A kovászos kenyér – annak ellenére, hogy fehér lisztből készül – viszonylag enyhén befolyásolja a vércukorszintet a többi fehér kenyérhez képest. A kovász egy ősi kenyér, több ezer éves kenyérkészítési múlttal a háta mögött. Különleges íze van, ami a tészta erjesztéséhez használt baktériumok által termelt tejsavnak köszönhető. A kovász “starter” élesztő és baktériumok kombinációjából készül, amelyek lisztből és vízből álló tésztában nőnek. Egy részét felhasználják a kenyér elkészítéséhez, a többit pedig megőrizzük, hogy növekedjen és felhasználjuk a későbbi sütéshez.
A baktériumkultúra által termelt sav az, ami a rossz vércukorválasztást jobbá teszi. Egy kis svéd tanulmány 12 egészséges ember bevonásával azt találta, hogy amikor az önkéntesek olyan kenyeret reggeliztek, amely a kovászos kenyérben található mennyiségben hozzáadott tejsavat tartalmazott, a vércukorszintjük emelkedése másfél óra elteltével 27 százalékkal kisebb volt, mint amikor ugyanezt a reggelit ették, de teljes kiőrlésű liszt és feldolgozott fehér liszt kombinációjából készült kenyérrel.
Egészségügyi bónusz
Egy tanulmány, amelyben speciális baktériumtörzsekkel készült kovászos kenyeret használtak, megállapította, hogy az csökkentheti a gluténérzékenységet a búza gluténjére érzékeny embereknél. Ez ugyan nem jelenti azt, hogy a gluténérzékenységgel diagnosztizált emberek büntetlenül fogyaszthatják a kovászos kenyeret, de arra utal, hogy a kenyér könnyebben emészthető, mint más búzalisztből készült kenyerek.
Glikémiás terhelés: Alacsony
Elkészítheti saját kovászos kenyerét egy kovászos kovászos starter segítségével, vagy vásárolhat egy cipót a helyi pékségben. Vegye figyelembe, hogy minden teljes kiőrlésű rozsból készült rozskenyér természeténél fogva kovászos. (Ahhoz, hogy a kenyér megkeljen, az élesztő reakcióba lép a búzában lévő gluténnel. A rozs nem tartalmaz elég glutént ahhoz, hogy élesztővel keljen, ezért kovászos startert használnak, hogy ugyanazt a hatást érjék el.)
Egyes kenyereket savanyú kenyérnek neveznek, mert savanyú ízesítőanyagokat adnak hozzájuk. Bár lehetséges, hogy jótékony hatással lehetnek a vércukorszintre (mondjuk, ha a savanyítószer ecet), ezeket még nem vizsgálták úgy, mint a kovászos kenyeret.
Menüvarázs
A kovászos kenyérnek jellegzetesen savanykás íze van, de bárhol használhatjuk, ahol a hagyományos kenyeret is használnánk. Próbálja ki szendvicsekhez és hamburgerekhez, al dente spagetti és szósz ropogós kísérőjeként, vagy leveshez.
Tökéletes adag:
Egy adag körülbelül egy kis szelet méretének felel meg, márkától függően. Egyél két szeletet, mint egy szendvicsben, és a kenyérből egy közepes méretű étel lesz – még mindig ésszerű.