Come Bere Brodo d’Ossa: Quello che tua nonna non ti ha detto

Il brodo di ossa è ricco di nutrienti e storia

• Come bere il brodo di ossa|
• Il brodo di ossa nella tua dieta|
• Quanto spesso bere il brodo di ossa|
• Il brodo di ossa velocemente Brodo Digiuno|
• Benefici per la salute|
• Come fare|
• Ricetta|
• Dove comprare|
• La nonna conosce il meglio|

Fatto cuocendo lentamente le ossa animali e il tessuto connettivo per 24-36 ore, il brodo di ossa ha un posto d’onore nella maggior parte delle tradizioni culinarie. Dalla zuppa di pollo al cocco tailandese allo stufato di agnello turco fino alla classica zuppa di pollo americana, le persone di tutto il mondo hanno fatto bollire a fuoco lento le ossa degli animali per ottenere una bontà saporita per migliaia di anni.

La tradizione del brodo di ossa è andata quasi persa nel 20° secolo, con l’introduzione dei dadi da brodo a base di glutammato monosodico, che hanno reso quel sapore saporito più facile da ottenere. Tuttavia, da allora abbiamo imparato che il glutammato monosodico può contribuire all’ipertensione, all’obesità, ai disturbi del tratto gastrointestinale e alla compromissione delle funzioni del cervello, del sistema nervoso, riproduttivo ed endocrino. Bere brodo di ossa è una tradizione che sta godendo di un’immensa rinascita di popolarità. Il brodo di ossa di pollo e di manzo sono alimenti fondamentali nelle diete paleo e keto e sono pieni di nutrienti, grassi sani e aminoacidi.

Come bere il brodo di ossa

Il modo più semplice per gustare il brodo di ossa è berlo direttamente. Basta scaldare una tazza di brodo d’ossa di manzo o di pollo nel microonde e gustarlo. Per alcuni, il sapore salato e umami del brodo di ossa è un gusto acquisito. Per altri, è amore a primo sorso.

Il brodo di ossa è un perfetto rimedio di metà pomeriggio, che non manderà la tua glicemia sulle montagne russe. Prepara un thermos pieno di brodo e portalo al lavoro o nel tuo prossimo viaggio in macchina.

Una tazza calda di brodo d’ossa è anche perfetta da bere 15-30 minuti prima di un pasto e può aiutare a frenare le voglie di cibo e può aiutare a perdere peso. I ricercatori hanno scoperto che le donne che hanno bevuto un saporito brodo di pollo prima di mangiare hanno fatto scelte alimentari migliori durante un pasto a buffet.

Alcuni si godono il loro brodo di ossa al mattino al posto del caffè o anche della colazione.

Altri modi per includere il brodo di ossa nella tua dieta

Bere brodo di ossa direttamente non è per tutti. Per fortuna ci sono molti altri modi per includere il brodo di ossa nella tua dieta.

• Fai una zuppa. Questo è il modo classico per rendere il brodo di ossa parte della tua dieta. Usalo in qualsiasi ricetta di zuppa che richieda brodo. Prova un classico come la zuppa di pollo o la zuppa di cipolle francese, o scegli qualcosa di più piccante come il pozole messicano o la zuppa cinese in agrodolce. La maggior parte delle ricette di zuppe può essere fatta in grandi lotti e congelata in anticipo per pasti veloci nei giorni della settimana.
• Fate riso, cereali o pasta: Usa il brodo di ossa al posto dell’acqua quando cucini il riso, i cereali o la pasta. Il brodo di ossa aggiunge sapore e benefici per la salute a questi semplici piatti.
• Saltare con le verdure: Usa un po’ di brodo d’ossa per saltare o soffriggere le verdure.
• Aggiungi al purè di patate, pastinaca e cavolfiore: Usare il brodo d’ossa al posto dell’acqua o del latte quando si prepara qualsiasi purè di verdure.
• Congelare in vaschette per cubetti di ghiaccio: Tieni dei cubetti di ghiaccio di brodo d’ossa a portata di mano nel congelatore. Puoi mettere un paio di cubetti in stufati, casseruole, soffritti o qualsiasi altra ricetta salata.

Controlla il tuo libro di cucina e le tue ricette preferite. Qualsiasi ricetta che richieda brodo o brodo può essere sostituita da brodo di ossa.

Quante volte dovrei bere brodo di ossa?

Non ci sono molte ricerche scientifiche sul brodo di ossa come integratore alimentare. Generalmente, una tazza di brodo d’ossa al giorno è raccomandata come parte di una dieta ricca di nutrienti e di alimenti integrali. Scegli un momento della giornata per gustare il tuo brodo di ossa e fallo diventare un’abitudine quotidiana.

Se fai il brodo di ossa, puoi tranquillamente conservarlo in frigo per 3-4 giorni. Se cucini un grosso lotto di brodo d’ossa, congelalo in porzioni da 3-4 tazze per mantenere una scorta facilmente accessibile.

Che cos’è un digiuno da brodo d’ossa?

Un digiuno da brodo d’ossa è un ottimo modo per ottenere un reset intestinale facile e veloce. Bevi esclusivamente brodo d’ossa per tre giorni per dare al tuo sistema digestivo il tempo di riposare e riparare.

Una dieta di tre giorni a base di brodo d’ossa è un ottimo modo per recuperare da un’infiammazione o da una settimana di scelte alimentari sbagliate. Bere brodo di ossa ogni giorno è anche un ottimo modo per dare il via a un sano, intestino-guarigione piano di dieta come la dieta Paleo o bassa dieta FODMAP.

Un altro approccio per incorporare il digiuno di brodo di ossa è la dieta del brodo di ossa 21 giorni, una routine di digiuno intermittente modificato, con cinque giorni su un intero alimenti, dieta anti-infiammatoria, seguita da due giorni di digiuno di brodo di ossa.

Benefici per la salute del brodo di ossa

Il brodo di ossa è davvero un superalimento come molti sostengono?

C’è stata poca ricerca diretta sui benefici per la salute del bere brodo di ossa. Avevano ragione i nostri antenati sulle proprietà curative di una ciotola di brodo di pollo? Sfortunatamente, non ci sono abbastanza prove per trarre conclusioni definitive, basate sulla ricerca.

Sappiamo che il brodo di ossa è ricco di collagene, gelatina e aminoacidi come glicina e prolina. Contiene anche minerali, tra cui calcio, magnesio, ferro e zinco. Se guardiamo la ricerca su alcuni di questi composti, troviamo prove intriganti, anche se molte di esse sono preliminari.

Collagene

Il collagene è uno dei principali mattoni del corpo umano e si trova nella pelle, nei capelli, nei legamenti, nelle ossa e in altri tessuti del corpo. La ricerca sugli integratori di collagene mostra benefici per la pelle, la salute delle articolazioni, la densità ossea e possibilmente la salute dell’intestino.

• Sperimentazioni umane di alta qualità mostrano che gli integratori di collagene migliorano l’elasticità e l’idratazione della pelle.
• Si è anche visto che gli integratori di collagene migliorano i sintomi dell’osteoartrite e riducono il dolore alle articolazioni.
• Uno studio ha mostrato un aumento del 7% della densità minerale ossea per le donne in post-menopausa che hanno preso gli integratori di collagene per 12 mesi .
• Il collagene può fornire benefici di guarigione dell’intestino, ma la ricerca è preliminare. Uno studio sulle cellule umane ha mostrato che i peptidi di collagene hanno diminuito significativamente i meccanismi associati alla perdita dell’intestino .

Il brodo osseo non contiene tanto collagene quanto gli integratori alimentari utilizzati nella maggior parte degli studi di ricerca . Se state cercando una dose terapeutica, gli integratori di collagene possono essere una scelta migliore.

Gelatina

La gelatina è la sostanza gelatinosa che risulta dalla cottura del collagene. La gelatina assorbe l’acqua e può proteggere lo strato mucoso del tratto digestivo e aiutare a riparare le perdite dell’intestino. Il tannato di gelatina, una combinazione di acido tannico e gelatina, ha dimostrato di migliorare la barriera di muco dell’intestino e di ripristinare il rivestimento dell’intestino. Il tannato di gelatina ha anche dimostrato di essere efficace per il trattamento della diarrea cronica.

Glicina

La glicina è uno degli aminoacidi presenti nelle proteine del brodo di ossa. Gli aminoacidi sono gli elementi costitutivi delle proteine.

La glicina ha proprietà antinfiammatorie, rafforza il sistema immunitario e protegge i tessuti del corpo dalle lesioni. Come nutriente, la glicina è stata utilizzata per prevenire le lesioni ai tessuti, promuovere la guarigione delle ferite, migliorare l’immunità e trattare i disturbi metabolici e le malattie infiammatorie. La glicina ha anche dimostrato di migliorare la qualità del sonno.

Come fare il brodo di ossa

Fare il brodo di ossa in casa è facile, ma può richiedere molto tempo. Il metodo del fornello o dello slow-cooker richiede almeno 24-36 ore di cottura a fuoco lento per estrarre tutti i nutrienti. Tuttavia, il tempo di cottura può essere ridotto a un paio d’ore se si usa una pentola a pressione come l’Instant Pot.

Se si vuole fare il proprio brodo di ossa, è necessario trovare una buona fonte di ossa. Un’opzione semplice è quella di utilizzare ciò che è già disponibile nella vostra cucina – per esempio, la carcassa di un pollo da rosticceria che avete comprato al supermercato. Per le ossa biologiche di migliore qualità, cercate fonti di pollame biologico e allevato all’erba, spesso disponibili in negozi di specialità alimentari, macellerie e mercati degli agricoltori.

Potete aumentare il contenuto di collagene nel vostro brodo di ossa scegliendo tagli con molta cartilagine e tessuto connettivo, comprese le carcasse di pollo intere e gli stinchi di manzo. Questo darà al tuo brodo di ossa un aspetto spesso e gelatinoso quando si raffredda. L’aceto di sidro di mele aiuta ad estrarre più minerali dall’osso.

Ricetta del brodo di ossa

Questa ricetta è per brodo di ossa di pollo o manzo. Tuttavia, è possibile sostituire qualsiasi tipo di osso, comprese le lische di pesce.

• 1 carcassa di pollo intera o 3-4 libbre di ossa di manzo
• Un pizzico generoso di sale marino
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
• 1 cucchiaino di sale marino
• Opzionale: Verdure ed erbe aromatiche, come carote, sedano, cavolo, prezzemolo e/o coriandolo
• Opzionale: condimenti aggiuntivi, come curcuma o fiocchi di peperoncino

Metodo della stufa o del fornello lento

1. Porre le ossa in una grande pentola o forno olandese. Aggiungere acqua fino a coprire completamente le ossa.
2. Aggiungere l’aceto di sidro di mele (per aiutare la lisciviazione dei minerali dalle ossa) e il sale.
3. Portare ad ebollizione e abbassare il fuoco per far sobbollire lentamente per 24-36 ore.
4. Aggiungere verdure aromatiche, erbe e condimenti per le ultime 6-8 ore di cottura.
5. Spegnere il fuoco, far raffreddare leggermente il brodo e scolare le ossa e gli altri ingredienti.

Metodo della pentola a pressione

1. Porre le ossa in una pentola a pressione. Aggiungere acqua fino a coprire completamente le ossa. Non superare la linea di riempimento massima.
2. Aggiungi l’aceto di sidro di mele (per aiutare a far uscire i minerali dalle ossa) e il sale.
3. Aggiungi le verdure aromatiche, le erbe e i condimenti.
4. Imposta la pentola a pressione a 120 minuti. Permettere un rilascio naturale.
5. Lasciare raffreddare leggermente il brodo, poi filtrare le ossa e gli altri ingredienti.

Dove comprare il brodo d’ossa

Se non vuoi fare il tuo brodo d’ossa, puoi trovare molti prodotti di brodo d’ossa su Amazon o nel tuo negozio di alimentari locale.

Kettle & Fire è stato uno dei primi marchi nel mercato del brodo di ossa e i loro prodotti sono tutti provenienti da animali biologici, allevati al pascolo.

È anche possibile acquistare brodo di ossa in polvere, che può essere una grande opzione per i viaggi. Basta mescolare la polvere con acqua bollente per una rapida e conveniente tazza di brodo di ossa. Quando si acquista il brodo di ossa in polvere, controllare l’etichetta per assicurarsi di ottenere tutti gli ingredienti naturali ed evitare additivi come MSG.

Grandma May Know Best

Le nonne di tutto il mondo hanno servito ciotole di brodo di ossa caldo e zuppe a base di brodo per nutrire i membri della famiglia malati per secoli. E mentre la ricerca non ha ancora raggiunto la conoscenza tradizionale della nonna sui benefici per la salute del brodo di ossa, ci sono molte buone ragioni per aggiungere il brodo di ossa alla tua dieta ora.

Il brodo di ossa da solo è delizioso, saziante, facile da digerire e una scelta di bevanda molto più sana di qualsiasi bevanda dolce. In cucina, il brodo di ossa è un ingrediente versatile che aggiunge sapore a molte ricette. È facile da preparare e ancora più facile da comprare. E mentre non abbiamo ancora prove definitive, può anche essere buono per il tuo intestino, la tua pelle, le articolazioni e il tuo sonno.