Cibo bulgaro – 15 piatti tradizionali consigliati da un locale

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Se siete curiosi di conoscere il cibo bulgaro, desiderosi di provare il miglior cibo e piatti bulgari, o volete cucinare il vostro cibo bulgaro, siete venuti nel posto giusto.

Per gentile concessione del nostro esperto locale, Venelin, abbiamo compilato la nostra lista di 15 piatti tradizionali bulgari che dovete semplicemente provare quando visitate la Bulgaria.

15 ricette di cibo bulgaro tradizionale e piatti bulgari da provare

1 – Insalata Shopska (Шопска салата)

Questa è la più comune e tradizionale insalata in Bulgaria. La versione base combina cetrioli, pomodori e formaggio bianco, ma si possono trovare versioni con peperoni e cipolla.

Questa insalata è così facile da fare ma così deliziosa. Si prendono delle verdure fresche tagliate, si mescolano e si aggiunge il famoso formaggio bianco bulgaro: l’ingrediente segreto.

Si possono trovare versioni di questa insalata che usano formaggio grattugiato o tritato, ma la consistenza del formaggio non ha importanza per il gusto complessivo.

L’insalata shopska è meglio servita in combinazione con la bevanda tradizionale bulgara – rakia.

La migliore versione dell’insalata Shopska è fatta con verdure coltivate in casa nei giardini dei villaggi bulgari e formaggio bianco fatto in casa.

Questi ingredienti possono essere un po’ difficili da trovare, ma in quasi tutte le città puoi trovare qualche locale che li vende.

Senza dubbio, l’insalata Shopska è uno dei migliori cibi bulgari che puoi provare.

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2 – Tarator (Таратор)

Tarator è semplice da fare, ma ha un gusto saporito ed è molto rinfrescante per l’estate.

Semplicemente, il tarator è una zuppa fredda di cetrioli. Tutto ciò che serve per prepararla sono cetrioli, yogurt e acqua.

La ricetta è semplice come gli ingredienti – si tagliano i cetrioli in piccoli pezzi e si mettono in una ciotola. Dopo di che, si mette un po’ di sale su di essi (se si vuole).

Lasciali per un minuto, e poi li mescoli con lo yogurt. Poi aggiungi l’acqua e il tuo tarator è pronto!

Ci sono diverse versioni anche di questo in diverse parti della Bulgaria – alcune persone lo fanno spesso (con meno acqua) e aggiungono noci schiacciate e prezzemolo tritato finemente.

3 – Yogurt bulgaro – (Кисело мляко)

Quello che rende lo yogurt bulgaro unico è il batterio Lactobacillus delbrueckii sottospecie bulgaricus (spesso chiamato semplicemente Lactobacillus bulgaricus). È unico, e si trova solo in Bulgaria.

Lo yogurt stesso può essere usato come miscela con alcuni piatti principali (vedi Musaka qui sotto) e può essere mangiato come dessert o così com’è.

Il suo processo risale a più di 4000 anni fa, e come cibo, i bulgari sono orgogliosi di onorarlo e continuano ad usare lo stesso processo fino ad oggi.

Si può anche mescolare lo yogurt con la marmellata per un fantastico dessert.

Lo yogurt bulgaro fatto in casa è di gran lunga il più gustoso. Se stai visitando la Bulgaria, dovresti chiedere alla gente del posto di aiutarti a trovare un mercato contadino o un produttore che vende dalla sua fattoria.

È davvero uno dei migliori cibi bulgari con un appeal mondiale.

4 – Musaka (Мусака)

Il musaka si trova in tutti i Balcani, ma ogni regione dà un tocco unico alla ricetta che lo rende speciale.

La versione base più famosa in Bulgaria consiste in patate tagliate a cubetti, mescolate con carne di maiale, e poi coperte con una miscela di uova e latte/yogurt e cotte al forno.

Si può servire con lo yogurt, che viene mescolato con il Musaka prima di iniziare a mangiare.

Molte varianti si possono trovare nelle diverse parti del paese – alcune persone lo fanno senza carne e mettono melanzane o zucchine.

Un’altra variante è quella di avere alcuni pomodori freschi tagliati ad anelli sul fondo, poi le patate e la carne di maiale nello strato successivo. Poi un altro strato di pomodori e, dopo di che, si aggiunge la miscela di uova e latte/yogurt in cima.

Questo è un grande piatto principale che dovresti provare nel tuo prossimo viaggio in Bulgaria.

5 – Formaggio verde del villaggio di Cherni Vit

Abbiamo tutti sentito parlare del formaggio blu francese e di quale prelibatezza sia.

Sapete, però, che tra i tre tipi di formaggio ammuffito in Europa, uno viene dalla Bulgaria (l’unico nei Balcani)?

E questo formaggio verde bulgaro è considerato una prelibatezza e un prodotto unico da uno dei più grandi dell’industria culinaria – l’italiano Carlo Petrini. Lui è il fondatore del movimento Slow Food ed è considerato uno dei più grandi conoscitori del cibo tradizionale nel mondo.

Il formaggio verde si chiama così per il colore della muffa che si forma su di esso. È un formaggio di capra o di pecora lasciato a riposare in una grotta.

La tradizione di fare il formaggio verde nella montagna Stara Planina esiste da secoli e stava per scomparire quando gli italiani del movimento l’hanno scoperto e hanno cominciato a promuoverlo nelle mostre culinarie del loro paese.

È unico perché la muffa si sviluppa naturalmente. Ed è, senza ombra di dubbio, uno dei migliori cibi bulgari.

6 – Lyutenitsa (Лютеница)

Lyutenitsa è una salsa fatta con peperoni e pomodori. Si può usare come contorno al piatto principale, come spalmata sul pane tostato, o semplicemente mangiarla da sola.

Lyutenitsa è uno dei cibi bulgari più famosi. È interessante notare che è venduta in ogni supermercato e negozio, ma quasi ogni famiglia in Bulgaria fa anche la propria lyutenitsa fatta in casa.

Una ricetta preferita da molti bulgari è quella di mettere un po’ di lyutenitsa su una fetta di pane e poi metterci sopra del formaggio bianco schiacciato.

7 – Banitsa (Баница)

Questa è la pasticceria più tipica della Bulgaria. Si può trovare ovunque – nei caffè, nelle panetterie, nei piccoli negozi delle stazioni degli autobus e nei ristoranti.

La versione base e più comune della banitsa è fatta con formaggio feta bianco.

Come ogni altra cosa in Bulgaria, si possono trovare diverse versioni della banitsa, con diversi ripieni come cipolle, cavoli, spinaci, funghi o zucca.

Ci sono anche alcune versioni di banitsa dolce che si possono provare e che sono deliziose.

La banitsa, come la pasta, fa parte della colazione tradizionale in Bulgaria.

C’è anche una tradizione per Natale e Capodanno di fare banitsa con la fortuna all’interno che è scritta su un pezzo di carta.

8 – Sarmi (Сарми)

Sarmi è un piatto abbastanza comune nella cucina bulgara. Possono essere fatti in diversi modi, ma il modo principale è con foglie di cavolo o foglie di vite.

Il ripieno può essere fatto con riso e carne di maiale tagliata in piccoli pezzi. Le persone possono prendersi una licenza creativa con il ripieno e possono aggiungere qualsiasi combinazione di riso, carne e verdure che preferiscono.

Di solito, in estate, si preparano i sarmi con le foglie di vite, e in inverno (quando i crauti sono pronti), si preparano con le foglie di cavolo.

Qualunque opzione si scelga, non si può negare che il Sarmi sia lassù come uno dei migliori cibi bulgari. Una nota importante è che non puoi usare cavoli freschi per avvolgere il sarmi; solo quelli dei crauti.

9 – Coscia di maiale Elena (Еленски бут)

La coscia di maiale Elena è una prelibatezza di carne preparata con carne di maiale.

Il suo nome deriva dal fatto che le caratteristiche climatiche più adatte per la sua preparazione esistono nella città di Elena e la montagna Elena Balkan.

Si prepara dalla coscia di maiale salata, essiccata e a volte affumicata.

Dal corpo del maiale vengono tolte entrambe le cosce ed entrambe le spalle e si usa per preparare il prosciutto che può essere consumato durante l’estate.

La carne viene salata e lasciata sotto sale per 40-45 giorni. Poi, viene lasciata ad asciugare in una zona ventilata.

In passato, i cittadini di Elena la lasciavano “maturare” in una stanza vicino al camino – questo aggiungeva uno specifico sapore di carne affumicata alla prelibatezza.

Una volta pronta, la coscia può essere tagliata in pezzi più piccoli e speziata con spezie salate, pepe, ecc. In questo modo, la carne dura più a lungo e assorbe ulteriori sapori.

Tali prelibatezze vengono preparate anche in altri paesi, ma la coscia di maiale bulgara Elena ha attirato molti ammiratori a livello globale grazie al suo gusto unico.

Si serve spesso anche come antipasto per il vino rosso o altre bevande.

10 – Kapama (Капама)

Questo piatto si trova in quasi tutti i ristoranti che servono cucina tradizionale bulgara, ma la gente di solito lo prepara a casa verso Natale o Capodanno.

Questo piatto è la perfetta combinazione di diversi tipi di carne e spezie.

Si tratta di salsicce, pollo, vitello, coniglio e altri tipi di carne che vengono cotti a fuoco lento (4-5 ore) e conditi con varie spezie come il pepe rosso e nero e foglie di alloro.

La carne viene cotta in casseruole di argilla.

Si prepara principalmente nelle regioni di Bansko e Razlog. Ed è una delle attrazioni turistiche che rendono entrambe le località abbastanza famose. Quando vai a Bansko o a Razlog, devi provare questo piatto.

11 – Patatnik (Пататник)

Questo pasto tipico si trova nella regione delle montagne Rodophe. Poiché questa è una regione di montagna, i prodotti che vengono utilizzati nella preparazione del patatnik sono sempre stati lì in grandi quantità, e si può essere sicuri che sono di produzione locale.

Come la maggior parte dei pasti in Bulgaria, è una combinazione semplice, ma deliziosa che può essere fatta in vari modi, come con patate o formaggio bianco.

L’origine del nome del piatto deriva dalla parola “patata”. Il patatnik può essere preparato in vari modi – può essere cotto al forno, fritto o bollito.

Dipendendo da quale parte della regione lo si mangia, anche le spezie saranno diverse. In alcuni casi, la carne può essere aggiunta alla ricetta.

Il modo classico di prepararlo è solo con patate, formaggio bianco, un uovo, cipolle, sale, pepe, menta fresca e grasso. Deve essere cotto a bassa temperatura per assicurarsi che abbia una crosta perfetta.

12 – Kebapcheta (Кебапчета)

Kebapche è fatto con carne macinata, spezie ed erbe arrotolate in un lungo rotolo simile a una salsiccia.

Sono di solito ordinate in un piatto con 3 di loro in combinazione con un contorno che può essere patatine fritte, insalata, o lyutenitsa.

È anche meglio combinato con un bicchiere di birra in una calda giornata estiva. Un ordine classico in Bulgaria è “Tre kebapcheta con contorno”

13 – Shkembe Chorba (Шкембе чорба)

Questo tipo di zuppa è riconosciuto a livello nazionale.

Shkembe chorba è una zuppa tradizionale bulgara che è fatta con la trippa. La trippa è il rivestimento spesso dello stomaco che si trova in vari animali da fattoria come bovini o pecore.

Questa ricetta si prepara facendo bollire la trippa tagliata o tritata per diverse ore con latte, olio e paprika.

La zuppa viene servita calda, ed è molto comune speziarla con peperoncino, aglio e aceto. La zuppa è più spesso servita con pane all’aglio.

Shkembe chorba è anche la cura perfetta per una sbornia, secondo alcuni locali.

14 – Bob Chorba (zuppa di fagioli) (боб чорба)

Questa zuppa di fagioli è il piatto tradizionale della cucina bulgara, fatta con fagioli bolliti, verdure (carote, pomodori, peperoni, cipolle) e varie spezie.

Questa ricetta differisce da regione a regione perché alcune escludono alcuni ingredienti (come le carote) o ne aggiungono altri (come la paprika, le patate e la carne).

La chorba di fagioli è una ricetta molto popolare in Bulgaria sia per la disponibilità di fagioli a buon mercato (dato che la Bulgaria è un grande produttore di fagioli) sia per la natura nutriente del piatto.

Il classico bob chorba vegetariano è tradizionalmente servito alla vigilia di Natale, ma è spesso preparato anche durante il resto dell’anno, specialmente in inverno.

Una versione semplice del bob chorba è la ricetta del monastero, che consiste in fagioli cotti a fuoco lento in pomodoro e cipolla aromatizzati con origano.

La versione di bob chorba per gli amanti della carne può essere fatta aggiungendo ai fagioli e alle verdure un osso di prosciutto o carne di maiale.

15 – Kavarma (Кавърма)

Infine, il Kavarma è uno dei piatti bulgari più deliziosi e uno dei migliori cibi bulgari.

Come in molti altri casi, ci sono molte versioni delle ricette del Kavarma.

La ricetta tradizionale usa il maiale, anche se alcune regioni bulgare cucinano versioni di manzo e pollo della Kapama. Il piatto è perfetto per una fredda serata invernale.

Per una rappresentazione veramente autentica, dovrebbe essere cotto al forno in ciotole tradizionali di terracotta. Queste ciotole possono essere acquistate nella maggior parte dei negozi etnici in Bulgaria.

Anche se gli ingredienti possono variare, il piatto (oltre alla carne) include tipicamente carote, cipolle, porri, funghi, peperoni, pomodori e vino.

Sommario del cibo bulgaro

Non si può negare che il cibo bulgaro non è solo uno dei più unici e deliziosi nei Balcani, ma anche in tutta Europa e nel mondo.

Se stai visitando la Bulgaria, assicurati di visitare i ristoranti locali, o visitare le fattorie, per provare questa deliziosa cucina per te.

Con alcune di queste ricette che risalgono a secoli fa, è meraviglioso che i bulgari stiano mantenendo vivo il cuore e l’anima della loro deliziosa cucina per un’intera nuova generazione di buongustai e viaggiatori.

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