Commenti: La scorsa estate, quando molte persone si godevano hamburger cucinati all’aperto sulla griglia, c’è stata una grande discussione sui pericoli di acquisire un’infezione da salmonella mangiando carne poco cotta. Tutti sono stati incoraggiati a chiedere che i loro hamburger fossero ben cotti. Poi, con l’avvicinarsi della stagione invernale, l’attenzione si è concentrata maggiormente su altre minacce per la salute come l’influenza.
Ma lo spettro della salmonella non è scomparso. Dallo scorso autunno, almeno 37 persone in 6 stati (New York e New England) si sono ammalate di salmonella e l’USDA ritiene che mangiare carne macinata cruda o poco cotta possa esserne la causa. A tutti noi viene di nuovo ricordato di non mangiare carne macinata cruda. Questo sembrerebbe torule out steak tartar, anche sul menu di un ristorante di lusso.
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht, M.D.
Medical Editors, MedicineNet.com
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FSIS emette un avviso sull’importanza della cottura e della manipolazione della carne di manzo macinata
WASHINGTON, 29 gennaio 2004 – Il Dipartimento per la sicurezza alimentare degli Stati Uniti Department of Agriculture’s FoodSafety and Inspection Service sta emettendo un allarme di salute pubblica per ricordare ai consumatori l’importanza di seguire le linee guida di sicurezza alimentare quando si maneggia e si prepara la carne cruda.
FSIS è stato informato dal Centers for Disease Control and Prevention (CDC) di un’indagine su un focolaio che coinvolge 37 malattie di SalmonellaTyphimurium in Connecticut, Maine, Massachusetts, New Hampshire, New York e Vermont. Alcuni hanno riferito di aver mangiato carne macinata cruda. FSIS sta lavorando con il CDC per determinare la fonte della contaminazione.
Il cibo contaminato con Salmonella può causare salmonellosi, una delle più comuni malattie batteriche di origine alimentare. Le infezioni da salmonella possono essere pericolose per la vita, specialmente per i neonati, le persone fragili o anziane e le persone con malattie croniche, con infezione da HIV o che assumono chemioterapia. Le manifestazioni più comuni della salmonellosi sono diarrea, crampi addominali e febbre entro otto-72 ore. Altri sintomi possono essere brividi, mal di testa, nausea e vomito che possono durare fino a sette giorni. Chiunque sia preoccupato per una malattia dovrebbe contattare un medico.
Nello sforzo di ridurre l’incidenza di malattie di origine alimentare, USDA lavora per educare i consumatori sull’importanza di seguire le linee guida di sicurezza alimentare. Come collegamento con la Partnership per l’educazione alla sicurezza alimentare, l’USDA è coinvolta nella campagna Fight BAC!™. L’obiettivo di questa campagna è di educare i consumatori sui seguenti quattro semplici passi che possono prendere per diminuire il rischio di malattie di origine alimentare:
- Cook – Cook to a safe internal temperature. Il manzo macinato dovrebbe essere riscaldato a 160 °F.
- Separare – Separare il cibo crudo e quello cotto/pronto da mangiare per evitare la contaminazione incrociata.
- Pulite – Pulite il vostro termometro dopo averlo usato. Assicurati che ci siano molti utensili e piatti puliti a portata di mano. Lavarsi spesso le mani.
- Fredda – A casa, conserva gli avanzi nel frigorifero o nel congelatore entro 2 ore dopo aver tolto il cibo dalla griglia. Nelle giornate calde sopra i 90°F refrigerare o congelare entro 1 ora. Assicuratevi che la temperatura nel vostro frigorifero sia di 40 °F o inferiore e di 0 °F o inferiore nel congelatore. Controllare la temperatura di tanto in tanto con un termometro da frigorifero/congelatore.