La Glassa Reale può trasformare i normali biscotti di zucchero in piccole opere d’arte! Liscia e lucente, la glassa reale è in realtà semplice da fare e anche da decorare.
- Ghiaccia reale e ghiaccia alluvionale
- Il nostro cuoco preferito
- Che cos’è la glassa reale?
- Che cos’è la glassa Flood?
- Come ottenere la consistenza perfetta per la glassa reale
- Ci sono 3 consistenze principali per la ghiaccia reale:
- A cosa serve la glassa reale?
- Cosa mi serve per fare e decorare con la glassa reale?
- La glassa reale ha un buon sapore?
- Ghiaccia reale con polvere di meringa
- La glassa reale può essere usata sulla torta?
- La glassa reale può essere aromatizzata?
- Quanto tempo ci vuole per Royal Icing ad asciugare?
- Quanto dura la glassa reale?
- Cosa fare se la tua glassa è troppo spessa
- Come glassare i biscotti con la glassa reale e la glassa a getto
- Come fare un perfetto Royal Icing e Flood Icing
- Royal Icing
- Ingredienti
- Istruzioni
- Per realizzare la glassa Flood:
- Nutrizione
Ghiaccia reale e ghiaccia alluvionale
Ti sei mai chiesto come le pasticcerie ottengono quella glassa lucida, liscia e perfetta sui biscotti? Sono bellissimi e possono sembrare davvero complicati. Ma ecco un segreto: non sono affatto complicate. Infatti, questa ricetta di glassa reale liscia è semplice da fare e facile da usare. E’ perfetta per decorare i biscotti ritagliati.
Il nostro cuoco preferito
Questa ricetta è una ricetta molto speciale. Viene dalla mia migliore amica Heidi di @HeidisSweetTooth (seguila su Instagram). È stata così gentile da condividere questa ricetta con noi. Se vivete nella zona di Boise, lei fa ordini personalizzati e vi farà dei biscotti oltre i vostri sogni più selvaggi. Qui sopra c’è un esempio del lavoro che può fare. (P.S. Punti bonus per chi può dirci a quale film si è ispirata per i biscotti qui sopra)
Che cos’è la glassa reale?
La glassa reale è una miscela di zucchero a velo, polvere di meringa e acqua. Il trucco è ottenere la giusta consistenza. Si indurisce rapidamente e crea una consistenza lucida e liscia che è perfetta per quei bellissimi biscotti di zucchero decorati e ritagliati.
Che cos’è la glassa Flood?
Una volta che hai delineato i tuoi biscotti con la glassa reale, riempirai i tuoi disegni con la glassa “flood”. La glassa flood è fondamentalmente solo una glassa reale annacquata (annacquata nella consistenza, non nel sapore). Dà ai tuoi biscotti quella bella consistenza liscia.
Come ottenere la consistenza perfetta per la glassa reale
Prima di sapere qual è la consistenza perfetta, devi chiederti “Per cosa la sto usando”? Stai facendo biscotti di zucchero? Case di pan di zenzero? Fiori per una torta nuziale? State facendo un lavoro dettagliato o state allagando? O entrambe le cose? Ecco una guida veloce:
Ci sono 3 consistenze principali per la ghiaccia reale:
- Piping (A sinistra nell’immagine sopra e sotto) – Piping è molto rigida e diventa molto dura dopo l’asciugatura. Questo tipo di consistenza è ottimo per usare come malta sulle case di pan di zenzero. È anche buono per fare trasferimenti (che significa fare un disegno di glassa come un fiore e trasferirlo su una torta o un biscotto dopo l’essiccazione). Per ottenere questa consistenza si desidera avere picchi rigidi che non si rovesciano quando si tira su.
- Contorno (al centro nell’immagine sopra e sotto) – La consistenza del contorno è per, beh, contorno. Questo terrà nella vostra glassa di inondazione, ma non diventerà troppo duro come la consistenza del piping. Si può facilmente mordere e non sarà croccante. È ottimo per biscotti di zucchero e biscotti di pan di zenzero. Per ottenere questa consistenza si vuole avere un picco morbido che cade delicatamente quando viene tirato su, ma non così morbido da assorbire il resto della glassa. Vuoi che mantenga ancora la sua forma.
- Inondazione (A destra nell’immagine sopra e sotto) – Questa è quella bella, lucida, glassa “di riempimento”. Si allaga nelle aree che avete delineato. È perfetta per i biscotti di zucchero. Per questa consistenza, volete che la glassa si riassorba in se stessa in 3-4 secondi dopo averla tirata su. Dovrebbe fare una pozza spessa e poi mantenere la sua forma.
A cosa serve la glassa reale?
Puoi usare la glassa reale per tante ricette diverse. Provale tutte!
- Biscotti di zucchero ritagliati (il nostro biscotto preferito da glassare con la glassa reale)
- I MIGLIORI biscotti di Natale
- Case di pan di zenzero
- Biscotti di pan di zenzero
- Uova di Pasqua panoramiche
- Uova di Pasqua al burro di arachidi con fiori di glassa reale
Cosa mi serve per fare e decorare con la glassa reale?
- Polvere di meringa – Noi usiamo Genie’s Dream Premium Blend ed è perfetta
- Colorante alimentare – Non usare la roba del supermercato. Incasinerà la tua consistenza. Prendi un buon colorante alimentare dal negozio di artigianato o quello QUI.
- Sacchetti per piping – Ci piacciono questi piccoli usa e getta.
La glassa reale ha un buon sapore?
Sì! Almeno questa ricetta lo fa. È deliziosa! Se preferite una glassa ricca e cremosa, la nostra deliziosa glassa al formaggio cremoso (che trovate qui) prende la torta… o il biscotto in questo caso. Usare un sottile strato di glassa reale su un biscotto è la quantità perfetta; è comunque una glassa dolce e fa brillare i vostri biscotti. Se vuoi una glassa decorativa, ornata e gustosa, vai con la glassa reale. Ma per un biscotto ricco e saporito, mettetelo in cima con una cucchiaiata di glassa al formaggio cremoso e qualche spruzzata se vi sentite festosi.
Ghiaccia reale con polvere di meringa
In questa ricetta si usa la polvere di meringa. Alcune persone usano gli albumi d’uovo, ma non lo consiglierei. Soprattutto per questa ricetta. Lo prometto, questa ricetta è perfetta così com’è, non c’è bisogno di sostituti. Inoltre, la nostra polvere di meringa preferita è questa Genie’s Dream Premium Blend Meringue Powder. Ha una grande consistenza e sapore. Non possiamo garantire che qualsiasi altra polvere di meringa risulti altrettanto buona!
La glassa reale può essere usata sulla torta?
La glassa reale ha un grande scopo, ma non su una torta. Si indurisce completamente ed è MOLTO dura. L’unica volta che si può desiderare la glassa reale su una torta è se si fanno fiori o altre decorazioni e li si trasferisce sulla torta dopo che si sono induriti. Anche in quel caso, non sono davvero destinati ad essere mangiati, sono più per la decorazione.
La glassa reale può essere aromatizzata?
Assolutamente! Gli estratti di mandorla, vaniglia o cocco sono tutti modi deliziosi per insaporire la glassa reale. La polvere di meringa che usiamo (vedi sopra) è già aromatizzata, quindi di solito non abbiamo bisogno di aromatizzarla ulteriormente. Se volete aromatizzare la vostra glassa, assicuratevi di usare estratti CHIARI per non rovinare il colore bianco. Inoltre, essere molto attenti aggiungendo quei liquidi extra perché anche un po ‘cambierà la consistenza.
Quanto tempo ci vuole per Royal Icing ad asciugare?
Per progetti come case di pan di zenzero o uova panoramiche, si vorrà lasciare la glassa asciugare durante la notte. Ma se vuoi solo decorare con strati sui biscotti, lasciala asciugare per almeno un’ora nel frattempo.
Quanto dura la glassa reale?
Mentre la glassa reale fresca è meglio usarla per i biscotti, puoi conservare la glassa bianca per una settimana in frigorifero. Ma deve essere coperta con un asciugamano umido per evitare che si secchi e si indurisca. La glassa reale in polvere di meringa può durare fino a un mese se tenuta in frigorifero.
Cosa fare se la tua glassa è troppo spessa
Se non ha la giusta consistenza per i tuoi gusti, aggiungi un po’ d’acqua, un po’ alla volta (puoi sempre aggiungerne altra ma non puoi toglierla). Mi piace usare una piccola bottiglia di condimento per far gocciolare l’acqua lentamente. Potresti anche usare una bottiglia spray per assicurarti di non aggiungere troppa acqua troppo velocemente.
Come glassare i biscotti con la glassa reale e la glassa a getto
Puoi decorare i biscotti di zucchero come un professionista – è più facile di quanto sembri! Mettete la glassa in una sacca da pasticcere, tagliate la punta e disegnate i contorni dei biscotti. Riempi i contorni dei biscotti con la glassa di alluvione e poi usa uno stuzzicadenti per riempire ogni piccolo spazio vuoto. Aggiungete degli spruzzi per una maggiore dimensione e design. Sii creativo e divertiti!
Come fare un perfetto Royal Icing e Flood Icing
Royal Icing
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Ingredienti
- 2 libbre di zucchero a velo setacciato
- 5 cucchiai di Genie’s Dream Premium Meringue Powder
- 2/3 tazza di acqua
- colorante alimentare in gel (vedi note sopra)
Istruzioni
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Combinare gli ingredienti in un mixer stand con un accessorio per la frusta.
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Mescolare per 5 minuti su medio/alto o fino a quando molto denso, lucido, rigido e bianco. Si desidera che le cime della glassa stiano dritte senza cadere.
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Se volete fare diversi colori, dividete la glassa in diverse ciotole e aggiungete i coloranti alimentari a mano con una spatola di gomma.
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Una volta ottenute le consitenze corrette per il piping (vedi note sopra), mettere la glassa nei sacchetti e iniziare a decorare!
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Dopo aver glassato i biscotti, lasciarli indurire a temperatura ambiente per almeno 12 ore prima di conservarli.
Per realizzare la glassa Flood:
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Una volta che avete usato tutta la glassa reale che pensate di usare (o avete messo da parte la quantità di glassa reale di cui avete bisogno) aggiungete circa un po’ d’acqua alla volta alla glassa reale che vorreste trasformare in glassa flood, mescolando costantemente, fino ad ottenere la giusta consistenza.
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Vuoi essere in grado di tirare su un cucchiaio di glassa e farlo gocciolare giù nella ciotola e combinarlo con il resto della glassa entro pochi secondi (vedi immagine sopra). Non volete che rimanga a lungo sopra la glassa rimanente, ma non volete nemmeno che si assorba immediatamente. Questo significa che è troppo sottile. C’è una linea sottile qui, che è il motivo per cui si desidera aggiungere solo un po’ d’acqua alla volta in modo da non esagerare.