Non sono mai stato impressionato da nessuna delle ricette di Carnitas che ho provato online o nei libri…FINO AD ORA! Questo metodo di Ricetta Carnitas di Diana Kennedy, che richiede solo carne di maiale, acqua e sale, è la ricetta di carnitas più semplice e deliziosa che abbia mai avuto.
Queste carnitas non sono fatte nel fornello lento, il che è una buona cosa.
Amo il mio fornello lento come chiunque altro, ma così tante ricette di carnitas online sono versioni a cottura lenta, con risultati che sono ben lontani dai pezzi veramente croccanti di carne di maiale tenera che si ottengono normalmente nei ristoranti messicani e nei taco joints.
Ma questo metodo? Ti darà delle carnitas perfette a casa tua.
Che cos’è la carnitas?
Si tratta fondamentalmente di croccanti e saporiti pezzi di carne di maiale tenera. Sono particolarmente adatti per riempire tacos e burritos.
Questa particolare ricetta di Carnitas è di Diana Kennedy, un’autorità della cucina messicana di lunga data (ha 94 anni)!
Ho scoperto il suo lavoro solo di recente, dopo essermi imbattuta in questa ricetta nel libro di cucina Genius Recipes, e sono entusiasta di guardare alcuni dei suoi libri di cucina, perché finora sono abbastanza innamorata di lei, hah!
Avrete notato che un sacco di ricette di carnitas richiedono succo d’arancia, succo di lime, origano, e così via.
Ma qui avremo bisogno solo di carne di maiale, sale e acqua, che è tradizionale.
Come fare le carnitas:
Iniziare tagliando delle strisce di spalla di maiale, e metterle in una padella dai bordi alti:
Aggiungere abbastanza acqua per coprire la carne di maiale:
Salare l’acqua con molto sale:
Mettere a cuocere la carne di maiale per circa un’ora e mezza, fino a quando l’acqua non si sarà tutta consumata.
Attenzione: sembrerà che ci sia più acqua di quanta ce ne sia in realtà, perché una discreta quantità di grasso fuso sarà rimasta nella padella.
Eventualmente quando l’acqua è finita e il grasso fuso (o lo strutto) è rimasto, i pezzi di maiale si dorano e diventano croccanti nel loro stesso grasso fuso:
Si raccomanda di non sminuzzare le carnitas, ma di lasciarle nella loro forma a pezzi.
Metto queste carnitas in questa ricetta di burrito per la colazione, faccio saltare i fagiolini con il grasso fuso e i brandelli di maiale, faccio le huevos rancheros con la carne, e così via. Ci sono così tanti modi per usarla, e potreste anche volerla mangiare da sola, è così buona!
Cosa servire con le carnitas:
- Riso messicano
- Insalata di mais messicano con fagioli neri
- Cotija Cilantro Corn on the Cob
- Salsa di pomodori jalapeno
- Guacamole
Punte per la ricetta:
- Le carnitas possono essere congelate? Sì, la carne si congela benissimo! Conservare in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di 2 mesi.
- Si possono fare le Carnitas con lombo di maiale disossato, costolette di maiale o un altro taglio? Non proprio. Avete bisogno della spalla di maiale (aka boston butt) perché ha il grasso che renderà giù e alla fine friggerà i pezzi di maiale. La lonza e le costolette di maiale sono piuttosto magre.
- Per quanto tempo si conserva la carnitas? Mettere in frigo per 5 giorni, o congelare per 2 mesi.
- Come servire le carnitas: Le carnitas sono meravigliose come proteina per ricette come tacos, burritos, ciotole di riso, ecc.
Ricetta Carnitas di maiale
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Ingredienti
- 3 lbs spalla di maiale disossata (aka boston butt)
- 1.5 cucchiaini di sale
Istruzioni
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Tagliare la carne di maiale in strisce di circa 2 pollici per 3/4 pollici (non tagliare il grasso).
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Porre le strisce di maiale in una padella dai bordi alti, e aggiungere acqua fredda sufficiente a coprire appena la carne di maiale.
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Aggiungere il sale, poi portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco per riportare l’acqua a fuoco lento (fuoco medio-basso), e cuocere a fuoco lento fino a quando l’acqua è evaporata, circa 90 minuti.
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Ridurre ancora il fuoco, e continuare a cuocere la carne di maiale per circa altri 30 minuti, girando la carne ogni 10 minuti circa, fino a quando il grasso è fuso, e la carne di maiale è dorata dappertutto.
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Servire e gustare!
Note
Questa ricetta è adattata dalla ricetta delle Carnitas di Diana Kennedy.
Nutrizione
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