21 termini di produzione della birra da conoscere ora

L’unica cosa che gli amanti della birra artigianale desiderano più della degustazione delle birre, è parlarne. I vostri baristi e servitori conoscono i termini base della produzione della birra in modo da poter stare al passo con la conversazione? Se no, niente paura, siamo qui per aumentare il tuo QI di birra con 21 termini di birra da conoscere ora.

Come stare al passo in tutto questo mondo della birra

Non è un segreto: le birre artigianali sono una grande novità in questo momento – specialmente per i millennial, il 57% dei quali beve birra artigianale su base settimanale. Le statistiche suggeriscono che 4 amanti della birra su 10 sono in realtà amanti della birra artigianale, e 1 donna su 4 è anche appassionata di birra artigianale. Questo significa che i vostri server e baristi dovrebbero sentirsi sicuri della loro conoscenza dei termini di base della birra, in modo da poter consigliare le birre giuste per gli ospiti e rispondere alle domande in modo intelligente.

Ecco perché Eric Sleeper e Ronnie Miller, conduttori del podcast settimanale Craft Brewed Radio suggeriscono ai server e ai baristi di seguire una formazione formale sui termini della birra, attraverso un’organizzazione come Cicerone Beer Certification. Ci sono 4 livelli di certificazione da scegliere, con l’esame di base Certified Beer Server online che costa solo $69.

“Pensate a come un server descriverebbe il vino a un ospite, ecco come il vostro personale dovrebbe essere in grado di parlare di birra. Per esempio, le IPA prodotte con luppolo sudafricano sono di tendenza in questo momento – un server potrebbe descrivere il sapore come brillante con note di uva bianca, perfetto per una calda giornata estiva. Conoscere gli abbinamenti della birra è fondamentale, anche. Un’insalata di pollo verrebbe eclissata da un’audace stout invecchiata in botte al 14% ABV, quindi un server dovrebbe suggerire qualcosa di più leggero, come una session IPA. Usando i termini di produzione della birra e le note di sapore che sono accessibili, si otterranno anche più vendite”, ha detto Sleeper.

Beer Building Blocks: Worts e tutto il resto

Prima di tutto, padroneggia alcuni termini birrari che si riferiscono a come la birra è stata creata. Anche se hai solo poche birre alla spina, incoraggia i tuoi baristi a padroneggiare i termini di base della produzione della birra in modo che possano impressionare la folla della birra artigianale.

1. Forti

   Tutta la birra inizia con il mosto. I birrai prima mettono in infusione l’orzo maltato nell’acqua, aggiungono il luppolo e poi fanno bollire la miscela. Il risultato è il mosto. Il lievito viene aggiunto al mosto e poi il liquido fermenta per produrre… la birra!

2. Birra ad alta gravità contro birre da sessione

   La gravità influisce sui livelli di alcol nella birra. Le birre ad alta gravità sono state prodotte con una maggiore densità di mosto rispetto all’acqua. Questo forniva al lievito più zuccheri da scomporre durante la fermentazione, producendo un più alto ABV (alcol in volume). Le birre forti sono tipicamente chiamate “alta gravità” mentre le birre con un contenuto alcolico più basso sono comunemente chiamate “bassa gravità” o birre “di sessione”.

3. Attenuazione

   Questo è uno di quei termini di birra che i fanatici della birra amano usare. Descriveranno una birra con un finale più secco e meno zuccherino come “ben attenuata”. L’attenuazione si riferisce a quanto dello zucchero nel mosto è stato convertito in alcool.

4. Filtrazione

   La birra non filtrata contiene alcuni dei lieviti, luppoli e orzo usati nel processo di produzione della birra. Ha un aspetto più torbido, con sedimentazione che si forma sul fondo dei bicchieri e delle bottiglie. La birra non filtrata è in aumento di popolarità tra gli appassionati di birra artigianale che credono che la birra non filtrata sia più saporita con una sensazione di bocca più piena.

5. Ale o Lager

   La birra è o ale o lager. Mentre ci sono naturalmente delle eccezioni a questa regola (varietà Octoberfest e cream ale per citarne alcune), le ale sono prodotte con lievito top-fermenting mentre le lager sono fatte con lievito che cade sul fondo durante la fermentazione. Le ale sono generalmente prodotte per una durata più breve a temperature più alte, e le lager: più lunghe e più fredde. Se solo i termini della birra potessero essere così semplici…

Tutti salutino la Ale: 6 termini di birra artigianale

So cos’è la ale. Non così in fretta. Secondo la Brewers Association, ci sono oltre 80 stili ufficiali di ale. I clienti nuovi sulla scena della birra artigianale possono semplicemente chiedere una “ale” per vedere di cosa si tratta. Questa è un’opportunità per un server intelligente con conoscenza dei termini di produzione della birra per aiutare a individuare il tipo di birra che il cliente vuole veramente. Dai un’occhiata più da vicino ai termini di birra associati alle ale:

1. Pale Ale

   Pale ale si riferisce al malto chiaro usato nel processo di produzione. Le Pale ales sono tipicamente leggermente luppolate con bassa amarezza.

2. IPA

   IPA sta per India Pale Ale e rispetto alle altre ales, le IPA sono molto luppolate nel sapore e nell’aroma. Il luppolo è spesso incorporato in più fasi durante la produzione della birra. Le note agrumate, tropicali, floreali e di pino del luppolo emergono con forza nelle IPA! Quando un cliente richiede una birra “luppolata”, indicategli una IPA – non una pale ale.

3. Double IPA

   Una double IPA usa il doppio del luppolo che tipicamente produce un sapore di luppolo più intenso e un contenuto alcolico più alto fino al 7%. Per quanto riguarda i termini della birra, conoscere i nomi alternativi delle birre è importante. Per esempio, una doppia IPA è anche chiamata imperial ale.

4. IBU

   Sta per International Bitterness Units e indica quanto amaro di luppolo è presente in una birra. Mentre qualche anno fa le birre ales ad alta IBU erano molto richieste, ora vanno di moda le birre a bassa IBU (vedi “Juice”).

5. Juice

   Al Great American Beer Festival 2016, una delle più grandi e longeve convention americane sulla birra, tutti parlavano di “juice” – è uno di quei termini non ufficiali della birra che sta prendendo piede velocemente. Juice è un termine affettuoso per l’IPA vaporosa, tropicale, quasi dolce. Con una tinta arancione, le IPA succose sembrano addirittura succo di frutta e sono spesso non filtrate. Anche i grandi produttori di birra stanno entrando nel trend del succo (Sam Adams Rebel Juiced sta volando fuori dagli scaffali in questo momento).

6. Dry Hopped

   Nessuna lista attuale di termini di produzione della birra è completa senza “dry hopping”. E’ il processo di aggiunta di luppolo secco, non cotto, durante il processo di fermentazione della birra. Le IPA e le birre chiare con luppolo secco sono caratterizzate da un sapore più fresco e in avanti che è molto apprezzato dagli amanti della birra in questo momento.

Tutti si stanno appassionando alla birra acida

Gli amanti della birra sono entusiasti delle birre acide. Queste birre che fanno venire l’acquolina in bocca stanno entrando in tutte le liste delle birre di tendenza del 2017. Le birre acide ottengono il loro profilo di sapore unico e funky dal lievito selvatico e anche dai batteri aggiunti al processo di produzione della birra. I termini della birra acida sono strani, selvaggi e potenzialmente stomachevoli.

1. Bugs

   I nerd della birra si riferiscono affettuosamente ai ceppi di lieviti e batteri selvatici che creano le birre acide come “bugs.”

2. Brett

   Corto per Brettanomyces che significa fungo britannico in greco, “brett” è uno dei termini birrari che bisogna conoscere per parlare nella lingua della folla artigianale. Le birre acide con “brett” possono essere descritte come aventi note di stalla di cavallo – che è una buona cosa per i fan dei brett (vedi #22).

3. Lambic

   Lambic è uno di quei termini birrari che non si possono inventare. Se si seguono i metodi tradizionali, la birra lammabica è “fermentata spontaneamente” permettendo ai batteri e/o ai ceppi di lievito che si trovano nell’aria, di fermentare la birra.

Trendy Craft Beer Brewing Terms

Ronnie Miller e Eric Sleeper di Craft Brewed Radio hanno condiviso gli ultimi termini non ufficiali ma di tendenza della birra:

1. Crushable

   Una birra super facile da bere, ben bilanciata, solitamente poco alcolica, con un sacco di sapore che ti fa bere un altro sorso.

2. Juice Bomb

   E’ un termine divertente della birra che descrive le IPA in stile New England…un sacco di agrumi con note di ananas e frutta
   salata!

3. Ticking

   Questo è un altro di quei termini birrari alla moda – si riferisce alla spunta di una birra sulla tua lista dei must. L’app UNTAPPD è la migliore per questo. Come bonus aggiuntivo, quando un bevitore spunta una birra nota dove l’ha bevuta – dando al tuo bar o ristorante visibilità online extra con la folla della birra artigianale.

4. Whale

   Una birra molto rara.

5. White Whale

   Una birra super rara. Se il tuo ristorante o bar può usare termini birrari come balena e balena bianca (perché hai
   la birra rara) avrai un grande successo tra gli appassionati di birra artigianale.

6. Collab

   Una birra prodotta in collaborazione tra due o più birrifici – queste sono spesso uscite a tempo limitato.

7. Horse Blanket

   Questo è il profilo di sapore del Santo Graal per la birra brett. Descrivere una wild ale come avente una nota di coperta di cavallo avrebbe senso per un amante della birra artigianale, ma mettete in guardia i vostri server sull’uso di termini birrari come questo con ospiti nuovi alla birra artigianale!

Sono finiti i giorni in cui le richieste di birra degli ospiti significavano che i baristi potevano semplicemente versare una Bud Light. Mentre la Bud Light è ancora la birra più venduta in America, il tuo staff dovrebbe essere armato con i termini di base della produzione della birra in modo da poter parlare con il crescente numero di clienti assetati di birra artigianale.