Che sapore hanno le barbabietole?

Le barbabietole sono un cibo che fa paura a molte persone perché si dice che questo ortaggio a radice abbia un sapore sporco. Questa è una caratterizzazione completamente ingiusta che questo articolo mira a correggere.

Che sapore hanno le barbabietole? Quando le barbabietole sono lavate e preparate correttamente, hanno un sapore terroso, quasi floreale, con una punta di dolcezza. A seconda della varietà e della preparazione della barbabietola, questa dolcezza può essere più pronunciata.

Barbabietole crude, arrostite, in salamoia e in scatola hanno tutti sapori diversi e in questo articolo, faremo del nostro meglio per descriverli tutti e darvi consigli su come cucinarli e prepararli.

Che sapore ha la barbabietola?

Lo sapevi che una parte enorme dello zucchero bianco raffinato che mangi è fatto con le barbabietole? È vero!

Le barbabietole da zucchero non sono certo le stesse delle barbabietole rosse o viola che siamo abituati a comprare per cucinare con la cena, ma sono della stessa famiglia.

La barbabietola non è dolce come la barbabietola da zucchero, ma ha un contenuto di zucchero straordinariamente alto che viene fuori meravigliosamente se si sa come preparare bene le barbabietole.

Molte persone sono terrorizzate dalle barbabietole, determinate a credere che abbiano un sapore sporco. E, in tutta onestà, possono avere un sapore un po’ terroso, soprattutto se non si è abituati.

Sono un ortaggio da radice e la terra si attacca a loro. Se non sono lavate e cotte correttamente, le vostre barbabietole potrebbero avere un sapore sordo e terroso che rasenta il fango.

Ma questo è quando le barbabietole sono fatte male.

Una barbabietola preparata correttamente è dolce, con un accenno di sapore quasi floreale e una croccantezza succosa che è innegabilmente viola.

Se ti piacciono gli spinaci e i funghi, è più probabile che ti piaccia anche il sapore delle barbabietole. Se sei molto sensibile all’odore dell’aria dopo un temporale, è meno probabile che ti piacciano le barbabietole.

Un composto chiamato geosmina è responsabile dei sapori terrosi di spinaci, funghi e barbabietole ed è anche quello che crea l’odore dopo un temporale.

Alcune persone sono più sensibili di altre a questo aroma e sapore, e questo potrebbe influenzare la tua preferenza per o contro le barbabietole.

Come sono le barbabietole dorate?

Le barbabietole dorate hanno lo stesso sapore delle tradizionali barbabietole viola. Se noti una differenza nel sapore, probabilmente è nella tua testa, e questo non sarebbe necessariamente insolito.

Godiamo il nostro cibo con gli occhi e il naso quasi quanto con le nostre papille gustative.

La maggior parte di noi ha un’idea preconcetta del sapore di certi cibi e il nostro cervello, organo potente che è, influenzerà i nostri gusti per darci quello che crediamo essere vero.

Più chiaro è il colore del cibo, più leggero è il suo sapore. Naturalmente, questo non è sempre vero – certamente non per le cipolle o l’aglio.

Una barbabietola gialla dorata può essere leggermente meno terrosa e marginalmente più dolce, ma per lo più, ha lo stesso sapore di una barbabietola viola.

Come sono le barbabietole in scatola?

Le barbabietole in scatola sono molto più dolci e morbide dei loro equivalenti freschi. La croccantezza è attenuata e in qualche modo questo sembra avere un impatto sul sapore della barbabietola.

Le barbabietole in scatola hanno un sapore molto più mite e hanno anche meno probabilità di mantenere il sapore “sporco” che molti associano ad esse.

Le barbabietole sono comunemente inscatolate in casa, e questo processo può coinvolgere sale o zucchero. Quindi il risultato finale può essere più dolce o salato, a seconda delle preferenze di chi lo inscatola.

Come sono le barbabietole sottaceto?

Le barbabietole sottaceto, a seconda di come vengono messe in salamoia, hanno un profilo molto dolce e acido.

Il processo di decapaggio può essere fatto con l’aggiunta di zucchero. In questo caso, la dolcezza della barbabietola sarà il sapore determinante, con solo un accenno di piccante fermentato.

Tuttavia, le barbabietole possono anche essere raccolte con aneto e aglio, simile al sempre popolare sottaceto all’aneto. Questo sarà ancora dolce, ma il sapore dominante sarà quello dell’aneto e dell’aglio.

Molte persone amano anche mettere in salamoia le barbabietole con peperoni piccanti o semi di pepe.

La combinazione calda, piccante, dolce e aspra è quasi confusa per il tuo palato, ma fa un’aggiunta incredibile ai tacos o al cibo messicano quando viene tagliata a dadini sottili e usata come guarnizione.

Come cucinare le barbabietole

Cucinare le barbabietole può essere un calvario disordinato se non sei sicuro di quello che stai facendo. Le barbabietole macchiano le mani, il legno, i vestiti e quasi tutto ciò con cui vengono a contatto. Quindi fai attenzione a non spargere il succo crudo per tutta la tua cucina.

C’è un segreto per risparmiarsi questa frustrante seccatura: Lavate bene le barbabietole e poi cucinatele con la buccia.

Una volta cotte, lasceranno un po’ di colore, ma non si macchiano così rapidamente né permanentemente come il succo di barbabietola crudo. Inoltre, la pelle si sfregherà via senza sforzo, portando con sé gran parte del sapore legnoso e fangoso.

Se si sbucciano le barbabietole prima di cuocerle, il sapore della terra sarà ancora sulla barbabietola e si impregnerà nell’acqua, insaporendo le barbabietole.

Se si lascia la buccia, il sapore della terra sarà tirato fuori nella pelle e nell’acqua, ma la carne delle barbabietole sarà protetta da esso, piuttosto che impregnarsi in esso.

L’unica volta che si vuole sbucciare le barbabietole crude è se si mangia crudo. Anche allora, sbollentarle per 2-3 minuti in acqua bollente e poi immergerle in un bagno di ghiaccio renderà il processo molto più veloce, facile e meno disordinato.

Ci sono molti modi diversi per cucinare le barbabietole. Per noi, farle bollire a metà cottura prima, poi sbucciarle e prepararle per il piatto finale è il modo più semplice.

Una volta sbucciate si possono cuocere al vapore intere, affettarle, friggerle, arrostirle, o ridurle in purea e cucinarle in una zuppa. Le barbabietole sono molto versatili e il loro sapore cambia a seconda di come vengono preparate.

Come rendere le barbabietole più gustose

Speriamo di averti convinto a provare le barbabietole per la prima volta o a dar loro una seconda possibilità. Ma probabilmente ora ti starai chiedendo, oltre a cucinarle nella loro pelle, come fare in modo che le barbabietole non sappiano di sporco?

Per far emergere gli zuccheri naturali della barbabietola, bisogna esporla al calore. La tostatura o la frittura caramellano gli zuccheri e ammorbidiscono la consistenza, esaltando la ricca terrosità della radice.

Se volete esaltare le note floreali delle vostre barbabietole, la cottura al vapore ne ravviva il sapore e vi dà una croccantezza soddisfacente.

Mettere le barbabietole in olio d’oliva di alta qualità e aggiungere dell’aneto o altre erbe profumate come il rosmarino legherà bene tutti i sapori. Questa combinazione è altrettanto buona se servita fredda o calda.

Se riducete la barbabietola in purea e la cuocete in un ricco brodo, finendo con panna pesante o latte di cocco intero, tirerete fuori un sapore più delicato che è abbastanza dolce, ma temperato dalla panna.

Se le vostre barbabietole sono più vecchie, possono sviluppare un sapore amaro. Per contrastarlo, puoi marinarle con qualcosa di leggermente acido, farle bollire in una salsa di vino rosso o soffocarle in una ricca e salata salsa all’aglio.

Domande correlate

Come sono fatte le barbabietole?

Le barbabietole sono ortaggi da radice, quindi sono costituite da una robusta radice rotonda e da una massa alta di foglie verdi.

La radice cresce sotto terra e le foglie, ovviamente, crescono sopra di essa. La radice stessa è viola, anche se le sfumature vanno dal rosso al rosa. Più le barbabietole invecchiano, più diventano scure fino a diventare quasi nere.

Una barbabietola di buone dimensioni pronta per essere raccolta avrà le dimensioni di una palla da tennis, ma possono diventare più grandi, a seconda della varietà e di quanto tempo vengono lasciate nel terreno. Se le barbabietole sono coltivate in modo troppo affollato, potrebbero anche non crescere così tanto.

Le loro cime verdi di solito hanno un gambo viola brillante. Le foglie verdi delle barbabietole sono abbastanza simili alle bietole, anche se con un gambo sottile.

Come si mangiano le foglie di barbabietola?

Le foglie di barbabietola sono piene di sapore e nutrizione e possono essere mangiate in tutti gli stessi modi in cui si potrebbe mangiare un altro tipo di foglia verde scuro.

Puoi sostituire le foglie di barbabietola con spinaci, bietole, cavoli o bok choy in qualsiasi ricetta, cotte o crude.

Il nostro modo preferito di mangiare le foglie di barbabietola è saltarle leggermente con olio d’oliva, aglio fresco spremuto e una spruzzata di succo di limone.

Qual è il modo più sano di mangiare le barbabietole?

Quasi tutte le verdure e la frutta perdono un po’ di nutrimento quando sono esposte al calore. Le barbabietole non fanno eccezione a questa regola. Per mantenere il più possibile il valore nutrizionale, si consiglia di cuocere le barbabietole al vapore piuttosto che bollirle o arrostirle.

La bollitura permette alle vitamine e ai minerali di assorbire l’acqua. La tostatura le romperà a causa dell’esposizione prolungata alle alte temperature.

La cottura al vapore per 15 minuti o giù di lì cucinerà le barbabietole con il minor danno possibile alle vitamine, ai minerali e agli antiossidanti.

Detto questo, il modo più sano di mangiare barbabietole è qualsiasi modo in cui le mangiate. Se odiate le barbabietole al vapore ma vi piacciono arrostite, mangiare barbabietole arrostite sarà molto più salutare che non mangiarle affatto.

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