Cinnamon Roll Pull Apart Bread
adattato da ‘Baking for All Occasions’ di Flo Braker
e ispirato al Cinnamon-Sugar Pull apart bread
2 3/4 cups (13 oz / 360g) all purpose flour
2 tbsp cornstarch
3/4 tsp salt
2 1/4 tsp dried active yeast
1/4 cup (2 oz / 55g) zucchero
1/3 di tazza (80 ml) di latte
1/4 di tazza (2 oz / 55g) di burro
1/4 di tazza (60 ml) di acqua
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il ripieno
2/3 di tazza (5.3 oz / 150g) zucchero di canna scuro
2 cucchiai di cannella in polvere
1 cucchiaino di amido di mais
1/4 di tazza (2 oz / 55g) di burro, fuso
Per la glassa
3/4 di tazza (3 oz / 85g) di zucchero a velo
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
acqua calda
Nella ciotola di un mixer con la paletta, mettere l’amido di mais, lo zucchero, il lievito, il sale e 2 tazze (9.260g di farina.
Calda il latte e il burro in una piccola casseruola fino a quando il burro è sciolto. Togliere dal fuoco e aggiungere l’acqua. Lasciare raffreddare per circa un minuto, poi aggiungere la vaniglia e versare tutto il liquido nella ciotola con la farina. Mescolare il tutto fino a quando tutti gli ingredienti secchi sono inumiditi.
Avviare il mixer a bassa velocità mentre si aggiungono le uova una alla volta fino a quando sono appena incorporate. Fermare il mixer e aggiungere 1/2 tazza (2.3 oz / 65g) di farina alla ciotola. Mescolate ancora a bassa velocità per circa mezzo minuto. Aggiungete altri 2 cucchiai di farina e mescolate a media velocità fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso (circa 45 secondi).
Su una superficie di lavoro cosparsa di 2 cucchiai di farina, lavorate l’impasto fino a quando non è più appiccicoso (circa 1 minuto). Mettere l’impasto in una grande ciotola oliata e coprirlo con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo fino al raddoppio, che dovrebbe richiedere circa un’ora.
Mentre l’impasto lievita, preparate il ripieno unendo lo zucchero di canna scuro, la cannella e l’amido di mais in una piccola ciotola.
Una volta che l’impasto è pronto, infarinate leggermente il vostro piano di lavoro e rovesciate delicatamente l’impasto su di esso, spargendo un altro po’ di farina sopra la pasta. Stendere la pasta in un quadrato di circa 40 x 40 cm, poi spennellare circa 2/3 del burro su tutta la superficie della pasta.
Spruzzare 3/4 della miscela di ripieno in modo uniforme sopra il burro sulla pasta, poi arrotolare la pasta strettamente in un tronco.
Posizionare il tronco orizzontalmente sul vostro piano di lavoro. Prendete un pezzo di filo e seguite le istruzioni qui sotto per tagliare la pasta:
Su un pezzo di carta da forno, usare un mattarello per appiattire ogni fetta a 3-4 mm di spessore. Spennellare la parte superiore di ogni fetta appiattita con un po’ del restante burro fuso, e cospargere su circa 3/4 cucchiai di miscela di ripieno. Mettetele una sopra l’altra in modo da avere 4-5 pile di fette, ognuna contenente circa 5 fette.
Ingrassate una teglia da 9x5x3 pollici e preriscaldate il forno a 350 gradi F (180 gradi C). Mettete le pile di pasta nella teglia unta, coprite leggermente con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
Cuocete il pane per 25-35 minuti, quando dovrebbe essere dorato in cima. Lasciarlo raffreddare nella teglia su una griglia per 15 minuti. Nel frattempo preparate la glassa mescolando la vaniglia e poi l’acqua calda, un po’ alla volta nello zucchero in polvere in una piccola ciotola fino ad ottenere una glassa leggermente fluida.
Fate passare un coltello da burro intorno al bordo della teglia e delicatamente rovesciate la pagnotta sulla griglia. Rimettete il pane nel verso giusto e poi spennellate con la glassa.
