Che cos’è Mansaf? An Experience in Jordanian Cuisine and Culture

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Ho visitato Al-Karak per un tour di uno dei più grandi castelli crociati della regione, il Karak Castle. Mentre l’importanza storica del castello può essere ciò che porta molti visitatori a 140 chilometri dalla capitale Amman, Al-Karak è altrettanto noto per servire il miglior “Mansaf” in Giordania.

Quindi, ci si potrebbe chiedere, cos’è il mansaf e perché questo piatto giordano è un modo importante per sperimentare non solo il cibo, ma la cultura in Giordania?

Mansaf è il piatto nazionale della Giordania. Servito su un grande piatto con una sottile focaccia, il mansaf è un letto di riso, condito con agnello e una salsa di yogurt fermentato chiamata jameed. Se chiedi a qualsiasi giordano quale cibo dovresti provare durante il tuo soggiorno in Giordania, il mansaf sarà la prima risposta.

Derivando dalle tradizioni beduine, gli ospiti giordani spesso preparano il mansaf come segno di apprezzamento per i loro ospiti. Viene anche comunemente servito in occasioni speciali come matrimoni o nascite e in feste come Eid ul-Fitr, Eid ul-Adha, Natale o Pasqua.

Ci è stato detto che il miglior jameed viene da Al-Karak, quindi quando ci è stato offerto di provare il mansaf appena fuori dal castello, non ci siamo lasciati sfuggire questa opportunità. La prenotazione è stata fatta in anticipo, ma molti ristoranti lo hanno sul menu ogni sera.

Il Jameed di Mansaf

Jameed, il condimento di yogurt secco. È fatto con latte di pecora o di capra bollito che è stato lasciato fermentare e asciugare. Viene salato ogni giorno e filtrato attraverso una stamigna prima di essere trasformato in palline e messo ad asciugare al sole. Una volta asciutte, le palline di yogurt indurite possono essere conservate fino alla loro reidratazione per essere utilizzate come brodo.

Sembra un po’ strano per il tipico occidentale che è abituato a prendere lo yogurt dal frigorifero. Ma nella maggior parte dei negozi di alimentari in Giordania, è possibile acquistare una palla di jameed, con cui fare il vostro mansaf.

Come preparare il mansaf

Per preparare il mansaf stesso, pezzi di agnello vengono cotti nel brodo di jameed prima di essere messi in cima a un grande piatto con pane piatto e riso. La carne viene guarnita con mandorle e pinoli e servita in famiglia. Il cremoso jameed viene poi versato su tutto il piatto dal padrone di casa e tutti si tuffano insieme.

Mangiare il Mansaf

Tradizionalmente gli ospiti si mettono in piedi intorno a un tavolo con la mano sinistra dietro la schiena e mettono il riso nella mano destra. Dopo aver raccolto il riso nella propria mano, lo si lancia un po’ di volte facendolo diventare una palla delle dimensioni di un ping pong. La pallina viene poi messa in bocca tenendola in equilibrio su due dita e sbattendola con il pollice! Il padrone di casa continuerà ad inzuppare il riso con il jameed per far sì che i suoi ospiti possano godere di un morso inumidito.

Che sapore ha il Mansaf?

Il Mansaf ha un distinto sapore fermentato e salato quando il jameed si impregna nel letto di riso. Il sapore dell’agnello tenero è esaltato da una miscela di spezie Baharat, profumata con cardamomo e cumino, che si fonde perfettamente con il croccante delle noci e il riso inumidito.

Quando si visita la Giordania, è necessario provare questo piatto tradizionale. Le sue radici affondano nell’accogliente ospitalità beduina che definisce la cultura giordana di oggi.

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