La cipolla in polvere è un’alternativa veloce e veloce alla cipolla fresca. Il sapore è meno intenso, ma la polvere si mescola bene in piatti che richiedono poca consistenza, come salse, brodi e condimenti per insalata. Quando hai bisogno di un’alternativa, opta per una cipolla intera, fiocchi di cipolla o anche altre opzioni vegetali.
Usa una cipolla intera
Un cucchiaino di cipolla in polvere equivale a circa tre cucchiai a un terzo di una tazza di cipolla fresca tritata. Se state preparando un piatto cotto, usate cipolle da stoccaggio – come quelle bianche o gialle – perché hanno un sapore più forte che infonde il piatto, ma si ammorbidisce durante il processo di cottura. Se stai creando una salsa o un condimento che non è cotto, opta per cipolle dolci, come Vidalia o Bermuda, perché sono meno pungenti se mangiate crude. Zuppe, chili, alcune salse e casseruole fanno meglio con entrambe le alternative fresche. Gli scalogni tritati possono anche stare in piedi, ma aspettatevi un sapore leggermente agliaceo. L’erba cipollina, la parte bianca dei porri e la cipolla verde tritata sono alternative di cipolla in polvere dal sapore delicato. Dovrete sperimentare le quantità per adattare una ricetta ai vostri gusti. Se si sceglie di aggiungere una cipolla intera a un piatto più liscio, ma denso come la salsa di cipolla francese, provare a usare un frullatore o un robot da cucina per liquefare la cipolla. Aggiungere un po’ di mais al liquido, se necessario, per formare più di una pasta per mantenere la salsa spessa e cremosa.
Altre opzioni di verdure fresche
Mentre le verdure alternative non duplicheranno il sapore o la facilità d’uso della polvere di cipolla, possono sposarsi bene con le ricette contenenti cipolla. Usate il sedano tritato o il bulbo di finocchio per dare un sapore aromatico a zuppe cotte, stufati e casseruole. Optate per uno solo o combinateli per ottenere diversi strati di sapore non disponibili con la polvere di cipolla. Una spolverata di cumino in polvere insieme a queste verdure può anche aggiungere una piacevole profondità di sapore quando la polvere di cipolla non è un’opzione. Le verdure tritate aggiungono una considerevole quantità di consistenza e non sono appropriate per piatti crudi o cremosi.
Prova i fiocchi di cipolla
Chiamati anche cipolla secca tritata o cipolla disidratata, sono cipolle a cui è stata tolta tutta l’acqua. Di solito sono vendute come piccoli pezzi o pezzetti in barattoli o bottiglie di spezie nella sezione delle spezie. Una porzione da 1 cucchiaio di questi fiocchi equivale a un cucchiaino di polvere, che è più concentrata nel sapore. Si noti che i fiocchi di cipolla hanno una consistenza notevolmente a pezzi che è rilevabile in piatti cremosi e lisci. La cipolla granulare può anche sostituire la polvere, ma ha una consistenza più granulosa, simile alla farina di mais.
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Fai a meno del sale e scegli il sale di cipolla
Il sale di cipolla è semplicemente polvere di cipolla con aggiunta di sale. Dovrete regolare la quantità di sale che aggiungete alla ricetta se scegliete questa alternativa e preparatevi a un sapore di cipolla leggermente meno intenso. Usa il sale di cipolla in salse, marinate e strofinamenti. Se una consistenza più corposa non è un problema, specialmente se si usa in una marinata o in uno strofinamento, tritate mezza cipolla o giù di lì per aggiungerla al sale di cipolla.
Anche il sale all’aglio, o in polvere, è un’alternativa, ma notate che avrà un effetto di sapore leggermente diverso. Tuttavia, sia le cipolle che l’aglio appartengono alla stessa famiglia di piante, e hanno effetti simili sul profilo di sapore di un piatto.
Il sale di aglio è un’altra alternativa.