Classico arrosto di manzo

Tenerissimo, manzo brasato lentamente e cotto a fuoco lento con verdure e patate in un ricco brodo di manzo con erbe fresche. Questo classico brasato di manzo è semplice e perfetto per placare la voglia di comfort food.

Hai presente quei pasti che ti fanno sentire caldo e accogliente dall’interno? Quando il tempo cambia, almeno qui nel New England, è il momento di tirare fuori la lista di ricette comfort food e il Classic Beef Pot Roast è in cima a quella lista.

Certo, in questo momento Madre Natura sembra essersi goduta qualche sangria di troppo perché è la fine di settembre e ci sono ancora 90°F a Boston, ma va bene, possiamo ripetere questo brasato quando sarà tempo di flanella.

Ma perché dovrebbe essere eccitato per il pot roast?

• Utilizza tagli di carne meno costosi
• Ingredienti facili da trovare
• Meglio dell’odore di Yankee Candle in tutta la casa
• Semplice preparazione
• Semplice preparazione

Classico comfort food

Cosa rende questo brasato classico? Questa ricetta è in realtà ispirata da un libro di cucina Southern Living del 1983 che ho preso in un negozio di souvenir per $5.00 – con alcune modifiche come le erbe fresche e la cottura in forno piuttosto che sul fornello.

(Si è anche scoperto che cose come la torta di maionese e le insalate di gelatina erano molto popolari nel 1983, ma non ci avventureremo presto su quella strada.)

È un classico, una ricetta da fare con ingredienti semplici e facili da trovare. Il brasato viene brasato sul fuoco per iniziare il processo di cottura, poi le verdure vengono saltate velocemente nella stessa padella. Dopo di che tutti gli ingredienti vanno nella padella, si copre e si cuoce in forno per qualche ora fino a quando l’arrosto non si rompe facilmente con una forchetta.

Sembra abbastanza gestibile, vero? Lo è!

Quale taglio di manzo per il brasato?

In realtà, qualsiasi taglio di manzo duro e magro è perfetto per il brasato! Vuoi un taglio da 3 a 5 libbre che sarebbe un disco da hockey completo se dovessi scottarlo come una bistecca.

Ecco cosa dovresti cercare nel negozio:

• Chuck: Molte volte questo taglio sarà etichettato “pot roast” nel reparto carni del negozio di alimentari. Puoi cercare tagli come “chuck roast” o “boneless chuck roast”. È un taglio duro con molto tessuto connettivo. Avrà ancora un po’ di grasso nell’arrosto che si scioglierà nel sugo durante la cottura.
• Round: Un taglio rotondo è preso dalla gamba posteriore della mucca che vede molto lavoro, quindi questo taglio di muscolo è usato dalla mucca frequentemente ed è più magro di un arrosto chuck. Io preferisco gli arrosti rotondi perché hanno meno grasso e sono generalmente più piccoli e perfetti per un pasto di quattro persone. Troverete questi tagli etichettati come “bottom round” “eye of round” e “top round” al negozio.
• Punta di petto: Il taglio della punta di petto proviene da due muscoli diversi nella parte anteriore della mucca. Il “point cut” o il deckle sarà la parte più grassa e il flat cut o “first cut” è più magro.

Qualunque sia l’arrosto più adatto a te, saranno tutti deliziosi! Bastano pochi semplici passi per arrivarci.

Come fare il classico arrosto di manzo

Primo passo per iniziare qualsiasi tipo di cottura del manzo. Chiudete gli occhi e incanalate il vostro “Salt Bae” interiore. Asciuga l’arrosto e poi condiscilo su tutti i lati con sale e pepe nero. Più abbondantemente con il sale che con il pepe.

Prendi la tua padella dal fondo pesante.

Quale padella devi usare per l’arrosto?

Personalmente, prendo sempre il mio forno ovale Le Creuset smaltato. Sono davvero costosi, ma se li tratti bene, durano per sempre e sono così facili da pulire. Ne ho trovato uno da Homegoods a meno della metà del prezzo.

Se sei nel mercato per opzioni più convenienti, sia Cuisinart che Lodge hanno grandi opzioni per il rivestimento smaltato e la ghisa standard. Personalmente, il marchio Lodge è uno dei miei preferiti per i loro ferri da stiro, quindi sarebbe la mia scelta.

Non hai un forno olandese? Non stressarti, puoi ancora fare il brasato, la tua padella ha solo bisogno di adattarsi a questi criteri super importanti:

1. La tua padella ha un fondo pesante in modo da non bruciare tutta quella bontà all’interno
2. Ha un coperchio ben aderente per mantenere tutta l’umidità e il calore durante la cottura
3. I lati sono abbastanza alti da contenere il liquido, le verdure e l’arrosto

Qualunque cosa tu possa trovare che faccia queste tre cose, sarai sulla strada per il nirvana del comfort food.

Perché dovresti cuocere il brasato? È solo un modo per avviare una reazione chimica nella carne e iniziare la rottura di tutti quei tessuti connettivi duri di cui abbiamo parlato durante la selezione del taglio.

Il risultato finale rende la carne più saporita, quindi vale la pena fare un passo in più, ma se non ci riuscite, il vostro viaggio nel brasato non è destinato a fallire.

Dopo la scottatura, toglietelo velocemente dalla padella e fate un veloce soffritto di verdure. Le verdure raccoglieranno tutti i sapori grassi dell’arrosto e li aggiungeranno al sugo durante la cottura lenta nel forno. Poi abbiamo la nostra fase di salsa magica.

Rivestire le verdure con la farina prima di aggiungere il vino. La farina addenserà la salsa e gettandola prima con le verdure non ci ritroveremo con dei grumi di farina nella salsa. Una vittoria per tutti. Per un’opzione senza glutine, sostituite metà della farina con l’amido di mais.

Sono davvero le parti più difficili. Questo è tutto.

Da questo punto in poi aggiungiamo tutti gli altri ingredienti alla padella. Mettiamo un coperchio. La mettiamo nel forno preriscaldato e ce ne dimentichiamo per circa 3-5 ore (a seconda della grandezza del taglio che abbiamo usato).

Non è bellissimo?!

Cosa servire con il POT ROAST?

Tutta la bontà nella padella! In questa casa prendiamo tutte quelle verdure aromatiche, il sugo e il tenero pezzo di brasato e lo serviamo in una ciotola accanto a un pezzo di pane croccante. Questo Roasted Garlic Crusty Soup Bread è senza impasto e perfetto per assorbire il sugo.

Se cerchi un altro contorno, scegli qualcosa di leggero e semplice! Una semplice insalata verde con un leggero condimento al limone è perfetta, l’acidità del condimento completerà bene la ricchezza del brasato.

Un’altra opzione classica potrebbe essere quella di saltare le patate intere nel forno a vapore e farne invece un purè. Se siete disposti a lavorare un po’ di più, questa sarà un’opzione piacevole per le papille gustative.

Infine, se il vostro obiettivo è un basso livello di carboidrati, dovreste provare il purè di cavolfiore di Elizabeth al posto delle patate. Questo piatto è cremoso e pieno di sapore burroso alle erbe.

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