Trina’s Starlite Lounge, a Somerville, Massachusetts, è conosciuto in lungo e in largo per il loro brunch industriale ogni lunedì dalle 12 alle 16. Danno ai lavoratori dei ristoranti l’opportunità di dormire fino a tardi e di riprendersi da un duro fine settimana di lavoro, per poi recarsi da Trina’s per il brunch – e poiché è così unico e divertente, il brunch del lunedì è diventato uno dei servizi più frequentati della settimana.
“Abbiamo iniziato il brunch del lunedì ‘Industry’ nella primavera del 2010”, ha detto Beau Sturm, co-proprietario di Trina’s. “Il pensiero era che la maggior parte dei ristoratori e dei baristi avevano il lunedì libero, quindi sarebbe stato bello pagare il brunch in avanti, dato che è un turno di lavoro notoriamente non divertente; avremmo dato un brunch alle persone che devono lavorare al brunch e non possono mai goderselo.
“Così abbiamo pensato di aprire più tardi (quale ragazzo dell’industria non dorme nei giorni liberi?), mettere musica divertente un po’ troppo alta, cartoni animati in TV e avere cibo e bevande kitsch e divertenti. Volevamo solo divertirci con i nostri amici dell’industria per qualche ora”, ha detto.
All’inizio, non sapeva che il brunch dell’industria sarebbe stato un tale successo. “Abbiamo pensato che se avessimo avuto qualche dozzina di nostri amici, sarebbe valsa la pena di rimanere aperti. Non abbiamo puntato troppo in alto. Ed ecco che ogni settimana si contende il nostro periodo più affollato per i pasti! Ha superato ogni aspettativa di un miglio”, ha detto Sturm.
Oltre a Washington D.C., Mayahuel Cocina Mexicana ospita una serata industriale ogni lunedì, dove forniscono gratuitamente dei bocconcini da bar (per quelli seduti al bar), così come speciali happy hour per tutta la notte. “Abbiamo iniziato la serata industriale per riunire i dipendenti del ristorante”, ha detto Cesar Varela, un consulente operativo del ristorante.
Ha aggiunto che il tasso di turnover del 75% visto nel settore della ristorazione significa che è facile per i lavoratori del ristorante perdere contatto con i vecchi colleghi quando si dirigono verso un nuovo posto di lavoro. “La comunità dei ristoranti è piuttosto piccola, e il personale cambia lavoro abbastanza spesso. un giorno per riunirsi per aiutare la comunità del settore a rimanere in contatto tra loro.”
Se stai cercando un modo per portare entrate extra nei giorni di calma e restituire alla tua comunità allo stesso tempo, una serata del settore è la risposta.
Ecco otto modi per fare in modo che la tua serata industriale sia un successo settimana dopo settimana.
Riporta alla comunità
Occasione, il brunch industriale del lunedì al Trina’s Starlite Lounge diventa Drag Brunch – perché i ristoratori dovrebbero essere privati della gioia combinata del brunch e delle drag queen? E se questo non bastasse, usano anche questo brunch per restituire alla comunità in generale.
“Siamo stati in grado di raccogliere decine di migliaia di dollari per le associazioni di beneficenza LGBTQ con il nostro lunedì semestrale Drag Brunch, di cui siamo incredibilmente orgogliosi”, ha detto il co-proprietario Beau Sturm.
Di recente, hanno offerto un biglietto gratuito per un drink a tutti gli ospiti che portano un vecchio cappotto invernale da donare ai giovani LGBTQ senza casa.
Dona un grande sconto
Sia che tu offra il 50% di sconto su una certa birra, il 30% su tutto il cibo, o il 20% su un intero conto, sarai in grado di attirare le persone del ristorante con grandi sconti. Assicuratevi di ascoltare i vostri amici ristoratori e offrite ciò che a loro piace nelle serate di settore. Se amano il Fernet, offrite uno speciale sul Fernet. Se sono interessati ai Bloody Mary, sviluppate la migliore ricetta di Bloody Mary che potete, e scontatela durante la notte dell’industria.
Per esempio, Tropics Ale House a Waikiki, Hawaii offre ai lavoratori dell’industria dei servizi il 50% di sconto su liquori e pizza la domenica sera, più il 25% di sconto sulle birre alla spina. Rimangono aperti fino alle 2 del mattino, anche, che è un ulteriore vantaggio per i ristoratori che vogliono uscire ma trovano che i posti chiudono presto la domenica e i giorni feriali.
Provare le tue specialità (e mostrare la tua cultura)
Parte del fascino delle serate di settore è per i lavoratori del ristorante di controllare come altri ristoranti fanno le cose. Se hai una nuova specialità di cui sei orgoglioso, o vuoi provare un nuovo cocktail, un pubblico di ristoratori sarà onesto e ti farà sapere cosa è buono e cosa no.
Le serate dell’industria sono anche un’opportunità per mostrare com’è lavorare nel tuo ristorante. I ristoratori saranno in grado di dire in poco tempo se il tuo personale di sala è felice del proprio lavoro, e se hanno la sensazione che il tuo ristorante tratta bene i suoi dipendenti, potresti attrarre nuovi candidati.
Trova uno sponsor
Se sei preoccupato per il costo dello sconto, trova uno sponsor che ti aiuti ad addolcire l’accordo. Le compagnie di liquori sono una grande opzione per questo: Il J. Parker a Chicago, Illinois, organizza una serata industriale, e si associa con la tequila Don Julio e la vodka Ketel One per essere in grado di fornire forti sconti su entrambe dalle 11 alle 16 – con un ulteriore 10% di sconto per i ristoratori.
Chiedete la prova del lavoro nel ristorante
Molti ristoranti chiedono una busta paga, una carta d’identità, o un altro modo per identificare se un ospite lavora nel settore o meno. Specialmente se stai offrendo un grande sconto su un intero conto, ha senso controllare che ogni ospite che ottiene lo sconto lavori effettivamente nel settore.
Falli cantare – o fare Stand Up
Un altro modo per attirare i lavoratori del ristorante alla tua serata di settore è quello di aggiungere una forma di intrattenimento che di solito è riservata alle notti chiassose del weekend: il karaoke.
Ad Atlanta, Georgia, una bettola chiamata The Local ospita il karaoke il lunedì per gli industriali che vogliono cantare via lo stress di lavorare tutto il fine settimana. Hanno anche delle ali affumicate in casa che hanno sviluppato un seguito di culto. The Local ha persino il suo catalogo di karaoke online in modo che gli ospiti possano preparare il loro numero killer prima del tempo – e bevande economiche per aiutare gli ospiti a salire sul palco.
Per i lavoratori dell’industria che vogliono togliersi qualche battuta dallo stomaco, c’è The Hideaway, un bar gay (sempre ad Atlanta) che ospita una serata comica il lunedì, con cibo e bevande speciali.
Compensate i vostri lavoratori delle serate industriali
Per gestire una serata industriale, avrete bisogno di personale che lavori. Per ovvie ragioni, le persone dell’industria sono in genere dei gran mangiatori di mance, il che è di buon auspicio per il tuo personale di sala. Tuttavia, devi anche assicurarti che il tuo staff del back-of-house senta l’amore.
Che sia sotto forma di una voce di menu “compra alla cucina una confezione da sei”, come hanno al The Quiet Few a Boston, o un programma di condivisione degli utili nel back-of-house come hanno al SuViche Hospitality Group a Miami, assicurati che il tuo staff nel back-of-house senta la spinta di lavorare un lunedì super-occupato dopo un lungo weekend di lavoro altrettanto duro.
Diffondi la voce
Una volta che hai pianificato le tue specialità e assicurato l’intrattenimento, devi assicurarti che le persone del settore sappiano della tua serata di settore. Mentre alcune serate industriali si basano esclusivamente sul passaparola, è una buona idea usare tutte le forme di social media per pubblicizzare le tue offerte speciali della serata industriale, e anche considerare l’idea di affiggere volantini in giro per la tua comunità.