Chicago’s Best Pizza – Chicago Magazine

Il mondo della pizza di Chicago ha subito un cambiamento sismico dal 2015, quando abbiamo intrapreso una ricerca per trovare le migliori pizze in città. Ora, accanto alla deep dish, alla taverna e alla napoletana, ci sono un boom dello stile romano, una fiorente scena in stile Detroit e alcune non-pizzerie che scuotono la classifica. Sette dei primi 10 posti, compreso il nostro n. 1, sono nuovi arrivati nella lista.

Bungalow by Middle Brow

Logan Square

Forse è presuntuoso mettere in cima alla nostra classifica una pizzeria che ha il forno acceso solo da gennaio, mettendo fuori gioco alcuni nomi vecchi di generazioni. Ma questo brewpub per uno dei birrifici più bizzarri della città ha spostato il paradigma di ciò che fa una buona pizza a Chicago – e da qui in poi, ogni altro pizzaiolo in città dovrà giocare a rimpiattino.

Il capo panettiere Jess Galli ha origini nel lievito naturale (in precedenza ha impastato in alcuni dei migliori panifici di San Francisco), e sono le sue croste che hanno fatto guadagnare a Bungalow by Middle Brow la corona. Galli usa la farina di grano del Wisconsin per il suo impasto, che fa fermentare per quattro giorni prima di essere infornato. La combinazione inaspettatamente deliziosa di ogni torta (marmellata di lamponi, peperoni shishito e carne di maiale tirata, qualcuno?) funziona in concerto con l’accattivante sapore e il funk del pane sottostante. Sì, vanno benissimo con una delle circa otto birre alla spina. Ma la pizza così buona merita di essere una destinazione nella sua propria destra. 2840 W. Armitage Ave.

Labriola

Streeterville

Se sei uno di quegli abitanti di Chicago che denigrano velocemente la pizza come cibo per turisti, Labriola potrebbe cambiarti idea per sempre. In mezzo alla follia del Magnificent Mile, Rich Labriola (il mago dietro Stan’s Donuts, tra le altre delizie carnose) ha decifrato il codice della pizza spessa con un brillante triplo gioco: creare un impasto a bolle che offre altezza senza peso, usare una quantità limitata di formaggio e, meglio di tutto, sviluppare crumble di salsiccia al finocchio che agiscono come mine di sapore mentre si mastica una fetta. Che si scelga questo o il salame piccante (nella foto), è un piatto profondo che anche il più stanco degli indigeni può amare. 535 N. Michigan Ave.

Pizzeria Bebu

Lincoln Park

Un classico istantaneo sia per i puristi che per gli amanti delle tendenze quando ha aperto nel 2017, Bebu continua a migliorare. La crosta è vuota in tutti i modi giusti – croccante nella parte inferiore, ariosa nel mezzo, morbida e tenera sul bordo. Le polpette fatte in casa trovano il loro foglio perfetto, visivamente e testualmente, in tamponi di ricotta, e il piccante sapore della giardiniera è come l’attore non protagonista che fa brillare ogni scena. 1521 N. Fremont St.

Union Squared

Evanston

Benvenuti nell’era della pizza stile Detroit. Almeno cinque posti che si concentrano su questa variante regionale a crosta spessa e taglio quadrato hanno aperto dal 2016, per non parlare della continua infiltrazione della catena Jet’s Pizza. Ma una sede di questo mini-impero con sede a Evanston fa pizze di Detroit da prima che fossero di moda. La crosta di Union, così densa che è praticamente una focaccia, è sormontata da una salsa di pomodoro frizzante che viene spalmata sui condimenti, come fanno nella Motor City, trasformando quello che avrebbe potuto essere una fetta plumbea in un morso sorprendentemente brillante. Molto tempo dopo che la tendenza è svanita, Union sarà conservata. 1307 Chicago Ave.

Dante’s Pizzeria

Logan Square

Ogni ristorante ispirato alla Divina Commedia deve portare gli eccessi, e Dante’s fa proprio questo, con torte da 20 pollici in stile newyorkese decorate con guarnizioni come gamberetti, prosciutto, jalapeños e ananas e fette giganti con salsiccia o salame piccante che costano meno di cinque sterline. Ma anche se stai solo cercando una zavorra prima di andare al bar, la dimensione non è la ragione per frequentare questo locale di quartiere. È la crosta: crostini croccanti e rigonfi di sacche d’aria leggermente dorate, ma ancora pieghevoli. Non perdetevi la Beatrice, una tela all’aglio punteggiata di funghi di terra. Leggermente unto, sì, ma vi porterà direttamente a Paradiso. 3028 W. Armitage Ave, 2825 N. Milwaukee Ave.

Sapori Napoletani Pizzeria e Ristorante

Old Norwood Park

Questa gemma nascosta del centro commerciale offre pizze napoletane che rivaleggiano con quelle di Spacca Napoli (No. 15) e Eataly (No. 24), ma senza le folle e i problemi di parcheggio. Il proprietario Antonio Vitello ha costruito a mano il suo forno a legna e lo gestisce giorno e notte, sfornando pizze che, come da tradizione, cuociono in meno di due minuti. Le croste presentano il tipo di bordo soffiato, arioso e carbonizzato che mostra la mano di un abile pizzaiolo. Un’eccellente pizza senza salsa con salsiccia e rapini colpisce il posto, mentre condimenti come mais, tonno e hot dog affettati forniscono tocchi sorprendenti. 6050 N. Northwest Hwy.

Paulie Gee’s

Logan Square

Di solito un menu che pubblicizza due stili di crosta molto diversi solleva una bandiera rossa: È quasi impossibile che una sola cucina riesca a farli entrambi. Considerate questo avamposto della leggenda napoletana di Brooklyn come un’eccezione. Le torte circolari macchiate e cotte a legna, come la soppressata con numero di basilico (nella foto), sono di prima qualità – ma lo sono anche quelle rettangolari. Precedentemente disponibili solo nei fine settimana, le pizze in stile Detroit hanno una crosta cotta in padella che è ariosa, tenera e circondata da formaggio. La più gustosa, che è condita con salame piccante e salsa di pomodoro fredda, è la torta più venduta. 2451 N. Milwaukee Ave.

Pat’s Pizza

Lincoln Park

Non hai assaggiato una vera crosta di cracker finché non hai conosciuto quella di questa istituzione del quartiere che ha quasi 70 anni, dove le torte dal fondo croccante sono ancora cotte nello stesso forno che fu acceso il giorno dell’apertura. Rimanete sui classici come il Pat’s Special, condito con salsiccia piccante, peperoni e cipolle, e godetevi un tipo di viaggio nel tempo molto gustoso. 2679 N. Lincoln Ave.

Sono Wood Fired Pizzeria

Lincoln Park

Il posto migliore in questo ristorante rustico è il piccolo bar all’angolo, dove si può guardare il pizzaiolo che passa la mano prima di farla scivolare nelle fauci incandescenti del forno a legna. Ogni torta emerge con una crosta sottile e friabile, fortificata con bordi gonfi che conferiscono una masticazione soddisfacente, ed è unta con un filo d’olio d’oliva. La crosta effimera sostiene in qualche modo il peso di guarnizioni saporite come, ad esempio, una ricca e cremosa salsa alla vodka con delicati fior di latte simili alla mozzarella e generosi nodi di salsiccia piccante. 1582 N. Clybourn Ave.

Bonci Pizza

West Loop, Wicker Park

Con il sapore familiare della focaccia, la croccantezza soddisfacente di una torta da osteria e un bordo dolce e caramellato, la leggendaria crosta alla romana di Bonci è una specie di miracolo. È la tela perfetta per le intriganti combinazioni di condimenti di questa importazione italiana, come i peperoni impilati sulla mozzarella di bufala, i porri saltati che affondano nel Gorgonzola, e il prosciutto cotto con la mozzarella (tutti nella foto). Sono torte con così tante consistenze e strati di sapore che anche il più piccolo boccone sembra enorme. 161 N. Sangamon St., 1566 N. Damen Ave.

Lou Malnati’s Pizzeria

Posizioni multiple

C’è una ragione per cui si finisce qui ogni volta che si ospitano degli stranieri per il weekend: Malnati’s fa la quintessenza della pizza di Chicago, e non importa quale delle 57 sedi visiterete, vi garantirà una buona pizza (a patto che ordiniate la vostra con una crosta di burro e il formidabile disco di maiale macinato che chiamano salsiccia), che è un’impresa rara per un’impresa così estesa. Viviamo in tempi incerti, ma Malnati’s lo farà sempre. loumalnatis.com

Jimmy’s Pizza Cafe

Ravenswood

Chicago è tristemente carente quando si tratta di una fetta di New York onesta. Solo la vista degli esemplari oversize dietro il bancone qui – macchiati di formaggio rappreso, sparsi di foglie di basilico appassite – vi farà sentire fugacemente come un fan degli Yankees. Andate sul tradizionale e prendete una fetta ricoperta di grasse biglie di salsiccia o, meglio ancora, di salame piccante, che si arricceranno in menischi di oleosa bontà rosso-arancio dopo un paio di minuti nel forno a legna. La vostra fetta sarà servita su un piatto di carta rigato, come deve essere, pronta per essere piegata. 5159 N. Lincoln Ave.

Reno

Logan Square

Grida quanto vuoi sulla politica di Reno che prevede solo contanti, ma è difficile cavillare con le torte flessibili e leggermente carbonizzate, che si mangiano meglio nel vivace patio. Alcune guarnizioni sono sorprendenti, come carnitas con salsa verde, mentre un paio di pizze fanno doppio dovere per il brunch, come il Jorge, una stratificazione decadente di prosciutto, patate e cipolle caramellate, coronato con un uovo fritto. Andate il martedì per godervi due pizze per $22. Aspetterete un tavolo, ma non vi dispiacerà. 2607 N. Milwaukee Ave.

Bob’s Pizza

Pilsen

L’impasto di questo nuovo arrivato è fatto con la birra invece che con l’acqua, producendo un colletto lievitato e gonfio sulle sue bellezze da 16 pollici. La semplice pizza al formaggio vanta bolle d’aria annerite delle dimensioni del Superdome. Con un supplemento di 3 dollari si ottiene una spruzzata di miele al tartufo, che neutralizza l’acidità della salsa e bilancia il sale marino e il pepe nero spezzato per creare qualcosa che si avvicina alla trascendenza. 1659 W. 21st St.

Spacca Napoli Pizzeria

Ravenswood

Il proprietario Jonathan Goldsmith prende sul serio la tradizione. Il primo indizio: la riproduzione di un mosaico del terzo secolo che raffigura un panettiere romano al suo forno che abbellisce la porta d’ingresso del ristorante. All’interno, un forno simile – i suoi mattoni sono arrivati da Napoli – sforna pizze raffinate fatte con ingredienti italiani importati, dalla farina per le croste piacevolmente bollite e gommose alla finitura di olio d’oliva erboso. Provate la combinazione terrosa di funghi, salsiccia leggermente stagionata e fior di latte che si fonde con i pomodori San Marzano. E nessuno lascia le croste – questo è un pane che mangeresti volentieri da solo. 1769 W. Sunnyside Ave.

Stix ‘n Brix Wood Fired Pizza

Bridgeport

Solo un fuoco d’artificio errante lontano dal Guaranteed Rate Field, questo posto a conduzione familiare genera pizze sottili e sode che portano le macchie di leopardo sul fondo della crosta croccante del forno a legna. La migliore creazione è un numero al basilico con pomodori arrostiti e una grande cucchiaiata di Burrata cremosa in cima ad ogni fetta. Questa è una pizza che produce i suoi effetti pirotecnici. 220 W. 33rd St.

Roots Handmade Pizza

East Ukrainian Village, Lincoln Square, Old Town

Dobbiamo ringraziare il Fifty/50 Restaurant Group per aver introdotto Chicago alla torta tagliata a forbice originaria delle Quad Cities. Si tratta di una varietà tenera, tirata a mano con un sapore dolce, nocciolato e complesso, grazie a un’infusione di malto nella crosta. Troverete da otto a 10 pizze a rotazione sognate dagli chef della zona, e mentre sono intriganti, non possono mettere in ombra la torta di salsiccia. La carne viene macinata in casa, poi condita, cotta e macinata di nuovo prima di toccare la crosta. Un manto di mozzarella appiccicosa copre tutti i condimenti, rendendo questa torta un degno ambasciatore della sua regione d’origine. 1924 W. Chicago Ave., 2200 W. Lawrence Ave., 1610 N. Wells St.

Coalfire

West Town, Lake View

Affidabile come la morte, le tasse e le guerre su Twitter, Coalfire sforna pizze eccellenti dal suo forno a legna e carbone a 1.500 gradi notte dopo notte. La celebre pizza con salame e ricotta montata ottiene tutta la gloria, ma quando si tratta di pura delizia wham-pow, prenderemo l’opzione con la dispersione di nubi gommose di salsiccia di maiale Berkshire, accese da peperoncini calabresi e ammorbidite da cipolle dolci – il tutto orbitante sei lune di stracciatella burrosa. 1321 W. Grand Ave., 3707 N. Southport Ave.

Nella Pizza e Pasta

Hyde Park

Nella può avere più concorrenza per la corona napoletana in questi giorni, ma fa ancora un’ottima pizza. Il paesaggio cremisi di San Marzano della Nella D.O.P. (nella foto), pastoso e zuppo al centro, diventa un tutt’uno con la ricca mozzarella di bufala, e il piacere si estende fino a un perimetro bulboso e annerito. Solo le sgraziate e scivolose foglie di basilico lo fanno scendere di un paio di gradini. 1125 E. 55th St.

Nueva Italy Pizzeria

Rogers Park

Questo bancone da asporto senza pretese offre virtualmente ogni tipo di pizza che Chicago può vantare, dalla crosta profonda e al burro allo stile da taverna tagliata al quadrato. Ma ecco cosa dovete ordinare: l’extra sottile. La crosta si deforma un po’ nel forno ed emerge screpolata qui, morbida là, e totalmente irresistibile. Il formaggio e la salsa scivolano in giro all’inizio, il che è OK data la robustezza della base, ma come la pizza si raffredda, tutto si fonde in armonia testuale. Grazie all’eredità ispanica del proprietario, si può anche optare per i jalapeños, amici naturali della salsiccia. 7109 N. Clark St.

Stella Barra Pizzeria

Lincoln Park

Mentre l’ambiente familiare e semi-alto di questa pizzeria Lettuce Entertain You può sembrare generico, la crosta è tutt’altro. Arriva per gentile concessione dello chef e socio Jeff Mahin, un veterano della ristorazione con lauree in scienze e matematica che è esigente quando si tratta di pasta. La sua è fatta con grano californiano appena macinato, acqua filtrata e sale marino e sale per più di un giorno prima di essere stirata a mano su ordinazione. Ha un bordo esterno gonfio e screpolato ed è incredibilmente sottile. Troverete guarnizioni di fantasia in abbondanza, ma la pizza con il salame piccante di Hobbs in cima alla mozzarella inacidita dimostra che Mahin non ha dimenticato il suo pubblico. 1954 N. Halsted St.

Rosangela’s Pizza

Evergreen Park

Che una pizza così sottile possa sostenere la cornucopia di condimenti che adorna ogni torta in questo locale vecchia scuola sembra sfidare le leggi della fisica. Eppure le fette non si afflosciano mai sotto le abbondanti carni e verdure del Rosangela’s special (nella foto), rendendolo più saziante della maggior parte dei suoi concorrenti in stile taverna. 2807½ W. 95th St.

Etta

Bucktown

Chi avrebbe mai detto che Danny Grant (della lussuosa steakhouse Maple & Ash) conoscesse così bene la pizza cotta a legna? Il fascino delle sue torte sta nella processione di texture: Il centro scivoloso e dinoccolato segue in una zona centrale robusta e culmina in un bordo montuosamente gonfio. Il tutto è una base ideale per condimenti stagionalmente avventurosi – ad esempio, chimichurri e zucca con formaggio morbido di Treviso – che portano un tocco di alta cucina gravitas. 1840 W. North Ave.

Eataly

Near North Side

Fatti strada attraverso la mischia di turisti, oltre i sacchi di orecchiette artigianali e le bottiglie di olio d’oliva ligure da 40 dollari, fino alla relativa calma dell’angolo in fondo al piano superiore, dove un bancone da pranzo si affianca a due forni da pizza con cupola dorata. Qui troverete il tipo di torte napoletane monoporzione che gli italiani considerano il loro diritto di nascita. In realtà vuoi solo la Margherita, con la sua semplice passata di pomodoro, la mozzarella di alta qualità e alcune foglie di basilico in cima a una crosta delicata con una consistenza accattivante. 43 E. Ohio St.

Marie’s Pizza &Liquori

Mayfair

I separé in pelle rossa e le pareti a specchio gridano “Benvenuti nel 1940! – che è il periodo in cui Marie’s ha aperto. Fortunatamente, la famiglia che gestisce questo portale del tempo continua a servire delle serie torte in stile taverna: creazioni dal fondo croccante e dal taglio quadrato che ribollono di formaggio marrone dorato e salsa rossa. Mangia il Marie’s Special: il classico medley ultraortodosso di salsiccia, peperoni verdi, cipolle e funghi. Va benissimo con una bottiglia di Chianti a buon mercato comprata nel negozio di liquori annesso. 4127 W. Lawrence Ave.