Impara come fare ciambelle soffici, morbide e lievitate in casa tua. Non servono attrezzature sofisticate o friggitrici! Queste ciambelle sono un favorito di famiglia ben collaudato. Ti guiderò attraverso tutti i passi nel post e nel video qui sotto!
Alzi la mano chi è mai stato nervoso per la cottura con il lievito 🙋🏼♀️
So che non tutti hanno questa paura, ma per anni sono stata terrorizzata da qualsiasi ricetta che iniziasse con una bustina di lievito. Non riuscivo mai a far collaborare l’impasto. I miei prodotti da forno venivano fuori troppo densi, troppo duri, semplicemente deludenti sotto la media in ogni modo. Potevo fare biscotti e torte fatte in casa tutto il giorno, ma se volevo una ciambella, veniva dalla panetteria del negozio di alimentari locale (o facevo i miei buchi di ciambella senza lievito!).
Vai avanti di qualche anno e qualche ricetta di lievito attentamente testata (i miei panini alla cannella, l’impasto della pizza, i panini per la cena…), e non ho più paura di sperimentare ricette con il lievito in cucina. Un po’ di pratica, e non è davvero così diverso da qualsiasi altro tipo di cottura. E se io posso fare queste ciambelle fatte in casa perfettamente morbide, che si sciolgono in bocca, allora fidatevi, potete farlo anche voi, non importa quanto intimiditi possiate essere stati in passato.
Vi guiderò attraverso tutti i passi in dettaglio nella ricetta qui sotto e, nel caso siate un allievo visivo, ho incluso un video how-to appena sotto la ricetta.
- Cosa ti serve:
- Hai bisogno di una friggitrice per fare le ciambelle?
- Che tipo di olio devo usare?
- Posso prepararle in anticipo?
- Posso riempire queste ciambelle?
- Altri consigli!
- Guarda attentamente le tue ciambelle
- Friggine una alla volta
- Un termometro è una necessità
- Altre ricette che potrebbero piacerti:
- Frittelle fatte in casa
- Ingredienti
- Glassa opzionale:
- Apparecchiatura consigliata
- Istruzioni
- Istruzioni per le ciambelle glassate
- Note
- Nutrizione
- Regalati un E-BOOK GRATIS!
Cosa ti serve:
È probabile che tu abbia già tutto il necessario nella tua dispensa (/frigo)!
- Farina integrale
- Zucchero granulato. Una quantità sorprendentemente piccola di zucchero va in queste ciambelle; un sacco di dolcezza viene dal rivestimento che si aggiunge all’esterno.
- Lievito istantaneo
- Sale
- Latte intero
- Burro
- Oggetti di uova
- Estratto di vaniglia. Questo è opzionale ma aggiunge una bella profondità di sapore alle ciambelle. Ho basato questa ricetta su una delle preferite di una pasticceria locale e dopo un sacco di prove di gusto sono sicuro che hanno usato l’estratto di vaniglia nella loro ricetta, così l’ho incluso nella mia.
Avrete anche bisogno di olio per friggere le vostre ciambelle così come una sorta di rivestimento dall’esterno. Mi piace rivestire le mie ciambelle con zucchero semolato, zucchero a velo, una miscela di cannella e zucchero (semolato), o una semplice glassa al burro (ricetta inclusa nelle istruzioni!).
L’impasto dovrebbe avere una consistenza morbida ed elastica, leggermente appiccicosa ma non terribilmente appiccicosa
Hai bisogno di una friggitrice per fare le ciambelle?
No! Tutto ciò di cui hai bisogno è una padella profonda (a me piace usare la mia casseruola dal fondo pesante e di medie dimensioni e friggere una ciambella alla volta) e dell’olio. Ti raccomando di usare un termometro, però, perché è fondamentale conoscere la temperatura dell’olio.
Che tipo di olio devo usare?
Per friggere devi usare un olio neutro. Questo significa un olio che non ha un forte sapore o profumo proprio (quindi l’olio d’oliva è fuori!). Raccomando l’olio vegetale o l’olio di canola per friggere le ciambelle. Anche l’olio di arachidi potrebbe funzionare!
Posso prepararle in anticipo?
In genere credo che qualsiasi ciambella (specialmente quelle fatte in casa) sia meglio servita fresca e calda. Tuttavia, queste possono essere conservate dopo la frittura e la glassatura. Dopo il raffreddamento, conservatele in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni.
Se volete preparare l’impasto in anticipo, potete farlo la sera prima. Fare l’impasto e poi metterlo in una grande ciotola. Coprire strettamente con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al mattino seguente prima di procedere con la ricetta.
Posso riempire queste ciambelle?
Sì! Per fare le ciambelle ripiene, basta ritagliare l’impasto senza il buco al centro. Friggere le ciambelle fino ad una leggera doratura (ci vorrà un po’ più di tempo rispetto alle ciambelle con il buco al centro, non a caso). Lasciatele raffreddare completamente, poi riempitele montando un grande sacchetto con una punta rotonda, inserendo la punta a metà della ciambella e spremendo il ripieno all’interno. Raccomando la mia crema pasticcera fatta in casa come ottimo ripieno.
Altri consigli!
Guarda attentamente le tue ciambelle
Farai friggere le tue ciambelle in olio a 350-355F. Per me, questo ha richiesto circa 60 secondi su entrambi i lati. Tuttavia, se le vostre ciambelle sono leggermente più grandi o più piccole delle mie, potrebbe essere necessario più o meno tempo. Raccomando di fare una ciambella di prova e guardare per la ciambella per essere appena cominciando a girare un marrone dorato leggero. Friggetela, lasciatela raffreddare e poi addentatela. La ciambella dovrebbe essere completamente cotta (non appiccicosa) al centro, ma morbida come un cuscino e quasi fondersi in bocca. Se è secca, l’hai cotta troppo a lungo, quindi risparmia un po’ di tempo per le ciambelle successive.
Friggine una alla volta
Quando aggiungi la tua ciambella all’olio, la temperatura scende. Se si aggiungono troppe ciambelle in una volta sola, la temperatura potrebbe scendere così tanto che le ciambelle impiegano molto più tempo a cuocere, e la temperatura ridotta dell’olio può rendere il risultato finale grasso. Friggine una alla volta, permettendo all’olio di tornare in temperatura tra una ciambella e l’altra.
Inoltre, se accidentalmente cuoci troppo a lungo, almeno hai bruciato solo una ciambella, e non metà del tuo lotto!
Un termometro è una necessità
Senza uno non c’è modo di dire che la temperatura dell’olio è precisa. Vedi le mie note sopra per la risoluzione dei problemi delle ciambelle che sono venute fuori troppo grasse/sotto la sabbia/ecc.; di solito si riduce alla temperatura dell’olio.
Godetevi!
Altre ricette che potrebbero piacerti:
- Cream Puffs
- Homemade Soft Pretzels
- Palmiers
- Sour Cream Donuts (senza lievito)
Cuciniamo insieme! Vai sul mio canale YouTube dove ho già caricato oltre 200 video di ricette che puoi guardare gratuitamente!
Frittelle fatte in casa
Stampa Pin
Ingredienti
- ▢ 2 1/2 cucchiaini di lievito istantaneo
- ▢ 3 1/2 tazze di farina integrale divise, più altra se necessario (438g)
- ▢ 1/3 di tazza di zucchero semolato 66g
- ▢ 3/4 di cucchiaino di sale
- ▢ 2/3 di tazza di latte intero 158ml
- ▢ 6 cucchiai di burro non salato tagliato in 6 pezzi
- ▢ 2 uova grandi preferibilmente a temperatura ambiente
- ▢ 3/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia opzionale
- ▢ Olio vegetale o di canola per friggere
- ▢ Zucchero in polvere o granulato per ricoprire le ciambelle
Glassa opzionale:
- ▢ 1 1/2 tazze di zucchero in polvere 185g
- ▢ 1/4 tazza di burro salato fuso (57g)
- ▢ 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- ▢ 1 1/2-2 cucchiai di acqua calda
Apparecchiatura consigliata
Istruzioni
-
Combinare, 2 tazze (250g) di farina, il lievito, lo zucchero e il sale nella ciotola di un mixer stand che è stato dotato di un attacco a paletta. Mescolare bene.
-
Combinare il latte e il burro in una piccola casseruola. Scaldare a fuoco basso fino a quando il burro è sciolto e la miscela raggiunge 110-115F (43-46C). Se il composto diventa troppo caldo, lasciarlo raffreddare alla temperatura indicata prima di procedere.
-
Versare il composto di latte e burro sugli ingredienti secchi e mescolare fino a quando è completamente combinato.
-
Combinare le uova e l’estratto di vaniglia e usare una forchetta per strapazzarle leggermente. Aggiungere alla ciotola e mescolare a bassa velocità fino a completa combinazione.
-
Scambiare l’accessorio della paletta per un gancio da impasto e, con il mixer a bassa velocità, aggiungere la farina rimanente (190g) fino a quando l’impasto forma una palla morbida che si stacca dai lati della ciotola. Potrebbe essere necessario aggiungere altra farina per ottenere la giusta consistenza, aggiungere altra farina un cucchiaio alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza (vedi video sotto la ricetta per una visione).
-
Trasferire l’impasto in una grande ciotola leggermente oliata e coprire. Mettere in un luogo caldo fino al raddoppio delle dimensioni, circa 30 minuti.
-
Una volta che l’impasto è raddoppiato, trasferirlo su una superficie leggermente infarinata e stenderlo a ½” di spessore. Usare un tagliapasta per tagliare le ciambelle e trasferirle su una teglia foderata di carta da forno. Coprire con la pellicola e lasciare in un luogo caldo a lievitare per altri 30 minuti o fino a quando le ciambelle sono gonfiate.
-
Mentre le ciambelle stanno lievitando, riempire una casseruola di medie dimensioni a circa 2″ di profondità con olio. Accendere il fuoco a medio¹ e scaldare l’olio a 350-355F (175-180C).
-
Una volta che le ciambelle hanno finito di lievitare e l’olio ha raggiunto la temperatura, friggere le ciambelle una alla volta fino a quando sono leggermente dorate, per me sono stati circa 60 secondi su ogni lato. Assicurarsi di lasciare che l’olio torni alla temperatura indicata prima di cuocere ogni ciambella.
-
Lasciare raffreddare le ciambelle per un minuto o due dopo averle fritte, poi ricoprirle con zucchero semolato o in polvere, se desiderato. Se si glassano le ciambelle, lasciarle raffreddare prima di glassarle.
Istruzioni per le ciambelle glassate
-
Per fare la glassa, sbattere insieme lo zucchero, il burro fuso, l’estratto di vaniglia e l’acqua calda fino ad ottenere un composto omogeneo. Immergere le ciambelle nella glassa su entrambi i lati, poi trasferirle su una griglia di raffreddamento e lasciarle indurire prima di gustarle.
Note
Le ciambelle sono migliori se servite calde lo stesso giorno in cui sono state fatte, ma si conservano per due giorni se tenute in un contenitore ermetico a temperatura ambiente
Nutrizione
