata come sport, proprio come la Starkrimson. Fu trovata su un albero Bartlett standard nello stato di Washington nel 1938, solo un piccolo germoglio che germogliava naturalmente. La chiamarono Max Red, un nome che sicuramente avrebbe reso questa pera ancora più popolare oggi. Ancora, troverete queste bellezze arrossate dappertutto, e fanno un bel complemento ai loro fratelli più chiari.

Stagione: Da agosto a gennaio

Bosc

Anche se il Bosc sembra essere ovunque, questo tipo è in realtà una varietà cimelio. Si riconoscono dall’aspetto duro, dalla buccia marrone-oro e dal collo lungo ed elegante. Non preoccupatevi perché l’esterno sembra un po’ di pelle; in realtà è abbastanza appetibile e facile da mordere. Una volta fatto, sarete ricompensati con un morso non troppo dolce, ricco e croccante dal forte sapore di pera. Poiché questa pera offre una polpa soda e burrosa, è piacevole da sgranocchiare. Per lo stesso motivo, è anche soddisfacente cucinare con una Bosc. Puoi usarla per ravvivare un piatto di maiale, cuocerla in muffin e tagliarla a fette sottili per la pizza fatta in casa. Le storie che circondano questa pera sono tanto numerose quanto gli usi, e ancora oggi rimangono dei disaccordi sulla sua origine. Viene dalla Francia o dal Belgio? Ha molti nomi in tutto il mondo, tra cui Buerré Bosc, Calabasse Bosc, Kaiser Alexander e Buerré d’Appremont. Tutti sono nati all’inizio del 1800, non molto tempo prima che la pera Bosc si affermasse in America, dove rimane una scelta popolare. Concedetevi un delizioso cibo cucinato e tentate la fortuna sul sito web del quiz austriaco roulette online.

Stagione: Da settembre ad aprile

Comice

Se stai cercando un frutto piccolo, dolce e grasso che esploda di sapore di pera matura, questo lo è. È la pera definitiva da abbinare al formaggio perché si abbina al funky blues, al dolce e cremoso Camembert o al cheddar tagliente. Come molte pere, questa proviene dalla Francia (Angers per essere esatti) ed è stata coltivata per la prima volta a metà del 1800. Lì l’hanno soprannominata Doyenné Du Comice, ma qui negli Stati Uniti la chiamiamo la Pera di Natale (notare la tonalità rossa e verde). Una parola al saggio: È popolare durante le feste, ma è disponibile anche prima e dopo.

Stagione: Da settembre a marzo

Green Anjou

Non siate sorpresi se vedete questo vitigno come d’Anjou. È la stessa cosa, e questo titolo rende omaggio all’origine franco-belga del frutto. Mentre gli agricoltori hanno coltivato questa pera in tutta Europa dall’inizio del XIX secolo, non è arrivata in America fino al 1842. Grazie al cielo, perché questa pera paffuta, di forma quasi sferica, offre un perfetto equilibrio di morbidezza e dolcezza con una sottile essenza di limone. Gustate la Anjou cruda o usatela per cuocere al forno, in camicia e alla griglia. Davvero, è buona praticamente per tutto, ed è forse per questo che la Anjou rimane una delle varietà più popolari.

Stagione: Da settembre a maggio

Anjou rosso

Cosa si può dire dell’Anjou color marrone che non sia già stato detto della varietà verde? Beh, invece delle brillanti qualità di agrumi, si ottiene un’essenza più profonda e piccante. A parte questo, rimane abbastanza simile. Come altre pere rosse, l’Anjou rossa è nata spontaneamente come sport. Questa è stata scoperta vicino a Medford, Oregon, negli anni 50.

Stagione: Ottobre a Maggio

Seckel

Non fatevi ingannare solo perché la Seckel è la pera più piccola di tutti i frutti commerciali; ha un sapore forte e indimenticabile e una polpa croccante e soda – piccole fette di pera aiutano ad abbellire qualsiasi formaggio da spalmare (punti bonus per essere fantastica in un cesto di frutta o per decorare una tavola). Un’altra cosa speciale di questo piccolo frutto: è originario del Nord America, forse come una piantina selvatica di Philadelphia. Diciamo forse perché la radice esatta non è stata confermata. Un’altra teoria afferma che gli immigrati tedeschi portarono i frutti con loro e sparsero i semi, dando origine a un abbondante raccolto di pere Seckel.

Stagione: Da settembre a febbraio

Forelle

Questa piccola pera è piccola quasi quanto la Seckel, e quasi altrettanto croccante. Ma poiché non è così dura o dolce, la Forelle è un’ottima pera da spuntino, specialmente per i bambini. Provenienti dalla Sassonia, Germania, questi piccoli frutti sono stati coltivati con cura fin dal 1600, rendendoli una delle pere più storicamente rintracciabili sul mercato. Le prime Forelles hanno fatto il viaggio verso gli Stati Uniti attraverso gli immigrati tedeschi durante il 1800. Il nome deriva dalla parola tedesca per trota e sembra che sia stato dato al frutto in base alla colorazione simile al pesce.

Stagione: Da ottobre a marzo