Chinese Shaved Ice, o baobing, è qualcosa che ho visto fare nel modo giusto solo in Cina.
Nei giorni caldi a Pechino, quando i miei genitori e mia sorella hanno vissuto lì per un periodo di 3 anni mentre ero al college, non c’era niente di meglio di una torre di soffice ghiaccio tritato simile alla neve con tutte le guarnizioni. Dolci fagioli adzuki rossi e rinfrescanti fagioli mung verdi, un sacco di perle di tapioca gommose e palline di riso, e la perfetta miscela dolce di latte condensato.
Era un dessert elaborato ma leggero di cui non ne avevo mai abbastanza.
- Ispirazione per la ricetta: A Din Tai Fung Copycat
- Come è diverso il baobing?
- Baobing Toppings
- Come fare il Baobing (ghiaccio tritato cinese)
- Passo 1: Preparare le miscele di fagioli Adzuki rossi &fagioli mung
- Fase 2: Preparare il ghiaccio per la rasatura
- Fase 3: Preparare le guarnizioni
- Step 4: Assemblare la granita
- Ghiaccio rasato cinese
- Ingredienti
- Per la miscela di fagioli rossi:
- Per la miscela di fagioli mung:
- Altre guarnizioni:
- Istruzioni
- Fare le miscele di fagioli adzuki rossi &fagioli mung
- Prepara il ghiaccio per la rasatura
- Preparare le guarnizioni
- Assembla la granita
- Disclaimer informazioni nutrizionali
Ispirazione per la ricetta: A Din Tai Fung Copycat
Din Tai Fung è uno dei ristoranti più famosi in Cina, noto per i suoi ravioli di zuppa e altri piatti tradizionali del brunch di Shanghai.
Alla fine di ogni pasto lì, però, insistevo sempre per questo dessert di ghiaccio tritato. Una torre di ghiaccio incredibilmente alta arrivava al tavolo, con 4 cucchiai, e noi lentamente sputavamo via i lati della torre, masticando le dolci perle di tapioca mescolate ai fagioli dolci e ai delicati frammenti di ghiaccio.
In occasione del nostro viaggio a Shanghai lo scorso autunno, però, sono stata assolutamente devastata nello scoprire che hanno rimosso TUTTI i dessert di ghiaccio tritato dal loro menu!
Quindi questa ricetta è una ricreazione di tutte quelle ciotole di ghiaccio tritato, ora che la mia unica fonte è stata tagliata senza tanti complimenti. Per quelli di voi che non l’hanno mai provata, vi aspetta una delizia!
Come è diverso il baobing?
La granita cinese, o baobing, non è proprio uguale a quella servita in Giappone, Corea o Hawaii. Per esempio, la granita hawaiana assomiglia alla neve soffice ed è condita con sciroppi aromatizzati. La granita coreana, o patbingsu, si basa più su guarnizioni discrete senza la zuppa di latte che riunisce il tutto.
Questa granita cinese è anche diversa da alcuni dei nostri altri dessert cinesi freschi a base di latte, ispirati dalla catena di dessert Honeymoon Dessert. Il ghiaccio è il componente principale qui, a differenza del nostro dessert Black Sticky Rice Mango, che si basa più sul latte e sul gelato.
Questa granita è letteralmente una torre di ghiaccio a scaglie che si scioglie in bocca, coperta di guarnizioni e bagnata con una miscela di latte condensato.
Baobing Toppings
Il Baobing può avere molti condimenti e ingredienti diversi! Questa versione è molto tradizionale, in quanto utilizza fagioli rossi e fagioli mung. Altre aggiunte super tradizionali sono cubetti di taro raffreddati e cotti e gelatina di erba.
Questa ricetta è la versione che mangiavamo spesso in Cina, ma riconosciamo che questi sapori più delicati non sono per tutti, quindi potete adattare la vostra granita cinese ai vostri gusti! Ecco la ripartizione, così puoi capire qual è il tuo perfetto gusto di granita cinese.
Cosa ha il nostro:
- Perle di tapioca chiare
- Perle di tapioca nere
- Palle di riso glutinoso
- Fagioli rossi
- Fagioli mungo
- Latte di cocco mescolato con latte normale e latte condensato
Altre idee per gli add in:
- Frutta (es, mango, bacche, ecc.)
- Gelato (vaniglia e matcha sono particolarmente buoni)
- Steamed, raffreddato e tagliato a cubetti
- Palline di riso glutinoso al taro e alla patata dolce
Come fare il Baobing (ghiaccio tritato cinese)
Ci sono una manciata di passi e componenti che devono riunirsi in una torre di ghiaccio! Ecco la sequenza approssimativa degli eventi:
- 10-12 ore prima del servizio: Congelare il ghiaccio e preparare le 2 miscele di fagioli
- 1-2 ore prima di servire: Preparare le aggiunte
- Appena prima di servire: Assemblare la granita!
Vedete ora perché mi si è spezzato il cuore quando l’unico ristorante che sapevo serviva questa qualità di granita l’ha tolta dal menu? È un lavoro d’amore. Ma diamoci dentro!
Passo 1: Preparare le miscele di fagioli Adzuki rossi &fagioli mung
Scolare i fagioli ammollati e trasferire i fagioli rossi e mung in due pentole separate. Aggiungere 3 tazze di acqua fresca a ciascuna.
Come potete vedere nella foto qui sotto, 1 tazza di fagioli rossi e di fagioli mung si gonfia un po’ dopo l’ammollo!
Portate entrambe le pentole a ebollizione. Per la miscela di fagioli adzuki rossi, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Dipende un po’ dal tempo di ammollo e dall’età dei fagioli. Per la zuppa di fagioli mung verdi, cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, fino a quando i fagioli sono teneri e si aprono.
Quando i fagioli sembrano morbidi e spezzati, usare un frullatore a immersione per frullare appena ½ tazza di ogni zuppa di fagioli in una purea. Poi aggiungere la purea di nuovo nelle pentole. Raffreddare completamente prima di usare. Ho fatto la mia un giorno prima e l’ho lasciata raffreddare durante la notte. Se lo fate, potreste aver bisogno di sciogliere il composto di fagioli rossi con un po’ d’acqua il giorno dopo, dato che i fagioli adzuki possono essere piuttosto amidacei.
Fase 2: Preparare il ghiaccio per la rasatura
Dovrete procurarvi una macchina per la rasatura del ghiaccio (potete trovarne alcune su Amazon). Quella che abbiamo usato noi è un dispositivo semplice che non richiede elettricità, ma ti assicura di ottenere una consistenza soffice per il tuo ghiaccio. Potresti provare a fare la stessa cosa con un frullatore ad alta potenza, ma è probabile che ti ritroveresti con piccoli sassolini di ghiaccio piuttosto che con una soffice granita.
Devi usare gli stampi che vengono forniti con il rasoio per ghiaccio e congelarci l’acqua la notte prima. Uno dei nostri stampi era rotto, così l’ho foderato con della pellicola trasparente. Ho anche usato un piccolo contenitore di plastica da asporto che avevamo: entrambe le soluzioni hanno funzionato alla grande!
Quando sei pronto per tritare il ghiaccio, devi solo caricare i blocchi di ghiaccio nella parte superiore del rasoio, avvitare il manico, mettere una ciotola sotto e girare il manico per tritare il ghiaccio. Avrai bisogno di 2 blocchi per 1 porzione grande, 2 porzioni regolari o 3 porzioni piccole.
Fase 3: Preparare le guarnizioni
Cuocere le perle di tapioca in pentolini separati secondo le istruzioni della confezione. Per le perle di tapioca bianche secche, usate le istruzioni di mia madre. Le perle di tapioca bianca possono essere leggermente difficili da cuocere, ma le perle di tapioca nera (quelle nelle confezioni che dicono “Pronto in 5 minuti”) cuociono rapidamente, quindi sentitevi liberi di usare solo quelle se preferite.
Prepara le palle di riso glutinoso secondo la nostra ricetta. Noi ne avevamo alcune messe da parte nel congelatore, quindi tutto quello che abbiamo dovuto fare è stato bollirle e raffreddarle sotto l’acqua corrente.
Poi, preparate la miscela di latte mescolando i tre tipi di latte in una ciotola, un grande misurino o una caraffa. Potete scegliere di usare tutto il latte di cocco o tutto il latte di latteria se preferite uno piuttosto che l’altro. Per quanto riguarda il latte condensato, è da qui che proviene la maggior parte della dolcezza, e più densa è la miscela di latte, meglio sarà sul ghiaccio.
Step 4: Assemblare la granita
Questa è la parte più emozionante!
Rasa il ghiaccio e ammucchialo in una grande torre in una ciotola poco profonda. Potrebbe essere necessario rasare il ghiaccio in una ciotola più piccola di quella in cui lo servirai. Se hai bisogno di spostare il ghiaccio, assicurati di muoverti velocemente!
Utilizzando un cucchiaio, far gocciolare le miscele di fagioli rossi e fagioli mung lungo i lati della torre di ghiaccio in colonne alternate. Poi, disporre le palline di boba, tapioca e riso glutinoso intorno alla base della torre di ghiaccio. Infine, versare la miscela di latte sulla parte superiore, lasciandola assorbire nel ghiaccio e scorrere lungo i lati.
Una porzione di questa granita richiede circa 1 tazza di granita, tutte le miscele di fagioli e le guarnizioni che vuoi, e ½-⅔ tazza di latte. Segui le tue preferenze e costruiscilo come ti piace!
Puoi farli solo con i fagioli mung verdi o solo con i fagioli rossi, o cambiare completamente i condimenti.
Se volete semplificare la ricetta, provate a fare solo la miscela di fagioli rossi, una partita di perle di tapioca a cottura rapida, e montate con solo del ghiaccio, la miscela di latte, fagioli rossi, tapioca, e forse una pallina di gelato alla vaniglia!
Godetevi!
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Ghiaccio rasato cinese
Ingredienti
Per la miscela di fagioli rossi:
- ▢ 1 tazza di fagioli adzuki rossi secchi (8 oz.
- ▢ 1/4 di tazza di zucchero (50g, o a piacere)
- ▢ 3 tazze di acqua (710 ml)
- ▢ 1/8 di cucchiaino di sale
Per la miscela di fagioli mung:
- ▢ 1 tazza di fagioli mung secchi (8 oz.
- ▢ 1/4 di tazza di zucchero (50g, o a piacere)
- ▢ 3 tazze di acqua (710 ml)
- ▢ 1/8 di cucchiaino di sale
Altre guarnizioni:
- ▢ 1/2 tazza di perle nere di tapiocaperle di tapioca nera a cottura rapida (boba)
- ▢ 1/2 tazza di perle di tapioca bianca essiccata (può sostituire più perle di tapioca nera a cottura rapida)
- ▢ 1/2 tazza di palle di riso glutinoso (usando la nostra ricetta)
- ▢ 1/2 tazza di latte di cocco (120 ml)
- ▢ 1/2 tazza di latte normale (120 ml)
- ▢ 1/2 tazza di latte condensato zuccherato (120 ml, o a piacere)
Istruzioni
Fare le miscele di fagioli adzuki rossi &fagioli mung
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Scolare i fagioli ammollati e trasferire i fagioli rossi e mung in due pentole separate. Aggiungere 3 tazze di acqua fresca a ciascuna.
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Portate entrambe le pentole ad ebollizione. Per la miscela di fagioli adzuki rossi, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Dipende un po’ dal tempo di ammollo e dall’età dei fagioli. Per la zuppa di fagioli mung verdi, cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, fino a quando i fagioli sono teneri e si rompono.
-
Quando i fagioli sembrano morbidi e rotti, usare un frullatore a immersione per frullare appena ½ tazza di ogni zuppa di fagioli in una purea. Poi aggiungere la purea di nuovo nelle pentole. Raffreddare completamente prima di usare. Ho fatto la mia un giorno prima e l’ho lasciata raffreddare durante la notte. Se lo fai, potresti aver bisogno di sciogliere la miscela di fagioli rossi con un po’ d’acqua il giorno dopo, dato che i fagioli adzuki possono essere piuttosto amidacei.
Prepara il ghiaccio per la rasatura
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Congela il ghiaccio negli stampi forniti con la tua macchina per la rasatura del ghiaccio.
Preparare le guarnizioni
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Cuocere le perle di tapioca in pentolini separati secondo le istruzioni della confezione. Per le perle di tapioca bianche essiccate, utilizzare queste istruzioni. Le perle di tapioca bianca possono essere leggermente difficili da cuocere, ma le perle di tapioca nera (quelle nelle confezioni che dicono “Pronto in 5 minuti”) cuociono velocemente, quindi sentitevi liberi di usare solo quelle se preferite.
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Prepara le palle di riso glutinoso secondo la nostra ricetta. Noi ne avevamo alcune messe da parte nel congelatore, quindi tutto quello che abbiamo dovuto fare è stato bollirle e raffreddarle sotto l’acqua corrente.
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Poi, preparate la miscela di latte mescolando i 3 latti insieme. Potete scegliere di usare tutto latte di cocco, o tutto latte di latteria se preferite l’uno rispetto all’altro. Per quanto riguarda il latte condensato, è da qui che proviene la maggior parte della dolcezza, e più densa è la miscela di latte, meglio sarà sul ghiaccio.
Assembla la granita
-
Rasa il ghiaccio e ammucchia in una grande torre in una ciotola poco profonda. Potrebbe essere necessario rasare il ghiaccio in una ciotola più piccola di quella in cui lo servirai. Se hai bisogno di spostare il ghiaccio, assicurati di muoverti velocemente!
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Utilizzando un cucchiaio, fai gocciolare le miscele di fagioli rossi e fagioli mung lungo i lati della torre di ghiaccio in colonne alternate. Poi, disporre le palline di boba, tapioca e riso glutinoso intorno alla base della torre di ghiaccio. Infine, versare la miscela di latte sulla parte superiore, lasciandola assorbire nel ghiaccio e scorrere lungo i lati.
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Una porzione di questa granita richiede circa 1 tazza di granita, tutte le miscele di fagioli e guarnizioni che vuoi e ½-⅔ tazza di latte. Segui le tue preferenze e costruiscile come ti piace!
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