A-spagetti sajt nélkül olyan, mint a-sajt nélkül a-csók!
Egy olasz pincér a New York-i Sardi’s-ban ezt mondta nekem, amikor kislány voltam. Megragadt.
A spagetti sajt nélkül olyan, mint a puszi nyomkodás nélkül, és a spagetti jó szósz nélkül olyan, mint… nos, mint a petyhüdt, reménytelen tészta.
Ez a spagettiszósz… jó szósz, barátaim. Gazdag, húsos, gyerekjáték elkészíteni, lefagyasztható és felhasználható spagettin, lasagnában, fokhagymás kenyér tetején, vagy ricottával töltött tésztakagyló tetején.
És ömlesztve is elkészíthető és lefagyasztható, ami miatt még jobban szeretem. A hétvégén készítettem el azt a adagot, amit ebben a posztban láthattok, de az Instagram fotón látható adagot két hete vertem össze, amikor egy csomó készletet raktároztam és ömlesztve főztem. Soha, de soha, de soha nem lehet túl sok spagettiszósz a fagyasztóban, és most már van készletem, bébi. Most már nyugodtan pihenhetek éjszaka. Amíg eszembe nem jut, hogy néz ki a kocsim belseje.
*Borzongás*
A szereplők:
és egy rejtélyes hozzávaló, amitől vagy nevetni fogsz, vagy átkozódni fogsz a nevemen.
Vagy mindkettő.
De ha adsz egy esélyt, ha túl tudsz látni mindenen, amit a szabályokról, az illendőségről, a józan észről és a tisztaságról tudsz, ha mélyen a szívedbe tudsz nyúlni, hogy szeress engem, bármi legyen is a hozzávaló, a végén egy fantasztikus tányér spagettit kapsz.
Lépjünk együtt erre az útra. Benne vagyok.
Kérlek, vedd figyelembe, hogy megduplázom a receptemet, mert már van egy dupla adag szósz a fagyasztóban tárolt edényekben, és ez nyilvánvalóan nem elég nekem. Szóval bármilyen mennyiséget is használok, nyugodtan megfelezheted.
Vágjuk le két hagyma tetejét, majd hámozzuk meg, és vágjuk ketté a gyökerétől a hegyéig.
A hagyma felén függőleges szeleteket vágunk…
Aztán a másik irányba szeleteljük, hogy felkockázzuk.
A zöldpaprika tetejét és alját levágjuk…
Vágjuk csíkokra…
És kockázd fel a csíkokat.
Veggies! Hurrá.
Imádom a zöldségmaradékokat.
Sok mindent szeretek.
Új tervem van. Feltételezzük, hogy mindent szeretek. Aztán, ha olyasmivel találkozom, amit utálok, biztosan elmondom. Konstruktívan hangzik? Nagyszerű! Ez egy terv.
Utálom, ha nem szeretem a fokhagymát.
Translation: Nem szeretem a fokhagymát.
Nem érdekel. Nem tudom megtenni. Szeretem szeretni a szeretetet.
Vágj fel egy csomót! Úgy öt-hat gerezdet. Vagy lehetőleg többet. Légy bátor! Légy bátor!
Vigyél magaddal mentolos cukorkát!
Most fogd azt a gyönyörű marhahúst, bébi!
Az alliterációra törekszem.
Dobd bele egy fazékba…
És teljesen megbarnítod, közben morzsolod.
Vegyük ki a fazékból, és dobjuk egyelőre egy tálba, hagyjuk, hogy a lehető legtöbb zsír lefolyjon róla.
A felesleges zsiradékot kidobjuk a fazékból (nekem nem volt túl sok, mert a marhahúsom nagyon sovány volt, ellentétben az aljával), és kevés olívaolajjal meglocsoljuk.
Egy jó pár/három evőkanálnyi megteszi.
Ha az olaj közepes lángon felforrósodott, dobjuk bele a hagymát és a zöldpaprikát….
És süsd pár percig, amíg elkezdenek megpuhulni. Az is megtörténik, hogy a hús minden csodálatos ízét magukba szívják a serpenyőből. Nem mintha ez számítana, hiszen az egész végül egy nagy pörköltben fog kikötni, és porrá fog főni. De ettől én mindenképpen puccosnak érzem magam.
A következő lépésként dobd bele a fokhagymát. Mivel én megdupláztam a szószt, adhattam volna még hozzá.
Azt szeretem, hogy nem utálom a fokhagymát.
Keverjük meg, és hagyjuk, hogy a fokhagyma egy percig főjön, majd szedjük le a hatalmas pohár bort az ajkunkról, és öntsük a lábasba.
A szószban jobb lesz!
Azt hiszem.
Keverd meg, és hagyd, hogy a bor pár percig csökkenjen…
Aztán önts bele egy csomó zúzott paradicsomot! Én minden paradicsomkonzervet szeretek (egész, kockára vágott, pörkölt, püré, szósz), de a szószokhoz szívesen használok zúzottat.
Kellemes, kiadós állaga van, de nem kell hatalmas paradicsomdarabokkal küzdeni.
Az íz elmélyítése érdekében adjunk hozzá egy szép púpozott paradicsompürét.
Plop! És nézd csak: a paradicsompüré csomó megerősödik az ellenséggel szemben. Már épített is egy vizesárkot, hogy távol tartsa a támadókat.
Látok dolgokat.
Oké, keverd össze, majd adj hozzá egy kis őrölt kakukkfüvet…
Az őrölt oregánót…
Egy kis cukor, hogy ellensúlyozza a paradicsom savas hatását…
És só.
Keverjük meg, és hagyjuk, hogy melegedni kezdjen…
Majd nyúlj bele a titokzatos zsákba.
Várj! Állj meg egy pillanatra.
Csak egy dologra emlékezz: mindig is szerettelek.
És a ruhád ma nagyon csinos.
Boltban vett marinara szósz!
*Kapaszkodik a lábadba*
*Nem enged el*
*Sír és üvölt: “Ha elhagysz, én veled megyek!”*
Az a helyzet. Ezt teljesen ki lehet hagyni. Egyszerűen csak adj hozzá ugyanannyi több zúzott paradicsomot (vagy bármilyen paradicsomos terméket), és a dolgok teljesen rendben lesznek. És tényleg azt hiszem, hogy ha megbarnítasz egy csomó darált marhahúst, és beleöntesz egy csomó bolti marinara szószt, egyszerűen sosem lesz olyan finom, gazdag, házi ízű, mint az, amit magad készíthetsz. Valójában túlnyomórészt… üveges szósz ízű lenne. De az az egy tégely (vagy fél tégely, ahogy tetszik) a bolti cuccból szinte olyan, mintha egy csipetnyit hozzáadnánk. A házi készítésű szószodat csak egy újabb kis ízdimenzióval dobja fel; megkapod annak az óráknak és óráknak az előnyét, amit egy másik szervezet (gyártó, gyár, Emeril) a szósz pörkölésével töltött.
Plusz, egyszerűen csak jó, tiszta, ordenáré móka ennyi időt és energiát tölteni azzal, hogy a szószt a semmiből készítsd el, aztán kinyitsz egy üveg bolti szószt, és beledobod.
Megcsinálom…Megcsinálom…
Megtettem.
Most már tényleg megcsináltam.
A következő, fogd a marhahúst…
És dobd a fazékba.
Aztán keverd meg…
Vegyél néhány babérlevelet…
És dobd bele azokat is.
Aztán mérsékeljük a hőfokot párolásra, tegyük rá a fedőt az edényre, és főzzük nagyon-nagyon óvatosan körülbelül egy órán át. Időnként megkeverjük, a keverések között nézzük a Real Housewives ismétléseket a DVR-ünkön.
Egy óra elteltével fogjunk egy kis petrezselymet (vagy használhatunk szárított petrezselyempelyhet).
Vágjuk fel…
És addig folytasd, amíg nagyon-nagyon finomra nem darálod.
Dobd bele és keverd össze.
És a következő – ez csak egy kis finomság, ha véletlenül van egy ék parmezánunk – vágjuk le a kemény héját a végéről….
És dobd bele a szószba.
Ha nincs egy szelet sajtod, akkor sincs gond. Csak dobj bele egy kis reszelt parmezánt, és máris kész.
Aztán hagyd hevesen főni még 30 percig, plusz-mínusz. Figyeljük meg, hogy nem azt mondtam, hogy “hagyjuk hevesen főni”. Az erőszakos párolást természetesen forrásnak hívják.
A szórend nagyon fontos.
Kitalálod? Most már ideje enni.
A megfőtt pasgettit öntsd egy tálba, és csepegtess rá egy kis olívaolajat.
Aztán megforgatjuk, hogy a tészta szépen bevonja. És olívaolajos.
A tálaláshoz halmozzunk néhány tésztát egy tányérra.
Apropó, én általában nem szeretem, ha egy nagy halom tésztát és egy nagy halom szószt rakunk egy hatalmas tálra, majd mindenki beletúr és ugyanarról a tálról kapja az adagját. Először is, a tányér pillanatok alatt teljesen összekuszálódik, és nehéz megmenteni a plusz szószt, ha maradékot akarsz, mert minden összekeveredik a pasgettivel. Továbbá, egyszerűen imádom, ahogy a spagetti és a szósz szépen, külön-külön tálalva néz ki. Olyan klasszikusan spagettiszószos.
Tölts egy csomó szószt közvetlenül a tetejére.
Komolyan. Fáj a szemem a finomságtól.
Aú! Van valakinél egy Advil?
Hello, szerelmem.
De várj! Van még több is!
Spriccelj rá egy kis petrezselymet egy kis frissességért, zöldségért, csinosságért és színért.
De várj! Van még más is!
Parmezán. Szép, vaskos parmezánforgácsok.
De várj! Van még más is!
Fokhagymás sajtos kenyér. Ó, igen.
A-fokhagymás kenyér sajt nélkül olyan, mint a-csók szorítás nélkül.
Ki mondta ezt? Freud?
Nem számít. Nem számít. Valójában már semmi sem számít.
Semmi, kivéve… a spagettiszószt.
Érvezzétek, barátaim!