Come affumicare un tacchino

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Il tacchino al forno è un classico del Ringraziamento, ma imparare ad affumicare un tacchino è un ottimo modo per mescolare il tuo repertorio culinario delle vacanze.

Affumicare il tacchino (e metterlo in salamoia prima) infonde al volatile sapori dolci e affumicati, aiuta a mantenere la carne succosa, e libera lo spazio del forno per tutte quelle altre gustose ricette del Ringraziamento. Inoltre, affumicare il tacchino in una griglia o in un affumicatore è un’ottima scusa per scappare dalla cucina calda e uscire a godersi l’aria frizzante dell’autunno.

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Il miglior affumicatore per il tacchino affumicato

Ecco un piccolo segreto: non è necessario un affumicatore per fare il tacchino affumicato. Puoi convertire la tua griglia in un affumicatore, che è il metodo che la nostra Test Kitchen giura. Per questa ricetta hanno usato un Weber Original Kettle Charcoal Grill, ma si può usare qualsiasi griglia a carbone o a gas.

Anche le griglie a pellet, che combinano le funzioni di una griglia, un affumicatore e un forno, sono una scelta popolare. In questa categoria, le griglie a pellet Traeger e le griglie a pellet Green Mountain sono opzioni ben note.

Ovviamente, si può certamente affumicare un tacchino in uno smoker. Come le griglie, gli affumicatori possono funzionare con carbone, gas o pellet di legno e ci sono anche affumicatori elettrici. Con così tante opzioni diverse, considerate queste cose prima di acquistare un affumicatore.

Come affumicare un tacchino (ricetta)

Questa ricetta di tacchino affumicato viene direttamente dalla nostra Test Kitchen. Fa 12 porzioni, ma si può aumentare o diminuire a seconda delle dimensioni del vostro uccello.

Ingredienti

Per la salamoia:

  • 2 litri di acqua
  • 1 mela media crostata, tagliata a rondelle spesse 1/4 di pollice
  • 1 tazza di sale kosher
  • 1 tazza di sciroppo d’acero
  • 4 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di aceto di sidro
  • 2 cucchiaini di pepe intero
  • 3 litri di acqua ghiacciata

Per il tacchino:

  • 1 tacchino (da 10 a 12 libbre)
  • 1 grande cipolla dolce, tagliata a spicchi
  • 1 cucchiaio di sale kosher
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di paprika
  • 1 cucchiaino di cipolla in polvere
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 3 tazze di di legno di mela
  • 2 grandi sacchetti per arrosti

Strumenti

  • Grill o affumicatore
  • Chips di legno
  • Termometro a distanza

Direzioni

Step 1: Preparare la salamoia

La salamoia ti dà un tacchino saporito, tenero e succoso. Per fare la salamoia per il tuo tacchino affumicato, combina gli ingredienti della salamoia (meno l’acqua ghiacciata) in un grande bollitore e portalo ad ebollizione. Una volta che il sale è sciolto, toglierlo dal fuoco e aggiungere l’acqua ghiacciata per raffreddare la salamoia a temperatura ambiente.

Consiglio della Test Kitchen: per un sapore extra, aggiungere rametti della vostra erba preferita (come timo, salvia o rosmarino) alla salamoia. Per un profilo di sapore diverso, provate questa salamoia acero-salvia.

Fase 2: Salamoia per il tacchino

gusto di casa

Posizionate il tacchino in due sacchetti da forno (il doppio sacchetto aiuta a proteggere il tacchino dalle perdite). Versare la salamoia raffreddata nel sacchetto interno. Spremere fuori quanta più aria possibile, sigillare i sacchetti e girare attentamente per ricoprire il tacchino nella salamoia. Mettete il tacchino imbustato in una teglia e mettetelo in frigo per 8-12 ore, girandolo di tanto in tanto.

Consiglio della Test Kitchen: per mantenere l’intero tacchino immerso nella salamoia, mettete dei bicchieri vuoti nella teglia per spostare il liquido. (In questo modo non è necessario girare il tacchino durante la salamoia)

Step 3: Accendere l’affumicatore o la griglia

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Mettere a bagno i trucioli di legno in una ciotola d’acqua per circa 30 minuti – questo li farà fumare e creerà un delizioso sapore di fumo invece di prendere fuoco. Nel frattempo, preriscaldare la griglia o l’affumicatore a 275°F a 300°F, preparandosi a cucinare a fuoco indiretto.

Una volta che la griglia o l’affumicatore sono caldi, scolare i trucioli e aggiungerli alla griglia o all’affumicatore secondo le indicazioni del produttore. Questo passo sarà diverso a seconda del vostro metodo di cottura:

  • Griglia a carbone: Mettere i trucioli di legno direttamente sopra i carboni ardenti.
  • Griglia a gas: Avvolgere i trucioli di legno in un foglio di alluminio e fare dei buchi per far uscire il fumo. Spegnere il gas, mettere il pacchetto di carta stagnola direttamente sull’elemento riscaldante della griglia. Riaccendere la griglia e impostarla su una fiamma bassa.
  • Fumatore o griglia a pellet: Mettete i trucioli di legno (o i pellet) nell’apposito sportello o cassetto.

Consiglio di cucina: invece di usare un accendino per accendere una griglia a carbone, usate un batuffolo di cotone imbevuto di olio vegetale.

Step 3: Preparare il tacchino per l’affumicatura

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Rimuovi il tacchino dalla salamoia, sciacqualo sotto l’acqua fredda e asciugalo. Scartare la salamoia. Mettere la cipolla e gli spicchi di mela nella cavità del tacchino e legare insieme le bacchette. Unire il sale, lo zucchero, la paprika, la cipolla in polvere e l’aglio in polvere, e strofinare la miscela sulla parte esterna del tacchino.

Consiglio del redattore: Come la salamoia, un massaggio a secco è un altro modo per condire un tacchino. Più metodi si usano per aggiungere sapore, meglio è.

Step 4: Affumicare il tacchino

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Posizionare il tacchino con il petto verso l’alto in due teglie di alluminio annidate e metterlo nell’affumicatore o nella griglia. Cuocere a fuoco medio indiretto da 3 a 3-1/2 ore.

Ruotare la teglia a circa metà cottura per aiutare il tacchino a cuocere più uniformemente. Saprete che il tacchino è pronto quando la temperatura nella parte più spessa della coscia va da 170°F a 175°F.

Consiglio di cucina: resistete all’impulso di sollevare il coperchio troppe volte per controllare il tacchino – questo rilascerà troppo calore e fumo. Invece, usa un termometro a distanza per monitorare la temperatura interna del tacchino.

Step 5: Lascialo riposare

Quando il tacchino raggiunge la temperatura giusta, toglilo dal fuoco e coprilo con un foglio di alluminio. Lasciatelo riposare per almeno 15 minuti prima di tagliarlo. Mentre aspettate, preparate una facile salsa fatta in casa con i residui di cottura.

Quanto tempo per affumicare un tacchino

L’affumicatura è una questione di “basso e lento”: cuocere il volatile a una temperatura relativamente bassa per un lungo periodo di tempo. La nostra Test Kitchen consiglia di affumicare il tacchino per 15-20 minuti per libbra a 275°F-300°F (quando abbiamo testato questa ricetta, abbiamo usato un tacchino di 11 libbre e l’abbiamo affumicato a 290°F per 3 ore, o 18 minuti per libbra).

Tuttavia, la quantità esatta di tempo necessario per affumicare il tacchino dipende da diversi fattori, tra cui le dimensioni del tacchino e la temperatura esatta della vostra griglia o affumicatore. Piuttosto che concentrarsi sul tempo, è più importante assicurarsi di cuocere il tacchino alla giusta temperatura interna. La temperatura nella parte più spessa della coscia dovrebbe essere compresa tra 170°F e 175°F.

Peso
-Temperatura-
Tempo*
da 8 a 10 libbre. 275° a 300° 2 a 3-1/3 ore
10 a 12 libbre. 275° a 300° 2-1/2 a 4 ore
12 a 14 lbs. 275° a 300° 3 a 4-3/4 ore
14 a 16 lbs. 275° a 300° 3-1/2 a 5-1/3 ore
16 a 18 lbs. 275° a 300° 4 a 6 ore
18 a 20 lbs. 275° a 300° 4-1/2 a 6-3/4 ore

*15 a 20 minuti per libbra

Quando si tratta di controllo della temperatura, la nostra Test Kitchen ama questo Thermoworks Smoke Remote BBQ Alarm Thermometer, che elimina la necessità di aprire la griglia o il fumatore durante la cottura. Ha due sonde diverse: una che va nel vostro tacchino e una che controlla la temperatura della vostra griglia o affumicatore. È possibile utilizzare il telecomando per monitorare la temperatura dell’affumicatore così come la carne, e impostare un allarme per avvisare se uno dei due va sopra o sotto una certa soglia.

Tips for Smoking a Turkey

Quanto grande di un tacchino ho bisogno?

Come regola generale, piano per 1-1/4 libbre di tacchino per persona – questo dovrebbe darvi un sacco di cibo per la cena del Ringraziamento con abbastanza carne extra per fare un sacco di ricette di tacchino avanzi. Per esempio, un tacchino da 10 libbre sfamerà otto persone.

Tenete a mente che il tacchino deve entrare nella vostra griglia o affumicatore. Se state nutrendo una folla, considerate la possibilità di cucinare due o tre tacchini più piccoli – questo aiuterà anche gli uccelli a cuocere più velocemente e in modo più uniforme.

Quali sono i migliori trucioli di legno per affumicare un tacchino?

I migliori trucioli di legno per affumicare un tacchino sono quelli di mela – il loro sapore dolce si abbina bene al tacchino e non è opprimente. La nostra Test Kitchen ha usato questi Apple BBQ Smoking Chips, che sono convenienti e facilmente reperibili. Potete anche usare trucioli di ciliegio, pecan o acero. I trucioli di hickory e mesquite hanno un sapore troppo forte per il tacchino, ma potete mischiarli con trucioli di legno più miti per infondere un po’ del loro sapore al vostro tacchino.

Quali contorni vanno bene con il tacchino affumicato?

Tutti i contorni tradizionali del Ringraziamento saranno ottimi con il tacchino affumicato. Se questo metodo del tacchino affumicato ispira un Ringraziamento in stile barbecue, provate questi contorni BBQ che potete buttare sulla griglia – ma assicuratevi di avere abbastanza spazio per la griglia! (Curiosità: il nostro responsabile della cucina prepara grigliate all’aperto tutto l’anno e ha quattro griglie a carbone!)

Altre ricette classiche del Ringraziamento
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Insalata di mirtilli rossi e arance stampata

Quando porto questo piatto ai potluck durante le feste, la gente fa sempre ooh e aah. Sentitevi liberi di aggiungere della panna montata per una maggiore attrattiva. -Carol Mead, Los Alamos, New Mexico

Butternut-Pineapple Crumble

Ho provato questa casseruola dolce e croccante sui miei genitori ottantenni e l’hanno adorata! La zucca di Butternut ora ha un posto sulla nostra tavola di festa, anno dopo anno. -Barbara Busch, Henrico, Virginia

Cheese-Stuffed Sweet Onions

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Grandma’s Collard Greens

Mia nonna faceva la migliore ricetta di collard greens del mondo. Mangiarli con una fetta di pane di mais al latticello è pura beatitudine. -Sherri Williams, Crestview, Florida

Classic Sweet Potato Pie

Questo semplice ma speciale tortino fornisce un finale casalingo ai pasti autunnali. Le noci pecan e le spezie della torta di zucca la rendono un classico stagionale confortante. -Paul Azzone, Shoreham, New York

Barbabietole in salsa d’arancia

Per assicurarti che la tua famiglia mangi le verdure, perché non aggiungere alle tue barbabietole un’irresistibile glassa all’arancia! -Taste of Home Test Kitchen

Potluck Candied Sweet Potatoes

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Torta di zucca

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Fluffy Cranberry Delight

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Pecan-Cornbread Dressing

L’abbondanza di noci pecan e pancetta danno a questo ripieno un sapore unico, mentre l’uso di un mix confezionato riduce il tempo di preparazione. -Taste of Home Test Kitchen

Squash Custard Pie

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Minty Peas and Onions

La mamma poteva sempre contare su piselli e cipolle quando aveva fretta e aveva bisogno di un contorno veloce. Oltre ad essere facile da preparare, questo piatto era amato da tutti nella nostra famiglia. È stato tramandato a mia madre da mia nonna. -Santa D’Addario, Jacksonville, Florida

Frittata &Crema di cipolle di VidaliaIn Georgia, dove le cipolle dolci di Vidalia sono il re, faccio grandi lotti di cipolle cremose come contorno per pollo e manzo alla griglia – Elaine Opitz, Marietta, Georgia
Pieno di ostricheMia madre faceva questo ripieno ogni Ringraziamento per mio padre, che lo ama! E ora lo faccio io.-Amy Voights, Brodhead, Wisconsin

Pepper Jack Hash Brown Casserole

Ho avuto bisogno di un piatto di patate improvvisato, ma non avevo patate. Gli hash brown surgelati e la pletora di formaggi che avevo nel freezer mi hanno offerto la soluzione al mio dilemma del contorno. -Cynthia Gerken, Naples, Florida

Raisin Date Bread Pudding

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Riso selvatico e pilaf di zucca

Questo pilaf è fantastico con il pesce o il pollame e particolarmente compatibile con il tacchino. Dato che è così colorato, mi piace pensare che renda il mio tacchino vestito per le feste. -Erica Ollmann, San Diego, California

Insalata di gelatina di mirtilli rossi

Proprio come quella della nonna, questa bella insalata di gelatina ha un sapore di bacche senza essere troppo aspra. È perfetta per qualsiasi cena di festa. -Rosemary Burch, Phoenix, Arizona

Special Scalloped Corn

Carote e pepe verde rendono questo piatto colorato, che attira l’attenzione in un potluck. La casseruola di mais è anche un’idea intelligente per quando avete bisogno di preparare un piatto in anticipo – una facile cottura è tutto ciò che serve per finirlo. -J. Brown, Fort Dodge, Iowa

Creamed Pearl Onions

Quando i nostri figli erano piccoli, abbiamo sempre festeggiato il Natale a casa nostra. Questa era una delle tante ricette su cui facevo affidamento e che poteva essere preparata un giorno prima, il che mi dava più tempo da passare con gli ospiti. Tutti si aspettavano di vedere questo piatto di verdure sulla tavola ogni anno. -Barbara Caserman, Lake Havasu City, Arizona

Baked Corn Pudding

Ecco un dolce budino di mais che può trasformare anche i pasti ordinari in qualcosa da festeggiare. Un favorito del periodo natalizio per tutta la nostra famiglia, questa casseruola di mais al forno è dolce e cremosa come una crema pasticcera. Gli ospiti danno recensioni entusiastiche e chiedono sempre la ricetta. -Peggy West, Georgetown, Delaware

La crema di piselli di papà &Le cipolle perlate

Mentre crescevo, era tradizione della nostra famiglia fare la crema di piselli con le cipolle perlate per ogni cena del Ringraziamento e di Natale. Mio padre non era un campeggiatore felice se non vedeva questo piatto sulla tavola. Era il suo preferito! L’ho preparato per la mia famiglia mentre i nostri figli crescevano, e ora mia figlia lo prepara per la sua famiglia. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Persimmon Squash Pie

Ho creato questa ricetta per il nostro festival locale dei cachi, usando la zucca coltivata in casa. Assicuratevi che i cachi siano maturi! Mi piace usare qualche pezzetto di caramella mou in più e delle noci pecan per guarnire. -Betty Milligan, Bedford, Indiana

Butternut Squash Custard

Mio marito assaggiò per la prima volta questa confortante casseruola più di 10 anni fa quando era ancora il mio fidanzato. Avendolo apprezzato così tanto, disse che dovevo offrirlo ad ogni cena del Ringraziamento. Sono stata felice di farlo! -Maura Calusdian, Londonderry, New Hampshire

Barbabietole dolci e piccanti

Le barbabietole fresche sono deliziose se combinate con spezie aromatiche e un tocco di arancia. Queste hanno l’equilibrio ideale di sapori agrodolci. -Taste of Home Test Kitchen

Candied Pecans

Pacchetto queste facili noci pecan candite in barattoli legati con un bel nastro per la famiglia e gli amici. Mia nipote ne ha dato un po’ a un dottore dell’ospedale dove lavora, e ha detto che erano troppo buone per essere vere! -Opal Turner, Hughes Springs, Texas

Cornbread Pudding

Adoro servire questa soddisfacente ricetta di pane di mais con gamberi o altri frutti di mare. In realtà ho adattato il piatto dalla ricetta di mia madre, e mi ricorda sempre lei. -Bob Gebhardt, Wausau, Wisconsin

Cranberry Fluff

Questa soffice macedonia ottiene il suo sapore dolce e aspro dai mirtilli e dalla panna montata. Ci piace perché non è così dolce come molti altri “fluff”. Mi chiedono spesso il segreto di questa deliziosa insalata natalizia. -Lavonne Hartel, Williston, North Dakota

Asparagi e fagiolini con salsa al limone al dragoncello

Il dragoncello bilancia il sapore piccante del limone nella salsa cremosa che copre asparagi e fagiolini colorati. Lo servo come contorno e come antipasto. -Bonnie Hawkins, Elkhorn, Wisconsin

Super Simple Scalloped Potatoes

Ho fatto molti tipi di patate scalloped ma torno sempre a questa ricetta ricca, cremosa e a prova di errore. Questo è un piatto in cui il fondo viene raschiato via. -Kallee Krong-McCreery, Escondido, California

Orange Gelatin Pretzel Salad

I pretzel salati si sposano bene con la frutta dolce in questa rinfrescante insalata a strati. È una delle preferite della famiglia ed è una schiacciata alle cene di lavoro. -Peggy Boyd, Northport, Alabama

Pretty Duchess Potatoes

Il sapore del cibo di conforto si presenta in confezioni attraenti e della giusta dimensione! Questa ricetta è una delle idee preferite per la cena di Natale o il menu del Ringraziamento. -Taste of Home Test Kitchen

Insalata di cavoletti di Bruxelles

La prima volta che i miei amici hanno assaggiato il mio nuovo contorno, hanno detto che era fenomenale. Più a lungo lo si lascia raffreddare in frigo, più teneri saranno i cavoletti. -Nick Iverson, Denver, Colorado

Insalata Waldorf di mirtilli rossi

I mirtilli rossi crescono nella zona costiera a circa 50 miglia da casa nostra. Quando sono disponibili, preparo sempre questa insalata cremosa. -Faye Huff, Longview, Washington

Southern Pineapple Casserole

Quando faccio la casseruola di ananas, raddoppio la quantità – perché gli ospiti spesso chiedono una seconda porzione come dessert! La frutta dolce e piccante è ancora meglio se combinata con il saporito formaggio cheddar e le briciole burrose dei cracker. -Catherine Ann Goza, Leland, North Carolina

Coppe di patate dolci all’arancia

Servite questo rinfrescante e dolce contorno ai vostri ospiti in coppe separate, fatte da voi… con le arance! Tutto quello che dovete fare è tagliare le arance a metà, estrarre la frutta e riempire la buccia con il composto di patate dolci. È un successo tra la nostra famiglia e gli amici. -Melonie Bowers, Sugarcreek, Ohio

Insalata di mele e noci pecan

Ricordo che ero entusiasta proprio prima del Ringraziamento e del Natale, perché era allora che la mia famiglia preparava questa insalata. C’erano cinque bambini e solo il più grande aiutava a sbucciare le mele. Era divertente quando uno dei nostri fidanzati veniva per le vacanze per la prima volta. Mio padre gli dava un’enorme ciotola di uva, gli passava un coltello affilato e gli diceva di iniziare a sbucciare. Tutti noi facevamo finta di niente finché non aveva sbucciato il primo acino d’uva. -Debra Slone, Crossville, Tennessee

Torta di mele al caramello con guarnizione Streusel

Ho sviluppato questa ricetta nel corso degli anni per ottenerla esattamente come la vogliamo noi. Ho partecipato a diversi concorsi di torte con questa ricetta e mi sono classificata prima ogni volta. Un solo morso e saprete perché questa torta è vincente! -Laurel Dalzell, Manteca, California

Carote di bambino alle erbe

Il burro alle erbe può essere usato per tutto, dalle verdure al pollo arrosto, al tacchino, alle galline da caccia – lasciate che la vostra immaginazione vi guidi.-Sandra Corey, Caldwell, Idaho

Torta di zucca speziata

Mia madre faceva sempre questo dolce con la sua zucca coltivata in casa. Era il dolce preferito di mio padre dopo cena. Continuo a prepararlo ancora oggi. -Johnna Poulson, Celebration, Florida.

Catherine Ward, Taste of Home Prep Kitchen Manager, e Josh Rink, Taste of Home Food Stylist, hanno contribuito a questo articolo.

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