Come essiccare le pesche

Le pesche essiccate sono uno spuntino gustoso e nutriente che può essere usato nella cottura, nei cereali o nel trail mix. Conserva la bontà delle pesche e goditi questo sano snack in qualsiasi momento dell’anno.

Ricette del disidratatore: Come essiccare le pesche

Le pesche secche sono spuntini sani che sono ottimi per i pranzi, gustosi nella cottura, e sono ottimi cibi di sopravvivenza. Sono facili da fare anche a casa, se avete un disidratatore. Vedi la mia recensione del disidratatore di cibo Excalibur. Questo è il modello che raccomando per l’essiccazione dei cibi in famiglia. Asciugherà 20 libbre di frutta o verdura fresca alla volta. I disidratatori da tavolo più piccoli sono insufficienti per una seria conservazione del cibo.

Apparecchiature di cui avrete bisogno:

• Un disidratatore
• Una grande pentola di acqua bollente
• Un lavandino o una vasca di acqua fredda
• Un coltello da abbinamento
• Una scatola di pesche fresche mature

Come essiccare le pesche

Se le tue pesche sono ancora verdi lasciale maturare a temperatura ambiente prima di iniziare.

Bollite le pesche e togliete loro la buccia

Bollite le pesche 5 alla volta in una pentola di acqua bollente, per circa 3 minuti.

Rimuovete le pesche dall’acqua bollente e immergetele in un lavandino di acqua fredda. Le bucce scivoleranno facilmente. Rimuovere le bucce e compostarle. Riservare le pesche per affettare.

Affettare le pesche e togliere il nocciolo

Sembra semplice. Ma quando si tratta di pesche c’è qualcosa di più.

Hai pesche freestone o pesche cling-stone? Qual è la differenza?

Ci sono due tipi di pesche cling-stone e free-stone. Le pesche a nocciolo aderiscono al nocciolo e sono più difficili da separare dal nocciolo. Potrebbe essere necessario tagliare il nocciolo dalla polpa della pesca per separarla. Mentre le pesche a nocciolo libero si separano naturalmente dal nocciolo quando le si affetta. Generalmente, le pesche a nocciolo vengono raccolte all’inizio della stagione delle pesche, verso la fine di luglio qui in BC, e le pesche freestone vengono raccolte più tardi, a fine agosto e inizio settembre in BC. La maggior parte degli inscatolatori domestici preferiscono le pesche freestone, ma i produttori di marmellata preferiscono le pesche a nocciolo perché sono più dolci e leggermente più saporite. Le pesche di mezza stagione, che maturano a BC a metà agosto, sono a volte semi-free-stone. Il nocciolo semi-libero è più dolce e più saporito del nocciolo libero, e più facile da separare dal nocciolo rispetto al nocciolo a spillo.

Ma “più dolce e più saporito” è relativo. Le pesche raccolte vicino alla maturazione dall’albero sono incredibilmente dolci e piene di sapore, indipendentemente dal fatto che siano attaccate al nocciolo o meno, quando si è abituati ai prodotti del supermercato. Così, mentre le pesche a nocciolo e quelle a nocciolo libero sono utili distinzioni quando comprate le vostre pesche al mercato contadino, qualsiasi scatola di pesche maturate a un buon prezzo vi ricompenserà con un sapore ricco e soddisferà la vostra voglia di caramelle alla pesca. Sappiate solo che le pesche a nocciolo richiedono un po’ più di sforzo per essere lavorate.

Queste sono pesche freestone. Notate come il centro della pesca è stato pulito dal nocciolo.

Affetta le tue pesche

Affetta le pesche in circa 8 fette ciascuna.

Mi piace immergere le mie pesche nel succo di limone per evitare che diventino marroni nel disidratatore. Il succo di limone è un antiossidante e previene l’ossidazione della polpa delle pesche. Questo passaggio è facoltativo.

Si dispongono le pesche in un unico strato sui vassoi del disidratatore.

Accendete il disidratatore e asciugate secondo le istruzioni del produttore. Con il mio disidratatore, le asciugo durante la notte. Al mattino inverto ogni vassoio, girando la parte posteriore verso la parte anteriore, e poi spostando i vassoi superiori verso il basso, e i vassoi inferiori verso l’alto. Questo assicura che le pesche siano asciugate in modo uniforme.

Come capire quando le pesche sono pronte

Essiccare la frutta fino a quando è completamente asciutta. Rimarrà malleabile, ma non dovrebbe essere schiacciata quando la stringi tra le dita.

Ora rimuovi le pesche dai vassoi del disidratatore e lasciale raffreddare completamente. Controllate due volte ogni pezzo di frutta, per assicurarvi che sia completamente asciutto. Se qualcuno è freddo al tatto o si sente schiacciato quando lo si stringe tra le dita, rimettere le pesche nel disidratatore e farle asciugare ancora per qualche ora.

Ridurre il calore in modo che le pesche non diventino nere

Le pesche sono ricche di zucchero naturale. Questi zuccheri naturali possono caramellare nelle pesche mentre si asciugano, facendo diventare neri i bordi delle pesche. Notate nella foto come la fetta di pesca sulla sinistra stia diventando nera lungo i bordi. La pesca è ancora dolce e non sa di bruciato, ma non è così appetitosa. Si può evitare l’imbrunimento prematuro e la caramellizzazione degli zuccheri nelle fette di pesca, abbassando il calore del disidratatore. Questo permetterà alle pesche di asciugarsi più lentamente, ma dovrebbe prevenire l’annerimento e la caramellizzazione degli zuccheri nelle pesche.

Porre le pesche essiccate in vasi di vetro per la conservazione

Quando le pesche sono completamente asciutte e fresche, imballare le pesche completamente essiccate in un vaso di vetro. Mettere un coperchio di plastica sul barattolo e stringerlo. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Alla Joybilee Farm chiamiamo le pesche essiccate “caramelle alla pesca” e credetemi è molto meglio delle caramelle alla pesca. Vi piacerà avere pesche secche nella vostra riserva alimentare. Le pesche secche sono un’aggiunta molto versatile alla vostra dispensa.

Come usare le pesche secche

Utilizzando le forbici da cucina, tagliare le pesche secche in pezzi da 1/4 di pollice, aggiungere a muffin, biscotti, trail mix e granola.

Portatele con voi durante i viaggi in macchina come snack salutare.

Aggiungi le pesche secche alla tua scorta di cibo di sopravvivenza.

Aggiungi le pesche secche al tuo porridge caldo.

Utilizza le pesche secche come cibo da campeggio e razioni per le escursioni. Sono leggere, dense di sostanze nutritive e facili da trasportare.

Ricostituite le pesche secche mettendole a bagno per una notte in acqua. Scolare. Mangiare come le pesche fresche in un piatto, condite con panna montata o latte.

Si può mangiare come le pesche fresche in un piatto, condite con panna montata o latte.