Le alternative al latte sono diventate un’industria in espansione. Sempre più persone scelgono alternative di latte a base vegetale perché possono essere più sane. Queste opzioni sono anche cruelty-free e migliori per il pianeta. Inoltre, in questi tempi in cui le offerte dei negozi di alimentari sono scarse, i latti non-caseari – o almeno gli ingredienti per farli – sono spesso più facilmente reperibili e stabili. Ecco alcuni consigli per fare le tue alternative al latte, come il latte d’avena, il latte di mandorla, il latte di cocco e altro.
Tipi di latte a base vegetale
I negozi di alimentari hanno in genere una grande varietà di sostituti del latte: soia, mandorla, anacardi, nocciole, avena, riso, cocco, proteine di pisello e persino semi di lino. Ma le varietà fatte in casa possono essere più sane, e durante una pandemia quando è difficile imbattersi in qualsiasi latte – vegano o altro – fare il proprio latte a base vegetale potrebbe essere la vostra unica opzione.
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Svantaggi di fare il proprio latte a base vegetale
Nonostante la popolarità delle marche, a volte fare il latte non-di latte fatto in casa è preferibile a quello comprato in negozio. Considerate come COVID-19 ha reso lo shopping nell’era della distanza sociale una sfida. Inoltre, fare il latte vegetale fatto in casa può far risparmiare denaro. Si può anche controllare la consistenza, il sapore e la dolcezza del latte vegetale che si prepara, evitando additivi non necessari, come oli, addensanti e gomma xantham. Le alternative al latte fatte in casa ti permettono anche di adattare le tue ricette a qualsiasi restrizione dietetica.
Come fare la maggior parte delle alternative al latte
Primo, scegli il tuo ingrediente. Se preferite il latte di soia, selezionate la soia biologica e non OGM, come suggerito da One Green Planet. Per il latte di noci, selezionate le noci biologiche e non OGM che preferite, assicurandovi che siano crude. Lo stesso vale per avena, riso, cocco, piselli e semi (sesamo o girasole). Questi ingredienti possono essere reperiti online, in negozi come Whole Foods o Sprouts o da un agricoltore locale.
Sciacquate accuratamente 2 tazze del vostro ingrediente di scelta, sia i fagioli di soia secchi o le noci crude, per esempio, poi lasciateli in ammollo per una notte in 5 o 6 tazze di acqua. Il giorno dopo, toglieteli dall’ammollo. Scartare l’acqua e sciacquare i fagioli di soia (o le noci).
Poi, rimuovere le bucce (saltare questo passaggio se l’ingrediente scelto non ha bucce). Aggiungere i semi di soia (o le noci) a circa 6 tazze di acqua in un frullatore, e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Dopo aver frullato, filtrare il composto frullato con una mussola, una stamigna o un sacchetto per il latte di noci. Si noti che la torsione permette di spremere più latte dalla polpa. Dopo aver tirato fuori tutto il latte che puoi, getta la polpa di soia (in un contenitore per il compost) o conserva la polpa di noci. La polpa di noce può essere congelata per un uso successivo in frullati, pastelle per pancake, farina d’avena o granola.
Poi, metti il latte filtrato in una pentola o casseruola. Ricordate, l’aggiunta di più acqua determina lo spessore e la consistenza del vostro latte. Per esempio, si può aggiungere circa 1 tazza di acqua alla miscela, o di più se si preferisce un latte più sottile. Portare il composto a ebollizione, mescolando spesso per evitare che si attacchi. Una volta raggiunta l’ebollizione, ridurre a fuoco medio e continuare a riscaldare o cuocere il latte fino a 20 minuti. Assicurarsi di continuare a mescolare spesso. Dopo i 20 minuti, raffreddare il latte a temperatura ambiente.
Per aggiungere gusto, mescolare con cacao in polvere, miele o cannella mentre si serve. Se vuoi che l’intera partita di latte abbia un sapore aggiunto, metti tutto il liquido in un frullatore e mescola con estratto di vaniglia, miele, datteri, bacche o altra frutta.
Come fare il latte d’avena
Per il latte d’avena, non c’è bisogno dell’ammollo notturno. Piuttosto, si può scegliere di lasciarlo in ammollo per soli 30 minuti prima di scolarlo e poi frullarlo, come raccomandato dal Simple Vegan Blog. Oppure, si può frullare immediatamente insieme 1 tazza di avena arrotolata in 4 tazze di acqua per circa 30-45 secondi prima di filtrare.
Perché sotto 1 minuto? Frullare troppo può rendere il latte d’avena di consistenza viscida, come osservato da Minimalist Baker. Un’altra regolazione importante è non far bollire o riscaldare la miscela di latte dopo averla filtrata dalla polpa – anche il riscaldamento porta a una consistenza viscida.
Nota che i sacchetti di latte alle noci potrebbero non funzionare per l’avena, quindi prova invece un colino a maglia fine. Alcuni arrivano persino a usare un asciugamano o una maglietta pulita per filtrare il latte dalla polpa.
Come fare il latte di cocco
Per il latte di cocco, il Minimalist Baker raccomanda di usare 2 tazze di cocco non zuccherato tritato. Una volta acquistato il cocco, frullatelo in 3 o 4 tazze d’acqua, notando che per un latte più denso e cremoso, è meglio meno acqua. Dovrete comunque filtrare il latte con un panno sottile, una stamigna, un sacchetto per il latte di noci o un colino a maglie fini.
Anche in questo caso, la polpa può essere salvata per futuri scopi di cottura. Non c’è nemmeno bisogno di riscaldare il latte filtrato, basta chiuderlo in un contenitore stretto in frigorifero. Se si nota una separazione dopo aver tolto questo latte dal frigorifero, basta agitarlo prima dell’uso.
Come fare il latte di piselli o di semi
Per il latte di piselli, Nutramilk segue gli stessi metodi di base descritti sopra, ma non è necessario bollire o riscaldare il latte filtrato. Inoltre, la polpa di piselli può essere salvata per le zuppe o come ingrediente aggiunto in quasi tutte le ricette della cena.
Per quanto riguarda i semi, Nest and Glow dice che devono essere messi a bagno per una notte, ma non c’è bisogno di estrarre le bucce o far bollire il latte. Poiché sono più piccoli, il loro tempo di frullatura deve essere di soli 2 o 3 minuti fino a quando sono finemente macinati.
Come conservare il latte fatto in casa
Conserva il tuo latte di soia, noci, semi o avena fatto in casa in una bottiglia ermetica nel tuo frigorifero. Dovrebbe essere buono per un massimo di 3 giorni. Sperate di conservare il latte più a lungo? Il tuo latte vegetale fatto in casa può essere conservato nel congelatore per 3-5 mesi. Dopo averlo scongelato, puoi anche scegliere di usare questo latte fatto in casa come sostituto dei latticini per cucinare o cuocere al forno.
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