Hai bisogno che le tue cosce, ali o petti di pollo congelati si scongelino velocemente per la cottura? Dai bagni di acqua fredda ai fornelli lenti e alle pentole istantanee, ecco quattro modi semplici per scongelare il pollo crudo velocemente.
Gestire il pollo può essere difficile, e ci sono molti modi per sbagliare. Una cattiva preparazione può portare a una carne dal sapore insipido o addirittura a un’intossicazione alimentare.
Lo scongelamento improprio è uno dei maggiori colpevoli di questo, ma è una trappola in cui molti di noi cadono.
Siamo stati tutti sotto pressione cercando di cucinare in tempo per gli ospiti. È facile andare avanti e cucinare la carne quando non è pronta o sicura. Questo include il pollo che non è stato adeguatamente scongelato. Questo non è solo sgradevole – è un pericolo per la sicurezza.
Ma se hai fretta? C’è un modo veloce e sicuro per farlo? Ecco come scongelare il pollo velocemente.
Il modo migliore per scongelare il pollo velocemente è immergerlo in acqua fredda. Questo metodo richiede 30 minuti per 2 libbre di carne ed è la vostra migliore scommessa per proteggere la carne dalla crescita dei batteri.
Il modo migliore e più sicuro per scongelare il pollame è lasciarlo riposare in frigorifero durante la notte. Questo permetterà al pollo di scongelarsi a una temperatura costante e sicura.
Anche se questo non è un metodo veloce, permette alla carne di raggiungere uno stato scongelato senza esporla alle temperature che permettono ai batteri di prosperare sulla sua superficie.
Conosciuta come “zona di pericolo”, questa è la gamma tra 40°F e 140°F (da 5°C a 60°C) dove i batteri crescono più velocemente, raddoppiando entro 20 minuti.
Ecco perché molte persone giudicano male lo scongelamento. Bisogna permettere al pollo di scongelarsi ma senza che la carne cada nella zona di pericolo di temperatura per un periodo prolungato. Questi sono i 4 modi migliori per farlo in modo rapido e sicuro.
Bagno d’acqua fredda
L’inizio di questa lista è un metodo provato e fidato dalle cucine professionali di tutto il mondo. Spesso chiamato bagno in acqua fredda, questo metodo è uno dei più veloci e anche il migliore per preservare la qualità della carne.
La carne fresca ha sempre un sapore migliore di quella scongelata, ma questo metodo permette al pollo di mantenere molto del sapore e della consistenza che avresti se lo cucinassi fresco.
Questa tecnica richiede 30 minuti per 2 libbre (circa 900 grammi) di carne di pollo da scongelare e non ha bisogno di utensili speciali per farlo.
Riempire una grande ciotola per due terzi o tre quarti con acqua fredda e immergervi la carne. Per mantenere l’acqua fresca e ad una temperatura fredda ideale, riempire l’acqua ogni 10 minuti.
Un pollo intero richiederà più tempo di cosce, ali o petto. Per ovviare a questo, è possibile accelerare le cose separando l’uccello mentre si scongela. Questo aiuterà l’acqua a farsi strada in più aree dell’uccello, comprese le cavità.
Pro tip: assicurati di usare acqua fredda. Questo aiuterà a non far cadere la carne nell’intervallo di pericolo da 40°F a 140°F, dove i batteri si sviluppano più velocemente.
Microonde
Provato per anni, l’uso del microonde è uno dei metodi di scongelamento della carne più usati.
Ma anche se questo metodo è veloce, avendo bisogno solo di 5-10 minuti, è necessario prestare molta attenzione mentre si scongela. È facile che questo metodo si allontani nell’intervallo in cui si inizia a cuocere piuttosto che a scongelare. Questo può rovinare la consistenza della tua carne, rendendola molto dura ed esponendola alla proliferazione di batteri.
È essenziale che tu faccia bene. Se la temperatura è troppo alta o il tempo di microonde è troppo lungo, la rovinerà. Il ghiaccio nella carne si trasformerà in acqua e poi in vapore, cuocendola dall’interno.
Controlla la carne ogni uno o due minuti, per sapere quando si è scongelata. Una volta pronta, trasferitela sulla vostra griglia o forno per la cottura.
Guarda la mia guida su come affumicare un pollo intero
Fate attenzione. Questo metodo va bene solo per i petti di pollo senza pelle e disossati e non per le parti dell’uccello che contengono ossa.
Molti microonde moderni hanno impostazioni di scongelamento, ma se il tuo non le ha, ti consiglio di usare un’impostazione medio-bassa per due o tre minuti. Dopodiché, girate il pollo e passate al microonde basso per altri due minuti per mezzo chilo di petto. Assicurati di fermare il microonde e girarlo ogni minuto finché non si è scongelato ed è pronto per la cottura.
Il microonde è uno dei metodi più facili e veloci da usare, ma rischia di cuocere troppo e rovinare la carne. Inoltre non può funzionare con qualsiasi taglio di pollo che contenga ossa, comprese le ali o le cosce.
Flusso di acqua calda
L’uso dell’acqua calda è un’eccellente ultima risorsa se non hai accesso a un bagno di acqua fredda o al microonde. Avrete bisogno di ottenere le vostre letture di temperatura, quindi avrete bisogno di un accurato termometro per carne per i migliori risultati.
Ho detto prima che le temperature della carne di pollo tra 40°F e 140°F corrono il rischio di permettere ai batteri di prosperare, mettendovi a rischio di prendere un’intossicazione alimentare.
La differenza tra questo e la cottura del pollo freddo è che le alte temperature di una griglia o di un forno fanno sì che la carne si trovi in questo intervallo di temperatura solo per un tempo molto breve, il che significa che i batteri non hanno abbastanza tempo per svilupparsi. Possiamo usare lo stesso principio per applicare l’uso dell’acqua calda.
Porre il pollo in una grande ciotola, e inserire un termometro da carne nella parte più spessa della sua carne.
Mantenere un flusso costante di acqua calda che scorre sulla carne. Lasciarla sedere nell’acqua calda significa che l’acqua si raffredderà, rendendola inefficace.
Assicurati di cucinarla immediatamente dopo lo scongelamento in modo che la superficie del pollo non sia esposta agli effetti dei batteri.
Cucina lenta
OK, quindi questo non è strettamente lo scongelamento, ma cucinare direttamente dal congelato può funzionare con alcune forme di cottura. Le ricette a fuoco lento (come stufati, curry e zuppe) sono ottimi esempi di questo. Questi metodi immergono la carne in temperature calde, lasciandola cuocere senza lasciarla soggetta alla crescita di batteri.
Pro tip: avrete bisogno di più tempo del solito per cuocere il pollo. Come regola, lasciate circa il 50% di tempo in più per cuocerlo bene.
La parola finale
In definitiva, il modo migliore per scongelare il pollo è sempre in frigorifero durante la notte. Permette alla carne di scongelarsi completamente senza il rischio di sviluppare batteri nocivi.
Non solo è sicuro, ma scongela la carne in modo uniforme in modo che possa cuocere bene senza perdere alcuna qualità.
Purtroppo, non abbiamo sempre il lusso del tempo dalla nostra parte, quindi un metodo di scongelamento rapido è un buon rimedio.
Tra i quattro metodi sopra, usare un bagno di acqua fredda è il migliore. Funziona per qualsiasi taglio di pollo, sia disossato che senza, e scongela la carne in modo uniforme e sicuro.
FAQ
Qual è la temperatura sicura per conservare il pollo?
Tutto ciò che non rientra nella ‘zona di pericolo’ dei 40-140°F è sicuro. Nel caso della conservazione questo significa refrigerare sotto i 40°F/4°C. Non lasciare mai il pollame a temperatura ambiente per più di due ore.
Quanto tempo può stare in frigo il pollo crudo?
Dopo averlo comprato, il pollo crudo può stare in frigo fino a 2 giorni. Una volta cotto, sarà buono per 3 o 4 giorni in frigorifero.
Quanto dura il pollo congelato?
Congelare la carne è un ottimo modo per ottenere il massimo dalla tua spesa, ma anche il cibo congelato ha una data di scadenza. Mentre il pollo crudo può essere conservato in frigorifero fino a 2-3 giorni, il congelamento può durare dai 9 ai 12 mesi.