Sáfránymagolaj vs repceolaj: Mi a különbség?

A pórsáfránymagolaj és a repceolaj egyaránt általánosan használt olajok a természetes élelmiszeriparban. Mindkettő világos színű és ízű, és megtalálod őket pékárukban, rágcsálnivalókban, müzlikben, szeletekben és sütéshez használva.

Mindenesetre amennyire hasonlóak, annyira különböznek is. Ma összefoglalom, hogy mi az azonos és mi a különböző, ha erről a két olajról van szó.

Hasonlóságok a pórsáfránymag & és a repceolaj között

Ezek az olajok meglehetősen hasonlóak, és sok közös vonásuk van.

Mindkét olaj finomított

A pórsáfránymagolaj és a repceolaj is finomított olaj. Sok természetes olaj esik át ezen a finomítási folyamaton, amely az olajat világos színűvé és ízűvé, valamint idővel és a különböző tételek között konzisztenssé teszi.

A finomítási folyamat általában magas hőfokon zajló folyamat, amely gőzbefecskendezést alkalmaz. Általában földes fehérítő agyagot is használnak, hogy minden pigmentet kivonjanak az olajból. Utolsó lépésként a folyamat gyakran magában foglalja a végtermék szűrését (vagy néha kettős szűrését).

A végeredmény egy világos színű, semleges ízű, majdnem tiszta olaj. Ezt a finomítási eljárást gyakran alkalmazzák repceolaj, szójaolaj, kókuszolaj, szőlőmagolaj, tiszta olívaolaj, extra könnyű olívaolaj és még sok más olaj esetében – tehát nem csak a pórsáfrány és a repceolaj!

Könnyű szín & Enyhe íz

A finomítási folyamat miatt, amelyen mindkét olaj átmegy (lásd fentebb), mindegyiknek finom és enyhe íze van, és világos (szinte tiszta), lágy sárga színű.

Ez azt jelenti, hogy mindkét opció nem hagy nehéz ízt, és nem ad túl sok ízt a termékeinek. Más szóval, ezek az olajok funkcionalitásuk miatt használhatók anélkül, hogy befolyásolnák az élelmiszerekben már meglévő ízprofilt.

Magas olajsavtartalmú változatok állnak rendelkezésre

A póréhagyma- és a repceolajnak is rendelkezésre állnak magas olajsavtartalmú változatai. A sáfránymagolaj azonban leggyakrabban magas olajtartalmú olajként található meg – a mai piacon nem sok más lehetőség áll rendelkezésre.

A repceolaj viszont inkább “normál”, nem magas olajtartalmú olajként található meg. Ez egyszerűen azért van, mert a hagyományos repceolaj puszta mennyisége. A repceolaj magas olajsavtartalmú változatai azonban kaphatók, GMO és GMO-mentes olajként is.

Ezek a magas olajsavtartalmú változatok, ne feledje, több egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaznak (a jótékony zsírokat), és magasabb lesz a hőtűrésük és a füstölési pontjuk. A magas olajsavtartalmú olajok nagyszerű olajok sütéshez vagy sütéshez, mert különösen stabilak magas hőfokon, és hosszabb sütési időt biztosítanak.

Az oldószerrel expellált vagy expellerrel sajtolt lehetőségek

A pórsáfránymagolaj és a repceolaj egyaránt lehet oldószerrel expellált vagy expellerrel sajtolt.

Noha mindkét lehetőség megtalálható, ha megnézzük, mi a legelterjedtebb az egyes olajtípusoknál, valójában különbség van (lásd alább). A repceolajat leggyakrabban a hagyományos, oldószerrel sajtolt változatban találod (már csak azért is, mert ez a gazdaságos repceolaj még mindig uralja a piacot).

A póréhagymaolaj gyakrabban kapható expellerrel sajtolt változatban.

Különbségek a pórsáfrány & repceolaj között

Amennyire is hasonlítanak ezek az olajok, van néhány alapvető különbségük is, amivel érdemes tisztában lenni.

Repce vs. pórsáfrány növény

A repceolaj a repce növényből (az eredeti növény, a szőlőmag unokatestvére) előállított olaj. Ezek a sárga virágú növények apró, fekete-barna magokat tartalmaznak, amelyekből az olaj készül.

Ha többet szeretne megtudni a repce növényről és annak történetéről, javasoljuk, hogy olvassa el a következő cikkeket:

Repceolaj mítoszok és igazságok

Debunking 5 Myths About Organic Canola Oil

Why Non-GMO Canola Oil Does, In Fact, Exist

Safflower oil is made from a safflower plant. Ez egy térdig érő, kocsányos, tüskés növény, amelynek a tetején egy élénk színű virág van. Ennek a virághagymának a belsejében van a sáfránymag, amelyből az olaj készül.

Non-GMO vs GMO

A pórsáfránymagolaj természetesen nem GMO . Ez azt jelenti, hogy a sáfránymagolajnak nincs genetikailag módosított változata a piacon. Ez alacsony kockázatú alapanyaggá teszi, ha a termékét Non-GMO Project Verified (Nem-GMO Projekt Ellenőrzött)

A repceolaj génmódosított és GMO-mentes változatban is kapható. A repcetermesztés az egyik legelső génmódosított növény volt, így a ma forgalomban lévő repceolaj körülbelül 90%-a a hagyományos GMO változat. A GMO-mentes repceolaj népszerűsége azonban ugrásszerűen növekszik, és a kínálat igyekszik lépést tartani vele. Ezek az arányok az évek során tovább fognak változni.

Ha a termékét Non-GMO Project Verified (Non-GMO Project Verified) tanúsítvánnyal látja el, tudnia kell, hogy a repceolaj egy lehetőség, de ez egy magas kockázatú összetevő. Non-GMO Project Verified repceolajat kell beszereznie, amely egészen a talajszintig követi, dokumentálja és teszteli az olajat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem történt genetikai módosítás (vagy a keresztszennyeződés esélye) az út során.

Most Commonly Available:

A piacon leggyakrabban kapható olajsáfrány = magas olajsavtartalmú, repce = normál

A piacon a magas olajsavtartalmú sáfrányolaj a legelterjedtebb – különösen a természetes élelmiszerek területén.

A repceolaj esetében a normál és a magas olajsavtartalmú változat is elérhető. A repceolaj termelése azonban hatalmas, és ennek nagy részét a hagyományos (normál magvakból készült) olaj teszi ki.

A magas olajtartalmú repceolaj kevésbé elterjedt, és prémium opciónak számít.

A repceellátási lánc rendelkezésre állása eltörpül a pórsáfrány mellett

A repce az egyik leggyakrabban termelt olaj Észak-Amerikában. A termelési volumenek óriásiak.

A pórsáfrányolaj ehhez képest sokkal kisebb. Ha sok-sok vagonnyi repceolajat keresünk egy nagyüzemi élelmiszer-előállításhoz, a valóság az, hogy a sáfránymagolaj egyszerűen nem áll rendelkezésre ilyen nagy mennyiségben.

Költségkülönbség

A napraforgóolaj általában magasabb árcédulával jár. Ez várható, tekintve, hogy a sáfránymagolaj előállítása sokkal kisebb, mint a repceolajé. A sáfránymagolaj többnyire magas olajsavtartalmú, expellerrel sajtolt olaj, míg a legtöbb kapható repceolaj az olcsóbb hagyományos olaj.

Ha azonban sáfránymagolajat szeretne, megéri a többletköltséget!

Táplálkozási összehasonlítás

Mennyire különböznek ezek az olajok táplálkozási szempontból? A legnagyobb különbség a két olaj között az, hogy milyen típusú zsírokból állnak. Mindegyik olajtípus más-más arányban tartalmaz egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen és telített zsírokat. Ez nem egy egyszerű összehasonlítás, mert minden olajtípusnak különböző fajtái vannak: magas olajtartalmú, normál, bio, GMO-mentes stb. Összehasonlítom azonban a két legelterjedtebb típust a kiskereskedelmi piacon: A magas olajsavas pórsáfrányolaj és a hagyományos repceolaj.

Magas olajsáfrányolaj

A magas olajsavas pórsáfrányolaj körülbelül 70-75%-ban egyszeresen telítetlen zsírokból áll, míg a maradék elsősorban többszörösen telítetlen zsírokból és egy kis telített zsírból. Ne feledjük, hogy az egyszeresen telítetlen zsírok az “Ön számára egészséges” zsírok, mint például az avokádóban és az olívaolajban, ezért a legtöbb ember igyekszik olyan olajat választani, amely magasabb egyszeresen telítetlen zsírtartalmú.

Repceolaj

A repceolaj általában 50-60%-ban tartalmaz egyszeresen telítetlen zsírokat, tehát nem egészen olyan magas, mint a magas olajsavas sáfrányolaj. Nem szélsőségesen eltérő, de elég figyelemre méltó. Ne feledje azt sem, hogy a hagyományos repceolaj jellemzően GMO magvakból készül és oldószerrel kioltják — bár ez nem játszik szerepet a zsírok összetételében, de figyelembe kell venni, amikor egy olaj általános “egészségességét” vizsgálja.