Cheddar and Potato Perogies

State ancora cercando di massimizzare il tempo per amici e familiari in questa zona tra Natale e Capodanno? Cucinare e cuocere insieme può essere così divertente, e fare il perogy è il progetto perfetto da fare in gruppo! E i perogy sostanziosi, formaggiosi, amidacei e soddisfacenti sono proprio quello che il tuo corpo desidera durante i mesi freddi. Nella mia città natale, Edmonton, c’è una grande popolazione ucraina e le nonne ucraine spesso si riuniscono negli scantinati delle chiese per fare insieme i più deliziosi perogies. Quindi ispiriamoci a loro e facciamo una festa per la preparazione dei perogy! La parte migliore è che tutti possono andarsene con un sacchetto o due di questi deliziosi perogies di patate e cheddar da mettere in freezer.

I perogies sono un’incredibile opportunità per utilizzare e trasformare gli avanzi. Se hai degli avanzi di purè di patate, puoi saltare la parte della bollitura delle patate e iniziare ad aggiungere altri sapori alle patate per il ripieno. Anche gli avanzi di tacchino sminuzzato o di patate dolci o di verdure arrostite tritate andrebbero benissimo. Qualsiasi cosa vi piaccia! I perogies fatti in casa sono incredibili, l’impasto è così tenero e il ripieno è completamente a vostro gusto. Non c’è niente di simile.

Le feste per la preparazione dei perogy sono fantastiche perché si può chiacchierare e visitare mentre si modellano i perogy e il tempo vola via. Ti senti così realizzato quando hai anche passato un sacco di tempo a chiacchierare con i tuoi amici. Se avete tempo per una riunione in questo momento, so che sarete così felici dei risultati, specialmente quando tirerete fuori un sacchetto di questi dal freezer in una fredda serata di gennaio in un futuro non troppo lontano.

Cheddar and Potato Perogies

Deliziose, soffici tasche di pasta ripiene di patate, formaggio e qualsiasi altra cosa vogliate aggiungere, fritte nel burro e servite con panna acida. Ottimo da fare in quantità e congelare.

Corso principale

Porzioni da 60 a 72 perogies

Ingredienti

Impasto

• 4 1/2 tazze di farina integrale
• 2 cucchiaino di sale
• 2 tazze di yogurt o panna acida
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaio di acqua (se necessario)

Ripieno

• 5 patate russet grossolanamente tagliate a cubetti
• 1 1/2 tazze di cheddar grattugiato
• Sale e pepe a piacere

Aggiunte al ripieno

• 2 cucchiai di scalogno tritato
• 4 spicchi di aglio arrostito tritato
• 2 cucchiai di senape dijon
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di paprika
• avanzi di tacchino tagliuzzati

Per servire

• panna acida
• scalogno tritato

Istruzioni

1. in una grande ciotola, mescolare la farina e il sale. Versare lo yogurt, le uova e un cucchiaio d’acqua. Mescolare lentamente e con attenzione. L’impasto sarà abbastanza appiccicoso. Copritelo con un asciugamano o una pellicola di plastica mentre preparate il ripieno.

2. Mettere le patate tritate in una pentola e coprirle con acqua, poi aggiungere un po’ di sale. Coprire con un coperchio e portare a ebollizione a fuoco medio-alto prima di togliere il coperchio. Lasciate cuocere le patate fino a quando saranno tenere, circa 20 minuti. Testatele con una forchetta: se passa facilmente, sono pronte.

3. Scolate le patate e aggiungete il formaggio grattugiato, il sale, il pepe ed eventuali aggiunte dalla lista (considerate gli avanzi delle vacanze qui!). Mi piace il formaggio stagionato forte perché non è necessario usarne tanto. Io di solito uso diverse aggiunte, e dovreste giocare con alcune delle vostre cose preferite – non ci sono molti sapori che non funzionano nelle patate! Poi, schiacciate le patate con un mixer elettrico o semplicemente con due forchette. Una volta che il ripieno è pronto, radunate qualche amico perché per modellare ci vuole un po’ di tempo!

4. Infarinate liberamente il vostro piano di lavoro. Dividere l’impasto a metà. Tenere una metà coperta, ma mettere l’altra metà sulla superficie infarinata. Utilizzare un mattarello per appiattire la pasta, circa ¼” di spessore. Sfornate il maggior numero possibile di cerchi di pasta da 3″ a 4″, usando un tagliabiscotti rotondo o un bicchiere. Schiacciare gli scarti nella restante metà coperta della pasta.

5. Fate cadere circa un cucchiaio di ripieno al centro di un cerchio di pasta. Piegare la pasta sul ripieno e premere i bordi per creare un raviolo. La viscosità della pasta dovrebbe garantire una chiusura ermetica.

6. Stendete il raviolo su una superficie infarinata e usate una forchetta per schiacciare insieme i bordi. Ripetere fino ad esaurire i cerchi, poi ripetere tutto con l’impasto rimanente.

7. Una volta formati tutti i vostri perogies, fate bollire una pentola d’acqua e aggiungete circa 12 perogies. Lasciateli cuocere finché non salgono in cima, circa 1 minuto. Tirare fuori le pere bollite con un cucchiaio, assicurandosi che siano scolate dall’acqua, poi ripetere con le restanti nella stessa pentola d’acqua.

8. Se avete intenzione di congelare una parte delle pere, lasciatele raffreddare dopo la bollitura e poi mettetele in sacchetti da freezer con l’aria strizzata. Di solito ne faccio 12 in un sacchetto, ma puoi porzionarli nel modo che preferisci. Si conservano per almeno 6 mesi nel congelatore.

9. Potete mangiare i perogies appena bolliti, ma se siete come la mia famiglia, li preferite fritti. Sciogliete un cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio, poi friggete tutte le salsicce che volete. (Sei a persona sono sufficienti, questi sono davvero ricchi e riempitivi.) Girateli ogni pochi minuti fino a quando sono dorati su tutti i lati. Servire con scalogno e una cucchiaiata di panna acida.