Vigyázzon az imposztorokkal
A teljes kiőrlésű kenyeret és gabonapelyhet nehéz megtalálni a szupermarketben. A melasz vagy a karamellás ételfesték árnyalatával egyes kenyerek például megtéveszthetik az embert. Teljes kiőrlésű gabonát sugallnak, pedig valójában finomított fehér lisztből készültek.
A teljes kiőrlésű kenyér vagy gabonapelyhes termék kiválasztásához általában ne a szín alapján döntsön. Ehelyett keressen címkézési nyomokat a tápértéktáblán. Az olyan összetevőket, mint a barna rizs, bulgur, graham liszt, teljes kiőrlésű kukorica, zabpehely, pattogatott kukorica, gyöngyárpa, teljes kiőrlésű zab, teljes kiőrlésű rozs vagy teljes kiőrlésű búza, első összetevőként kell feltüntetni. (Legyen óvatos! A “teljes” szó nélkül, mint például a “teljes kiőrlésű búza” esetében, előfordulhat, hogy feldolgozott lisztekből készült termékeket vásárol). És ne tévesszenek meg az olyan kifejezések, mint a “többmagvas”, “7 szemű” vagy “teljes kiőrlésű gabonából készült”. Ezeket gyakran használják a tápanyag- és rosthiányos termékeknél, hogy egészségesnek tűnjenek, mondja Diane Quagliani, RD, a chicagói Amerikai Dietetikus Szövetség szóvivője.
Természetesen egyszerűen ellenőrizheti a tápértéktáblán feltüntetett rosttartalmat is. A kenyér és a gabonafélék esetében minden, ami adagonként 2 vagy több gramm rostot tartalmaz, teljes kiőrlésű terméknek minősül, mondja Slavin. Az USDA előírásai szerint az élelmiszerek címkéjén az is szerepelhet, hogy egy termék “jó rostforrás”, ha adagonként a napi rostérték 10%-át (2,5 gramm) adja. Továbbá a csomagoláson szerepelhet a “magas”, “gazdag” vagy “kiváló rostforrás” megjelölés, ha a termék adagonként a napi érték 20%-át (5 gramm) biztosítja.
Nem akar a tápértéktáblával bajlódni? Ne nézzen tovább, mint a csomagolás elejére. Tavaly az FDA jóváhagyott egy egészségre vonatkozó állítást azokra a kenyér- és gabonafélékre, amelyek legalább 51 tömegszázalékban teljes kiőrlésű összetevőket tartalmaznak: “A teljes kiőrlésű gabonafélékben és más növényi élelmiszerekben gazdag, alacsony összzsír-, telített zsír- és koleszterintartalmú étrend csökkentheti a szívbetegségek és bizonyos rákos megbetegedések kockázatát”. A megfelelő termékek a következő pecsétet is viselhetik: “100% teljes kiőrlésű gabonafélék.”
Szóval bátorság: Ha megtanulod megkülönböztetni a teljes kiőrlésű gabonák erőműveit a gyengéktől, a testedet – az USDA-ról nem is beszélve – nagyon boldoggá fogod tenni.