nyomtatás & Megosztás (PDF 766KB)
En Español (PDF 1.11 MB)
A terhes nők körülbelül tízszer nagyobb valószínűséggel kapnak Listeria-fertőzést, mint az átlagnépesség.
A spanyolajkú terhes nők még nagyobb valószínűséggel kapnak Listeria-fertőzést, mint a nem spanyolajkú terhes nők. Ezt valószínűleg a hagyományos lágy sajtok, például a “queso fresco” és más, pasztörizálatlan tejből készült hagyományos élelmiszerek fogyasztása okozza. Ezeknek a pasztőrözött tejjel készült hagyományos élelmiszereknek a márkái kaphatók a boltokban és az interneten.
- A kockázat
- Hogyan csökkentheti a Listeria kockázatát: Három nagyon egyszerű dolog van, amivel megelőzheti a Listeria okozta megbetegedéseket:
- Hőmérséklet ellenőrzése!
- Enni vagy nem enni?
- Az élelmiszerbiztonság érdekében kövesse ezeket a lépéseket
- Az élelmiszer eredetű megbetegedésekről: Ismerje a tüneteket
- Lépjen fel
A kockázat
Egyes élelmiszerek – beleértve a fogyasztásra kész, hűtött élelmiszereket, a pasztőrözetlen (nyers) tejet és a pasztőrözetlen tejből készült élelmiszereket – gyakran fertőzöttek lehetnek Listeria monocytogenes (LM) baktériummal, amely a harmadik vezető halálozási ok az ételmérgezésben. Ezek az élelmiszer-baktériumok hűtőszekrény-hőmérsékleten is képesek növekedni, és olyan betegséget okozhatnak, amely a legtöbb egészséges embernél kellemetlen, de nem súlyos. A magas kockázatnak kitett embereknél azonban az LM listeriózisnak nevezett betegséget okozhat, amely súlyos, akár halálhoz is vezethet. A magas kockázatnak kitett személyek közé tartoznak a terhes nők és születendő gyermekeik, újszülöttek, idős felnőttek és más, legyengült immunrendszerrel rendelkező személyek, például HIV/AIDS-ben, rákban, cukorbetegségben vagy vesebetegségben szenvedők és transzplantált betegek.
Míg a terhes nőnek csak enyhe, influenzaszerű betegsége lehet, vagy egyáltalán nem érzi magát betegnek, a listeriózis vetéléshez, a magzat halálához, alacsony születési súlyú csecsemőhöz, az újszülött egészségügyi problémáihoz vagy akár a csecsemő halálához is vezethet. Ezért olyan fontos a Listeria kockázatának csökkentése.
Hogyan csökkentheti a Listeria kockázatát: Három nagyon egyszerű dolog van, amivel megelőzheti a Listeria okozta megbetegedéseket:
1. Hűtés a megfelelő hőmérsékleten
A megfelelő hőmérséklet lassítja a Listeria szaporodását. Tegyen hűtőhőmérőt a hűtőszekrénybe, és szükség esetén állítsa be a hűtőszekrény hőmérsékletszabályozóját. Tegyen egy második hőmérőt a fagyasztóba.
Hűtőszekrényében legfeljebb 4 °C (40°F), fagyasztójában pedig -18 °C (0°F) legyen.
2. Gyorsan használja fel az azonnal fogyasztható élelmiszereket!
Az azonnal fogyasztható, hűtött élelmiszereket a csomagoláson feltüntetett felhasználási határidőig használja fel. Minél tovább tárolják őket a hűtőben, annál nagyobb esélye van a Listeria elszaporodásának.
3. Tartsa tisztán a hűtőszekrényt
Tisztítsa rendszeresen a hűtőszekrényt.
A kiömlött folyadékokat azonnal törölje fel. Ez különösen fontos, hogy a Listeria-nak ne legyen helye a szaporodáshoz, majd ne terjedjen át más élelmiszerekre.
Tisztítsa meg a belső falakat és a polcokat forró vízzel és enyhe folyékony mosogatószerrel, öblítse le, majd tiszta ruhával vagy papírtörlővel szárítsa meg.
Hőmérséklet ellenőrzése!
Készülékhőmérőt használjon a hűtőszekrényhez, és ha lehetséges, a fagyasztóhoz is:
- Tegye a hőmérőt a hűtőszekrény közepére. Ha 5-8 óra elteltével a hőmérséklet meghaladja a 38°-40°F (3°-4°C) értéket, állítsa alacsonyabbra a hűtőszekrény hőmérsékletszabályozóját. Ellenőrizze újra 5-8 óra elteltével.
- Tegye a hőmérőt a fagyasztott élelmiszercsomagok közé a fagyasztóban. Ha a hőmérséklet 5-8 óra elteltével 0°-2°F (-18°-17°C) felett van, állítsa alacsonyabbra a fagyasztó hőmérsékletszabályozóját. Ellenőrizze újra 5-8 óra elteltével.
Enni vagy nem enni?
A megfelelő élelmiszerek kiválasztása és biztonságos elkészítése segít csökkenteni a Listeria okozta megbetegedés kockázatát a veszélyeztetett személyek esetében.
| magas kockázatú élelmiszerek | alacsonyabb kockázatú élelmiszerek |
|---|---|
| Hot dog és ebédhús – kivéve, ha alaposan átmelegítették | Hot dog és ebédhús, amelyet 165°F belső hőmérsékletűre melegítettek élelmiszerhőmérővel mérve. |
| Lágy sajtok, mint a Feta, Brie, Camembert, “kék bélű sajtok” vagy “queso blanco”, “queso fresco” vagy Panela-, amelyek pasztőrözetlen tejből készültek. | A “Pasztőrözött tejből készült” |
| Hűtött pástétomok vagy húskrémek | Konzerv vagy tárolható* pástétomok vagy húskrémek |
| Hűtött füstölt tengeri herkentyűk – kivéve, ha főtt ételben, például lábasban van.(Hűtött füstölt tenger gyümölcsei, mint például lazac, pisztráng, fehérhal, tőkehal, tonhal vagy makréla, leggyakrabban “nova- style”, “lox”, “kippered”, “smoked” vagy “jerky” felirattal vannak ellátva. Ezek a halfajták megtalálhatók az élelmiszerüzletek hűtőszekrényeiben vagy csemegeboltjaiban, vagy csemegeboltokban kaphatók.) | Konzerv vagy polcstabil* füstölt tengeri herkentyűk. |
| Pasztőrözetlen tej vagy pasztőrözetlen tejet tartalmazó élelmiszerek | Pasztőrözött tej és pasztőrözött tejből készült élelmiszerek |
*Azokat az élelmiszereket, amelyek szobahőmérsékleten vagy “a polcon” biztonságosan tárolhatók, polcstabilnak nevezzük.
Az élelmiszerbiztonság érdekében kövesse ezeket a lépéseket
Tisztítsa meg: Az élelmiszerek kezelése előtt, közben és után mosson kezet. Minden használat után mossa el az eszközöket, vágódeszkákat és minden olyan felületet, amellyel az élelmiszer érintkezik. Mossa meg a gyümölcsöket és a zöldségeket – de a húst, a baromfit és a tojást ne.
Szeparáljon: Használjon külön vágódeszkát, tányért és eszközöket a nyers (főzés nélküli) termékekhez és a nyers (főzés nélküli) húshoz, baromfihoz, tenger gyümölcseihez és tojáshoz. A húst, a baromfit, a tenger gyümölcseit és a tojást tartsa elkülönítve minden más élelmiszertől a bevásárlás során és a hűtőszekrényben.
Főzzön: Csak egy ételhőmérővel lehet megbizonyosodni arról, hogy a hús, a baromfi, a hal és a raguk biztonságos belső hőmérsékletre főttek. Például a belső hőmérsékletnek egész húsoknál (hagyja a húst 3 percig pihenni a főzés után) és halaknál 145°F-nek, darált húsoknál 160°F-nek, és minden baromfinál 165°F-nek kell lennie. A tojást addig kell főzni, amíg a sárgája meg nem szilárdul.
Hűtsük le: Használjon készülékhőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete 40ºF vagy annál alacsonyabb, a fagyasztóé pedig 0ºF vagy annál alacsonyabb. A 40ºF és 140ºF közötti hőmérséklet a veszélyes zóna, amikor a baktériumok gyorsan szaporodhatnak. Általában minél több a baktérium, annál valószínűbb, hogy valaki megbetegszik. A legtöbb hűtőszekrényben csak egy hidegebb/melegebb beállítás van, így az egyetlen módja, hogy megtudja, az, hogy beletesz egy hőmérőt.
Az élelmiszer eredetű megbetegedésekről: Ismerje a tüneteket
A veszélyes élelmiszer-baktériumok fogyasztása általában a fertőzött élelmiszer elfogyasztásától számított 1-3 napon belül megbetegedést okoz. A megbetegedés azonban 20 percen belül vagy akár 6 héttel később is jelentkezhet. Bár a legtöbb ember rövid időn belül felépül az élelmiszer eredetű megbetegedésből, egyeseknél krónikus, súlyos vagy akár életveszélyes egészségügyi problémák is kialakulhatnak. Az élelmiszer eredetű megbetegedések néha összetéveszthetők más, hasonló tünetekkel járó betegségekkel. Az élelmiszer okozta betegség tünetei lehetnek:
- Hányás, hasmenés és hasi fájdalom
- Az influenzaszerű tünetek, mint például láz, fejfájás és testfájás
Lépjen fel
Ha úgy gondolja, hogy Ön vagy családtagja élelmiszer okozta betegségben szenved, azonnal forduljon egészségügyi szolgáltatójához. Jelentse továbbá az élelmiszer eredetű megbetegedés gyanúját az FDA-nak a következő módokon:
- Lépjen kapcsolatba a területileg illetékes fogyasztói panaszkoordinátorral.
- Lépjen kapcsolatba a MedWatch-csal, az FDA biztonsági információk és mellékhatások jelentési programjával:
- Telefonon: 1-800-FDA-1088
- Online: Önkéntes jelentés benyújtása a http://www.fda.gov/medwatch
címen.