Nehéz elhinni, hogy eltelt egy év a kéthetes olaszországi nyaralásunk óta. Ez egy nem mindennapi élmény volt, tele a legcsodálatosabb konyhával és kultúrával, amit valószínűleg valaha is meg fogok tapasztalni. Az egyik kedvenc és legkülönlegesebb vacsoránk az Acqua Al 2 nevű étteremben volt Firenzében. Az étterem a marhahúsáról ismert, különösen a balzsamecetes és áfonyás mázas steakjeikről.
Őszintén szólva, először nagyon szkeptikus voltam mindkét steakkel kapcsolatban. Általában olyan fickó vagyok, aki nem szereti a túlbonyolított vagy erősen ízesített steakeket. És mi a csudában teszünk áfonyaszószt a steakre? Nagyon más, de bevallottan NAGYON jó – és az édes és a pikáns megtestesítője.
A tökéletes filé elkészítése
Ha még sosem főztél filé mignont a tűzhelyen és a sütőben, nagyon egyszerű. A filéket tűzhelyen, öntöttvas serpenyőben, magas hőfokon, vajon vagy olajon oldalanként 2 percig sütjük, majd azonnal áttesszük a 415 °C-ra előmelegített sütőbe.
Én általában 5-6 percig sütöm a filéket, hogy közepesen átsüljenek. Ez a szépsége az öntöttvasnak, könnyen át lehet vinni a tűzhelyről a sütőbe. Ez a módszer mindig egyenletes eredményt ad, és ígérem, hogy ez lesz a legjobb steak, amit valaha készítettél.
| Magasság | Hőmérséklet-tartomány | Sütő időtartama |
|---|---|---|
| nagyon Ritka/ritka | 120° F-től 125° F-ig | 4 perc |
| Közepesen ritka | 125° F-től 130° F-ig | 5-6 perc |
| közepes | 135° F – 140° F | 6-7 perc |
| közepes jól | 145° F – 150° F | 8-9 perc |
| Jól átsült | 160° F és afölött | 10+ perc |
Megj: A steakek magas hőmérsékleten való sütése serpenyőben hajlamos füstölésre. Nyisson ki egy konyhaablakot, és kapcsolja be a konyha felső szellőzőventilátorát, mielőtt elkezdi, hogy segítse a szellőzést.
Nézze meg, hogyan készítsük el a tökéletes steaket
Vörösboros redukció steakhez
A titkom a filé mignon vörösboros-balzsamos redukcióban való elkészítéséhez a mártás vastagsága. Ha túl híg, hiányzik belőle az állag. Adtam hozzá egy kis barna cukrot, hogy segítsen karamellizálódni, és adjon a szósznak egy kis extra édességet, ami nagyon jól párosul egy szépen fűszerezett steakhez.
Egy lábasban egyesítsük az összes redukciós hozzávalót, és enyhén főzzük, amíg a felére nem csökken. Ha hagyjuk állni néhány percig, miután levettük a tűzről, besűrűsödik. Ne feledje, ez egy balzsamecetes mártás!
Végül ezt a balzsamecetes redukciót ugyanabban a serpenyőben készítem, mint a steakeket, így felszívja a szaftot és a serpenyőből lecsöpögő vajat. Ez felgyorsítja a folyamatot, és több ízt is ad.
Párosítsa a filéket burgonyapürével és egy finom Chianti Classicóval, és máris egy gyönyörű, Firenze ihlette randevú-vacsorát kap.
Kóstolja meg a fűvel táplált marhahúst a ButcherBox-tól
Fűvel táplált marhahúst szeretne házhoz szállítani? Akkor próbálja ki a ButcherBoxot. A ButcherBox 100%-ban fűvel táplált marhahúst, szabadon tartott bio csirkét és örökölt fajtájú sertéshúst szállít közvetlenül az Ön ajtajáig. Ráadásul lazacot is kínálnak. Kattintson az alábbi linkre a feliratkozáshoz.
Még több filé mignon recept, amit szeretni fogsz
- Filé mignon fokhagymás gyógynövényes vajjal
- Áfonyás filé mignon
- Baconos-csomagolt filet mignon
- Hogyan grillezzük a filet mignont
- Minden, amit a sous vide steakről tudni kell
Nyomtatás
leírás
Filé mignon sűrű vörösboros és balzsamecetes mártással borítva, Az olaszországi Firenzében található Acqua Al 2 ihlette.
Ingredients
- 2 6-8 uncia bélszín marhafilé (nagyjából 2 hüvelyk vastag)
- 2-3 evőkanál vaj
- só és bors ízlés szerint
- aprított petrezselyem vagy rozmaring díszítés (opcionális)
Közösítés .
balzsam és vörösbor redukció
- 1/2 csésze száraz vörösbor (én a Chianti-t szeretem)
- 1/2 csésze balzsamecet
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál barna cukor, csomagolva
- 1 szál friss rozmaring
- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- egy csipet só és bors
Instrukciók
- A sütőt előmelegítjük 415 fokra. Sütés előtt 30 perccel vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, ez azért van, hogy a steak szobahőmérsékletűvé váljon, és a sütési idő pontosabb legyen. Fűszerezze mindkét oldalát bőségesen sóval és borssal. Egy kis tálban keverje össze a balzsamecetes és vörösboros mártás összes hozzávalóját. Keverje össze, és tegye félre.
- Tegye a 2 evőkanál vajat egy sütőálló öntöttvas serpenyőbe, és kapcsolja magasra, hagyja, hogy a serpenyő először nagyon forró legyen. Amint a vaj megolvadt, tegye a filéket arccal lefelé, és 2 percig zavartalanul pirítsa. Fordítsa meg a filéket, és pirítsa további 2 percig. Így a filéknek szépen megégett széle lesz.
- Tegye át a serpenyőt közvetlenül a sütőbe.A serpenyő forró lehet, kezelje sütőkesztyűvel. Ha nyersre szeretné sütni, süsse 4 percig. Közepesen átsütve 5-6 percig. Közepesen átsütve 6-7 percig. Közepesen jól átsütve 8-9 percig. Ne feledje, a steak vastagságától/méretétől függően több vagy kevesebb időre van szükség. Ez a recept egy 6-8 unciás, nagyjából 2-3 hüvelyk vastagságú adaghoz ideális. Vegye ki a filéket a serpenyőből, és helyezze egy tányérra, enyhén sátorozza be alufóliával, majd tegye félre.
- Tegye vissza a forró serpenyőt egy közepesen magas hőfokon lévő égőre. Adjuk a balzsamecetes és vörösboros mártást a serpenyőbe, és keverjük össze a vajzsírral. Párolja, időnként megkeverve, amíg a keverék a felére csökken és kissé besűrűsödik, körülbelül 5-7 percig. Azonnal tálaljon minden filét 3-4 evőkanál balzsamecetes-vörösboros mártással körítve. Tetszés szerint apróra vágott petrezselyemmel vagy rozmaringgal díszíthetjük.
Jegyzetek
A steakek magas hőmérsékleten, serpenyőben sütve hajlamosak füstölni. Nyisson ki egy konyhaablakot, és kapcsolja be a konyha felső szellőzőventilátorát, mielőtt elkezdi, hogy segítse a szellőzést.
Hőmérséklet a steakhez
Félig nyers: 120° F és 125° F között
közepesen nyers: 125° F és 130° F között
közepesen: 135° F és 140° F között
közepesen jól: 145° F és 150° F között
Jól sikerült: Táplálkozás
Táplálkozás
- Adagnagyság: 1 steak
- Kalória: 1 db: 7.1g
- Rost: 0g
- Fehérje: 37.1g
- Koleszterin: 133mg
Kulcsszavak: steak vörösboros redukcióval, balzsamecetes steak