Beef Ribs on Your Charcoal Grill

Beef Ribs on Your Charcoal Grill

Le nostre beef ribs sono famose con la nostra banda. Puoi assicurarti la fama del tuo barbecue da cortile, seguendo la nostra ricetta passo dopo passo, e i nostri “6 segreti”.

Barbecchiamo le costolette di manzo su una griglia a carbone con il metodo di cottura indiretta. Questo significa che le costolette sono posizionate a lato, e mai direttamente sopra il fuoco.

Il calore è mantenuto basso, e le costolette sono cotte lentamente. La pazienza paga grandi dividendi! Tutto per ottenere quell’incredibile sapore di fumo e quel risultato umido e cotto alla perfezione che allude a tanti!

Noi crediamo che… “Il barbecue è la comunione mistica di fuoco, fumo e carne”

Cose di cui avrete bisogno per questa ricetta di costolette di manzo…

Pazienza Il vero segreto della nostra ricetta tradizionale di costolette di manzo al barbecue è mantenere un calore basso (225-250°F/107-121°C) per un lungo periodo di cottura. Questo non è veloce, ma è il modo migliore per renderle tenere! Avrai bisogno di un secchio pieno di questa virtù quando cucini le costolette su una griglia a carbone. Calcola circa 1,5 ore/libbra.

Carne Cerca di comprare fresco! Le costole di manzo sono generalmente vendute come “Back Ribs”, in una confezione di plastica sottovuoto, dalla lastra con 7 costole. Il grado “Select” (o migliore) funziona bene.

Spezie Spezie fresche e di alta qualità fanno un sacco di differenza. Vedi Segreto #2…Grandi spezie per saperne di più.

Griglia a carbone Più grande è, meglio è! Soprattutto se hai intenzione di cucinare per un grande gruppo. Ma una griglia più piccola (la nostra preferita è la Weber), o una classica griglia a carbone orizzontale robusta, funzionerà benissimo. Assicurati di avere un sacco di carbone per tutta la durata!

Bricchetti di carbone/carbone Ci sono vantaggi per entrambi i combustibili, tuttavia una sola massima si applica a entrambi… compra il meglio che puoi trovare. Le bricchette di marca Kingsford sono in cima alla lista per qualità e disponibilità. Ma per favore non comprate la “luce istantanea” di nessuna marca! Il vero carbone di legna (per voi puristi) può essere difficile da trovare, e piuttosto costoso, tuttavia…

Abbiamo trovato una grande risorsa, qualità da ristorante, a prezzi ragionevoli, da Fogo. Il loro sacchetto da 35 libbre di premium lump charcoal è un affare.

Trucioli/chips di legno duro Usa solo legno duro per le costolette da barbecue come Hickory, Oak, Mesquite, Cherry, Apple, Pecan, ecc. (o una combinazione), secondo i vostri gusti.

Pentola in metallo Riempita con almeno 1/2″ di acqua, posta sotto la griglia di cottura sotto le costolette, e usata per controllare le inevitabili fiammate, distribuire il calore più uniformemente e fornire un po’ di umidità.

Avviatore a carbonella di tipo Chimney Non obbligatorio, ma sicuramente rende l’avvio e il mantenimento delle braci molto più facile. Il nostro preferito è il Weber Rapidfire Chimney Starter. Un sacco di starter camino là fuori, ma questo è il campione.

Strumento mop Per imbastire le costole del barbecue, si vuole davvero un mop … solo una versione in miniatura (12-18 “lungo) di un filo-mop si potrebbe avere per la pulizia della cucina! Per la facilità di pulizia e la lunga portata, preferiamo questo Sauce Mop con testa rimovibile.

Termometro da forno/griglia È fondamentale sapere cosa sta succedendo all’interno della griglia! Per una precisione eccezionale, usiamo e ci fidiamo del termometro da forno CDN High Heat e del termometro da forno Admetior Kitchen.

Tonghe Hai bisogno di un buon paio di pinze per gestire quelle costolette. Le vogliamo lunghe e robuste, quindi suggeriamo le pinze da cuoco Weber Style Professional Grade, o le pinze di bloccaggio Oxo Good Grips 16-Inch.

Rastrelliera Questo strumento è la risposta alla cottura delle costole con spazio limitato sulla griglia! Hai bisogno di uno che sia abbastanza forte da tenere le costolette in posizione verticale, e indipendentemente dal prezzo, pochi lo fanno. Ne abbiamo trovato uno che fa al caso nostro con l’Ultimate Rib Rack di Steven Raichlen. Un po’ costoso, ma funziona alla grande!

Parliamo di carne…

Le costolette di manzo per barbecue di solito sono vendute in lastre di diverse costole, sigillate in una confezione di plastica sottovuoto, o in lastre fresche al banco della macelleria. Fresco è sempre meglio, ma in entrambi i casi, la nostra ricetta delle costolette di manzo al barbecue funzionerà a meraviglia.

Ora, prepariamo la carne…

• Togliere la carne dal frigorifero circa un’ora prima della preparazione. Questo la rende più facile da lavorare. Puoi fare la preparazione della carne, dello strofinamento e dello straccio il giorno prima per rendere tutto molto più facile quando “la banda” si presenta.
• Sciacquare in acqua fredda.
• Rimuovere il grasso in eccesso e i pezzi di carne estranei, o la roba che non vuoi mangiare. Non toccare mai il grasso tra le ossa. Questo fornisce il sapore e l’umidità necessari per ottime costolette al barbecue. Basta rimuovere il grasso in eccesso che circonda la roba buona.
• Rimuovere la membrana (sul lato interno). Riteniamo che questo sia un must quando si grigliano le costolette di manzo, in quanto permette al fumo e allo sfregamento di penetrare più a fondo nella carne. Per questo compito abbiamo usato tutti i tipi di cose smussate e “pokey” come un cacciavite a croce, un coltello smussato o qualcosa di simile. Sollevare la membrana fino a quando non si riesce ad avere una presa su questo diavolo scivoloso (noi usiamo un tovagliolo di carta), e tirare via tutto.
• Risciacquare di nuovo, asciugare con un tovagliolo di carta.

Una grande ricetta di costolette di manzo inizia con un rub!

Le costolette vengono prima “strofinate” con una semplice, secca, ricetta di rub accentuata dalle spezie. Il tutto per quell’indimenticabile esperienza alimentare tenera e perfettamente condita!

Ora, per delle ottime costolette di manzo al barbecue, iniziamo con questo strofinamento veramente classico che impartirà tutti i sapori di cui le vostre braciole sbavanti sono ghiotte.Non lasciate che la semplicità di questo strofinamento di base vi inganni. Funziona benissimo, e puoi adattare la ricetta (come fanno i “professionisti”) per renderla “tua”. Controlla la nostra pagina Barbecue Rub Secrets per saperne di più.

Basic Barbecue Beef Rib Rub Recipe

Mescola accuratamente quanto segue:

• 1/4 tazza di zucchero di canna scuro (imballato). Noi preferiamo lo zucchero “turbinado” per facilità d’uso e una temperatura di caramellizzazione più alta. Ma entrambi funzioneranno bene.
• 1/4 di tazza di sale grosso Kosher o sale marino.
• 1/4 di tazza di peperoncino in polvere
• 3 cucchiai di pepe macinato (grani di pepe freschi recentemente macinati!)
• 1 cucchiaio di aglio in polvere (non sale all’aglio)
• 1 cucchiaio di pepe di Caienna (no, non sarà “piccante”)

Questa ricetta è sufficiente per 3 o 4 rastrelliere di costole e può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 mesi.

Se si desidera, per massimizzare il sapore, applicare il rub qualche ora (fino a un giorno) prima della cottura. Basta avvolgere le costolette in un involucro di plastica, o in un contenitore di vetro/plastica coperto, e metterle in frigorifero.

Preparare un “Mop”?

La nostra ricetta per le costolette di manzo al barbecue include un mop (salsa di imbastitura).Un favorito da molto tempo con molti cuochi esperti di costolette (e noi abbiamo imparato ad amarlo) è quello di applicare spesso un mop (salsa di imbastitura), durante il ciclo di cottura, per insaporire e mantenere la carne umida. I mop sono di solito una miscela acquosa di aceto, acqua e spezie, applicata con un “mop” di imbastitura.

Nota che le spezie nella salsa di imbastitura sono simili al rub? Tu vuoi complimentarti con i sapori del tuo rub, e va bene usare solo le spezie di base del rub (con aceto e acqua). Sperimentate e divertitevi!

Ecco una semplice ricetta di costata di manzo al barbecue preferita:

Basic Barbecue Beef Rib Mop

• 1/2 tazza di acqua
• 1/2 tazza di aceto di mele
• 1/2 tazza di salsa Worcestershire
• 1/4 di tazza di olio d’oliva o di arachidi
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di cayenna

Mescolare bene in una ciotola, da applicare con uno strumento mop. Quando si usa l’attrezzo mop, mescolare ogni volta prima di passare lo straccio. Non conservare mai la salsa mop rimasta nella ciotola (è contaminata dai succhi crudi della carne). Altrimenti la salsa durerà a lungo in frigorifero.

O.K., per la nostra ricetta delle costolette di manzo al barbecue noi…

• Salamo la carne con un sottile strato di una comune senape gialla da tavola (non obbligatoria ma un metodo cool che molti concorrenti usano) quando applichiamo un dry rub. Questo non impartirà un sapore di senape (che cuoce) ma tiene le spezie vicino alle costole, mantiene la carne umida, non blocca il fumo e lascia un bel rivestimento stagionato.
• Spruzza il rub sulle costole, e se hai scelto di non usare la senape, strofinala sulla carne. Ragazzi, per una buona ricetta di costolette di manzo al barbecue, non condite troppo (le donne lo fanno raramente). Noi siamo i “cugini cuochi” (uomini) e abbiamo imparato la lezione quando si cucinano le costolette di manzo al barbecue; un’applicazione leggera è sufficiente!

Prepara la griglia

• Accendi la carbonella… ci piace l’accendifuoco a camino perché è il modo più facile e veloce per iniziare le braci. Per grigliare le costolette su una griglia a carbone, è necessario rifornire i carboni di tanto in tanto, per mantenere la temperatura ideale di circa 200-225°F (93-107°C), e il camino rende questo compito indolore.
• Iniziare con circa 60 bricchetti. Lasciatele diventare di un colore bianco/grigio e saranno pronte per la griglia. Avrete bisogno di accendere altri carboni (circa 8, o giù di lì), diverse volte durante il ciclo di cottura, per mantenere la temperatura. Monitorate attentamente la temperatura e anticipate questo con circa 15 minuti di anticipo.
• Per cuocere le costolette di manzo su una griglia a carbone, controllate la temperatura con le bocchette inferiori/laterali della vostra griglia. Regolare lo sfiato superiore a metà aperto e lasciarlo solo.
• Mettere una grande manciata di trucioli di legno duro o pezzi (pre-ammollati in acqua per circa un’ora) sui carboni. Ora, chiudete la griglia e lasciate che il fumo inizi. Questa sarà l’ultima volta, durante il ciclo di cottura, che avrete a che fare con il fumo. Troppo fumo rende la carne dal sapore amaro e l’affumicatura si fa effettivamente nelle prime due ore.
• Porre una pentola piena per circa 2/3 di acqua calda (non ha senso sprecare combustibile per riscaldare l’acqua), sotto il lato della carne della griglia, per fornire umidità e catturare i residui.

Cook ‘Em…

• Porre le costole sulla griglia, dal lato opposto al fuoco, con l’osso in basso, per iniziare la cottura. Evitare che le costole si tocchino. Quando si cucinano le costolette di manzo su una griglia a carbone, non lasciare mai che la carne si sovrapponga al fuoco. Non è possibile annullare le costolette di manzo al barbecue croccanti o bruciate! Chiudi il coperchio e…
• Resisti a sbirciare! Stai perdendo calore prezioso. Aprire il coperchio solo quanto basta per fare il lavoro. Controllare le costolette per la prima volta dopo circa 15-20 minuti per assicurarsi che la temperatura si mantenga intorno ai 200°F (93°C), e poi controllare ogni mezz’ora per passare lo straccio e girarle per evitare “la bruciatura”. Il mop deve essere applicato con leggerezza e parsimonia.
• Hai tempo! Se avete mantenuto con giudizio la temperatura di cottura, sbirciato, pulito e girato le costolette dopo circa 3 ore, potete lasciare la vostra postazione diverse volte prima che le costolette siano pronte. Quando la carne comincia a staccarsi dall’estremità delle ossa, usate le pinze per muovere una costola per fare un test. La carne dovrebbe essere tenera, e staccarsi dall’osso, quando è pronta.
• La nostra ricetta delle costolette di manzo al barbecue fornisce un meraviglioso sapore naturale, quindi sottolineiamo la necessità di condire leggermente. Se lo desiderate, potete ora tirare fuori la vostra salsa BBQ preferita, e imbastire durante l’ultima mezz’ora di cottura. Noi non cuciniamo le costolette di manzo su una griglia a carbone con salsa barbecue, perché questo interferisce con l’assorbimento del fumo, e così se ne va la vostra fama!
• Avvolgere in un foglio di alluminio, mettere in un sacchetto di carta marrone e mettere da parte se non si può servire immediatamente. Questo ti dà un po’ di tempo per mettere insieme il pasto e aiuta davvero a rendere la carne tenera!

Servili!…

…caldi, tagliati individualmente e per il gusto “Cookin’ Cousins”, mangiali così come sono, ma… A molti piace una “salsa di finitura”. Questa non è altro che una salsa barbecue, di vostra scelta, servita come contorno (o due), per le persone che vorrebbero mettere qualcosa di più sulle loro costolette. Mangiamo!

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