A Sai Oua (ไส้อั่ว), észak-thai fűszerkolbász, az egyik legjobb kolbász az egész világon.
Ez az egyik legjobb helyi étel Thaiföld északi régiójából, és azt mondanám, hogy még Chiang Maiba is érdemes elutazni csak azért, hogy sai oua-t együnk.
Ebben a cikkben részletesen megosztom veled, milyen ételeket érdemes megkóstolni a Mae Hia piacon (ตลาดสดแม่เหียะ talad sod mae hia), és miért kell az olyan tevékenységeknek, mint a “kolbászos nap a reggeli piacon”, magasan szerepelniük az utazási listádon a Chiang Mai-i, thaiföldi tennivalók között.
Gördüljön lefelé az összes infóért.
Sai Oua (ไส้อั่ว) – észak-thai fűszeres kolbász
A délkelet-ázsiai reggeli piaci élet tapintható zsongása mindig élményszámba megy. A látvány persze még jobb lesz, amikor néhány száz méternyi kolbász kerül a fókuszba.
Képzeljük el, ahogy sorban állunk, és meghalljuk egyetlen rendelésünket: “4 KILÓ barbecue fűszeres kolbász.’
Ha olyan vagy, mint én, tagadhatatlanul késztetést érzel arra, hogy kövessed a példájukat.
A fűszeres grillezett finomságokért rajongok, és a thaiföldi sai oua (“sigh-ooh-ah”) a Nagyok közé tartozik. Valahányszor meglátom ezeket az aranyló kolbászspirálokat, amelyek egymásba fészkelve, halmokban állnak egy kétszemélyes faszéngrillen, olyan izgatott leszek, hogy talán még izzadni is kezdek.
A Mae Hia friss piac bejárata közelében az a kolbászmennyiség, amivel ez az egy piaci szakács foglalkozik, komoly felelősséget igényel. Ennek ellenére szórakoztatóvá teszi a dolgot, mosolyogva, néhányszor felemeli a hüvelykujját, láthatóan jól érzi magát még “munka közben” is.”
A Mae Hia reggeli friss piac
A grillmesternek percenként néhány méternyi sai oua-t kell feldarabolnia. Durván feldarabolja a kolbászfalatokat, majd gyorsan szétosztja a várakozó vásárlók között, majd az ollót csipeszre cseréli, és gyorsan visszatér a grillhez.
Néhány olyan különleges dolog van az életben, mint látni a szemünk előtt grillező húshalmot, tudni, hogy egy részét csak nekünk szánják, és azt a részt már falatnyi darabokra vágva megkapni.
A vastag kolbászdarabokból még mindig felszálló gőzben rendeled meg a húsos finomságot, és a banánlevél háromszög alakú ráncai megvédik a kezed a lecsorgó csípős forró olajtól.
A délkelet-ázsiai ételfilozófiának megfelelően a hús legfelső körét máris egy kényelmes fogpiszkáló szúrja át – az első falat már készen áll és vár.
A friss fűszernövények közé csomagolt, kellemesen rágós, szinte ragacsos sertészsír négyzeteket, amelyek annyira forróak, hogy szinte ragacsosak. A citromfűcsíkok, az egész köménymagok ropogása, az enyhén diós aroma keveredik a zúzott koriander citrusos ízével, ami a sai oua (ไส้อั่ว) minden egyes falatját valami elképesztővé teszi.
Eating Thai Style
A felirat a fejünk felett nem csak a sai oua kolbászt hirdeti, 100g-onként 35 bahtért, hanem grillezett sertéshas csíkokat is (หมูสามชั้นย่าง), 100g-onként 35 bahtért, és végül zöld chilipasztát (นำ้พริกหนุ่ม), 100g-onként mindössze 25 bahtért.
Hogy ezt az ételt thai-stílusban fogyasszuk, friss ragadós rizzsel és egy kis zacskó zöld chilipasztával (nam prik noom) vegyük. Végül szükséged lesz egy kis zacskó sült sertéshéjra is egy másik eladó közeli asztaláról.
A kolbász néhány dicsőséges szelete után márts egy sertéshéjat a nam prik noom chilipasztába. Ezt kövesse egy falat ragadós rizzsel, tökéletesítve az észak-thaiföldi ízek eme keverékét.
Kanalazzon, ropogtasson, ismételje, és élvezze.
Ne lepődjön meg, ha azon kapja magát, hogy holnapra még egy spirál sai oua-t tartogat, és azon tűnődik, milyen gyorsan ér vissza a piacra a másnap reggeli nyitvatartásra.
Végezetül, mindenképpen rendeljen elvitelre a Mae Hia reggeli piacán ugyanezen a grillállomáson árult más lehetőségekből is.
Más étkezési lehetőségek
A színes kosarakban banánlevelek is vannak, az úgynevezett “mok” vagy “app,’ tele hallal (หมกปลา mok pla), sertés hasa bambusszal (หมกหน่อไม้ mok naw mai), vagy az én személyes kedvencem – sertés agyvelő és tojás (แอ๊ปอ๋องออ app ong aw).
Egyes változatok még más sertéshúsrészeket is tartalmaznak (például szívet/vesét és pacalt), és ha véletlenszerűen válogatunk, akkor a “rejtélyes mok” egy szórakoztató ételt eredményezhet.
A mok ételek nem csak finomak, de nagyon pénztárcabarátok is. Gyakoriak egész Észak-Thaiföldön, mint ebéd előtti/közepi snack.
Minden mok remekül illik a forró ragacsos rizshez, és valószínűleg a rizst együtt árulják, vagy nagyon közel egy asztalnyi ilyen grillezős levélcsomaggal.
Keressünk egy kényelmes helyet, ahová letehetjük őket, mert egy kicsit rendetlenül lehet enni, ha mindent csak a kezünkkel tartunk. Tegyünk le egyet, húzzuk vissza a szenes és aromás banánlevelet, és élvezzük Észak-Thaiföld nagyszerű és autentikus ételét.
A 800BC “Food-Tech Innovation Award”.
A Mae Hia piac tele van remek ételekkel, de az, ami miatt mindig visszajövök, csakis az a sai oua kolbász lehet.
Az, hogy egy állat bélrendszerét megtöltik darált hússal és száraz fűszerkeverékekkel, az emberi zsenialitás időtálló lépése.
Az élelmiszertechnológia fejlődése soha nem fogja felülmúlni a kolbászkészítés ősi emberi mérnöki teljesítményét.
A szai oua az első, 2009-es chiangmai látogatásom óta a kedvencem. Legutóbbi, 2018-as utam csak megerősíti a kolbászra leadott szavazatomat, mint a legjobb élelmiszer-technológiai innovációra, amióta, nos, valaha is volt! A Mae Hia piaci árusok pedig valószínűleg a legjobb sai oua-t szolgálják fel, amit valaha is ettem Thaiföldön.
Sai Oua a Mae Hia piacon átmegy a “teszten”
Van egy teszt, amit én fedeztem fel, ami ellenőrzi, hogy egy húsétel valóban zarándokhelyre méltó-e.
Ha rendelsz egy második kört, miközben még mindig rágod az első falatot, akkor személyesen adtad meg az ételnek a jóváhagyás arany csillagát.
Éppen ezt tettem a Mae Hia piacon, és azonnal eszembe jutott Luang Prabang, egy másik hely, ahol észbontó ízeket szolgálnak fel füstölgő kolbászkarikákba csomagolva.
Végső megjegyzések:
Ne hagyja ki a Mae Hia friss piacot a következő thaiföldi Chiang Mai-i utazása során.
A városba közelebb is van persze rengeteg hely. Itt olvashatsz egy cikket az előző utamról, amikor a Wararot piacon vadászom le a Sai Oua fűszeres kolbászt.
Ha van egy kis törzsutas mérfölded, akkor azt is ajánlom, hogy egy egész hetet tölts Sai Oua evéssel Luang Prabangban, Észak-Laoszban.
Eljutás:
Név: Mae Hia Fresh Market
Hours: Reggel 4 órától aktív, a legtöbb árus reggel 6 óra körül nyit, és déli 12 óráig árul. (Mi reggel 8 óra körül érkeztünk, és úgy tűnt, hogy csak egy kicsit a fő nyüzsgés után érkeztünk.)
Adress:
Szállási idő: 8:30: (Google Maps)
A cím thai nyelven: 32 หมู่ 2 ถนน เลียบคลองชลธาร ตำบน แม่เหียะ อำเภอ เมืองเชียงใหม่ Chang Wat Chiang Mai 50100
A piac a Chiang Mai Canal Roadon (121-es főút) található, a városból dél felé haladva. Saját járművel az út körülbelül 15 percet vesz igénybe, de vannak tömegközlekedési lehetőségek is, mint például a Red Songtaew.