Ezek a tamalék Mexikó legnépszerűbb tamaléi közé tartoznak, különösen az ország középső részén. A Tamales de Puerco tamaléval együtt az Egyesült Államokban is az egyik legismertebb tamalé. A tamal szó a nahuatl tamalli szóból származik, amelynek jelentése “becsomagolva”. A tamalékat levélcsomagolásban párolják, általában kukoricacsuhéban vagy banánlevélben, de más csomagolások közé tartozik az avokádólevél, a hoja santa és más, Mexikóban található, nem mérgező levelek is.
NOTÁK
– A zsiradék helyett használhatunk zsiradékot vagy akár növényi olajat is.
– A tészta veréséhez általában kézi mixert használok, de ha nagyobb adag tésztát készítek, akkor állványos mixert használok.
– A tamalék összeállításakor a szakácsok valójában nem mérik ki a tészta és a töltelék meghatározott mennyiségét, amelyet minden egyes héjba tesznek. Ehelyett az általuk megfelelőnek ítélt mennyiséget kanalazzák, miközben igyekeznek egy egyenletes tartományon belül maradni. A felhasznált mennyiségek függhetnek attól, hogy mekkora a kukoricacsuhé területe (ezek mérete változhat), valamint attól, hogy a szakács mekkora tamalét szeretne készíteni.
– A tamalét egy csík kukoricacsuhéval köthetjük meg. Nem szükséges, de segít megőrizni őket a főzés során (ez különösen igaz, ha nagyobb tamalékat készítünk). Vannak, akik a csíkot jelzésként használják, amikor különböző típusú tamalékat készítenek, és csak az egyik fajtát kötik meg, így könnyen meg lehet állapítani, hogy melyik melyik, anélkül, hogy ki kellene nyitni őket.
– Ha a tamalék párolása közben több vizet kell a fazékba önteni, ügyeljünk arra, hogy a lehető legközelebb öntsük a fazék falához, elkerülve a tamalékat. Ha víz kerül a tamalékba, azok elveszítik az ízüket, és a tészta átázik.
– A mexikói szakácsok egyik trükkje, hogy egy érmét tesznek a fazék aljára, a gőzölő rács alá. Ha a víz elpárolog, az érme zörögni kezd, és jelzi, hogy több vizet kell a fazékba tölteni.
– A tamalék műanyag zacskóban akár 4 hónapig is lefagyaszthatók. A fagyasztott tamalékat újramelegíthetjük a mikrohullámú sütőben tamalékonként 2 percig, ha fagyott, és 1 percig, ha felolvadtak, a felolvasztott tamalékat 15 percig újra párolhatjuk, vagy a felolvasztott tamalékat a kukoricahéjjal együtt egy serpenyőben közepesen magas hőfokon 10 percig párolhatjuk. A kukoricacsuhé elkezd pörkölődni, ami extra füstös ízt ad a tamaléknak. Forgassuk meg őket 2-3 alkalommal, amíg felmelegszenek.