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Questa torta classica combina tre semplici componenti per creare un dessert favoloso; Una delicata e umida torta alla vaniglia riempita con una setosa crema pasticcera alla vaniglia e sormontata da una decadente ganache al cioccolato. Se sei confuso sul perché questa “torta” ha l’aspetto di una torta, non sei il solo, le torte venivano cotte in tortiere!
- Di cosa avrete bisogno per questa ricetta
- Come fare la Boston Cream Pie
- Consigli professionali per questa ricetta
- Domande frequenti
- Perché si chiama Boston cream pie? La ricetta ha avuto origine nella metà del 1800, quando le torte venivano spesso cotte in tortiere perché erano oggetti da cucina molto comuni. Si tratta infatti di una torta ripiena di un’invitante crema pasticcera macchiata di bacche di vaniglia. Di cosa è fatto il ripieno della crema di Boston?
- Si deve mettere in frigo?
- Boston Cream Pie
- Attrezzatura
- Ingredienti
- Crema per pasticceria
- Istruzioni
- Per la crema pasticcera
- Per la torta
- Per il montaggio
- Per la ganache
- Video
- Note
- Nutrizione
Di cosa avrete bisogno per questa ricetta
Vaniglia: Potete usare un estratto di vaniglia o se volete vedere le macchioline nella vostra crema pasticcera usate la pasta di bacche di vaniglia o un baccello di vaniglia: Potete fare la ganache con SOLO cioccolato e panna da montare, ma l’aggiunta di un cucchiaio o due di sciroppo di mais leggero la renderà super lucida e liscia.
Uova: Le uova grandi sono preferibili e assicuratevi sempre che siano a temperatura ambiente.
Come fare la Boston Cream Pie
1. Iniziare preparando la crema pasticcera. Scaldare il latte in una pentola di medie dimensioni con il fondo pesante e metterlo da parte. In una grande ciotola sbattete i tuorli d’uovo e lo zucchero fino a quando non avranno un colore chiaro e una consistenza più densa. Setacciare l’amido di mais e sbattere fino ad ottenere un composto liscio e completamente incorporato e versare circa 1/4 di tazza di latte caldo mentre si sbatte vigorosamente, quindi versare il latte rimanente e sbattere per combinare.
2. Filtrare il composto di nuovo nella pentola e mettere su fuoco medio alto sbattendo continuamente fino a quando si addensa. Una volta addensato, cuocere un altro minuto mentre si sbatte, poi togliere dal fuoco e mescolare con il burro. Trasferire la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare per qualche minuto, poi premere la plastica sulla superficie e raffreddare. Vogliamo che la crema si raffreddi e si addensi prima di spalmarla sulla torta, quindi fatela prima e testate la consistenza prima di spalmarla sulla torta.
3. Ora è il momento della torta. Preriscaldare il forno a 350F e preparare una tortiera da otto pollici. Imburrare il lato e il fondo, poi premere un pezzo rotondo di carta pergamena sul fondo. Aggiungete qualche cucchiaino di farina e calciatela intorno per ricoprire il lato. Io uso sempre le strisce per torte quando cucino, se le usate mettetene una in acqua per ammorbidirla. Mescolare la farina, il sale e il lievito insieme in una ciotola e mettere da parte.
Aggiungere il latte e il burro in una tazza o ciotola sicura per il microonde e scaldare a scatti di 30 secondi mescolando tra l’uno e l’altro fino a quando il burro è sciolto e il latte è fumante, circa 160F, poi mettere da parte. Sbattere le uova e lo zucchero a media velocità per circa 4 minuti. Vedrete il composto addensarsi e la frusta lascerà delle scie nella sua scia.
4. Aggiungere la farina e mescolare a bassa velocità fino a quando non è appena combinato, poi lentamente versare il latte e mescolare fino a quando non è combinato. Raschiare la ciotola e mescolare ancora qualche secondo per assicurarsi di avere un composto omogeneo. Versare la pastella nella tortiera preparata, aggiungere la striscia di cottura se si usa e cuocere a 350F per circa 33 minuti o fino a quando il centro è elastico al tatto e uno spiedino inserito al centro esce pulito. Lasciare raffreddare nella teglia per qualche minuto e poi capovolgere su una griglia, rimuovere la carta e lasciare raffreddare completamente.
5. Una volta che la torta si è raffreddata, usare un coltello seghettato affilato e tagliare a metà. Aggiungere la crema pasticcera raffreddata e addensata al primo strato, poi spianare verso il bordo lasciando circa un centimetro al bordo scoperto. Aggiungere il secondo strato in cima, poi coprire con la plastica e mettere in frigorifero a raffreddare per 2 ore o una notte. Se avete fatto la crema pasticcera un giorno prima, potreste aver bisogno di darle una frusta veloce per scioglierla.
6. Preparate la ganache. Una volta che la vostra torta si è ambientata, aggiungete la panna pesante in una ciotola sicura per il microonde e scaldate per circa un minuto o fino a quando non sarà fumante. Potete sicuramente mescolare un cucchiaio di sciroppo di mais con la panna prima del riscaldamento, questo vi darà una ganache molto lucida. Aggiungete il cioccolato tritato nella panna fumante e lasciate riposare per cinque minuti, poi mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea. Versare la ganache sulla torta e lisciare fino al bordo.
Consigli professionali per questa ricetta
- Misurare correttamente la farina! Aggiungere troppa farina alla ricetta è l’errore più comune. Il modo migliore e più semplice per misurare la farina è usare una bilancia. Se non ne avete una, spargete la farina con un cucchiaio, spargetela nel misurino e usate un coltello per livellarla.
- Utilizzate un coltello seghettato per tagliare la torta a metà. Se sei preoccupato di tagliarla in modo uniforme, metti degli stuzzicadenti a qualche centimetro di distanza intorno all’equatore. Usali come guida per il tuo coltello. Va bene anche se non è perfetta! Avrà un ottimo sapore in entrambi i casi.
- Utilizzare uova a temperatura ambiente per la crema pasticcera e il pan di spagna. Questo aiuterà la crema a cuocere più velocemente e la torta a montare meglio per una consistenza più soffice.
- Prova a usare le barrette di cioccolato Hersey’s Special Dark per la ganache, perché danno un colore scuro profondo e una consistenza brillante. Se avete gocce di cioccolato dolce-amaro o barrette da forno nel vostro armadio, anche quelle andranno benissimo! Aggiungete un cucchiaio di sciroppo di mais alla ganache per una finitura lucida.
- Fate la torta finita con un coltello caldo e non seghettato per tagli puliti.
- Cuocete la crema pasticcera per un minuto o due mentre la sbattete per farla addensare.
- A differenza dei tradizionali pan di spagna che richiedono l’aggiunta di albumi montati, questa versione usa il cosiddetto metodo del latte caldo. È più infallibile durante la cottura e risulta in una torta molto saporita.
Domande frequenti
Perché si chiama Boston cream pie? La ricetta ha avuto origine nella metà del 1800, quando le torte venivano spesso cotte in tortiere perché erano oggetti da cucina molto comuni. Si tratta infatti di una torta ripiena di un’invitante crema pasticcera macchiata di bacche di vaniglia.
Di cosa è fatto il ripieno della crema di Boston?
Questa deliziosa torta è ripiena di crema pasticcera o creme patissiere in francese. E’ una crema setosa fatta con tuorli d’uovo e zucchero, spesso aromatizzata alla vaniglia.
Si deve mettere in frigo?
Si deve assolutamente mettere in frigo la Boston Cream Pie. La crema pasticcera è altamente deperibile e andrà a male se lasciata a temperatura ambiente per più di un’ora o due e si ammorbidirà e non sarà in grado di sostenere la pesante ganache sulla parte superiore, soprattutto dopo aver iniziato a tagliarla.
Se avete provato questa ricetta della Boston Cream Pie non dimenticate di lasciare una valutazione e di farmi sapere come vi siete trovati nei commenti qui sotto, mi piace sentire da voi!
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Boston Cream Pie
Attrezzatura
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Tortiera da 8″
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Frusta
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Pentola media
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Bocce
Ingredienti
- ▢ 2 uova grandi a temperatura ambiente
- ▢ 1 tazza di zucchero di canna 200g
- ▢ ½ tazza di latte intero 120mL
- ▢ 5 cucchiai di burro non salato 70g
- ▢ 1 tazza di farina integrale piùfarina per tutti gli usi più 2 cucchiai, 140g
- ▢ 1¼ cucchiaini di lievito in polvere
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale kosher
- ▢ 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- ▢ ¼ di tazza di panna 60mL
- ▢ 4 once di cioccolato dolce-amaro tritato
Crema per pasticceria
- ▢ 6 tuorli d’uovo a temperatura ambiente
- ▢ 2/3 tazza di zucchero
- ▢ 1/4 tazza di amido di mais
- ▢ 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- ▢ 2 tazze di latte intero 480mL
- ▢ 1 cucchiaio di burro 15g
Istruzioni
Per la crema pasticcera
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Versare il latte in una casseruola media, riscaldare poi mettere a fuoco medio e portare a ebollizione. Spegnere immediatamente il fuoco e impostare.
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In una grande ciotola, sbattere i tuorli d’uovo e lo zucchero fino a quando sono chiari e addensati. Setacciare l’amido di mais e sbattere vigorosamente fino a quando non rimangono grumi. Sbattere con 1/4 di tazza del composto di latte caldo fino ad incorporarlo. Sbattere nella miscela di latte caldo rimanente, riservando la pentola per dopo.
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Versare il composto attraverso un colino di nuovo nella pentola. Cuocere a fuoco medio-alto, sbattendo costantemente, fino a quando si addensa e bolle lentamente. Cuocere sbattendo per un altro minuto o due dopo l’addensamento e l’ebollizione, togliere dal fuoco e mescolare con il burro. Lasciate raffreddare leggermente poi coprite con la pellicola, premendo leggermente la plastica contro la superficie per evitare che si formi una pelle. Raffreddare in frigorifero.
Per la torta
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Riscaldare il forno a 350F. Spruzzare una tortiera rotonda da 8 pollici con spray da forno o burro e infarinarla. Foderare il fondo con carta pergamena e spruzzare di nuovo.
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Combinare la farina, il lievito e il sale in una ciotola, poi sbattere insieme e mettere da parte.
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In un mixer dotato di un accessorio per la frusta o in una grande ciotola se si usa un mixer manuale, aggiungere le uova e lo zucchero. Sbattere a media velocità fino a quando non diventa chiaro, denso e spumoso, circa 4 minuti. (Lo sbattitore deve lasciare una traccia nelle uova quando viene sollevato).
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Nel frattempo, in un misurino di vetro, unire il latte e il burro. Cuocere a microonde ad alta velocità in intervalli di 30 secondi fino a quando il burro è sciolto e il latte è fumante.
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Con il mixer a bassa velocità, aggiungere gradualmente la miscela di farina alla miscela di uova, sbattendo solo fino a quando è combinata. Mescolare la vaniglia nella miscela di latte caldo. Versare lentamente la miscela di latte caldo nella miscela di uova, sbattendo fino a completa combinazione. (La pastella assomiglierà alla pastella spessa di un pancake e avrà delle bolle in cima.) Raschiare i lati della ciotola e piegare la pastella un paio di volte per assicurarsi che sia completamente combinata. Versare la pastella nella tortiera preparata.
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Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro non esce pulito e la torta comincia a staccarsi dai lati della teglia, circa 33 minuti. Lasciare raffreddare nella teglia per qualche minuto e poi capovolgere su una griglia per raffreddare completamente.
Per il montaggio
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Tagliare la torta a metà orizzontalmente. Mettere la metà inferiore, con il lato tagliato verso l’alto, su un piatto da portata. Spalmare la crema pasticcera raffreddata e addensata sulla torta, lasciando un bordo di 1 pollice. Sopra con la metà rimanente della torta e premere delicatamente verso il basso per spalmare il ripieno fino al bordo. Mettere in frigo e raffreddare per almeno 2 ore o durante la notte; coprire con plastica o una cloche se si raffredda per più di due ore.
Per la ganache
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Quando si è pronti a servire, mettere la panna in una ciotola per microonde; scaldare a microonde la panna e lo sciroppo di mais opzionale fino a quando è fumante, circa 1 minuto. Aggiungere il cioccolato tritato e lasciare riposare per 5 minuti. Mescolare la miscela di cioccolato e panna fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare sopra la torta, spargendo fino ai bordi.
Video
Note
- Utilizzare un coltello seghettato per tagliare la torta a metà. Se sei preoccupato di tagliarla in modo uniforme, metti degli stuzzicadenti a qualche centimetro di distanza intorno all’equatore. Usali come guida per il tuo coltello. Va bene anche se non è perfetta! Avrà un ottimo sapore in entrambi i casi.
- Utilizzate uova a temperatura ambiente per la crema pasticcera e il pan di spagna. Questo aiuterà la crema a cuocere più velocemente e la torta a montare meglio per una consistenza più soffice.
- Abbiamo usato le barrette di cioccolato Hersey’s Special Dark per la ganache perché danno un colore scuro profondo e una consistenza brillante. Se avete gocce di cioccolato dolce-amaro o barrette da forno nel vostro armadietto, anche quelle andranno benissimo!
- Aggiungi un cucchiaio di sciroppo di mais alla ganache per una finitura lucida.
- Affetta la torta finita con un coltello caldo e non seghettato per tagli puliti.
Nutrizione
*Nutrition Disclaimer