Az, hogy világos vagy sötét sütőformát választunk, többnyire személyes preferencia kérdése. Van azonban néhány dolog, amit figyelembe kell venni a tepsi kiválasztásakor.
A világos sütőedények visszaverik a hőt, míg a sötét tepsik inkább elnyelik azt, ami különbséget jelenthet a sütés során.
Ha azt szeretné, hogy az ételek alul barnuljanak meg, nyúljon a sötétebb fémlemezes tepsikhez, mert a sötét tepsik több hőt nyelnek el, ezért több hő fog kisugározni a felületről. Használjon sötét serpenyőket, ha pizzát vagy ropogós szélű burgonyaszeleteket és sült zöldségeket süt, illetve olyan ételeket, amelyeket barnára szeretne sütni. Ha a sötét serpenyők használata mellett dönt, érdemes mind a javasolt hőfokot, mind a sütési időt 25 százalékkal csökkenteni. Helyezze a serpenyőt a középső rácsra, és gyakran ellenőrizze.
Ha azt szeretné, hogy az ételek mindenütt egyenletesebben süljenek meg, és nem szeretné elősegíteni, hogy az alján túlságosan megbarnuljon, akkor válasszon világosabb fémserpenyőt, amely kevesebb hőt nyel el. Süteményekhez és süteményekhez használjon könnyebb serpenyőket. Vásároljon könnyebb tortaformákat, hogy a süteményei ne barnuljanak meg túl gyorsan a széleken, mielőtt átsülnének.
Ha már megszokta a kétféle serpenyő működésének különbségeit, elvégezheti a szükséges módosításokat, és bármelyik típust sikeresen használhatja.