Lo yogurt spesso filtrato usato nella cucina greca potrebbe non essere disponibile nel tuo mercato locale, ma puoi imparare come fare la versione fatta in casa. Non è solo ottimo per preparare cibi greci, ma anche altri cibi! Usa lo yogurt commerciale o fatto in casa intero, magro o senza grassi per fare la varietà mediterranea, conosciuta anche come “formaggio allo yogurt”. È facile fare questo tipo di yogurt, ma ci possono volere ore per completare il processo, quindi ritagliati un po’ di tempo nel tuo programma per assicurarti di farlo correttamente.
Di cosa avrai bisogno
Per filtrare lo yogurt, avrai bisogno di una ciotola medio-grande, un canovaccio (o un canovaccio bianco pulito) e qualche tipo di yogurt normale non aromatizzato. Il contenuto di grasso non ha importanza. (Se sei vegano, puoi comprare o fare lo yogurt di soia e filtrarlo come segue)
Ti serviranno anche dello spago e un colino o uno scolapasta per il processo di filtraggio. Ad alcune persone piace usare un filtro da caffè per filtrare lo yogurt.
Per iniziare
Per iniziare, foderate una ciotola medio-grande con un pezzo di cheesecloth o un canovaccio bianco pulito. Poi, versare un contenitore di yogurt al centro del panno. Riunire i quattro angoli del panno e sollevare lo yogurt. Sopra la ciotola o il lavandino, torcere gli angoli per spremere il liquido (scorrerà attraverso il panno).
Continuare a spremere, mettendo lo yogurt sotto pressione, per far uscire il liquido. Quando la maggior parte del liquido superficiale è stato drenato, inizierà a sgocciolare più lentamente. Legare la parte superiore del panno appena sopra la massa di yogurt con lo spago. Mettete il panno contenente lo yogurt in un colino o uno scolapasta, e mettete il colino o lo scolapasta in una ciotola dove non tocca il fondo (in modo che il liquido possa continuare a scolare).
Passi successivi
Mettete la ciotola contenente il colino o lo scolapasta in frigorifero e lasciate scolare per due o tre ore. Dopo aver scolato, prendi il panno che contiene lo yogurt e mettilo nel lavandino, ma non rimuovere lo spago.
Poggia i palmi delle mani sul sacchetto e premi per far uscire il liquido rimasto. Rimuovere il filo, aprire il panno e, usando una spatola, mettere lo yogurt in una ciotola per l’uso.
Se non sei sicuro di quanto debba essere spesso lo yogurt, considera la consistenza della panna acida. Lo yogurt dovrebbe essere almeno altrettanto denso.
Suggerimenti
- Il filtraggio ridurrà il volume dello yogurt della metà, forse di più, quindi pianifica di conseguenza. Un quarto di yogurt magro (4 tazze) produrrà 2 tazze o poco meno di yogurt filtrato.
- Utilizzare yogurt senza grassi ridurrà la quantità un po’ di più, e non sarà così denso come usare yogurt intero o magro, ma è un’opzione ragionevole per le diete a basso contenuto di grassi.