California Hali-che? Stai scherzando?!
Il California Halibut ti ha mentito. In realtà è una platessa – più strettamente imparentata con un Fluke che con un Halibut del Pacifico! Non scappate ancora, il California Halibut è un pesce di base nella maggior parte dei ristoranti di sushi dove è molto apprezzato per i suoi sapori puliti e freschi e la sua consistenza burrosa quando viene servito crudo. Il nostro pesce locale è uno dei pesci più apprezzati in quanto San Francisco è la parte più settentrionale della pesca, quindi i nostri pesci sono esposti ad acque più fredde rispetto ai pesci della California meridionale. Al fine di combattere l’etichettatura errata e la confusione nella catena di approvvigionamento dei frutti di mare, etichetteremo il nostro “California Halibut” con il suo vero nome – Flounder. Ci riferiremo ancora al suo nome comune poiché la maggior parte delle persone non associa immediatamente la passera con l’halibut, ma il suo vero e proprio nome si rifletterà in tutte le nostre etichette.
Il nostro halibut:
Tutti i nostri halibut sono catturati con i metodi tradizionali con l’amo e la lenza da piccole barche – di solito non più di 2-3 persone a bordo. Attualmente lavoriamo con una manciata di piccole barche di halibut da San Francisco, ad Alameda, a Santa Cruz, e tutti usano lo stesso metodo di pesca. I nostri halibut arrivano di solito 3 o 4 alla volta durante la tarda notte del lunedì e durante il giorno del martedì. È uno dei nostri articoli più popolari, quindi ci si può aspettare che si esaurisca rapidamente.
Quanto comprende una quota?
Le quote intere contengono tra 0,75 – 1,0 libbre di pelle di halibut, e le mezze quote contengono 0,4 – 0,5 libbre di pelle di halibut.*
*potrebbero rimanere alcune ossa