Thai vörös curry paszta

A thai vörös curry paszta receptje, amelyet bármelyik otthoni szakács elkészíthet, és olyan curryt eredményez, amely valóban olyan jó, mint amit a legjobb thai éttermekben kapsz. Ennek a pasztának a DNS-e a nagyszerű David Thompson, a thai ételek nagyra becsült szakértőjének receptje.

A zöld currypasztához hasonlóan a házi currypaszta is a legfrissebb, legillatosabb curryt eredményezi, amit soha nem lehet üvegben megvenni. Használd ezt a vörös curry paszta receptet thai vörös curryhez, halpogácsához vagy adj pikáns ízt a thai sült rizshez!

Thai vörös curry paszta

Ez a thai vörös curry paszta recept a RecipeTin család erőfeszítése, évek alatt finomodott több családi étkezéssel, amelyek során kritizáltuk a legújabb változatot.

Kemény társaság vagyunk, ha egymásról van szó. Nem fogjuk vissza az ütéseket. Hallanod kellett volna a korábbi verziók kritikáit. “Hiányzik belőle a komplexitás!” -> “Valami hiányzik… Nem tudom, mi. Valami hiányzik!” -> “Szép, de barna, nem piros.” -> “Miért szemcsés?” “A zöldségek túl puhák, a csirke nem elég puha.” -> “Már majdnem kész! Majdnem!” ?

Valójában általában a szakács a legkeményebb kritikus. Elég kemények vagyunk magunkkal szemben!

De végül az egész ReceptTin Család egyetért, és kijelentjük, hogy ez a curry paszta az Egységes. Egy thai vörös curry paszta, amely teljesen elkészíthető bármelyik otthoni szakács számára, amely olyan thai vörös curryt készít, amely vetekszik a Sydney legjobb thai éttermeiben felszolgáltakkal – és mi itt a nagyszerű thai ételekről vagyunk híresek!

Hogyan készül a hiteles thai vörös curry paszta

Az igazán hiteles thai curry paszta komoly erőfeszítést igényel – a paszta úgy készül, hogy a hozzávalókat mozsárban és mozsárban őrlik, és több mint 30 percig tart. Az első alkalommal, amikor kipróbáltam, már 10 perc elteltével káromkodtam, mint egy tengerész, és a chilidarabok mindenfelé repkedtek.

A második alkalommal, amikor kipróbáltam, 3 perc után feladtam, és mindent belekapartam egy turmixgépbe.

A turmixgép a legjobb megoldás. Blender az egész út!!!

A thai vörös curry paszta alapját nagyrészt a séf és az éttermi receptekből merítettem. Apró finomítások itt-ott, hogy az én ízlésemhez igazítsam, hogy minél közelebb kerüljön a kedvenc thai éttermeimben felszolgált vörös currykhez.

Mi kerül a Thai Red Curry Paste-be

Tagadhatatlan, hogy valószínűleg szükséged lesz egy kirándulásra az ázsiai élelmiszerboltba, hogy beszerezd a Thai Red Curry Paste összes hozzávalóját, kivéve, ha a helyi szupermarketedben van egy kivételesen jól felszerelt ázsiai részleg! De mindent viszonylag egyszerű lesz levadászni, ezek mind elég gyakori ázsiai alapanyagok. Csak mutassa meg a boltosnak ezeket a képeket, ha nem találja őket!

A thai vörös curry fő összetevője a szárított piros chili. Felaprítjuk, mielőtt forró vízben hidratáljuk, hogy a magokat kirázzuk (magok = csípősség), és jobban hidratálódnak = könnyebb sima pasztává habarni.

A friss piros chilivel nem lesz ugyanaz a végeredmény, én próbáltam. A szárított chilinek földes íze van, nem őrülten csípős, és ez a vörös curry egyik legfontosabb ízalapja.

A thai vörös curry paszta másik, kicsit egyedi összetevője a galangál. Úgy néz ki, mint a gyömbér, de íze citrusosabb, és nehezebb vágni. Ha nem találja, helyettesítse gyömbérrel és lime-héjjal.

Mert a galangál olyan kemény, a szemcsés curryszósz egyik okozója lehet, mert a fogyasztói minőségű turmixgépek és konyhai robotgépek nem tudják elég finomra aprítani, ha csak darabokat dobunk bele. A Red Curry Paste olvasmányainkban soha nem találkoztunk olyan recepttel, amiben a galangalt reszelve kellett volna használni. De ezt a lépést valóban érdemes megtenni, ha biztosra akarod venni, hogy a curryd sima lesz, különösen, ha közönséges turmixgéped van. Nekem egy nagy teljesítményű Vitamix turmixgépem van, és még mindig lereszelem a galangalt.

A thai vörös curry paszta másik kulcsfontosságú összetevője a garnélarákpaszta. Ez az, amiben a mi receptünk eltér néhány autentikus thaiföldi recepttől. Az erjesztett, szárított garnélarákból (garnélarákból) készült, a legtöbb thaiföldi recept tiszta garnélarákpasztát használ, amelyet Belacan-nak neveznek. Általában szárított tömbökben árulják, amelyeket használat előtt be kell áztatni, hogy rehidratálódjanak.

Mi azonban szeretjük a garnélarákpasztát használni, amely üvegben van, olajjal és néhány más ízesítőanyag hozzáadásával. Ezt a tippet Sujet Saenkhamtől, a Sydneyben nagyon népszerű Spice I Am Thai éttermek séfjétől kaptam, és ez volt az utolsó csípésünk, ami a currynket a “majdnem kész!”-ből “IGEN!!!!”-ra emelte. Ez tényleg éttermi minőség!!!!”. ( <- OK, lehet, hogy az első kóstoláskor volt egy kis rázkódás).

A fő ok, amiért ezt használom, az az olaj, mert ez a legfontosabb dolog, amit észrevettünk a kézi őrlés és a turmixgép használata között – a természetes olajok kivonása a chiliből. Ezt turmixgéppel nem lehet elérni, csak kézzel történő őrléssel.”

Megoldás: Használjon garnélarákpasztát olajban. Sokféle márka létezik. Én a Por Kwan-t használom, ami a legnépszerűbb márka az ázsiai szupermarketekben itt Ausztráliában. Csak nézd meg az üveget, és amíg az összetevők között nem csak garnélarák és só szerepel, addig jónak kell lennie.

A thai vörös curry paszta többi összetevője ismertebb mindennapi összetevők: citromfű, koriander / koriander, eschalot / mogyoróhagyma (bébi vöröshagyma) és lime.

Tegyük az egészet a turmixgépbe, és turmixoljuk simára – ez jó 30 másodpercig, de akár 1 percig is eltarthat, attól függően, hogy milyen erős a turmixgépünk.

És így néz ki, amikor kijön – inkább narancsos, mint mélyvörös (PS Az üvegekben lévő curry paszta általában színezéket tartalmaz). Furcsán csalódni fogsz, amikor csinálsz egy kóstolót – az íze nem valami elképesztő. Legyen hitetek, barátaim, legyen hitetek!

A thai vörös curry paszta számos thai étel alapanyaga, a thai halpogácsától a kevergetett sültekig, a sült rizstől a tésztáig. De a legismertebb felhasználási módja valószínűleg a thai vörös curry.

Ha valaha is készítettél már vörös curryt bolti ízesítéssel, el fogsz ámulni, mennyivel jobb a semmiből készült. Ha thai ételek ismerője vagy, meg fogsz lepődni, hogy ez mennyire közel áll a nagy thai éttermekben felszolgált vörös currykhez. Olyanok, mint a Longrain, a Spice I Am, a Chat Thai, a Sailors Thai és a Khao Pla – ezekben az éttermekben a vörös curryk voltak a mi viszonyítási pontunk.

Reméljük, önöknek is annyira ízlik, mint nekünk! – Nagi x

Nézd meg, hogyan készítsd el

Hungry for more? Iratkozz fel a hírlevelemre, és kövess a Facebookon, a Pinteresten és az Instagramon a legújabb hírekért.

Thai vörös curry paszta

Szerző: Sz: Nagi

Elkészítés: 10 perc

4.95 18 szavazatból

Adagolás1 csésze

Tap vagy lebegjen a léptékhez

A RecipeTin család által évek alatt kifejlesztett Thai Red Curry Paste receptünk, amellyel olyan curryt készíthetsz, ami valóban olyan ízű, mint amit a nagy thai éttermekben kapsz. A világhírű thaiföldi séfek által vezetett, ez egy olyan thai vörös curry paszta recept, amely bármelyik otthoni szakács számára elkészíthető, és amelyről valóban úgy gondoljuk, hogy felér az éttermekben kapható legjobbakkal. További háttérinformációkért lásd a posztot. Használja ezt a thai vörös curry elkészítéséhez! Recept VIDEÓ fentebb. Jó étvágyat!

Készítmények

• ▢ 16 szárított chili , apróra vágva 1 cm / 0.5″ darabok magjait kirázzuk (1. megjegyzés)
• ▢ 2 evőkanál citromfű , felszeletelve, a nádas külső héját eltávolítva (1 nagy) (2. megjegyzés)
• ▢ 1 evőkanál reszelt galangál, meghámozva és lereszelve (3. megjegyzés)
• ▢ 4 gerezd fokhagyma, meghámozva, egészben
• ▢ 1 evőkanál garnélapaszta olajban (4. megjegyzés)
• ▢ 1/2 teáskanál őrölt koriander
• ▢ 1/2 teáskanál őrölt kömény
• ▢ 1 evőkanál apróra vágott koriander/koriander szár és gyökér (5. megjegyzés)
• ▢ 2 vörös mogyoróhagyma , meghámozva és durvára vágva (6. megjegyzés)
• ▢ 1 teáskanál lime héja
• ▢ ¼ csésze fenntartott chili áztatóvíz

Útmutatás

• A szárított chiliket a fűszeresség miatt megkóstoljuk – lásd 1. megjegyzés. Tegyük az apróra vágott chilit egy nagy lábasba, és öntsük fel kb. 3 csésze frissen forralt vízzel. Hagyjuk ázni körülbelül 30 percig.
• Vegyük ki a chilit, és tartalékoljuk a vizet.
• Tegyük a chilit egy turmixgépbe vagy egy erős konyhai robotgépbe.
• Adjuk a többi currypaszta-összetevőt a turmixgépbe a chili áztatóvíz 1/4 csészével együtt.
• Pépesítsük magas fokozaton, amíg sima lesz – próbáljuk ki az ujjunk között dörzsölve. Az én Vitamixemben, ami egy nagy teljesítményű turmixgép, körülbelül 20 másodpercig tart. Akár 1 percig is eltarthat. Szükség szerint használj még egy csipetnyi vizet, hogy segítsd a turmixolást.
• Kapard egy tálba vagy légmentesen záródó edénybe. Legfeljebb 3 napig tárolja a hűtőben, vagy fagyassza le a későbbi felhasználáshoz.
• A boltban vásárolt currypaszta helyett használhatja az ezt igénylő receptekben – különösen a Thai Red Curryben!

Megjegyzés a recepthez:

1. Fűszeresség – Ennek a currypasztának elég fűszeresnek kell lennie, de nem kell teljesen elszállnia. Ez a recept az ázsiai élelmiszerboltokban vásárolt általános ázsiai szárított chilivel készült, amelyek általában nem annyira csípősek, inkább arról van szó, hogy milyen ízt adnak a currynek. De ebben a receptben sok szárított chilit használunk, mivel ez a fő ízalap, így valóban csípőssé teszi a pasztát. A chilipaprika (szárított és friss) csípőssége olyan, mint a rulett – az év különböző időszakaiban hol felfelé, hol lefelé változik. Az egyetlen módja annak, hogy valóban ellenőrizze, mennyire lesz csípős a curry, ha megkóstolja a chilit. Ha nem olyan csípős, folytassa a receptet. De ha csípős, akkor nyugodtan tekerje vissza! Ez nem a kis thai chilivel készül, amelyek lényegesen csípősebbek. Ha szárított thaiföldi chilit használ, használjon 6-8 darabot. Más szárított piros chilivel is helyettesítheti, de először mindig ellenőrizze a csípősséget! 2. 1 vastag szárú citromfű általában elegendő. Hámozzuk meg a kemény zöld külső rétegeket, és szeleteljük fel a belsejét. 3. A galangál úgy néz ki, mint a gyömbér, de citrusosabb és keményebb. Valójában elég nehéz felvágni. A legtöbb recept azt mondja, hogy csak dobd darabokra, de hacsak nincs egy rendkívül erős turmixgéped vagy konyhai robotgéped, nagy az esélye, hogy szemcsés curryt kapsz. Ezért erősen ajánlom, hogy reszeld le – ez a legjobb módja annak, hogy biztosítsd, hogy összeolvadjon. Ausztráliában néhány élelmiszerboltban megtalálható (a Harris Farms és néhány Woolworth árulja). Ha nem találja, használjon ugyanannyi gyömbért + 1 lime héját (azon kívül, ami már benne van a receptben). 4. Garnélapaszta – én a Por Kwan garnélapasztát használom babolajban, a legnépszerűbbet, amelyet itt Ausztráliában az ázsiai élelmiszerboltokban árulnak. (Itt van néhány online link – Ausztráliára és Amerikára vonatkozóan). Bár sok autentikus recept azt mondja, hogy használjunk közönséges garnélarákpasztát, amely csak erjesztett garnélarákból és sóból készül (kis üvegekben vagy szárított tömbökben kapható), mi úgy találjuk, hogy az üvegekben árult garnélarákpaszta használata, amelyhez más ízesítőket is adtak (főleg olajat, egy kis fokhagymát és szójaszószport), nagyban hozzájárul ahhoz, hogy valóban éttermi minőségű currypasztát kapjunk. Különösen igaz ez akkor, ha mozsár és mozsártörő helyett turmixgépet használunk, mivel amikor a szárított chilit kézzel őröljük, a természetes olajok kivonásra kerülnek. Tehát az olajban lévő garnélarákpaszta használata kárpótol ezért. Ha nem talál olajban lévő garnélarákpasztát, a Belacan megfelelő helyettesítője, amelyet – akár hiszi, akár nem – Ausztráliában a Woolworths áruházban árulnak. Használjon 2 teáskanálnyit, csak úgy morzsolja össze, hogy ki tudja mérni, és tegye egyenesen a turmixgépbe. Nem kell rehidratálni, mint amikor más receptekben használják. 5. Koriander gyökerek / szárak – az autentikus receptekben koriander gyökereket fogsz találni, amelyeknek nagyszerű koriander íze van. A nyugati élelmiszerboltokban és a legtöbb ázsiai boltban (legalábbis itt Ausztráliában) a koriandert jellemzően úgy árulják, hogy alig van gyökere a csokor alján. A kevéske gyökeret megtisztítani, ami ott van, fájdalmas, és ha nem tisztítjuk meg jól, akkor a végén koszszemcsék kerülnek a szószba. Ezért ezt úgy szoktam megkerülni, hogy helyette a szárát használom – és abból is többet. A friss koriander semmilyen formában nem fontos összetevője a currypasztának, mert nagyon sok ízt veszítünk belőle, amikor megpirítjuk a curryhez, úgyhogy ezen ne akadjunk fenn túlságosan. 6. Az eshalot a bébi lilahagyma. Néha vörös mogyoróhagymának, francia mogyoróhagymának is nevezik. 7. Turmixgép vs. konyhai robotgép – a paszta mennyisége miatt szerintem jobban működik a turmixgép, és általában a turmixgépek is erősebbek, mint az konyhai robotgépek. Nekem egy Vitamix turmixgépem van, ami nagyon erős, ideális a vörös curry paszta elkészítéséhez. Ez egy konyhai robotgépben is működik, amennyiben az egy tisztességes teljesítményű, és ha az Öné egy nagy konyhai robotgép, akkor a legjobb, ha a betétet használja. 8. HASZNÁLAT: Használja ezt a házi készítésű thai vörös curry pasztát a boltban vásárolt helyett az ezt igénylő receptekben. A leggyakoribb felhasználási mód a thai vörös curry. A Vörös Curry paszta emellett számos más thai étel kulcsfontosságú ízalapja, a levesektől kezdve a curryn át a kevergetett sültekig és a thai halpogácsákig. 9. Referenciák: Az évek során számos forrásra hivatkoztunk, hogy megtaláljuk a szerintünk tökéletes ízegyensúlyt. Ezek közé tartozik a világ legjobb thai séfjei közül néhány, köztük David Thompson (Ausztrália Michelin-csillagos thai ételek szakértője), Sujet Saenkham (az ausztrál népszerű Spice I Am Thai éttermekből), Sailors Thai, Chat Thai, Khao Pla, Gourmet Traveller, Chinta Rhia. Mi is hivatkoztunk erre az autentikus thai vörös curry paszta receptre az Eating Thai Foodból. Azt mondanánk, hogy a mi receptünk DNS-e David Thompsontól származik.

LIFE OF DOZER

Ez az ő ijesztő arca. Nem lehet őt komolyan venni!