Quanto spesso volete il vostro curry? Se lo servirete sopra il riso o un’altra base assorbente, il curry dovrebbe essere abbastanza spesso da non colare dal riso sul piatto, ma non così spesso da formare una massa glutinosa poco appetitosa sopra il riso. La piattaforma di riso dovrebbe essere in grado di assorbire una buona parte della salsa di curry, ma non al punto da diventare molliccia. Sia che si inizi con un brodo di base per il curry o che si prepari il piatto al curry da zero, l’importante è ottenere la consistenza che si desidera.
Fare il proprio brodo di curry
Molti cuochi casalinghi amanti del curry preparano una grande quantità di un brodo di base, tipicamente composto da una miscela di condimenti mescolati in brodo aromatizzato o acqua semplice. Per esempio, potrebbero usare una purea di pomodoro, cipolla, aglio, pasta di peperoncino, curcuma, coriandolo e polvere di curry. Questo brodo di curry può essere congelato per uso futuro e regolato ogni volta che si fa una ricetta diversa.
Versare il brodo in vaschette per cubetti di ghiaccio e conservare i cubetti congelati in sacchetti per congelatore. Potete tirarli fuori quando ne avete bisogno. I cubetti scongelati possono essere usati come base per una varietà di curry o per una ricca salsa al curry “gravy” da servire su carne o verdure. Questo sugo, anche se non è un antipasto a sé stante, può essere addensato usando alcune delle stesse tecniche dei piatti principali al curry.
Attenzione
Non cercare di congelare il tuo brodo di curry se hai aggiunto prodotti caseari o latte di cocco, che non si congelano bene.
Come la pentola si addensa…
Qualunque cosa abbiate usato come base per il vostro curry, alla fine vi ritroverete con una bella pentola di bontà aromatica piena di condimenti, verdure e qualche forma di proteine. Far sobbollire semplicemente il curry permetterà di ridurlo, addensandolo. A volte, questo è tutto ciò che serve.
Se state facendo un curry cremoso (korma, per esempio), è molto probabile che stiate aggiungendo latte di cocco o qualche forma di prodotto caseario: yogurt, panna acida, panna pesante, ecc. Quello che scegliete dipende, ovviamente, dal profilo di sapore che volete ottenere. È possibile addensare il curry con panna o altri prodotti caseari, ma fate attenzione a mantenere la salsa a fuoco lento. Far bollire la salsa con questi ingredienti – compreso il latte di cocco – può causarne la rottura.
Indumenti che non aggiungono sapore
Ci sono addensanti che puoi aggiungere al tuo curry senza disturbare il sapore che hai già ottenuto, e probabilmente sono già sul tuo scaffale. Per esempio, sciogliere un cucchiaino o giù di lì di amido di mais in abbastanza acqua per fare un impasto. Dopo essersi assicurati che la salsa non stia ribollendo, aggiungere con cautela l’impasto. È una buona idea togliere la pentola dal fuoco prima, poiché in una pentola molto calda, la miscela di amido di mais può coagularsi in grumi.
È possibile utilizzare lo stesso metodo con la farina. Avrete bisogno di più farina che di amido di mais. Anche in questo caso, assicuratevi che la farina sia completamente sciolta nell’impasto e aggiungetela lentamente alla vostra salsa. In alternativa, potete togliere una parte del liquido che sta bollendo, lasciarlo raffreddare per qualche minuto, aggiungere la maizena o la farina e rimetterlo in pentola. Questo addenserà la salsa senza diluire il sapore.
Addensare con verdure, farina d’avena e noci
Se ci sono verdure nel curry, frullatene un po’ e poi aggiungetele alla pentola. Questo funziona particolarmente bene con le patate e altre verdure con una grande quantità di amido (che agisce come addensante naturale).
Aggiungi una patata cruda grattugiata o farina d’avena a cottura rapida alla pentola 30-40 minuti prima di servire. Entrambi aggiungeranno sapore e spessore. Non funzioneranno necessariamente con ogni tipo di curry, quindi tenete a mente il tipo di profilo di sapore che state creando.
Polverizzare gli anacardi in un frullatore o in un macinino; formare una pasta con acqua o parte del liquido della pentola e aggiungere di nuovo. Questo aggiungerà una bella sfumatura di noci al curry ed è particolarmente complementare ai curry cremosi.
La salsa si addensa in una pentola lenta?
Il curry in una pentola lenta non si riduce così tanto, perché è un contenitore chiuso per definizione, e il vapore non esce ma si forma piuttosto come condensa all’interno del coperchio. Comunque, puoi provare a usare il metodo di addensamento con amido di mais e farina in una pentola lenta. Aggiungete l’impasto circa 20-30 minuti prima di servire.
Potete anche togliere il coperchio dalla pentola o socchiuderlo durante gli ultimi 30 minuti di cottura, formando così uno sfiato per la fuoriuscita del vapore. Non importa quale metodo usiate con la vostra pentola lenta, controllate qualche volta per assicurarvi che non si sia addensato troppo.