Come salare a secco il salmone | BluGlacier – Produttore di salmone di alta qualità

Come ormai sapete, ci sono tanti modi per cucinare il salmone. E siccome questo pesce permette una grande creatività per condirlo, un ottimo modo per insaporire il salmone è quello di metterlo in salamoia e affumicarlo! Mettere in salamoia il salmone è un buon modo per dare sapore e umidità al pesce contemporaneamente. La salatura farà uscire un po’ di umidità a causa degli effetti del sale, ma i sapori si infondono ancora in modo drammatico. Il salmone può essere tipicamente messo in salamoia in due modi: a secco o a umido. Oggi parleremo di come salare il salmone a secco.

La salatura a secco è anche conosciuta come presalatura. Si tratta di strofinare il sale, aggiungere il condimento direttamente sulla pelle del salmone, e poi lasciare la carne in frigorifero per un po’ di tempo prima della cottura. Questo fa sì che il salmone abbia un sapore e un aspetto DELIZIOSI!

La salamoia umida è il processo di immersione della carne in acqua salata. Come un bagno di sale per la vostra carne! Altri ingredienti possono anche essere aggiunti per il sapore, ma lo scopo generale di questo metodo è quello di infondere umidità nella carne durante la cottura.

Quindi, la differenza principale tra la salamoia secca e quella umida è che la salamoia secca non usa acqua. Inoltre, si usa molto meno sodio nel metodo della salamoia secca!

Come salare a secco il salmone

Prima di tutto, sappiate che questo metodo richiede circa 6-8 ore. Conoscere questo lasso di tempo vi permetterà di programmare mentalmente questa ricetta per la vostra occasione. Di seguito abbiamo menzionato una ricetta facile di salmone affumicato con istruzioni passo dopo passo per la miscela di salamoia secca:

Ingredienti per la salamoia al salmone

• 1 tazza di sale kosher
• 1 e 1/2 tazza di zucchero di canna
• 3 libbre di filetti di salmone
• ½ tazza di miele
• 3 tazze di trucioli di legno (imbevuti)
• 2 bottiglie o lattine di Coca Cola

Step 1: Fare la soluzione per la salamoia

Per fare la soluzione per la salamoia, basta combinare il sale kosher e una tazza di zucchero di canna in una piccola ciotola. Potete anche aggiungere altri ingredienti per creare un sapore più eccitante.

Step 2: Spalmare la salamoia secca per rivestire i filetti

Ora, spalmate un sottile strato di salamoia secca per il salmone nella base di una teglia da 9 pollici. Mettete i filetti di salmone con il lato della pelle rivolto verso il basso sul fondo della teglia (di solito due o tre filetti) e assicuratevi che il vostro pesce sia seduto nella miscela di sale e zucchero di canna.

Ripetere gli strati fino a quando tutti i filetti di salmone sono ben rivestiti.

Step 3: Raffreddare la salamoia e il salmone nel frigorifero

Lasciate riposare il pesce nella soluzione salina per 6-8 ore. Coprire strettamente i filetti con un involucro di plastica o un sacchetto a chiusura lampo e metterli nella sezione deumidificata del frigorifero. Questo eviterà la contaminazione incrociata con altre cose conservate nel frigorifero.

Step 4: Preriscaldare l’affumicatore

Poi, preriscaldare l’affumicatore a 195 gradi Fahrenheit.

Step 5: Rimuovere il salmone dalla salamoia secca

Ora, quando il salmone è pronto per la cottura, sciacquare i filetti di salmone sotto acqua fredda e asciugarli con carta assorbente. Spennellateli leggermente con il miele e poi cospargeteci sopra lo zucchero di canna rimasto. Scartate la salamoia avanzata perché non volete riutilizzarla per un’altra occasione di cottura a causa delle norme di sicurezza.

Passo 6: Aggiungere la Coca Cola nella pentola dell’acqua

Mettere la Coca Cola nella pentola dell’acqua del vostro fumatore. Aggiungere l’acqua entro un pollice dalla cima della pentola.

Passo 7: Mettere il salmone sulle rastrelliere

Ora, metti metà dei trucioli di legno intorno al carbone caldo e metti il salmone sulle rastrelliere di cottura.

Step 8: Cuocere il salmone

Cuocere il salmone per circa due ore e sentirsi liberi di aggiungere altri trucioli di legno se necessario. Per assicurarsi che il salmone affumicato sia cotto alla perfezione, inserire un termometro a lettura istantanea proprio al centro del salmone; quando si legge 145 gradi Fahrenheit, il salmone è pronto per essere raffreddato.

Fase 9: Prodotto finito

Ora è il momento di gustare il tuo salmone! Impiattate individualmente o mettete il vostro piatto di salmone su un piatto da portata per voi e per i vostri ospiti.

Salmon Brining Tips:

Watch Out for Cross-Contamination

Mantenete tutti i vostri utensili puliti e fate attenzione alla contaminazione incrociata quando maneggiate il salmone crudo. Se qualcosa tocca il cibo crudo, lavalo immediatamente.

Usa la salamoia solo una volta

Evita di usare la salamoia dopo che è già stata usata. Non è sicuro usare la salamoia più di una volta perché è già stata in contatto con la proteina cruda.

Aggiungi erbe e spezie fresche

Utilizza erbe fresche, spezie, aglio fresco, cipolla tritata, salsa di soia, ecc. nella salamoia perché intensificheranno il sapore affumicato. Ma assicurati di farli prima sobbollire velocemente in una piccola quantità d’acqua per dieci o quindici minuti per amalgamare i sapori.

Regola la salinità secondo il tuo gusto

Senti libero di diminuire o aumentare il tempo di salatura per regolare la salinità del salmone. Vale la pena di tenere un registro dei tempi di salamoia e di lavaggio. Poi usare queste informazioni per fare aggiustamenti con il prossimo lotto.

Fredda il salmone in salamoia a una temperatura sicura

Mantieni il salmone in salamoia freddo per un po’ di tempo per prevenire la crescita batterica. E’ meglio tenere la carne in salamoia in frigorifero a 35 – 40 gradi Fahrenheit.

Scegliete il sale e lo zucchero migliori

Assicuratevi di usare il sale migliore per la vostra salamoia. L’uso di sale iodato può aggiungere un sapore metallico.

Il sale non iodato è perfetto per la salamoia. Questo include il sale da tavola, il sale Kosher, il sale dell’Himalaya, il sale per salamoia, ecc. Anche lo zucchero gioca un ruolo vitale nella salamoia del salmone. Nota, sia lo zucchero di canna chiaro che quello scuro sono perfetti.

Sciacquare e asciugare il pesce prima di affumicarlo

Anche se usi una salamoia per aggiungere sapore al tuo pesce, assicurati di sciacquare la salamoia e asciugare i filetti di salmone un’ora prima di affumicarlo. Questo eliminerà tutte le spezie in eccesso che possono essersi raggruppate durante il riposo.

Sperimentare con altri ingredienti

Sentitevi liberi di sperimentare con altri ingredienti e sapori secondo il vostro gusto.

Vuoi provare il salmone in salamoia?

Se stai cercando un metodo di condimento che implichi una facile preparazione e un grande gusto, il salmone in salamoia è la strada da seguire! Non solo impedisce all’albumina di fuoriuscire, che è la sostanza bianca che sei abituato a vedere quando cucini il salmone in altri modi, ma crea anche un risultato più succoso.

Prepara il salmone affumicato in salamoia ideale con Oshen Salmon e con la nostra ricetta di cui sopra. Consigliamo di abbinarlo a una deliziosa insalata o a verdure saltate. Non c’è di che!