Coffee Grinding Guide

So quanto possa essere allettante il caffè premacinato. Lo metti nella tua caffettiera, premi un bottone o due, e guardi la magia accadere – tranne che la magia non è davvero lì. Il caffè pre-macinato scambia la qualità con la convenienza e ci priva di un’esperienza di caffè completa. Non c’è modo di riportare indietro l’esperienza completa, ma c’è un modo per evitare che se ne vada in primo luogo: macinare il caffè prima di prepararlo.

Macinare il caffè è la soluzione a molti problemi, la freschezza del caffè il principale tra questi. Se sei interessato a
elevare il tuo gioco del caffè in un modo potente, l’acquisto di un macinacaffè è il modo per
farlo.

Lasciatemi condividere con voi perché.

La freschezza del caffè è fugace

È importante ricordare che i chicchi di caffè sono prodotti agricoli. Non sono fatti in una fabbrica. Non sono
invenzioni moderne. Sono organici. I chicchi di caffè sono i semi di piccole ciliegie che crescono sulle piante di caffè.

Come ogni prodotto agricolo, i chicchi di caffè sono migliori quando sono freschi. Il pane raffermo è opaco e duro. I limoni secchi
hanno poco sapore e nessun succo. I chicchi di caffè stantii sono amari e senza vita.

Il caffè fresco, d’altra parte, è pieno di sapori maturi, consistenze piacevoli, acidità croccante e una rinfrescante
dolcezza. Ricchi sapori fruttati, complesse note di spezie e aromi dolci sono tutti disponibili nel caffè fresco ma eliminati
nel caffè stantio.

Hai capito bene. Il caffè fresco è il migliore, quindi comprare direttamente dai torrefattori è l’ideale.

Una volta tostati, i chicchi di caffè iniziano a rilasciare l’anidride carbonica che una volta era intrappolata nelle pareti cellulari. Questo
rilascio di gas fa accadere alcune cose.

Gli oli aromatici evaporano

Quando i gas si spingono verso l’esterno del chicco, portano con sé alcuni degli oli aromatici naturali del caffè. Questo rende
questi oli disponibili per una rapida evaporazione.

Questi oli aromatici sono in gran parte responsabili di alcuni dei sapori più vibranti e dolci che sperimentiamo nel caffè.
Quando sorseggiamo il caffè, questi oli rilasciano aromi che interagiscono con il nostro senso dell’olfatto attraverso piccole aperture nella parte posteriore
della nostra gola. Il nostro cervello interpreta poi questi aromi come sapori.

Rosa, mirtillo, gelsomino, anice stellato e melone sono tutti sapori che possono derivare dagli aromi. L’elenco delle possibili esperienze di aromi
continua. Non vuoi che questi evaporino. Vuoi conservarli fino al momento in cui le tue labbra
toccheranno la tua tazza piena di delizioso caffè.

Entra l’ossigeno

Senza anidride carbonica all’interno dei chicchi, lo spazio è
disponibile per l’ossigeno e altri gas per entrare. Si sa che l’ossigeno causa il decadimento delle cose naturali e buone. Noi la chiamiamo
ossidazione.

L’ossidazione trasforma il metallo in ruggine. Trasforma una mela croccante in una marrone. Trasforma il pane umido in pane secco. Produce il fuoco nel legno. Fa decadere il caffè saporito in chicchi amari e cinerei.

A un livello più specifico, l’ossigeno fa sì che le cellule del caffè si rompano, perdano la loro struttura fisica e chimica, e
diventino sempre meno saporite. Spesso descriviamo il caffè stantio come “fangoso”, perché tutti i grandi sapori che una volta
erano presenti nel caffè si sono dissolti in un sapore scialbo, brodoso e indistinguibile.

Senza ossidazione, il cibo rimarrebbe fresco per settimane, mesi o anni. I metalli non si scolorirebbero e non arrugginirebbero. Il caffè rimarrebbe
croccante e chiaro. Ma saremmo peggio per questo.

Quella sensazione di beatitudine quando si addenta un frutto fresco e maturo è bellissima. Quella pace che si prova quando si beve una
fresca, vivida tazza di caffè è mozzafiato. Senza l’ossidazione, queste esperienze non sarebbero straordinarie – sarebbero
normali e insipide.

Nonostante la capacità dell’ossidazione di farci apprezzare la freschezza dei cibi e la vita stessa, la combattiamo costantemente
. Non vogliamo un caffè stantio. Vogliamo che il nostro caffè sia fresco e vivace.

La delusione del pre-macinato

I chicchi interi hanno due o tre settimane di picco di freschezza prima che la perdita di qualità diventi rapida e drammatica. Il caffè pre-macinato, d’altra parte, ha bisogno solo di circa 30 minuti prima che si trasformi in una bevanda triste e deludente.

L’ossidazione e il decadimento avvengono così rapidamente nel caffè pre-macinato a causa della dimensione delle particelle. L’ossigeno impiega meno tempo per entrare nei piccoli fondi di caffè di quanto non faccia per quelli più grandi. Quando compri il caffè premacinato, la prima tazza potrebbe non essere così male, ma tutte quelle successive lo saranno.

Con qualsiasi sacchetto di caffè premacinato, i fondi superiori sono quelli che sono esposti alla maggior parte dell’ossigeno, quindi sono quelli che decadono rapidamente tra un’infusione e l’altra. Anche se il secondo strato di fondi non entra in contatto con l’ossigeno all’inizio,
lo farà non appena si rimuove lo strato superiore per infondere, il che significa che si è bloccati in un ciclo di utilizzo dei fondi più stantii in un sacchetto.

Per dirla semplicemente, comprare caffè premacinato è un modo veloce per distruggere la tua esperienza quotidiana di caffè. Comprare il chicco intero e
macinare appena prima di preparare la birra è la strada da percorrere. Caffè macinazione pre-brew conserva sapore e freschezza e offre un
esperienza sensoriale che è impossibile con il caffè pre-macinato.

Grinders caffè consentono di utilizzare qualsiasi Brewer

Il caffè pre-macinato limita quale brewer caffè è possibile utilizzare drammaticamente. La dimensione della macinatura che la maggior parte delle aziende usa quando loro
pre-macinano il caffè è appropriata per la tua normale caffettiera, ma non davvero qualsiasi altra cosa. Se vuoi provare altri
caffè, devi essere in grado di scegliere la tua dimensione di macinatura.

A causa delle differenze nella meccanica e nella funzione, diversi produttori prosperano con diverse dimensioni di caffè macinato. Se si
vuole utilizzare una caffettiera al meglio delle sue capacità, è necessario essere in grado di macinare il caffè per la sua impostazione di macinazione ideale.

Grind Size Tips and Brewer Examples

Qui ci sono alcuni abbinamenti comuni con caffettiere e macinare dimensioni. Puoi iniziare qui e fare piccoli aggiustamenti come
necessario. Condividerò come puoi farlo più tardi, ma prima, gli abbinamenti.

French Press – Il filtro a rete richiede fondi grossi. I fondi fini o medi rimarranno bloccati nella rete e
creeranno pressione quando cercherai di premere lo stantuffo verso il basso. Soprattutto i fondi fini passeranno attraverso il filtro e renderanno la tua tazza finale fangosa.

Hario V60 – Questo infusore prospera con una macinatura fine o medio-fine. Poiché il filtro è così sottile e il foro di drenaggio è così grande, l’acqua ha la tendenza a drenare troppo velocemente, producendo un caffè poco estratto. Per
contrastare questo, suggeriamo l’impostazione di macinatura più fine per rallentare il drenaggio e favorire un maggiore equilibrio.

Chemex – Il filtro Chemex è abbastanza spesso, quindi questo birraio prospera con un’impostazione medio-grossa. Il filtro limita il flusso di drenaggio abbastanza bene da solo, quindi una macinatura medio-grossa impedisce all’acqua di drenare troppo lentamente e di fermentare troppo a lungo.

Cold Brew – Suggeriamo un’impostazione da medio-grossa a grossolana per fare il caffè cold brew. Questa dimensione di macinatura ti permette
di preparare il caffè per più di 12 ore in acqua fredda ed è molto indulgente. Un’impostazione più fine accelererebbe l’infusione, ma potrebbe facilmente risultare in un’infusione troppo estratta.

Aeropress – L’Aeropress è particolarmente capace di prosperare con una varietà di dimensioni di macinazione, ma tendiamo a trovare
un’impostazione media è indulgente e veloce. Un’impostazione fine è possibile, ma rende la pressione dello stantuffo molto difficile. Un
impostazione grossolana è anche possibile, ma richiede molto più tempo per l’infusione. Una regolazione media sembra essere una formidabile via di mezzo.

Espresso – L’espresso non può essere preparato correttamente con una regolazione diversa da quella molto fine. Per fare un
colpo di caffè così concentrato ed equilibrato in mezzo minuto, devi assolutamente avere dei fondi di caffè molto fini. Se si va più in là, si produrranno colpi acquosi, poco estratti, acidi e squilibrati.

Come si può vedere, diverse caffettiere prosperano con diverse dimensioni di fondi di caffè. Non c’è dubbio: il caffè pre-macinato ti impedisce di essere in grado di usare qualsiasi di queste macchine per il caffè al loro massimo potenziale. Un’altra vittoria per possedere un proprio
macinacaffè!

CAFFÈ BIRRAIO	MACINA DIMENSIONI
French Press	Coarse Grind
Hario V60	Medium-fine Macinazione
Chemex	Medio-grosso Macinazione
Freddo Brew	Medio-coarse to Coarse Grind
Aeropress	Any; Best with Medium Grind
Espresso	Very Fine Grind

Dialling In With Your Grinder

Se possiedi il tuo macinino per caffè, hai un potente strumento che ti permette di migliorare il tuo caffè nel tempo.
Invece di scegliere un’impostazione di macinatura e attenersi ad essa, si è in grado di fare piccole regolazioni di impostazione di macinatura basate su
ciò che si assaggia. Noi chiamiamo questo processo di miglioramento del nostro caffè “dialling in”.

Prima di mostrarti come puoi fare questo a casa tua con facilità, devi sapere come assaggiare l’estrazione. C’è un’estrazione bilanciata, un’estrazione insufficiente e un’estrazione eccessiva – sapere come assaggiarle ti permetterà di preparare un caffè migliore.

Estrazione eccessiva – Quando i fondi di caffè rilasciano troppo nel caffè preparato, chiamiamo il caffè preparato eccessivamente estratto. La ‘roba in più’ è di solito amara, di sapore scuro, e ha un modo di attenuare le note brillanti e dolci che amiamo
nel caffè fresco. Se il tuo caffè ha un sapore amaro, sordo o generalmente non eccitante, potrebbe essere troppo estratto. Ha bisogno di meno
estrazione per evitare che i tannini amari escano dai fondi e finiscano nella tua tazza.

Sottoestrazione – Quando i fondi di caffè non riescono a rilasciare tutta la roba buona, chiamiamo il caffè preparato sotto
estratto. Le prime cose che escono dai fondi di caffè sono acide, brillanti, dolci, ma troppo forti. Se il tuo caffè ha un sapore acido o generalmente troppo intenso, probabilmente è sottoestratto. Ha bisogno di più estrazione per bilanciare i
sapori intensi.

Estrazione bilanciata – Quando il caffè è giusto, ha un sapore dolce, saporito, un’acidità croccante e una sensazione in bocca calmante
. C’è amarezza e asprezza, ma si completano a vicenda per formare un’esperienza sensoriale a tutto tondo.
Questo è quello che stiamo cercando!

Ecco due esempi di come funziona l’estrazione:

1. Fai una tazza di caffè French Press. Ti piace, ma noti una leggera amarezza che è sgradevole. La
   volta successiva che prepari il tuo caffè, abbassi la macinatura per rallentare il tasso di estrazione (perché i fondi grandi impiegano più tempo di quelli piccoli) ma lo prepari per la stessa quantità di tempo. Quando lo assaggi questa volta, puoi dire che è più equilibrato e delizioso.

1. Fai una tazza con il tuo cono Hario V60. Ti piace, ma ti sembra un po’ troppo acido e pensi che potrebbe essere più equilibrato. La prossima volta che fai l’infusione, metti a punto la macinatura di una regolazione o due per ridurre la velocità di sgocciolamento (il che significa più tempo di contatto tra acqua e caffè, il che significa più estrazione). Questa volta, il caffè ha un sapore
   ben arrotondato e delizioso.

Dialogare è il modo in cui gli appassionati di caffè e i professionisti trasformano un buon caffè in un grande caffè – ed è possibile solo
con un macinacaffè affidabile. La capacità di fare piccoli aggiustamenti nel corso del tempo ti dà potere e ti permette di goderti
il tuo caffè sempre di più, non importa il metodo.

Non solo la macinatura prima dell’infusione preserva i sapori freschi, ma possedere il tuo macinino da caffè può permetterti
di usare qualsiasi infusore tu voglia e ti permette di preparare un caffè sempre migliore.

Che tipo di macinacaffè si dovrebbe ottenere?

Ci sono centinaia di smerigliatrici caffè là fuori e vagliare attraverso tutte le informazioni può essere piuttosto scoraggiante. Fortunatamente
per voi, sto andando a rompere giù ciò che è necessario cercare cosa evitare per aiutare a rendere il processo di selezione più semplice.

Iniziamo con l’unica cosa che è assolutamente necessario evitare a tutti i costi.

Grinders caffè lama, il nemico del caffè equilibrato

Se suono drammatico, basta aspettare. I macinacaffè a lama non sono affatto dei macinacaffè. Sono semplicemente una camera di macinazione con una lama che gira all’interno. Quando si preme l’unico pulsante, la lama gira rapidamente, sminuzzando qualsiasi cosa si trovi sul suo cammino.

Sminuzzare – ecco cosa fanno. La parola macinare non è appropriata. Le lame sminuzzano i chicchi in chicchi di
tutte le forme e dimensioni senza alcuna precisione o schema. È una follia!

I fondi creati con un macinino a lame non sono adatti a nessuna caffettiera. I grandi massi, i fondi fini e tutto quello che c’è in mezzo estraggono tutti a tassi diversi, rendendo il caffè equilibrato un sogno irrealizzabile. È impossibile preparare un caffè ricco ed equilibrato quando i tuoi fondi sono dappertutto.

I prezzi bassi invogliano molti a comprare macine a lama dai supermercati, ma non ti permettono di sperimentare le qualità fresche di un caffè perché il caffè è destinato ad essere squilibrato. Senza avere alcun controllo sulla dimensione della macinatura, non sei
in grado di comporre la tua infusione o prosperare con qualsiasi macchina da caffè.

È una trappola tesa. Non cascarci.

L’unico tipo di macinacaffè di cui devi preoccuparti è il macinacaffè a bava.

Macine da caffè a bava, l’unica buona opzione

Le bave sono fondamentalmente diverse dalle lame. Invece di sminuzzare i fagioli a caso, le frese incanalano i fagioli interi lungo un percorso di macinazione che diventa sempre più piccolo. I chicchi vengono macinati progressivamente più piccoli man mano che passano attraverso le frese. Questo metodo di macinazione produce fondi di caffè uniformi.

La distanza tra le due bave può essere regolata facilmente, il che significa che non sei limitato a una sola dimensione di macinatura o a
fondi di mille dimensioni. Sei in grado di scegliere la dimensione di macinatura che si adatta meglio alla tua macchina da caffè.

Sono coerenti, producono fondi uniformi e sono facilmente regolabili. Questi sono non negoziabili quando si tratta di smerigliatrici di caffè. Qualsiasi cosa di meno non vale la vostra energia o denaro.

Manuale VS smerigliatrici elettriche

La prossima grande cosa che dovete considerare è se si desidera un manuale o
smerigliatrice elettrica caffè. A differenza della fresa, non posso dirvi quale sia oggettivamente migliore. Tutto dipende dalle tue circostanze, valori e obiettivi.

I macinacaffè manuali sono piccoli dispositivi fatti con solo poche parti. Sono facili da mantenere, portatili e spesso
abbastanza convenienti. La costruzione semplice e la mancanza di elettricità li rendono accessibili, ma ad un costo. Ci vuole un po’ di
grasso di gomito per macinare il caffè a mano. Non sta andando a logorarti se si fermenta solo un paio di tazze al giorno, ma quando si
necessità di fermentare grandi partite per diverse persone, può essere un po’ faticoso.

Grinders caffè elettrico sono costruiti per essere in grado di macinare un sacco di caffè con facilità, alleviandovi dall’onere di mano
grinding, ma il lusso vi costerà. Purtroppo, la maggior parte delle smerigliatrici elettriche non sono convenienti per viaggiare con e sono
più fragile a causa della costruzione complessa, ingranaggi e fili. Rendono la macinatura quotidiana un gioco da ragazzi, ma ti tolgono
dall’esperienza di macinatura che offrono i macinini a mano. Tuttavia, se fai molto caffè, la facilità della macinatura elettrica
potrebbe essere un grande vantaggio.

MANUALE GRILLATORI	ELETTRICO GRILLATORI
Semplice	Complesso
Affrontabile	Costoso
Portabile	Stazionario
Non-Elettrico	Molto Conveniente
Grasso per gomiti Richiesto	Potente

I macinini manuali sono ottimi per gli amanti del profondo L con un budget o persone che amano portare il loro caffè in viaggio con loro.
La semplicità e la portabilità dei macinini manuali li rendono un grande compagno di viaggio.

I macinini elettrici sono ottimi per le famiglie o le persone che preparano molto caffè e non hanno bisogno di portare la loro attrezzatura per il caffè durante i loro viaggi. Non dover macinare il caffè per diversi minuti ogni volta che hai bisogno di alcune tazze è un lusso che probabilmente vale
il costo aggiuntivo.

Macinazione per l’espresso

Se stai preparando un espresso, un macinino elettrico è un investimento utile. I macinini costruiti per l’espresso sono estremamente precisi, molto consistenti, e spesso ti permettono di fare micro aggiustamenti per regolare il tuo caffè.

Siccome l’espresso è così concentrato e pignolo, la capacità di fare micro aggiustamenti è molto importante. Anche se non si può vedere il cambiamento nelle dimensioni, queste regolazioni possono alterare completamente il sapore del vostro colpo.

Macinare per l’espresso con un macinino manuale è possibile, ma può essere difficile. I macinini di fascia bassa possono richiedere un bel po’ di tempo per macinare il caffè così fine, e spesso non hanno la possibilità di micro-regolazioni. Tuttavia, il Lido E e Comandante sono due macinini manuali che sono costruiti con l’espresso in mente e possono ottenere il lavoro fatto con facilità.

Se siete nel mercato per un macinino da caffè espresso, suggeriamo di investire uno che è progettato per l’espresso specificamente. Le
bave funzioneranno in modo leggermente diverso e potrebbero anche avere una forma diversa per migliorare l’uniformità e la consistenza. Le smerigliatrici elettriche di fascia bassa potrebbero non avere le bave appropriate per ottenere un’impostazione di macinatura così fine.

Alcuni suggerimenti per la macinatura del caffè

Siamo molto orgogliosi della nostra selezione di macinacaffè qui a Alternative Brewing. Abbiamo macinini per i produttori di caffè economici,
i viaggiatori, gli appassionati di casa, i progettisti, i minimalisti, e il joe normale. Se lo vendiamo, crediamo che sia
un prodotto di qualità (quindi, nessun macinino a lama).

Ecco alcuni macinini per aiutarvi a far girare la palla.

Rhinowares Hand Grinder – Questo
piccolo macinino manuale ha un grande effetto. È sottile e facile da tenere, macina con coerenza e uniformità, e non sconvolgerà il tuo portafoglio. Se avete bisogno di un macinino per viaggiare con, questo è un grande uno da considerare.

Hario Skerton Hand
Grinder – Questo macinino a mano non è così piccolo come il macinino Rhinowares, ma ha una più grande
capacità, che lo rende una grande opzione per macinare grandi lotti di caffè per birra fredda o versare sul caffè.

Baratza Encore – Ampiamente considerato il
migliore macinino elettrico entry-level, il Baratza Encore è ben costruito, coerente e vi lascerà soddisfatti. Se avete bisogno di un macinino che macini il caffè per metodi non espressi con prestazioni sorprendenti, l’Encore è un’opzione solida.

Compak K3 Touch – Se sei sul mercato per un macinino da caffè espresso che permette una macinatura super accurata e micro regolazioni, ma abbastanza piccolo da adattarsi a qualsiasi cucina, questo macinino Compak può essere giusto per te.

Questi sono solo alcuni dei grandi macinini da caffè che offriamo. Vi suggerisco di dare un’occhiata ai nostri altri macinini da caffè e vedere cosa funziona meglio per le vostre circostanze uniche, obiettivi e valori.

Ora avete tutte le informazioni necessarie per macinare il caffè in un modo che migliorerà la vostra produzione di birra e prendere il vostro caffè
al livello successivo.

Felice macinazione!