Riscaldare il forno a 350°. Scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola grande, dal fondo pesante, a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e l’aglio e cuocere, mescolando, fino a quando le cipolle sono dorate, circa 6 minuti. Togliere dal fuoco e trasferire le cipolle e l’aglio in una ciotola con un cucchiaio forato.
In una grande ciotola, mescolare insieme farina, sale, cumino e pepe. Aggiungere la carne di maiale e mescolare per ricoprirla. Riportare la pentola a fuoco medio-alto, aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio e, lavorando a gruppi, rosolare leggermente la carne su tutti i lati, da 5 a 7 minuti per gruppo. Trasferire la carne in una ciotola separata man mano che si procede.
Riportare le cipolle e l’aglio nella pentola. Cospargere con peperoncini macinati e cuocere, mescolando, 2 minuti (la miscela sarà spessa). Aggiungere il brodo, mescolando per staccare i pezzi rosolati dal fondo della pentola. Frullare la salsa in un frullatore fino a renderla liscia. Rimettere la salsa nella pentola e aggiungere la foglia di alloro e la carne di maiale riservata.
Coprire la pentola, mettere in forno e cuocere 1 ora. Mettere il coperchio leggermente socchiuso e cuocere fino a quando la carne di maiale è tenera alla forchetta, circa 1 ora in più. Rimuovere la foglia di alloro prima di servire.
Nota: L’analisi nutrizionale è per porzione.
Cucinare con i peperoncini
I peperoncini rossi secchi macinati sono usati sia per condire che per addensare le salse (non lasciatevi intimidire dalle grandi quantità richieste; questo ingrediente non è niente di simile al cayenna o alla polvere di peperoncino del supermercato, che è una miscela di diversi condimenti). I peperoncini macinati sono venduti in base al livello di calore (da mite e dolce a abbastanza piccante), quindi assicuratevi di comprare una partita che si adatti ai vostri gusti. Cercalo nei mercati latini e nei negozi di gastronomia, o vedi “Finding New Mexico Chiles,â€Â� (sotto) per le fonti di vendita per corrispondenza.
Finding New Mexico chiles
The Chile Shop. Buona fonte per i peperoncini rossi secchi macinati. Da $50 per 8 once; Santa Fe; www.thechileshop.com o 505/983-
Chimayo to Go. Vende peperoncini rossi essiccati macinati Chimayo coltivati nel sud del New Mexico. 25 dollari per 8 once; www.cibolojunction.com o 800/683-
Native Seeds/SEARCH. Coltiva peperoncini del New Mexico settentrionale da semi di cimeli. www.nativeseeds.org o 866/622-
Santa Fe Farmers Market. Il posto migliore per trovare peperoncini del New Mexico settentrionale, sia freschi che secchi. Vari luoghi e orari; contattare www.santafefarmersmarket.com o 505/983-
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