Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmaz.
A Yu Xiang Qie Zi (halas-zöldséges padlizsán, szó szerinti fordításban) egy szecsuáni chilis-fokhagymás padlizsánétel. A padlizsáncsíkokat serpenyőben puhára sütjük, majd aromákkal, darált sertéshússal és zsenge felhőfülgombával kevergetve sütjük egy ínycsiklandó fűszeres, édes-savanyú mártásban! Könnyen elkészíthető bármelyik hétköznap estén, robbanásszerű az íze, és hihetetlenül finom egy tál párolt rizzsel!
Yu Xiang Qie Zi (鱼香茄子 – Halas-zöldséges padlizsán) ma történik srácok. És ez azt jelenti, hogy a mai egy nagyon finom nap! 😋
Azzal ellentétben, amit gondolnátok, ennek az ételnek semmi köze a halhoz kapcsolódó összetevőkhöz. Egyszerűen csak a nevét kapta a stílusról, amiben főzik. Tudod, az aromák, a szósz és a főzési stílus ugyanazok egy bizonyos szecsuáni stílusú halétel esetében. Ezért úgy döntöttek, hogy ezt a padlizsánételt úgy nevezik el, hogy a “Yu Xiang” (ami szó szerinti fordításban = hal illata) megelőzi a “Qie Zi”-t (padlizsán).
A lényegét tekintve azonban a Yu Xiang padlizsán lényegében egy szecsuáni csilis-fokhagymás padlizsán kevert sütés. Valójában a chilis fokhagymás padlizsán az, ahogyan általában nevezik a kínai éttermek étlapjain az Államokban és máshol, mert az emberek nagyobb valószínűséggel rendelik meg, mint valami olyasmit, aminek a padlizsános étel címében “hal-illatú” szerepel!
Ez a recept a klasszikus Yu Xiang padlizsán és a Yu Xiang sertéshús keveréke. (De teljesen vegetáriánussá/vegánná teheted, ha egyszerűen csak kihagyod a sertéshúst. Nézd meg az alábbi Variációk részben a többi hús- és fehérjepótlót)! Ezt a két kedvenc ételem ihlette, amelyeket a helyi szomszédos szecsuáni étteremben kapok elvitelre, és nagyon finom íze van egy kis meleg, párolt fehér rizzsel!
Ez is egy csodálatos szecsuáni vacsora csemege, nagyszerű elfoglalt hétköznapokon, és otthon is könnyen elkészíthető. Bónusz? Kicsit könnyebb, mert a padlizsáncsíkokat először serpenyőben sütöm meg, ahelyett, hogy mélyhűtöttem volna, ahogyan hagyományosan szokták ezt az ételt készíteni. 🙌 És tudjátok mit, srácok? Szerintem imádni fogjátok ezt a receptet és az összes ínycsiklandó ízét! 😍
Vágjunk bele, és készítsük el ezt az ízletes Yu Xiang padlizsán kevert sültet! 🤗
INGREDIENTS
Alright! Először is itt van a bevásárlólistánk ehhez az ínycsiklandó Yu Xiang padlizsánhoz. A következőkre lesz szükséged:
- Padlizsán: Használhatsz akár kínai, akár japán padlizsánt. A kínai padlizsánok általában hosszabbak és vékonyabbak, mint a tipikus padlizsán, amit az amerikai szupermarketekben látunk. Ízre nézve nem keserű, mint a tipikus padlizsán, hanem édes és enyhe ízű. Kevesebb magot is tartalmaznak. Keresse a helyi kínai negyedben vagy ázsiai élelmiszerboltban. Ha Ázsiában él, a helyi szupermarketben és a vizes piacon is megtalálhatja.
- Aromák: Csak egy kis fokhagyma, gyömbér, piros chili és újhagyma. Használj annyi (vagy olyan kevés) chilit, amennyit csak szeretnél, az általad preferált csípősség alapján. Választhatod azt is, hogy magtalanítod őket, ha enyhébbé szeretnéd tenni ezt az ételt.
- Szárított felhőfülgomba: Ezek olyan ázsiai gombák, amelyek megjelenésükben a fülekre hasonlítanak (innen a nevük). Az Auriculariaceae családba tartoznak, és zsenge, gumiszerű és rágós állagúak. Nagyon népszerűek a kínai és a szecsuáni konyhában. Keresse a szárított felhőfülű gombát az USA és az Egyesült Királyság ázsiai élelmiszerboltjainak csomagjaiban. Vagy megvásárolhatja őket online. Ázsiában a felhőfül friss és szárított változatát is megtalálhatja a helyi szupermarketben és a vizes piacon.
- Szárított vörös chili: Csak néhányat egy kis extra csípősségért! Apró darabokra töröm őket, hogy fűszeres olajukat a wokba engedjék. De elhagyhatja vagy kimagozhatja őket, hogy ez az étel enyhébb legyen.
- Darált/aprított vagy felaprított sertéshús (opcionális): Nyugodtan hagyja ki a sertéshúst, ha ezt vegetáriánus/vegán módon készíti. Ha nem kedveli a sertéshúst, egyszerűen cserélje ki darált csirkére, pulykára, bárányra vagy akár darált marhahúsra. Vagy ha vegetáriánusan készítjük, kipróbálhatunk egy növényi alapú darált marhahúst, például a Beyond Meat Beyond Beef termékét.
- Dou Ban Jiang (csilis babszósz/paszta, más néven Toban Djan vagy Doubanjiang): Ez a szecsuáni étel kulcsfontosságú összetevője! Lényegében egy chiliszósz/paszta, amely lóbabból készül. Fűszeres, sós és enyhén savanykás íze van. Bár az autentikus Pixian Dou Ban Jiangot előnyben részesítjük, a Lee Kum Kee márkájú chilis babszósz is tökéletesen megfelel. 👌 Valójában ez utóbbi gyakrabban kapható az Államokban és más, Kínán kívüli országokban. Én is ezt használtam ennek az ételnek az elkészítéséhez.
- A szószhoz: Alacsony nátriumtartalmú világos szójaszósz, Shao Xing rizsbor, Chinkiang ecet (kínai fekete ecet), sötét szójaszósz és szezámolaj gyors és egyszerű kombinációja.
- Fehér cukor: Csak két-három teáskanálnyi, hogy ellensúlyozza a chiliből és a chilibabszószból származó csípősséget!
- Kukoricakeményítő iszap: Hogy segítsen besűríteni a szószt. Ehhez keverj össze egy evőkanál kukoricakeményítőt ½ csésze vízzel. Ügyeljen arra, hogy a szuszpenziót újra összekeverje egy kanállal, közvetlenül azelőtt, hogy a wokba teszi, mert a kukoricakeményítő elválik és leülepszik az aljára.
- Olajok (főzéshez): Én itt mogyoróolajat használok a főzéshez, de bármilyen más, magas égéspontú étolajat is használhat, például avokádóolajat. Szezámolajat és chiliolajat is használok, hogy rengeteg extra ízt adjon az ételnek! Ez utóbbi azonban opcionális, és elhagyható, ha enyhébbre készíted ezt az ételt.
- Rizs: A tálaláshoz. Használhatsz fehér rizst, barna rizst, quinoát, vagy akár karfiolrizst is, ha jobban szereted!
HOGYAN KÉSZÍTSÜNK YU XIANG EGGPLANT
Hogy elkészítsük ezt a finom rántott ételt, először az előkészületekkel kezdjük, hogy a tényleges rántás pillanatok alatt menjen. Először is..
- Készítsük elő a friss hozzávalókat: Daráljuk fel a fokhagymát és a gyömbért, és aprítsuk fel a friss piros chilit és az újhagymát. Válassza szét az újhagyma fehér és zöld részét, mivel ezek különböző időpontokban kerülnek majd a wokba. Szeletelje fel a padlizsánt 3 hüvelykes csíkokra. Tegye őket egy tál vízbe, és 15-20 percig áztassa őket. Ezután szűrőbe vagy finom szitaszűrőbe csöpögtessük le, és tegyük félre. (Megjegyzés: A padlizsáncsíkok vízbe áztatásától kevésbé szívják magukba az olajat, mint a szivacsok. Ez lehetővé teszi, hogy megússzuk a serpenyőben sütést ahelyett, hogy előbb mélyhűtöttre sütnénk őket).
- Készítsük el a mártást: Keverjük össze az alacsony nátriumtartalmú világos szójaszószt, a Shao Xing rizsbort, a Chinkiang ecetet, a sötét szójaszószt és a szezámolajat egy kis tálban vagy mérőpohárban (ez utóbbival könnyebb lesz a wokba önteni). Keverjük össze egy kanállal, hogy alaposan összeálljon, majd tegyük félre.
- Forraljuk fel a gombát: Áztassa a felhőfülgombát egy tál vízben 20 percig, hogy rehidratálódjon. Ezután szűrjük le és alaposan öblítsük le. Ezután melegítsünk vizet magas hőfokon egy kis fazékban forrásig. Adjuk hozzá a rehidratált gombát, és forraljuk 3-5 percig. Csöpögtessük le egy szűrőbe, és öblítsük le újra alaposan a gombát (a fazék vize piszkos lesz). Tegyük félre.
- Készítsük el a kukoricakeményítő-iszapot: Keverjük össze a kukoricakeményítőt és a vizet egy kis tálban vagy mérőpohárban (a könnyebb kiöntés érdekében). Keverjük össze, amíg össze nem keveredik, és egy iszap nem képződik, majd tegyük félre.
- Főzzük meg a rizst: Főzzük meg a rizst a csomagolási utasítás szerint, majd tegyük félre. (Ha rizsfőzőt használunk, hagyhatjuk főni, amíg elkészítjük a padlizsán kevert sütit.)
Most, hogy mindent előkészítettünk és készen állunk, elkészíthetjük a Yu Xiang padlizsán kevert sütit, és néhány perc alatt az asztalra kerülhet a vacsora!
Sütjük meg a padlizsánt: Melegítsünk fel 2 evőkanál mogyoróolajat egy nagy wokban magas hőfokon. Amint felforrósodott, mérsékelje a hőfokot közepesen magasra, és tegye bele a padlizsáncsíkokat. Süssük 10-12 percig, időnként megforgatva, amíg enyhén megbarnul és megpuhul. Tegyük át egy papírtörlővel bélelt tányérra, és tegyük félre. Tegye vissza a wokot a tűzhelyre.
Sautéztassa az aromákat: Melegítsük fel a maradék mogyoróolajat, szezámolajat és chiliolajat (ha használunk). Amint felforrósodott, adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és az újhagyma fehérjét. Egy percig kevergetve pirítsuk, amíg illatozni kezd. Ezután adjuk hozzá a piros chilit, és további egy percig kevergetve pirítsuk, hogy összeálljon.
Főzzük meg a sertéshúst & Adjuk hozzá a chilis babpasztát: Ezután adjuk hozzá a darált sertéshúst és a Dou Ban Jiangot a tetejére. Főzzük és kevergetve süssük 2-3 percig, közben törjük össze a csomókat, amíg a sertéshús már nem lesz rózsaszínű, és minden összeáll.
Egyengessünk össze mindent, és dobjuk össze: Adjuk hozzá a szárított piros chilit és a gombát. Rövid ideig forgassuk össze, majd adjuk hozzá a padlizsáncsíkokat, és öntsük az egészre a korábban elkészített szószt. Ízesítsük cukorral, és forgassuk össze.
Sűrítse be a szószt: Ezután a kukoricakeményítő-iszapot egy kanállal gyorsan keverjük össze (a kukoricakeményítő le fog ülepedni az aljára), és öntsük a wokba. Süssük egy-két percig kevergetve, vagy amíg a mártás besűrűsödik.
Adjuk hozzá az újhagyma zöldjét: Adjuk hozzá az újhagyma zöldjét, és 10 másodpercig kevergetve pirítsuk, hogy összeálljon, majd kapcsoljuk le a hőfokot.
Tálaljuk! Tegyük át egy tálalóedénybe, és azonnal tálaljuk a meleg párolt rizzsel.
Teljes hozzávalómennyiségek/utasítások az alábbi receptkártyán.
VARIÁCIÓK
- Egy megjegyzés a Dou Ban Jianghoz (csilis babpaszta): Ez a recept a kantoni stílusú Dou Ban Jiang – Lee Kum Kee Chili Bean Sauce – használatán alapul. Az íze kissé eltérő lesz, ha tajvani, japán vagy Pixian Dou Ban Jiangot használ. Ha szecsuáni Pixian Dou Ban Jiangot használ, lehet, hogy csak 1-2 evőkanálnyi pasztát kell hozzáadni, mivel ez elég sós és csípősebb. Ezenkívül lehet, hogy csökkenteni kell a szójaszósz mennyiségét.
- Legyen vegetáriánus/vegán: Egyszerűen hagyjuk el a darált sertéshúst, és csak 1-2 evőkanál Dou Ban Jiangot adjunk az aromák mellé. Egy percig kevergetve süssük, hogy összeálljon, majd kövessük a 4-7. lépést az utasításban megadottak szerint. Használjon ½ csésze szárított felhőfülgombát is, hogy a sertéshús elhagyása esetén pótolja a mennyiségi különbséget.
- Készítse el gluténmentesen: Duplán ellenőrizze, hogy a Dou Ban Jiang nem tartalmaz-e gluténtartalmú összetevőket. Használjon gluténmentes szójaszószt és gluténmentes sötét szójaszószt is.
- Használjon más fehérjét: Nem szereti a sertéshúst? Semmi gond! Hagyja ki, vagy cserélje ki darált csirkére, pulykára, bárányra vagy marhahúsra! Kipróbálhatja azt is, hogy darált Beyond Meat (növényi alapú húskészítmény) – Beyond Beef – hússal készíti.
TÖBB EGYSZERŰ HÉTFŐNAPI Ázsiai kevert sültek
Még több finom hétköznapi ázsiai kevert sültet keres? Az alábbiakban az én örök kedvenceim következnek, amelyek rendszeres rotációban vannak!
- Fűszeres Kung Pao csirke
- Sertéshús és fafülgomba rántva sütve
- Chili-fokhagymás garnélarák
- Keverés…sült sertéshús Sukiyaki fekete bors mártásban
- Ropogós Tofu fűszeres sült rizs
- Könnyített indokínai csilis csirke
- Gyors & Könnyű csirke, Bacon, and Cabbage Stir-Fry
- Vagy böngésszen nyugodtan a teljes stir-fry receptgyűjteményben.
Ha elkészíted ezt a receptet, hagyj egy megjegyzést, és értékeld alul egy csillaggal! Mindig nagyra értékelem a visszajelzéseket. Készíts egy fotót, és ne felejtsd el megjelölni @thatspicychick címmel az Instagramon, és a #thatspicychick hashtaggel, hogy lássam! 😉
Nyomtatás
Yu Xiang Qie Zi (halas-fokhagymás padlizsán)
★★★★★
5 1 véleményből
Ez a Yu Xiang Qie Zi (halas-fokhagymás padlizsán szó szerinti fordításban) egy szecsuáni stílusú chilis-fokhagymás padlizsánétel. A padlizsáncsíkokat serpenyőben puhára sütik, majd aromákkal, darált sertéshússal és zsenge felhőfülgombával kevergetve sütik egy ínycsiklandó fűszeres, édes-savanyú mártásban! Bármelyik hétköznap estén könnyen elkészíthető, kirobban az ízektől, és hihetetlenül finom egy tál párolt rizzsel! Lavina
- 2 TBLS Low Sodium Light Soy Sauce
- 2 TBLS Shao Xing Rice Wine
- 1 TBLS Chinkiang Vinegar (kínai fekete ecet)
- 1 TSP Dark Soy Sauce
- 2 TSP Sesame Oil
For the Yu Xiang Eggplant:
- 1 (345-375 gramm) kínai vagy japán padlizsán – 3 hüvelykes csíkokra vágva, majd 15-20 percig egy tál vízben áztatva
- 6 gerezd fokhagyma – aprítva
- 1 hüvelyknyi gyömbér – aprítva
- 2-7 vörös chili, ízlés szerint – apróra vágva
- 1 újhagyma – apróra vágva, fehérjét és zöldjét elválasztva
- ¼ csésze szárított felhőfülgomba – 20 percig áztatva egy tál vízben, majd lecsepegtetjük és alaposan leöblítjük
- 5 – 8 szárított piros chilipaprika, ízlés szerint – méretétől függően félbe vagy harmadolva
- 150 g darált/aprított vagy felaprított sertéshús (opcionális) – (kihagyjuk, ha vegetáriánus/vegán)
- 2-3 evőkanál Dou Ban Jiang (chilis babszósz) – a Sichuan Pixian Dou Ban Jiang előnyös, de a Lee Kum Kee is tökéletesen megfelel. (Lásd a megjegyzéseket)*
- 2-3 teáskanál fehér cukor, ízlés szerint
- 1 TBLS kukoricakeményítő + ½ csésze víz (összekeverve iszapot kapunk)
- 3 & ½ TBLS földimogyoróolaj (vagy bármilyen magas égéspontú étolaj)
- 1 TSP szezámolaj
- 1 TSP chiliolaj (opcionális)
Tálaláshoz:
- Párolt fehér rizs (Használhat fehér rizst, barna rizst, quinoát vagy karfiol rizst, ha szeretné.)
Instrukciók
Előkészítés:
- Készítse elő a friss hozzávalókat: Aprítsuk fel a fokhagymát és a gyömbért, vágjuk fel a friss piros chilit és az újhagymát. Válassza szét az újhagyma fehér és zöld részét, mivel ezeket különböző időpontokban fogja hozzáadni a wokba. Szeletelje fel a padlizsánt 3 hüvelykes csíkokra. Tegye őket egy tál vízbe, és 15-20 percig áztassa őket. Ezután szűrőbe vagy finom szitaszűrőbe csöpögtessük le, és tegyük félre. (Megjegyzés: A padlizsáncsíkok vízbe áztatásától kevésbé szívják magukba az olajat, mint a szivacsok. Ez lehetővé teszi, hogy megússzuk a serpenyőben sütést ahelyett, hogy előbb mélyhűtöttre sütnénk őket).
- Készítsük el a mártást: Keverjük össze az alacsony nátriumtartalmú világos szójaszószt, a Shao Xing rizsbort, a Chinkiang ecetet, a sötét szójaszószt és a szezámolajat egy kis tálban vagy mérőpohárban (ez utóbbival könnyebb lesz a wokba önteni). Keverjük össze egy kanállal, hogy alaposan összeálljon, majd tegyük félre.
- Forraljuk fel a gombát: Áztassa a gombát egy tál vízben 20 percig, hogy rehidratálódjon. Ezután lecsepegtetjük és alaposan leöblítjük. Vágja kisebb darabokra az erdei füleket, ha nagyobbak. Ezután melegítsünk vizet magas hőfokon egy kis fazékban forrásig. Adjuk hozzá a rehidratált gombát, és forraljuk 3-5 percig. Csöpögtessük le egy szűrőbe, és öblítsük le a gombát még egyszer alaposan (a fazék vize piszkos lesz). Tegyük félre.
- Készítsük el a kukoricakeményítő-iszapot: Keverjük össze a kukoricakeményítőt és a vizet egy kis tálban vagy mérőpohárban (a könnyebb kiöntés érdekében). Keverjük össze, amíg össze nem keveredik, és egy iszap nem képződik, majd tegyük félre.
- Főzzük meg a rizst: Főzzük meg a rizst a csomagolási utasítás szerint, majd tegyük félre. (Ha rizsfőzőt használunk, hagyhatjuk főni, amíg elkészítjük a padlizsános rántást.)
A Yu Xiang padlizsánhoz:
- Melegítsünk 2 evőkanál mogyoróolajat egy nagy wokban magas hőfokon. Amint felforrósodott, mérsékeljük a hőfokot közepesen magasra, és adjuk hozzá a padlizsáncsíkokat. Süssük 10-12 percig, időnként megforgatva, amíg enyhén megbarnul és megpuhul. Tegyük át egy papírtörlővel bélelt tányérra, és tegyük félre. Tegyük vissza a wokot a tűzhelyre.
- Melegítsük fel a maradék mogyoróolajat, szezámolajat és chiliolajat (ha használunk). Amint felforrósodott, adjuk hozzá a fokhagymát, a gyömbért és az újhagyma fehérjét. Egy percig kevergetve pirítsuk, amíg illatozni kezd. Ezután adjuk hozzá a piros chilit, és még egy percig kevergetve pirítsuk, hogy összeérjen.
- A következő lépésként adjuk hozzá a darált sertéshúst és a Dou Ban Jiangot a tetejére. Főzzük és kevergetve süssük 2-3 percig, közben törjük össze a csomókat, amíg a sertéshús már nem lesz rózsaszínű, és minden összeáll.
- Adjuk hozzá a szárított piros chilit és a gombát. Rövid ideig forgassuk össze, majd adjuk hozzá a padlizsáncsíkokat, és öntsük az egészre a korábban elkészített szószt. Ízesítsük cukorral, és forgassuk össze.
- Ezután a kukoricakeményítő-iszapot egy kanállal gyorsan keverjük össze (a kukoricakeményítő le fog ülepedni az aljára), és öntsük a wokba. Egy-két percig kevergetve pirítsuk, vagy amíg a mártás besűrűsödik.
- Adjuk hozzá az újhagyma zöldjét, és 10 másodpercig kevergetve pirítsuk, hogy összeálljon, majd kapcsoljuk le a tűzről.
- Tálaláshoz: Tegyük át egy tálra, és azonnal tálaljuk a meleg párolt rizzsel.
Jegyzetek
- Megjegyzés a Dou Ban Jiangról (chilis babpaszta): Ez a recept a kantoni stílusú Dou Ban Jiang – Lee Kum Kee Chili Bean Sauce – használatán alapul. Az íze kissé eltérő lesz, ha tajvani, japán vagy Pixian Dou Ban Jiangot használ. Ha szecsuáni Pixian Dou Ban Jiangot használ, lehet, hogy csak 1-2 evőkanálnyi pasztát kell hozzáadni, mivel ez elég sós és csípősebb. Ezen kívül lehet, hogy csökkenteni kell a szójaszósz mennyiségét.
- Ahhoz, hogy vegetáriánus/vegán legyen: Egyszerűen hagyja ki a darált sertéshúst, és csak 1-2 evőkanál Dou Ban Jiangot adjon az aromák mellé. Egy percig kevergetve süssük, hogy összeálljon, majd kövessük a 4-7. lépést az utasításban megadottak szerint. Használjon ½ csésze szárított felhőfülgombát is, hogy a sertéshús elhagyása esetén pótolja a mennyiségi különbséget.
- Ha gluténmentessé szeretné tenni: Duplán ellenőrizze, hogy a Dou Ban Jiang nem tartalmaz-e gluténtartalmú összetevőket. Használjon gluténmentes szójaszószt és gluténmentes sötét szójaszószt is.
- Használjon más fehérjét: Hagyja ki a sertéshúst, vagy cserélje ki darált csirkére, pulykára, bárányra vagy akár marhahúsra! Megpróbálhatja növényi alapú darált marhahúsból készült termékkel is elkészíteni, mint például a Beyond Meat’s Beyond Beef, ha vegetáriánusan készíti.
Táplálkozás
- Adagnagyság: 1 adag
- Kalóriák: 1 adag
- Kalóriák: 1 adag: 41,9g
- Rost: 4,9g
- Fehérje: 12,5g
- Koleszterin: 41,4mg
A megadott tápértékadatok tájékoztató jellegűek és több tényezőtől függően változhatnak. Csak általános iránymutatásként használható. További információért lásd a Nyilatkozatunkat.
Minden kép és szöveg ©That Spicy Chick.
Ez a bejegyzés tartalmazhat affiliate linkeket. Része vagyunk az Amazon Services LLC Associates Programnak, egy affiliate hirdetési programnak, amelynek célja, hogy az Amazon.com-ra és a kapcsolt oldalakra való hivatkozással kis jutalékot keressünk (az Ön számára külön költség nélkül). A megadott táplálkozási információk hozzávetőlegesek, és számos tényezőtől függően változhatnak. Csak általános iránymutatásként használhatók. További információért kérjük, olvassa el a Nyilatkozatunkat.