Da quando ho iniziato a cucinare, una delle due cose che ho sempre trovato più difficile è stato ottenere una buona finitura professionale sulle mie torte a strati (come la mia Rainbow Cake!). Sosterrò sempre con passione che la cosa più importante di qualsiasi torta è il suo sapore, ma penso che si ottenga anche una grande soddisfazione nel rendere una torta bella, specialmente quando è per un compleanno o un’altra occasione.
Ora sono al punto in cui sono (più o meno!) soddisfatta delle mie capacità di decorazione di torte, quindi volevo condividere alcuni dei punti chiave che dovrete seguire per ottenere torte glassate in modo impeccabile!
Questo tutorial ti darà ottimi risultati per qualsiasi torta, specialmente per le torte a strati come la mia Rainbow Cake e la Pastel Rainbow Cake, ma anche per le torte più piccole a due strati – qualsiasi torta con la glassa!
– Glassare una torta congelata
Questo può sembrare un po’ strano, MA è probabilmente la cosa più importante che puoi fare se vuoi una torta perfettamente glassata! Il problema più comune con una torta appena sfornata è la torta che si sbriciola e si fonde con la glassa mentre si cerca di lavorarla. La migliore torta da glassare è quella appena sfornata e poi congelata subito.
Aspetta che i tuoi strati siano freddi, poi avvolgili singolarmente nella pellicola trasparente e mettili in freezer per una notte. Il giorno dopo, togliete la pellicola e glassate – la torta arriverà a temperatura ambiente in poche ore e la vostra glassa sarà perfetta!
– Iniziate con una superficie piana
Per ottenere i migliori risultati, iniziate con torte della stessa dimensione con la parte superiore piatta. Per assicurarti che le tue torte siano piatte, cuocile al centro del forno, e prima che vadano in forno, livella le cime con una spatola offset, spingi un po’ più di pastella all’esterno della teglia per compensare l’aumento della parte centrale delle torte.
Se le torte che stai lavorando non sono piane, o se hai bisogno di imparare come tagliare una torta intera in strati separati, dai un’occhiata al video qui sotto. Rifilate le cime delle vostre torte per ottenere una finitura piana prima di provare a glassarle, ma aspettate che la torta non sia super fresca di forno per farlo – solo poche ore sono sufficienti.
– Usa una glassa spessa – costruita in strati sottili
Le glasse più spesse sono molto più efficaci nel nascondere le imperfezioni di una torta, ma pensa alla glassa della tua torta come all’applicazione dello smalto per le unghie o della vernice su un muro. Se provi a sbatterci sopra tutto in una volta, la finitura sarà scarsa. Invece, diversi strati sottili sono costruiti, con la torta completamente raffreddata per un’ora tra le mani.
Iniziare con un crumb coat. Prendete una porzione di glassa e mettetela in una ciotola separata dal resto, e usatela per mettere il primo strato sulla vostra torta, assicurandovi che tutta la torta sia coperta, ma in modo sottile. Questo strato catturerà tutte le briciole che si staccano dalla torta, e dato che immergerete di nuovo la spatola nella glassa, tenerla separata dal resto della glassa farà sì che la vostra torta finale sia bianca e perfetta.
La mia glassa preferita per lavorare è la mia infallibile glassa al formaggio cremoso, che è incredibilmente spessa e copre la più brillante delle torte arcobaleno sotto!
Se sei più pressato per il tempo o vuoi un grande risultato senza lo sforzo, prova una glassa al cioccolato come questa o qualsiasi altra glassa al cioccolato.
– Usa gli strumenti giusti
Non hai bisogno di tutti questi per una torta perfettamente glassata, ma uno strumento lungo e dritto per lisciare il livello di glassa sul lato della tua torta è molto utile. Puoi usare un righello, o uno degli strumenti speciali qui sotto.
- Spatola offset – una piccola spatola offset per livellare la pastella della torta prima che sia cotta, e una grande liscia i lati e la parte superiore della tua glassa
- Raschia torta – questi sono utili per garantire che la tua glassa sia distribuita uniformemente – dai un’occhiata a questo video per come usarla!
- Piatto girevole per torte – attualmente non uso un piatto girevole, ma possono essere molto utili per torte dall’aspetto professionale, e puoi prenderli per circa £5.
Vedi la spatola offset, il piatto girevole e il raschia torta in azione qui:
– La cosa più importante….
Quando stai finendo i tuoi strati (dopo averli costruiti in modo sottile, raffreddando nel mezzo), riempi un bicchiere alto e resistente al calore o una tazza con acqua bollente o molto calda, poi immergi la tua spatola offset nell’acqua e asciuga la lama con un asciugamano prima di usare la spatola per lisciare la superficie della torta. Non necessariamente otterrete mai una finitura perfetta al 100%, ma il calore aiuta molto!
Mentre lavorate, asciugate la glassa in eccesso nella ciotola e immergete nuovamente la spatola nell’acqua calda, finendo con la parte superiore della torta – di solito faccio dei vortici artistici qui.
E, se tutto il resto fallisce, coprite il tutto con graziosi sprinkles e fiori commestibili!