A zöld curry általában a thai konyha egyik enyhébb curryje. A Gaeng Kiaw Wan név szó szerint azt jelenti, hogy “édes zöld curry”, de ha inkább csípős curryt szeretne, egyszerűen növelje a friss zöld thaiföldi chilipaprika mennyiségét a currypaszta receptben. Ebben a receptben marhahús szerepel, de elkészíthető csirkével, sertéshússal vagy halgombóccal is. Tálaljuk párolt jázminrizzsel, ropogósra sült hal, hűsítő tiszta leves (gaeng joot) és thai chilipaszta (nam prik) kíséretében, friss párolt vagy nyers szezonális zöldségekkel.
Ingredients
- 400 gramm marhahús (valamivel kevesebb, mint 1lb.)
- 1 evőkanál étolaj (kukorica-, pórsáfrány- vagy mogyoróolaj, nem olívaolaj)
- 3 evőkanál zöld curry paszta (lásd zöld curry paszta receptünket vagy használjon kész curry pasztát)
- 2 1/2 csésze kókusztej (1 1/2 doboz Chaokoh márkájú kókusztej vagy 400 g reszelt friss kókuszdióból kipréselve)
- 2 kaffir lime levél, megtépve
- 5-10 kis friss thai padlizsán, negyedelve
- 2-3 friss piros csípős chili*, átlósan felszeletelve
- 1/4 csésze édes bazsalikomlevél (opcionális)
- 1 1/2 evőkanál halszósz
- 1 1/2 teáskanál pálmacukor
- Édes bazsalikomlevelek és piros chili szeletek a díszítéshez
Elkészítés
- A marhahúst vékony, kb. 1/3″ (3 cm) vastag darabokra vágjuk.
- A zöld currypasztát az olajban közepes lángon wokban vagy serpenyőben illatosra pároljuk, csökkentjük a hőfokot, fokozatosan, apránként hozzáadunk 1 1/2 csésze kókusztejet, kevergetjük, amíg egy zöld olajfilm felszínre nem kerül.
- Adjuk hozzá a marhahúst és a kaffir lime leveleket, 3 percig főzzük tovább, amíg illatos lesz és a marhahús átsül. Tegyük át egy nagy fazékba, tegyük közepes lángra, és főzzük forrásig. Adjuk hozzá a maradék kókusztejet, fűszerezzük pálmacukorral és halszószal. Amikor a keverék újra felforrt, adjuk hozzá a padlizsánokat. Főzzük, amíg a padlizsánok meg nem puhulnak, szórjuk rá az édes bazsalikomleveleket és a piros chilit, majd kapcsoljuk le a tűzről.
- Tálalás előtt rendezzük tálalótálra, és díszítsük édes bazsalikomlevelekkel és piros chilivel.
Jegyzet: *A sarkantyús chili helyett használhatunk miniatűr piros paprikát vagy más enyhe piros paprikát.
Még lásd:
- A házi zöld curry paszta receptünk
- Tovább olvashat a thai curryről és a különböző thaiföldi változatokról
- A Zöld curry csirkével receptje
A recept és a képek a Popular Thai Cuisine című kiadványból származnak, a Sangdad Publications engedélyével. A ‘Popular Thai Cuisine’ megvásárolható szakácskönyv rovatunkban.
Thai zöld curry elkészítése a ‘Popular Thai Cuisine’
Kommentárok a zöld curry recepthez: Tegnap este végre sikerült csillapítanom a thai zöld curry iránti vágyamat úgy, hogy magam főztem meg a receptet, amit a Temple of Thai-on találtam. Fantasztikus volt! Sűrű volt, fűszeres és ami a legfontosabb, zöld. Néhány helyen láttam, hogy a zöld curry nem zöld, hanem sárga volt. Furcsa, nem gondoljátok? Mindenesetre a curry sikeres volt, és mindenki elfogadta. (Forrás: Oh Look, Krill! Blog)
A saját currypaszta elkészítése egy igazán ízletes thai curryhez időigényes és nem mindig lehetséges. Ha tehát sürgősen kell a curry, és nem szeretne kompromisszumot kötni az íz terén, akkor a Nittaya márkájú kész zöld currypasztát ajánljuk.
A Nittaya egy gyors és egyszerű alternatíva – ez a legjobb kész curry paszta, amit eddig próbáltunk, és mint curry-rajongó társunk, biztosak vagyunk benne, hogy Ön is egyet fog érteni.