Quando Sweet Paul mi ha chiesto di condividere con voi le mie ricette preferite, ho capito subito che volevo iniziare con la cheesecake basca. Passo molto tempo nel nord della Spagna con mio marito e i miei suoceri. Uno dei miei dolci preferiti – e ce ne sono molti – è la tarta de queso al horno, che si traduce vagamente in cheesecake al forno. Negli Stati Uniti, questo dolce profondo, scuro e misterioso è solitamente chiamato Basque Burnt Cheesecake. Non mi piace aggiungere la parte “bruciata” al titolo, perché questa cheesecake è tutt’altro – è divina.
A differenza delle cheesecake americane, non c’è crosta in questo dolce. Si tratta in realtà di pochi semplici ingredienti che si caramellano nel forno caldo per creare una crosta esterna, che ospita un interno lussuoso e non troppo dolce e cremoso. Quando si raffredda e si assesta, questa cheesecake è quasi impossibilmente bella. A casa nostra, siamo dei puristi. Serviamo questo cheesecake solo freddo e senza accompagnamenti, tranne forse un bicchierino di espresso a parte.
La mia ricetta è basata sulla ricetta classica del bar La Viña di Donostia (San Sebastian) che appare in uno dei miei libri di cucina preferiti: “Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise” di Marti Buckley.